Vanlig vitlöksvamp
Vitlökssvampen är en medlem av vitlökssläkten från familjen Negnium i Agaric-ordningen. Den har en karakteristisk stark lukt av kryddor med samma namn, därför används den vid matlagning vid tillagning av kryddiga och kryddiga rätter.
Vanlig vitlöksvamp
Botanisk egenskap
Enligt beskrivningen har vitlökssvampens fruktkropp en colibioid (dvs liknar fruktkroppen av colibia) captype-typ. Svampkåpan når från 0,5 cm till 2,5 cm i diameter i ett vuxenprov. Ytan är hygrofil: den kan svälla när den utsätts för vatten. Slät, inte genomskinlig, ibland räfflad.
Ursprungligen, i unga exemplar, har svampkåpan ett koniskt konvext eller halvklotet utseende, kanterna är uppstoppade. Med tiden får den en tillplattad form, kanterna rätas ut och blir vågiga och en fördjupning bildas i mitten.
Färgen på vanlig vitlök är annorlunda beroende på vädret:
- i vått väder: svampkepsar är ljusbruna med rosa nyans eller röda med ockra;
- under torra perioder: lockytan blir mindre kontrasterande, kräm- eller ockra färg.
Svamphattens mitt är vanligtvis mörkare än kanterna.
Svampmassan är mycket tunn, färgskalan liknar svamphattens yta. Har en stark vitlök lukt och smak.
Hymenoforplattorna är glest planterade, numrerade 13-20 st. Ibland sammanflätade eller med grenar, praktiskt taget fria från svampstammen (fäst inte den). Färgen är nära vit eller med en gulaktig eller rödaktig nyans. Sporpulver är vitt.
Vitlökplantan har ett andra namn - den vanliga växten som inte är nötter.
Svampbenet är ihåligt i strukturen, 0,5-5 cm långt, 1-2 mm tjockt. Naken, utan täckning, bara något pubescent i den nedre delen vid basen, blank, har formen av en långsträckt cylinder, belägen i mitten, ibland med längsgående spår. Färgen på den övre delen av svampbenet är orange; närmare basen blir den rödbrun, faktiskt till och med nära svart.
Växande geografi
Svamp växer i stora grupper
Odlingsområdena för den vanliga vitlökssvampen täcker torra leraområden, sandstenar i lövskog, blandade och barrskogar. Föredragna platser för bosättning är lövverk och nålar, hampa, ruttnande trädbark, grenar, ljungstammar, i sällsynta fall förekommer svampar i gräsmassan.
Den aktiva tillväxten av icke-svampar med vitlök inträffar mitt på sommaren och varar till början av oktober.
De växer i stora grupper. De är lätta att upptäcka i fuktigt väder: det är då den karakteristiska svamplökens lukt ökar sin koncentration över platserna för deras tillväxt.
De viktigaste livsmiljöerna ligger på norra halvklotet.
Liknande sorter
Den vanliga vitlökssvampen har sorter som liknar i beskrivningen:
- Stor vitlök: den skiljer sig från den vanliga i sin stora storlek (locket når 5 cm i diameter), ett svart svampben täckt med ett "hår" -överdrag samt plattor med ojämna kanter. Finns i Europa bland lövskogar på nedfallna grenar och lövverk av bokträd.
- Vitlök ek: denna svamp är en sällsynt art. Oftast lägger han sig på fallna ekblad. Sorten kännetecknas av ett ben täckt med rödbrunt hår, en alltför hygrofil svamphatt, där plattorna är starkt genomskinliga i fuktigt väder. Det närliggande substratet kan ge denna art en vitgul färg och en specifik vitlökslukt.
Vitlökssvampen har också funktioner som liknar ängsvampar i yttre beskrivning, eftersom den finns på liknande tillväxtplatser och också är färgad i nyanser av brunt. De senare har ingen vitlökslukt.
Irina Selyutina (biolog):
Låten, som uppfanns av svampplockare, säger att "den ätliga svampen har en filmring på benet." Detta är delvis sant. Men det har inget att göra med icke-svampplockare (vanlig, stor, ek), som vissa nybörjare svampplockare kan förväxla med ängsvampar. Det är bra att de icke-nipplarna (vitlökplantorna) tillhör den ätbara arten. Men du måste fortfarande skilja dem:
- Vitlök växter visas på sensommaren och hösten på torr strö i olika skogar.
- Kåpornas storlek är liten (max 5 cm i diameter).
- Kepsarnas färg varierar från nästan vit till brunaktig.
- I vuxna exemplar är locken nästan alltid mycket öppna och något inverterade.
- Benen är mycket tunna, mörkfärgade, hårda.
- På benen finns det inga skalor och "kjolar" som är karakteristiska för honungsvamp.
- Hymenoforens plattor är vågiga, glest placerade, vanligtvis vita eller krämfärgade.
När du plockar svamp är det viktigt att ta hänsyn till alla tecken tillsammans, annars kan den bleka svampen komma in i korgen.
Praktisk användning
Vitlökarter är bland de ätliga svamparna. Innan de används vid tillagning behöver de inte värmebehandling. Lämplig som kryddor för marinader, såser, huvudrätter och soppor. De konsumeras färska, torkade, stekta.
Vanlig vitlök är ett värdefullt råmaterial, på grundval av vilket profylaktiska medel och läkemedel med bakteriedödande och antiviralt verkningsspektrum erhålls. I svampens kemiska sammansättning har antibiotiska ämnen hittats som till och med kan bekämpa stafylokockinfektion.
Eftersom svampen inte ruttnar bidrar den till bevarandet av enskilda livsmedelskomponenter och till och med ökar hållbarheten.
Slutsats
Den vanliga vitlökssvampen är ätlig. Den har ett specifikt gastronomiskt syfte tack vare den karakteristiska lukten och smaken av kryddor med samma namn. Det används ofta i kulinariska affärer. Växer i skogsmarker, med början under andra halvan av sommaren.
