Ätbar fjällig svamp

0

1296

Artikelbetyg

Den fjällande svampen (nameko) är en ätbar representant för familjen Strophariaceous av ordningen Agaricaceae från släktet Foliot. I utseende liknar de vanliga svampar, skiljer sig från den senare i mindre storlekar. De används ofta i japanskt kök.

Ätbar fjällig svamp

Släkts botaniska egenskaper

Vågar inkluderar flera representanter:

• vanlig (fleecy);
• ätbar (ledtråd);
• eldig;
• destruktiv;
• al;
• gulning;
• guldgul;
• röd;
• gummy, etc.

De flesta av dem tillhör gruppen av villkorligt ätbara svampar. Många har falska motsvarigheter i beskrivningen, ofta med en rik gul färg. Vanligt, destruktivt och eldigt kan användas för mat efter preliminär värmebehandling. Nameko är en ätbar art som är känd i Kina och Japan.

Beskrivning

Enligt beskrivningen av typen, ätlig fjällig eller en antydan till en svamp, når locket i genomsnitt en diameter på drygt 1 cm. Utseendet på locket på unga svampar liknar bruna eller orange knappar.

Lockytan är täckt med ett geléliknande ämne, som liknar slem, vilket tydligt skiljer antydan från de vanliga europeiska honungsagarierna, i vilka lockytan är fleecy.

Från japanska översätts ordet "nameko" som "hal svamp". På ryska finns synonymer - svamp och foliot nameko.

Svampmassan är tät, vit. Benet når en höjd av 5 cm.

Denna art tillhör basidiomycetes, multipliceras med hjälp av sporpulver bildat i klavatstrukturer (basidier). Enligt den botaniska beskrivningen är det en heterotrof organism som matar på färdiga organiska ämnen som bildas som ett resultat av destruktiva processer av sönderfall eller saprofyt.

Distribution och odling

Under naturliga förhållanden finns hänvisningar i blandade skogsområden, där ökade fuktnivåer noteras och når 90-95%. Med hänvisning till saprofyter föredrar de stubbar och platser nära rötterna till fallna träd. De växer i stora kolonier med flera svampben som växer från en enda bas.

För kulinariska ändamål odlas ätbara flingor artificiellt. Vid avel under artificiella förhållanden på sågspån och substrat erhållna från bredbladiga arter, främst bok, krävs särskilda skydd och obligatorisk användning av luftfuktare.

Sammansättning och fördelar med en ledtråd

Svampar innehåller många fördelaktiga spårämnen

Kaloriinnehållet i en ledtråd i termer av 100 g är endast 22 kcal, och svampen har också följande egenskaper:

• upp till 3,1 g proteiner;
• upp till 0,34 g fett;
• upp till 3,26 g kolhydrater;
• upp till 1,0 g kostfiber;
• upp till 0,85 g askämnen;
• upp till 91,5 g vatten.

Vitamin- och mineralkompositionen innehåller (i mg) följande:

• kalium - 318;
• fosfor - 85;
• magnesium - 9,0;
• natrium - 5;
• nikotinsyra - 3,6;
• kalcium - 3,0;
• askorbinsyra - 2.1;
• pantotensyra - 1,5;
• järn - 0,5;
• zink - 0,5;
• riboflavin - 0,4;
• koppar - 0,32;
• vitamin b₆– 0,1;
• vitamin E - 0,1;
• tiamin - 0,08;
• mangan - 0,05;
• liksom i små mängder (mindre än 1 mg) selen, vitamin K1, D, B12.

Fördelarna med en ledtråd för människors hälsa är följande element i kompositionen:

1. campesterol (en förening som finns i fytosteroler);
2. fleromättade syror;
3. mättade syror;
4. aminosyror:

• glutaminsyra;
• valin;
• alanin;
• asparaginsyra;
• treonin;
• leucin;
• lysin;
• glycin;
• serin;
• isoleucin;
• fenylalanin;
• arginin;
• prolin;
• histidin;
• tryptofan;
• tyrosin;
• metionin;
• cystin.

dzs_videogallery]

Praktisk användning

Ätbara flingor har funnits vida tillämpliga i kinesiska och japanska rätter för många år sedan som en ingrediens som används färsk och syltad i sallader. Ingår ofta i den traditionella misosoppan.

Svampen har en sötaktig smak och en geléliknande struktur. Under värmebehandlingen löser sig den oljiga gelén på svampytan.

Irina Selyutina (biolog):

På Rysslands territorium för att köpa en ny ledtråd, något från ett antal fiktion. Och allt för att de lagras under mycket kort tid. Om du fortfarande har tur och du "fick" färska svampar i snabbköpet, glöm inte när du väljer dem:

• det bör inte vara den minsta skada på locket;
• ytan ska ha en enhetlig orange-brun färg.

Överväga. Du kan bara lagra nya tips i kylskåpet. Det är lämpligt att äta dem på 1-2 dagar.

I ryska butiker mottas vanligtvis tips i betad form (burkar eller glasburkar) och säljs under namnet "japanska honungsvampar". Förvara inlagda tips vid en temperatur som inte överstiger + 15 ℃ från en källa för fukt och värme.

Svampar används i kinesisk traditionell medicin för att stoppa tillväxten av cancerceller, inklusive mot sarkom. Tinkturer gjorda på basen är blodförtunnande, därför rekommenderas de vid behandling av tromboflebit. Indikerad för diabetiker, för sänka andelen blodsocker.

Slutsats

En typ av flingor eller en antydan till svamp är ätlig. Växer i välhydrerade blandade skogar. Artificiellt odlad för kulinariska ändamål. Den har ett antal användbara egenskaper och används i traditionell medicin. Det finns arter relaterade till det som är villkorligt ätbara: vanlig fjällig (fleecy), eld, örter etc.