Funktioner i den vita tryffeln
En av svampens representanter, vid första anblicken, oattraktiv men värdefull i sin smak, är den vita tryffeln.
Funktioner i White Truffle
Beskrivning av utseende
Den vita tryffeln tillhör avdelningen Ascomycetes, eller pungdjur, av Peziziales-ordningen, Truffle-familjen. Svampens mycel utvecklas under jord.
Beskrivning av vit tryffel:
- kroppen är köttig;
- form i form av en potatisknöl, oregelbunden;
- ytan är slät eller skrynklig;
- ytfärg vit-gul;
- har inte ett ben och en keps
- storlek - upp till 13 cm;
- sporer i form av en boll med processer.
Den vita tryffeln skiljer sig från sina vanliga (hat-toed representanter för kungariket) motsvarigheter. Den har inte klart definierade ben och kepsar. Dess fruktkropp (apoteci) byter färg beroende på ålder. Den är rund, slät i ung ålder. Ju äldre tryffel desto fler "rynkor" dyker upp på ytan. Nyansen sträcker sig från ljusvit till rödaktig.
Den potatisliknande knölen växer i jordens översta lager. En liten övre del är synlig ovanför ytan.
Olika sorter
Vit tryffel har en utsökt smak och arom. I tillväxtprocessen bildar den en slags symbios (mycorrhiza) med barrträd eller lövträd.
Det finns flera sorter av vita tryffel:
- Piemonte (Tuber magnatum);
- Mars (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Fläckig (Tuber maculatum);
- Marockansk (Tuber oligospermum);
- Oegonfjäder (Tubergibbosum).
Tryffelvit Piemontees (italienska): denna art växer i södra Europa. Frukt från början av oktober till slutet av november. Om vädret tillåter finns den fram till januari under lövträd eller barrträd. Dess storlek når en volym på 12-15 cm med en vikt av 20 g till 1 kg 125 g. Aromen är stark, karakteristisk (lukten av ost med vitlök). Den vita piedmontesiska tryffeln anses vara den mest värdefulla av alla kända typer. Det växer inte i förorterna.
White March tryffel: denna art anses vara europeisk. Symbiotiska förhållanden bildas med lövträd, i sällsynta fall med barrträd. Den är liten i storlek, upp till 7 cm i diameter och väger från 25 g till 260 g. Smaken och lukten är subtil. Inte särskilt värdefullt vid matlagning. Känd på Krim. Färgen ändras med svampens ålder. Unga exemplar är vitaktiga, sedan beige och rödbruna i slutet. Gynnsam tid för insamling är slutet av februari och mars. Förresten. Med åldern ändras tryffelns behagliga lukt och blir motbjudande.
Duronsky vit tryffel: växer överallt i Ryssland och Europa. Den trivs på löv- eller barrträd från september till december. Dess storlek är upp till 4 cm, vikten är upp till 70-80 g. Aromen är intressant, sötaktig-kryddig, massan är tät. I Europa samlas det självständigt, men inte så ofta.
Det finns flera typer av tryffel
Vit brokig tryffel: växer både i Europa och i Ryssland i barrträd (inklusive de med gran) eller lövskog.Massinsamling äger rum från juni till början av september. Storlekarna är små, upp till 1-2 cm och mycket sällan upp till 7 cm. Den vanliga vikten av apotecia är 5-20 g och sällan upp till 200. Aromen är raffinerad, trevlig. På grundval av massan från representanter för denna art gör de en utsökt, starkt luktande olja för att smaksätta rätter.
Vit marockansk tryffel: inspelad i Nordamerika, i ek-, tall- och cederlundar. Massinsamlingen sker på kort tid (maj-juni). Inte av intresse för restaurangbranschen. Denna sort kännetecknas av en trevlig sötaktig nötig arom. Liten storlek - 2,5-5,5 cm, vikt - upp till 130 g.
Oregon Spring Truffle: sällan i Nordamerika (i nordväst), i Kanada. Det växer inte på Rysslands territorium. Frukt från mars till maj, i sällsynta fall - till juni. Det ser snyggt ut, har en storlek på 1,5-5 cm. Vikt - från 4 till 200 g. Det har en trevlig arom med en liten aning kryddor. Ju mindre svamp, desto dyrare är den. Det skördas massivt och används vid matlagning.
Irina Selyutina (biolog):
På Ryska federationens territorium är typen av tryffel utbredd Tryffelvit (Choiromyces meandriformis), som har namn på synonymer - polsk tryffel, Troitsky tryffel. Trots det rysskspråkiga namnet "tryffel" tillhör denna art inte släktet Tuber, som riktiga tryffel, utan släktet Choiromyces från samma tryffelfamilj (Tuberaceae). Denna art har inte samma värde som riktiga tryffel. Den växer i flera typer av skogar - barrträd och lövträd. I barrskogar finns det bland unga tallar, och i lövskogar kan det letas efter bredvid björkar, aspens eller i hasselträd. Fruktkroppen ligger i sand- eller lerjord på högst 8-10 cm djup, och ibland bildas ett slags knöl utan vegetation på markytan. Har en stark lukt. Det förekommer inte årligen.
Denna art tillhör kategorin 4 smak. Det noteras att denna typ av svamp kännetecknas av en kött snarare än en svamp smak.
I Kostroma-regionen är denna art känd som "ko-bröd".
Tryffelmycel av vilket slag som helst ger upphov till 3-7 fruktkroppar, som är ordnade i en cirkel och bildar ett "bo". Dessa platser bland samlarna kallades "tryffel".
Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas helt.
