Funktioner av matlagningssvamp
Svampkokning anses vara den enklaste typen av bearbetning av denna skogsprodukt. Hur mycket tid du behöver spendera på proceduren beror på typen av svamp. Det är tänkt att koka dem inte bara för att få en god mat, utan också för att rensa mat från hälsoskadliga ämnen.
Funktioner av matlagningssvamp
Förberedelse för matlagning
Svampar innehåller ofta hälsofarliga föreningar. kunna absorbera dem från den yttre miljön.
Det är därför den första svampbuljongen måste tömmas och kokas i nytt vatten. Tack vare denna procedur kan skogsgåvor rengöras från insekter, bakterier och andra saker. Ibland smakar delar av fruktkroppar som inte har kokts bittert. Det är därför värmebehandling krävs även för vanliga roddare, kantareller, champignoner, särskilt om de är bittra.
Innan du kokar nya gåvor är de beredda:
- fördelas i grupper (typ, storlek);
- rengör och tvätt;
- skära av skador, mörka fläckar.
Irina Selyutina (biolog):
Samlade svampar bearbetas vanligtvis på skördedagen. För att bli av med maskarna doppas de i högsaltat vatten i 2-3 timmar och tvättas sedan.
Svamp rengörs beroende på art. Så i vita och stubbar avskärs huden från benen och tvättas noggrant. För olja måste filmen tas bort från locket och benen rengöras. I gamla svampar avlägsnas det sporbärande skiktet (svampig massa från lockets botten).
De skalade svamparna måste kokas omedelbart eftersom de tenderar att absorbera främmande lukt mycket snabbt. Om du behöver vänta lite medan du lagar mat, är det bättre att hålla dem i kallt saltat och surt vatten: ta 1 tsk för 1 liter vatten. salt och 2 g citronsyra. Detta skyddar produkten från att bryna.
Allt ovanstående görs dagen för matuppsamlingen, omedelbart efter återkomsten från skogen.
Om du planerar att laga maten nästa gång är det bäst att förvara den i kylen. I det här fallet tvättas de inte, utan endast den vidhäftande smutsen avlägsnas försiktigt.
Matlagning färsk mat
Att koka färska svampar tar maximalt 22 minuter.
Färsk mat skärs i bitar och hälls med kallt vatten och tillsätter salt till den. Under tillagningen går de flesta näringsämnen i vätskan. Tillagningsprocess:
- För att koka svamp, hälls lite vatten, det ska täcka produkten. Dess nivå bör vara lika med svampens nivå i pannan.
- Sedan sätter de dem på spisen, det rekommenderas att använda en sådan anordning som en svampkokare (men om du inte skördar svamp i en "industriell" skala kan du göra det med en kastrull).
- De väntar på att vätskan ska koka och ta bort skummet, eller, som de ofta säger, "buller".
Hur lång tid det tar att laga mat beror på storleken på bitarna. Mat bör inte få mörkare. För att göra detta behöver de förbehandling. Innan de kokar ska de sköljas i vinäger eller citronsaft. Försiktighetsåtgärderna är följande:
- För att kontrollera om ett giftigt prov har fångats tillsätts en speciell ingrediens i buljongen. Det är värt att använda en lök.
- Om glödlampan blir blå finns det giftiga svampar.
- Den första buljongen måste tömmas och sedan måste svampbuljongen kokas igen.
Matlagning torkade och frysta livsmedel
Torkade svampar är viktiga att laga ordentligt
På vintern använder de frysta eller torra livsmedel. När du tinar det förra kvarstår vatten. Det dräneras och bitarna tvättas igen. Sedan överförs de till en behållare med kallt vatten. Det tar bara 25-32 minuter att koka dem.
Irina Selyutina (biolog):
Vissa människor dränerar vattnet efter att ha blött torra svampar och andra fortsätter att använda det för vidare matlagning. Det andra alternativet är att föredra eftersom tillsammans med infusionen kommer svampens smak och arom delvis att försvinna. Men före användning måste du fortfarande utvärdera infusionen: om nålar, löv flyter i den efter torkning av dålig kvalitet och sand har bottnat i botten är det bättre att tömma den och laga svampen färsk. Du kan dock alltid spänna infusionen.
För din information. Soppan kokas inte i mörk svampinfusion.
Om torkade livsmedel inte är ordentligt beredda förblir de fasta även efter värmebehandling. Först måste de hållas i kallt vatten i ca 3,5-4 timmar och först kokas. Det speciella med att tillaga svampbuljong från torra produkter är att vätskan inte avlägsnas efter blötläggning. Det används för att koka svamp. Det tar cirka 2 timmar. De kokta bitarna är redo att äta när de sjunker till botten.
Tillagningstid för vissa sorter
Funktioner och tid för värmebehandling beror på vilken typ av produkt:
Vita svampar
Porcini-svampar, om de tillagas korrekt, är ett riktigt mästerverk. Innan du bakar eller steker mat ska det bryggas. Tillräckligt 25 minuter. Därefter är det tillåtet att lägga till ytterligare komponenter i skålen. Ceps ska inte vara överkokt. På grund av detta blir de för elastiska - gummi. För att göra doften ännu trevligare, lägg till lagerblad (detta kommer också att fungera för honungsvamp). Uppmärksamhet! När du kokar dessa svampar är det mycket viktigt att ta bort allt "buller" i tid.
Honungsvampar
Honungsvamp används vanligtvis för betning. De måste först kokas. Det tar bara 18 minuter. Om de är små blir allt klart snabbare. Råd. Avkok från frysta svampar kan användas till buljong eller sås.
Champinjon
Champignons äts även råa (om de är färska), men det är bättre att brygga svampbuljong. Efter bearbetning blir de mjukare, deras smak blir ännu rikare. Det tar vanligtvis bara 5-10 minuter att bara koka dem. Det tar bara 20 minuter att göra soppan.
Smörgåsar
Det finns för mycket fukt i oljorna. Om du suger dem blir slemmen ännu mer. Det är därför de ska torkas först. Det tar cirka 30 minuter. Därefter måste du koka svampen i saltvatten med samma tid. Det är absolut nödvändigt att ta bort skinnet från locket så att det inte förstör skålen.
Kantareller
Du måste laga kantareller på låg värme i högst en halvtimme. Det är omöjligt längre, för de kommer att förlora näringsämnen. Förresten. Om du lagar torkade kantareller, lägg till en nypa bakpulver till dem - då kokar de bättre.
Ostronsvamp
Tillagningstid för ostronsvamp är bara 5-10 minuter. Därefter stekas de, soppa och andra rätter tillagas från dem. Du kan koka sådana svampar när du lagar soppa med potatis. Om svampen är finhackad räcker det för dem att koka två gånger, varefter de är klara. Om du kokar hela ostronsvampar eller skär i stora bitar kan tillagningstiden ta 25 minuter.
Slutsats
Den beskrivna bearbetningen utförs inte bara för matlagning utan också för att eliminera toxiner från produkter. Svampens tillagningstid beror på deras tillstånd (färsk, torr eller fryst) samt på sorten.
För att förhindra att svampar tappar smak och arom under tillagningen, koka dem uteslutande på medelvärme.
Om svamp kokas för stekning måste de kokas i saltat vatten. Skölj och kasta sedan i ett durkslag.
För att förhindra förskalade ben från mörkret under tillagningen behöver de inte skäras.
De använder bara inte kokta svampar. Sådan bearbetning är nödvändig för ytterligare betning och saltning. Vätskan är lämplig för svampbuljong.
