Muer svart svamp

0

1442

Artikelbetyg

Svampvärlden är stor och varierad, idén om det totala antalet arter förändras ständigt. Svamp tillhör varken djuret eller växtvärlden - de står bara ifrån varandra, har många användbara egenskaper för människor. Av särskilt intresse är den svarta muer-svampen som växer i Asien.

Muer svart svamp

Beskrivning av svampen

Denna svamp liknar bränt papper och luktar lite rökt, och massan är lite söt i smaken. För de som ser denna konstiga organism för första gången kommer den knappast att påminna om något ätbart.

Denna svamp växer på lövträd och barrträd, den finns ofta på al och finns i Fjärran Östern i Ryssland.

Det populära namnet - "Judas öra" - fick denna organism på grund av fruktkroppens form, vars form liknar ett mänskligt öra. Muer-svampar föredrar ett tempererat klimat för sin utveckling. De bosätter sig vanligtvis på platser med tillräcklig mängd ljus och fukt.

Irina Selyutina (biolog):

Genom att mata kan muer eller auricular auricular vara både en saprotroph och en parasit. Hur kan detta kombineras i en svamp? Vid första anblicken är detta ganska konstigt. Men om du uppmärksammar det substrat som svampen väljer för sitt liv blir allt omedelbart klart. Om auricularia sätter sig på försvagade trädarter, fungerar i detta fall svampens organism som en parasit. Om mycelium utvecklas på dött trä blir svampen en typisk saprotrof. För sitt normala liv föredrar svampen fläderbär och or.

Fruktkropparna i den svarta svampen finns ofta i stadsparker på trädstammar, längs vägarna på döda stativ och till och med i trädgårdar på fruktväxter.

Visningar

I Ryssland är svarta svampar sällsynta gäster. De är lite kända och köps ofta torkade. Två typer anses vara ätbara: Auricularia auricular (Black ear) och Auricularia hairy (Silver ear).

Beskrivning av Auricularia auricular:

• fruktkroppen sträcker sig från 2 till 10 cm i diameter;
• kroppstjocklek - upp till 5 mm;
• benet är frånvarande, därför säger de att fruktkroppen är stillasittande;
• utseendet liknar en mänsklig auricle;
• hymenoforen är jämn;
• geléliknande massa;
• ytan är sammetslen vid beröring;
• svag behaglig arom.

Öronens färg ändras med åldern. Unga organismer har en lila nyans, sedan blir de bruna, mörknar, men behåller en lila nyans.

Svarta träiga svampar växer inte en i taget, de samlas från träd i grupper, som ostronsvampar.

Beskrivningen av hårig auricularia är något annorlunda:

• ljusare nyans;
• fruktkroppar blir tätare med åldern, förlorar sin genomskinlighet;
• massans konsistens är ojämn;
• svag arom.

Den odlas konstgjort på halm och träd i Kina. I Ryssland är denna art vanlig i Primorye.

Gynnsamma funktioner

Européer samlar inte in muer, eftersom de betraktar som värdelösa och smaklösa. Svarta träsvampar är vanligare i den asiatiska världen, de äts och används för åldrande, de behandlas med dem.I Kina och Thailand används de positiva egenskaperna hos dessa produkter för att skapa avkok, tinkturer, salvor och läkemedel. På Rysslands territorium använder finsmakarna dem vid matlagning och skapar verkligen mästerverk av haute cuisine.

Användningen av muir när du skapar rätter begränsas endast av storleken på kockens fantasi, eftersom dessa svampar har en fantastisk smak, arom, som sägs vara rik och raffinerad. Torkade muer-svampar är en utmärkt smak för soppor, kött, fjäderfä, fisk och grönsaksrätter.

Svampen är lämplig för kostnäring

Denna organism överträffar kött i mängden protein. Det innehåller:

• fosfor;
• kalcium;
• vitaminer D, B;
• enzymer;
• en nikotinsyra;
• jod;
• enzymer som förhindrar bildning av blodproppar i blodkärlen;
• polysackarider etc.

Tack vare dessa element används muer i stor utsträckning inom medicin och dietetik. Den kinesiska svampen hjälper till att bli av med övervikt och fyller helt på bristen på vitaminer, mättar kroppen med mikroelement.

Kontraindikationer och skador

Dessa organismer innehåller inga giftiga ämnen. De har giftiga motsvarigheter. Men de, som svampar, absorberar skadliga ämnen från miljön.

