Svamptyp Svart tryffel

0
1339
Artikelbetyg

Det finns flera dyra typer av svamp, bland vilka den svarta tryffeln sticker ut för sin smak. Denna typ klassificeras som en gourmet och används i gourmeträtter. Att hitta en svart tryffel är inte lätt på grund av hur den växer.

Svamp sort Svart tryffel

Typ av svamp svart tryffel

Beskrivning av svampen

Svart tryffel (Tuber melanosporum) tillhör familjen Truffle och Truffle. Svampen kallas också Perigord tryffel eller svart fransk. Detta reviderade namn beror på att det mesta av sortimentet faller på den franska regionen Perigord. Denna typ är den mest sofistikerade och dyra.

Utseende

Svampen har en yttre form av en knöl som är oproportionerlig i sin struktur. Kroppen har 4 till 6 ansikten. Knölens diameter är 7-8 cm. En svamps vikt är upp till 400 g. Färgen på fruktkroppens yta beror på ålder. Ung tryffel är mörkbrun. Med tiden blir det övre lagret kolsvart. Om du trycker på kroppens yta blir färgen mörk orange.

Massan är ljus, mörknar med tiden från mogna sporer och får en lila nyans. Kroppens struktur är marmor med många vita eller ljusrosa vener. Massans smak är intensiv, karakteristisk med en chokladnot och lätt bitterhet. Aromen är uttalad.

Mikroskopiskt små sporer är ovala eller fusiforma, starkt böjda. Sporpulverets färg är mörkbrun. Frukteringen av arten varar från början av december till mitten av mars.

Platser för tillväxt

Perigord svart tryffel växer inte bara i Perigord. Svampar av denna art finns i andra regioner i Frankrike:

  • Dordogne;
  • Vaucluse;
  • Gironde.

Arten finns också i norra Spanien och Italien. Kina är världsledande inom antalet artificiellt odlade svarta tryffel. Den kinesiska motsvarigheten är vanligare på grund av dess låga pris. Kvaliteten på sådana svampar är dock betydligt sämre än franska.

Liknande arter

Förutom den klassiska svarta tryffeln finns det andra sorter med liknande egenskaper:

  • Rysk sommar svart tryffel (Tuber aestivum): fruktkroppen når 12 cm i diameter, svampens massa är upp till 450 g. Med åldern ändras massans färg från vit till gråbrun. Smaken avger nötter. Platser för tillväxt - Krim, Kaukasus, den europeiska delen av Ryssland. Arten växer under tall och ekar. Fruktperioden är från juni till mitten av oktober.
  • Black Burgundy Truffle (Tuber mesentericum): denna art kännetecknas av en rundad form och väger upp till 310 g. Fruktkroppens diameter är upp till 9 cm. Massan har en ljusbrun nyans med marmorstruktur. Aromen innehåller toner av kakao.
  • Svart vintertryffel (Tuber brumale): fruktkroppen är rund, 7-20 cm i diameter. Svampens massa når 120 g. Ytan på kroppen har en lila nyans och är täckt av tillväxt. Aromen är muskulös, uttalad. Fruktperioden inträffar i början av november - mitten av februari. Kräver hassel eller lind för tillväxt. Växande platser - Italien, Ukraina och sydvästra Schweiz.
  • Himalaya svart tryffel (Tuber himalayensis): fruktkropp som vanligtvis väger upp till 50 g, med en uttalad nötaktig smak. Det är svårt att hitta knölar på grund av deras lilla storlek.

Tillväxtfunktioner

Svampen växer på ett djup av 35 cm

Svampen växer på ett djup av 35 cm

Tryffel tillhör pungsvamp. Sådana arter har följande tillväxtegenskaper:

  1. Den ätbara kroppen är i marken, på ett djup av 10 till 35 cm.
  2. Marken för tillväxt måste innehålla kalk.
  3. Vissa trädarter är väsentliga för en tryffels goda utveckling.

Irina Selyutina (biolog):

Tryffelns mycelium, oavsett art, ger vanligtvis 3-7 fruktkroppar, som är ordnade i en cirkel och bildar ett bo. När den är mogen stiger jorden över dem och bildar karakteristiska tuberklar och detta tjänar som ett slags signal för tryffeluppsamlarna. Gradvis växer boet och med försiktig uppsamling kommer "tryffeln" att ge nya fruktkroppar under lång tid. Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas helt.

Den svarta tryffelarten behöver hazel- eller ekrötter för att bilda mycorrhiza. Andra träd är inte lämpliga för korrekt utveckling.

Trädet ger tryffeln det nödvändiga mineralkomplexet och myceliet ökar rotsystemets förmåga att absorbera vatten och salt.

Sammansättning och användbara egenskaper

Produktens kaloriinnehåll är 25 kcal per 100 g. Svampens sammansättning:

  • proteiner - 3 g;
  • fetter - 0,5 g;
  • kolhydrater - 2 g.

Det låga kaloriinnehållet möjliggör användning av svart tryffel under kosten.

Gynnsamma funktioner:

  • De förbättrar ämnesomsättningen i kroppen, sänker kolesterol- och blodsockernivån.
  • Askorbinsyra minskar risken för kolonfel och hjälper till att absorbera järn och kalcium.
  • B-vitaminer förbättrar det endokrina systemet och binjurarna.

