Hur man skalar aubergine ordentligt innan man lagar mat
Aubergine är en utsökt men specifik grönsak. Det gör ovanliga och aromatiska rätter om de tillagas korrekt. Så de flesta hemmafruar rekommenderar att du skalar äggplantor innan du lagar mat för att lägga krydda i skålen och ta bort bitterhet.
Skala äggplantor innan du lagar mat
Hur man väljer rätt aubergine
För att inte förstöra smaken på den beredda skålen väljs en lämplig grönsak i förväg. Innan du lagar mat bestäms det vilken värmebehandling frukterna ska genomgå:
- matlagning;
- fräsning;
- konservering.
Om du behöver en grönsak med en skal för att laga mat, välj bara unga frukter. De innehåller inte solanin, som är giftigt i höga koncentrationer, och smakar inte bittert efter tillagningen. Aubergine bör inte ätas rå: det är hälsoskadligt.
När du väljer en frukt, var uppmärksam på strukturen på det övre skalet, mjukheten hos grönsaken och färgen. Det är bättre att använda äggplantor för att äta:
- med en stabil struktur;
- med fast och slät hud
- utan fläckar;
- mörk lila nyans;
- utan defekter.
Mjuka och krympta frukter indikerar mycket solanin, så de bör inte väljas. Stora använder inte heller: detta är ett tecken på övermognad, vilket ger en bitter eftersmak. Vuxna exemplar har hårda skinn och hårda frön som förstör mat.
Måste jag skala aubergine
I det översta lagret av en grönsaksgrödor finns kostfibrer som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera ordentligt. Nutritionists säger att skalet:
- användbar;
- näringsrik;
- lågt i kalorier;
- förbättrar ämnesomsättningen.
Att skala äggplantor är en förkokningsprocess. Det hjälper till att bli av med den bittra smaken. Om den slutliga beredningen kräver bevarande av grönsakens form, finns det inget behov av att rengöra kulturen: skalen skyddar den mot deformation.
Bearbetningen av grönsaker beror på tillagningsmetoden
För att få hela bitar efter värmebehandling ska du inte dra aubergine från huden. När du väljer en ung gröda skärs den i bitar eller skivor och stekas. Övermogna prov i 15 min. doppad i saltlösning.
Grönsaker skalas med hänsyn till valet av maträtt. Om stuvning eller matlagningskaviar planeras bearbetas äggplantorna och tas bort från det övre lagret. Skala små bitar som ska användas till grytor eller paneras.
Det övre lagret av frukten har en syrlig kryddig eftersmak, så välkända kockar rekommenderar att du skalar äggplantorna eller ströer dem med salt och lämnar i 30 minuter. Om mörka frön hittas under skärningen ska de skäras med en liten mängd massa.
Om aubergineodling utfördes oberoende, utan användning av skadliga ämnen, är rengöring inte nödvändig. Det är bättre att skala äggplantor i butiken, eftersom de kan innehålla nitrater och bekämpningsmedel.
Regler för skalning av aubergine
Innan rengöring tvättas grönsaker under rinnande vatten.
Det översta lagret innehåller mikrober som kommer in i skålen under tillagningen.För att rengöra huden från fostret följs flera regler:
- Skär av basen på stammen med en kniv. Använd endast ett skarpt, väl slipat verktyg för att inte skada grönsakens form i förväg.
- Grönsaken hålls stadigt i handen och placeras i en behållare eller på en bräda. Skala försiktigt av det övre lagret i remsor med en kniv eller skalare.
- Skala frukten tills den är helt av med det övre lagret.
Rikta inte skalaren mot dig för att inte skada dig. Grönsaken lutas bort från dig. Det rengörs i en vinkel, från topp till botten. Sådan rengöring av frukten gör att du kan använda den i sallader, grytor, för konservering, stygning eller stekning.
Ofullständig rengöring
Du kan också rengöra kulturen utan att helt lämna den utan hud. Vissa kockar föreslår att man delvis skalar frukten - i remsor. Detta gör att grönsakerna kan behålla sin form under tillagningen. Denna rengöringsmetod ger också skålen ett vackert och ovanligt utseende.
Grönsakerna tvättas, den återstående stammen skärs av, inte helt skalad, men i remsor som är cirka 3 cm breda. Så får man enhetliga ränder med intervall av skal och massa. Efter bearbetningen skärs frukten i bitar, remsor, skivor, kuber eller halvor.
Rengöring efter tillagning
Frukterna skalas efter värmebehandling. Först bakas de i ugnen tillsammans med den lila ytan och separeras sedan från huden. Eller skållas i kokande vatten och ta bort den övre delen.
För att ta bort skalet efter tillagningen måste grönsaken svalna. Rengöringen utförs med en kniv, det övre lagret avlägsnas försiktigt utan att skada köttet.
Om auberginen är mjuk efter kokning, skala den med fingrarna, gaffeln eller skeden. Frukterna som bearbetas på detta sätt används för fyllning, i sallad, grytor. Denna rengöringsmetod påskyndar tillagningsprocessen.
Slutsats
Aubergine används som tillsats till andra rätter, eller separat. Om det bearbetas felaktigt smakar det bittert, så det är viktigt att välja rätt frukt för matlagning och beredningsmetod. Unga prover behöver inte rengöras och för övermogna måste aubergine rengöras från det övre lagret.