Du bör inte plocka svamp i staden, liksom nära fabriker, soptippar och vägar. Sådana "gåvor" av naturen kan orsaka förgiftning, liknar förgiftning med giftiga svampar.

Kitininnehållet i dem är högt och personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen bör avstå från att konsumera stora mängder muer.

I kroppen av barn under 14 år finns det ingen nödvändig mängd enzymer för att bearbeta sådan tung mat, därför finns det begränsningar för användning av muer för dem.

Tillämpning inom medicin

De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt inkluderar dess antioxidant effekt. Antioxidanter är föreningar som skyddar vår kropp från de skadliga effekterna av giftiga föreningar som kommer från miljön på något sätt (mat, andning, vatten). Muer främjar återhämtningsprocesser i kroppen och förhindrar bildning av blodproppar i blodkärl och kapillärer.

På grundval av detta skapas läkemedel för behandling av sköldkörtelsjukdomar. Den kinesiska trädsvampen skyddar kroppen och främjar dess återhämtning efter svåra operationer eller sjukdom. De polysackarider som extraheras från det hjälper till att bekämpa cancer.

I dermatologi används muer för att skapa extrakt, salvor och tinkturer som används vid behandling av hudsjukdomar. Till exempel psoriasis etc. behandlas med sådana medel på bara några få kurser.

Regelbunden användning av "öron" är användbar för diabetiker och personer som lider av anemi och högt blodtryck. De sänker kolesterolnivåerna, normaliserar hjärtats arbete och reglerar surheten i magen (surhet bestämmer utsöndringen av saltsyra i magsäcken av speciella körtlar med en viss låg koncentration). De har antiinflammatoriska och antivirala effekter. Magväggarna lugnar ner sig och irritationen i slemhinnan försvinner.

Kinesisk medicin tror att auricularia slutar åldras och främjar cellregenerering, vilket är till stor nytta för normaliseringen av mängden vatten i kroppen. Strimlad svamp tillsatt till kokt ris kan hjälpa till att lindra svullnad.

Regelbundet intag av svamp under virusepidemier hjälper till att förhindra infektion av patogener.

Matlagningsapplikationer

Svarta och silver "öron" har samma smak. De har en behaglig arom och utmärkt smak. De torkade delarna blötläggs i kallt vatten i 3-4 timmar. Fruktkroppen sväller och ökar i volym med 6-8 gånger.

Muer smakar mer som brosk eller gelé.

Kulinariska experter använder gärna denna produkt för att skapa såser och kryddor. De lägger till det i soppor, kött- och fiskrätter."Öron" är lämpliga för fyllning av pajer, för saltning, stekning eller bakning.

Irina Selyutina (biolog):

När du köper förpackningar med muer i snabbköpet, läs igenom instruktionerna för beredning. Det finns dock några punkter som är underförstådda men inte angivna. Observera därför:

• Först måste muerna blötläggas så att svamparna från den pressade massan blir separata prover. Uppmärksamhet! Du kan inte använda varmvatten för att suga muer, eftersom när du utsätts för höga temperaturer kommer du att få något slemmigt och olämpligt för mat. Vatten som är något varmare än rumstemperatur är lämpligt för detta ändamål.
• Efter blötläggning måste de sorteras, sköljas och fyllas med kallt vatten i minst 12 timmar. Även om det finns recept som ger olika tidsramar för blötläggning.

Fans av denna svamp rekommenderar ofta att de dränerade svamparna saltas lätt och kryddas med en liten mängd 9% ättika innan de lagas.

De används nästan aldrig som oberoende rätter i det europeiska köket. Men det asiatiska köket är känt för sitt stora utbud av rätter med tillägg av dessa vedartade organismer. I Korea stekas de med heta paprika och andra kryddor, strös med färska örter och serveras som huvudrätt. "Silveröron" passar bra som sidrätter för stekt eller kokt potatis, ris och fläsk. Det passar bra med färska grönsaker i sallader.

Slutsats

Muer säljs torkad i påsar. Det är inte svårt att förbereda det. Det är viktigt att noggrant undersöka köpet för att inte köpa en bortskämd produkt eller en falsk, se till att det inte finns några fuktdroppar och att svampens färg är jämn (svart eller mörkgrå), det finns inga fläckar och inneslutningar. Om du inte tänker laga mat direkt, ska påsen placeras på en sval och torr plats.