Gynnsamma funktioner
Tryffel är doftande och välsmakande svamp, men de kan inte förvaras på länge. Under skördesäsongen äts de råa. Vita och svarta tryffel köps av elitrestauranger i små mängder. Ju större fruktkroppen desto dyrare är den.
Dessa svampar är mättade med vitamin C, PP, B1 och B2, proteiner och friska kolhydrater. När de ätas lyfter feromonerna i sin sammansättning stämningen. Antioxidanter förbättrar blodsammansättningen.
Vit tryffelsaft används för att behandla glaukom och andra ögonsjukdomar. Med gikt leder regelbunden konsumtion av svamp till långvarig remission eller fullständig återhämtning.
Kontraindikationer
Skadan av att äta dem i mat har inte noterats av officiell vetenskap.
Du kan inte äta dem för personer med individuell intolerans eller utsatta för allergiska reaktioner. Gravida kvinnor och barn bör kontaktas med försiktighet för mat eller medicinska ändamål, endast efter samråd med en läkare.
Ansökan
Tryffel används inom medicin, matlagning och kosmetologi.
Matlagningsapplikationer
Dessa svampar köps i små satser och förvaras i tätt slutna behållare, täckta med olivolja eller täckta med riskorn. Om du måste använda den under en längre period är den chockerande frusen.
Irina Selyutina (biolog):
Om du råkar bli en lycklig ägare av tryffel medan du plockar svamp, hjälper de dig att diversifiera ditt bord. Och för att inte förstöra en sådan dyr svamp är det viktigt för dig:
- ta bort all jord från tryffelns yta och tvätta den noga innan du äter. Det är nödvändigt att rengöra svampen perfekt, för du behöver bara klippa den med ett skal;
- efter tvätt, torka fruktkroppen med en pappershandduk;
- för skivning, den så kallade. tryffelskärare. Du kan ta en vanlig kniv, men skivorna ska vara mycket tunna.
Med tunna skivor tryffel eller spån rekommenderas att krydda pasta, soufflé, ris, kalvkött, omeletter, fisk eller kyckling.
För att förbereda en maträtt, för att ge den en speciell och unik arom, räcker bara 8 g av produkten. En svart eller vit tryffel läggs ofta till huvudingrediensen. Det skärs på ett speciellt rivjärn som endast är anpassat för detta. På elitrestauranger är en specialutbildad kock involverad i skärprocessen, som gör det för hand med sin kniv.
Svampar uppskattas av kockar
Franskmännen tillför tryffel till såser, fjäderfä- och skaldjursrätter, frukt och ägg. I sin rena form har rika människor råd med det. För att betona smaken serveras produkten med vin eller gräddsås.
I pajer blir fyllningen smakligare och mer aromatisk om du lägger några små bitar av denna delikatess. Den används för att dekorera exotiska rätter med sniglar, svart eller röd kaviar.
Tillämpning inom kosmetologi och medicin
I medicin används vita tryffel sällan: de är för dyra ingredienser för massproduktion av läkemedel. För individuella beställningar gör de en tinktur för pankreatit och salvor för att förbättra blodcirkulationen (med åderbråck). I länderna i öst används tryffelsaft för medicinska ändamål (men återigen mycket rika människor). Du kan också beställa tryffelsaft online, men det måste vara en pålitlig källa så att köparen inte blir offer för bedragare.
I kosmetologi används de som en av komponenterna i ansiktskrämer. Tryffelingredienser stramar åt rynkor, minskar pigmentering och förbättrar hudtonen.
Odlingsmetoder
Kostnaden för denna svamp är över 1000 USD per 1 kg. De försöker odla det hemma.
I Frankrike började tryffelodlingen 1806 när ekar planterades, under vilka den första skörden av en utsökt växt dök upp. Sedan dess har fransmännen vardera ökat odlingsområdet för denna trädart och har sålt upp till tusen ton tryffel per år.
Kina är ledande inom produktion och odling av dessa svampar bland länder som Amerika, Sverige, Spanien och Australien. Men de är inte lika doftande som franska, deras kvalitet är mycket lägre.
Växer hemma
Fruktkroppen, själva den ätbara delen, eller, som är vanligt bland mykologer, apoteci, är bärare av sporer. Att odla svamp på egen hand är inte lätt. Men att veta deras kostnad är det värt att prova. Även om detta kommer att kräva ett ganska stort startkapital och ett extremt seriöst tillvägagångssätt, särskilt ett teoretiskt.
För att göra detta bör ekens groddar (groddar som framkom från fröna) infekteras med mycelium och vänta 14 dagar. Efter uppkomsten, placera plantorna i sterila förhållanden och vänta på att myceliet växer och förankras i ekens rötter.
Därefter fortsätter odlingen av plantor på vintern i plantskolan.
Barnkammaren måste vara i karantän. Allt måste vara sterilt för att göra en riktig delikatess.
Efter 12 månader kommer mycorrhiza att utvecklas helt. Och när plantorna växer upp till 20 cm kan de placeras på en permanent plats.
NPK-gödselmedel måste appliceras. För att öka avkastningen används preparat som innehåller koppar, zink, magnesium, järn och bor.
Ogräs förstörs med herbicidpreparat.
Det bör inte finnas några sprickor i jorden mellan unga ekar; de måste täckas med jord och vattnas. Plantera inte nära kastanjer, pilar eller popplar. Delikata elitryffel tolererar inte ett sådant grannskap. De växer gärna inte under ekar utan under oliv- eller citrusträd.
Slutsats
Efter att ha smakat tryffeln är det omöjligt att glömma den. Dess arom kommer alltid att förbli i minnet.Produktens smak och användbara egenskaper lockar med sin unikhet och önskan att gå med i något nytt.