Vitamin B3 som finns i kompositionen är ansvarig för normal förnyelse av epidermis (hudens ytskikt - nagelbandet).

Den viktigaste egenskapen hos den svarta tryffeln är dess effekt på det mänskliga reproduktionssystemet. Man tror att äta det botar impotens hos män och ökar kvinnans chanser att bli gravid.

I naturen är svampen skogens ordnade. Svart tryffel växer ofta nära gamla träd och bearbetar sina rötter. Arten skyddar också rotsystemet hos friska träd från sena röda.

Kontraindikationer att använda

Tryffel rekommenderas inte att läggas till kosten i närvaro av magsår eller tarmsår. Och rekommenderas inte för barn under 12 år, gravida och ammande kvinnor.

Kontraindikationer inkluderar också individuell intolerans mot produkten. Om du har en allergisk reaktion mot vanliga svampar är det bättre att inte äta tryffeln.

Representanter för arten kan skada miljön. Där mycelium växer dör andra växter av brist på näringsämnen och vatten.

Insamlingsregler

Att hitta mycel är inte lätt

Att hitta mycel är inte lätt

Att samla in svarta tryffel av högsta kvalitet kräver speciell träning och ett hjältdjur. De bästa sökarna av denna art är grisar. De känner lukten av svamp vid 20-25 m. Faran är djurets kärlek till dessa "frukter" - grisar tar ibland av och riva jorden och skadar myceliet.

Dessutom används specialtränade hundar för sökning. Träning tar mycket tid - valpar får mjölk med tillsats av tryffel och tvingas leta efter brädor med svamplukt. En blodhund som tränats på detta sätt är dyr.

Röda flugor hjälper till att upptäcka mycelium. De lägger larverna i tryffelområden, så en stor koncentration av sådana insekter indikerar en svampröjning.

Irina Selyutina (biolog):

Så konstigt som det kan tyckas för oss använder invånarna i provinserna Périgord och Vaucluse praxis att "jaga flugor" för att samla tryffel. Det bygger på det faktum att den så kallade. tryffelflugor (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) lägger sina ägg i jorden nära tryffel. Deras växande larver matar sig på tryffelns vävnader. Så år av dessa insekter är en "indikator" på närvaron av tryffel i området.

Efter att ha hittat dem är det viktigt att noggrant gräva upp och skära svampen för att inte skada myceliet och svampen i sig. Det är bättre att riva jorden med handskade händer. Fruktkroppen skärs av med en tunn kniv.

Använd svart tryffel

Arten används extremt sällan i daglig matlagning på grund av dess höga kostnad. Tryffel används i franska och italienska rätter. Perigord-utseendet konsumeras friskt med tillsats av valnötter och honung. Denna sort används också i sallader och styckningsdelar.

En populär maträtt är tryffelmarinerad i vitt vin, som serveras tunt med fina alkoholhaltiga drycker.

Varianter av lägre kvalitet används för att göra såser och marinader för kött. De placeras också i fyllningen av degprodukter tillsammans med malet kanin.

Tryffeln har också funnit sin egen användning inom medicin. Den används för olika ändamål:

  • Saften läker ögonsjukdomar.
  • Svart tryffelfruktkroppspulver används för kompresser för gikt och ledvärk.
  • Färsk svamp är ett kraftfullt afrodisiakum.

Fruktkroppar används också i kosmetologi. På elitkliniker, med hjälp av masker baserade på svart tryffel, lätta huden och ta bort pigmentering. Fruktkroppar hjälper också till att bli av med rynkor och korrigera ansikts konturer.

Växande funktioner

För att odla en art hemma måste du köpa plantor av vissa typer av trädslag och infektera dem med mycel. Följande trädarter är lämpliga för odling av arten:

  • sten ek;
  • Engelska ek;
  • vanlig hassel.

För din information. Plantor är mycket unga växter som just har kommit fram ur frön.

Efter inokulering (infektion) placeras plantorna i ett växthus där strikt karantän måste iakttas. Träden bör planteras efter 12 månader när plantorna har nått 25 cm höjd.

En jord med hög kalcium- och humushalt är lämplig för plantering. Det är också nödvändigt att inte glömma surheten. Endast en viss nivå av det gör att du kan få en skörd av denna svamp. Helst pH = 7,5-7,9. Bäst odlas i torra klimat. Den genomsnittliga omgivningstemperaturen på sommaren bör inte överstiga + 25 ° С. Plantering utförs på våren efter frostens slut och stabilt varmt väder. Landningsmönstret är 5x4 m. Landningsdjupet ska vara minst 75 cm.

Skörden under de första åren blir liten - 3-4 kg per hektar. Med tiden kommer antalet svampar att öka. 5 år efter plantering, med ordentlig vård, skördas upp till 20 kg tryffel.

Slutsats

Den svarta tryffeln är en delikatess. Den klassiska Perigord-arten finns i Frankrike, Italien och Spanien, men vissa relaterade arter växer i Ryssland och OSS-länderna.

Sökandet efter fruktkroppar kompliceras av särdragen i deras tillväxt. Kulturen används aktivt i matlagning och medicin.

Liknande artiklar
Recensioner och kommentarer

Vi rekommenderar att du läser:

Hur man gör en bonsai från ficus