Sätt att frysa äggplantor

0
982
Artikelbetyg

Aubergine tenderar att ändra sin struktur och smak efter frysning, när den utförs analogt med andra grödor. Att veta hur man fryser äggplantor kan bevara näringsämnen.

Sätt att frysa äggplantor

Sätt att frysa äggplantor

Grundläggande regler

Välj först lämpliga äggplantor från färska nattskuggor: rena, jämna, fasta, utan fläckar, med en skinande hud. Välj liten storlek, stjälken ska vara grön, inte torr. Sorten kan vara vilken som helst.

Bestäm fruktens lämplighet enligt följande: tryck frukten med fingerkudden. Om bulken som dyker upp försvinner på 2-3 sekunder är frukten helt mogen.

För att frysa äggplantor hemma, förbered:

  • vass kniv;
  • skalare;
  • grönsakborste;
  • en stor kastrull;
  • en stor skål eller handfat
  • plastfolie;
  • bakplåten;
  • folie;
  • en plugg;
  • grytlappar;
  • pappershandukar.

Optimal lagringstemperatur -12 °, hållbarhet 6 månader. Det tar 4-4,5 timmar att frysa äggplantor helt.

Vad du behöver veta

Solanaceae har inte sin egen lukt, men de kan absorbera eventuella främmande aromer. Innan du fryser äggplantor i frysen, ska du rensa ut melon, vitlök, peppar, kött, fisk. Bättre att frysa i ett separat fack i kylskåpet.

Konventionella tunna engångspåsar av polyeten är inte lämpliga. För att lagra frysta äggplantor bereds lufttäta påsar eller behållare. Glasvaror är inte lämpliga. Auberginepåsar anger datum och metod för bearbetning.

Påsen tillverkas i vakuum: luft dras ut med ett rör och stängs omedelbart.

Behandling

Med vilken metod som helst måste äggplantor tvättas innan de fryser, stjälkarna tas bort och de bortskämda delarna skärs ut. När de odlas i en grönsaksträdgård tvättas de noggrant med en grönsaksborste.

De skärs efter behov. Hur färsk blues skärs ut beror på slutanvändningen. För vissa rätter utförs frysning helt. Ju mindre bitarna är, desto snabbare fryser produkten och fler näringsämnen kommer att behållas. Solanaceae skärs i kuber, remsor, cirklar, kuber. Skärningen utförs enligt följande:

  • klipp av med 0,5 cm längst upp och ned i det blå;
  • dra av skalet längs det blå;
  • skär i bitar av önskad form med en kniv.

Blötläggning av nattskuggor hjälper dig att frysa äggplantor korrekt. Hackade eller hela nattskuggor placeras i en behållare, fylld med kallt saltvatten. Tål 2-3 timmar. Proceduren hjälper till att ta bort den karakteristiska bitterheten från nattskuggor, som kommer att intensifieras när den är frusen.

Frysning innebär värmebehandling. Frys inte rå, för de blir gummiliknande i frysen.

Släckning

Du behöver inte ta bort unga grönsaker

Du behöver inte ta bort unga grönsaker

Grönsaken skärs i kuber av samma storlek 2x2 cm. Skala inte av unga nattskuggor, för den är mjuk.

Förvärm ugnen till 190-200. En form, en kastrull, ett bakplåt smörjs med solros eller olivolja. Lägg ut skivan. Gryta i 10-15 minuter. Ugnen öppnas flera gånger, de blå rörs om. Sedan tar de ut de blå och kyler ner dem.De stuvade blå kuberna placeras i behållare för att frysa äggplantorna.

Blanchering

Metoden anses vara en av de snabbaste och mest bekväma. Blanchering förstör enzymerna som får aubergine att ruttna. Skär i stora bitar.

För proceduren är det bättre att använda ett durkslag och en stor kastrull, fyll den 2/3 med vatten. Efter blötläggning i saltvatten doppas äggplantorna i kokande vatten fyllt med 30 ml citronsaft per liter vatten. Blanchera i bara 3 minuter. Citronsaft förhindrar att massan blir mörkare. Isvatten hälls i ett stort bassäng, grönsaken sänks där i 5 minuter. Det stoppar värmebehandlingen, vilket gör att du kan bevara grönsakens näringsrika smakämnen. Vattnet i krukan och bassängen används för att blanchera 5 satser grönsaker.

Grönsaker avlägsnas med ett durkslag och torkas. Sedan läggs de i påsar för att frysa äggplantorna.

Rostning

Helt

Aubergine bör frysas hela enligt följande: de stekas på låg värme på alla sidor i en het panna med tjock botten tills den är mjuk. Olja används inte. Kyl och skala innan du placerar den i frysen. Varje grönsak är tätt förpackad i en separat påse, plastfolie.

Hackad

Skivade nattskuggor indränkta i saltvatten skärs i skivor eller remsor på 0,5-1 cm.

För stekning, använd en non-stick stekpanna. Stek på två sidor tills de är gyllenbruna, sprid på pappershanddukar så att oljan absorberas.

När grönsakerna har svalnat lindas skärbrädan med plastfolie flera gånger, cirklar läggs ut på den i ett lager så att de inte rör varandra.

Förvaras i frys i 1-1,5 timmar vid en temperatur av -18 ° och därunder. När tiden har gått bort tas de härdade nattskuggorna bort och läggs i påsar för långvarig frysning av äggplantor.

Ansökan

Som helhet fryses de för efterföljande beredning av aubergine kaviar. Blå avfrostar, hackar fint, tillsätt rå lök, kubade tomater, krydda med vegetabilisk olja. Maträttens smak och lukt är rökig.

Stekta frysta aubergine i skivor är lämpliga för bakade rätter med zucchini och tomater.

Att steka i remsor är nödvändigt för att tillverka nattskuggsrullar fyllda med:

  • malet kött med örter;
  • tomater och mozzarella;
  • keso, örter, ägg.

Blå avfrostar inte, utan steker omedelbart, svalnar, fyll på fyllningen.

Stewing är nödvändigt för den efterföljande beredningen av gryta (saut) från blå paprika, potatis. Tillsätt lök, salt, peppar. Gryta i en djup stekpanna i vegetabilisk olja, täckt över låg värme.

Blanchera de blåa för ytterligare matlagning. Skålen bereds i krukor med alla ingredienser efter smak.

Slutsats

Bland metoderna för att frysa äggplantor hemma är de bästa metoderna baserade på värmebehandling. Det korrekta förfarandet kan bevara sådana användbara egenskaper hos grönsaken som: utsöndring av galla från kroppen, förbättring av tarmens rörlighet på grund av fiberinnehållet, stimulering av cirkulationssystemet med koppar. Nackdelen är att grönsaken är lättfördärvlig och innehåller solanin.

Liknande artiklar
Recensioner och kommentarer

Vi rekommenderar att du läser:

Hur man gör en bonsai från ficus