Torkade svampar

1

1166

Artikelbetyg

Torkade svampar har länge varit mycket populära vid matlagning. Torkningsprocessen förstärker svampproduktens arom, vilket ger soppor, kötträtter och såser en rik doft. Alla kan göra en doftande svamptorkning av hög kvalitet om de följer några enkla regler.

Torkade svampar

Lämpliga svampar för torkning

Endast vissa svampar torkas, andra sorter är bara saltade, kokta, stekta eller syltade.

Av alla arter som finns i skogen är de mest värdefulla torkade svamparna - de kännetecknas av en utsökt arom och smak, vilket bara förstärker denna process. Alla rörformiga arter används också för torkning - svamp, svamp, asp och svamp.

Resten av arten med lamellhatt bör inte torkas, för sådan torkning har en karakteristisk bitter smak och är inte lämplig för konsumtion. Denna grupp inkluderar svamp, kantareller, russula, mjölksvamp.

Träning

Framgångsrik torkning av svampar hemma beror på kvaliteten på de produkter som används och på rätt bearbetning. Om torkade svampar inte bara ska vara välsmakande och aromatiska utan också vara attraktiva i utseendet måste du försöka:

1. Bli först med resterna av smuts på svampens yta. Det är omöjligt att tvätta svamparna - sådan behandling fördröjer torkningsprocessen och leder till ett snabbt förfall av fruktkropparna. För rengöring bör du förbereda en liten skarp kniv (som de säger "på handen"), med hjälp av vilka resterna av skogsvegetation och skräp avlägsnas försiktigt. De försöker att inte skada skalet på fruktkropparna och lämna det intakt, för för vintern torkas de oskalade.
2. Marken eller sanden avlägsnas med en mjuk torr borste (för detta ändamål kan du ta en tandborste). Under blötläggningen tvättas de med vatten.
3. Alla valda prover måste klippas inkl. och den minsta. Detta utesluter förekomsten av parasiter i fruktkropparna. Ofta är en vacker svamp infekterad med maskar. En sådan fruktkropp kasseras.
4. Rörformiga arter skärs i längsgående bitar, benet separeras vid basen. Bulten skärs i tvärsnitt och i hälften.

För din information. En plast- eller keramikkniv är lämplig för rengöring och skärning av svampar för torkning. Ett sådant verktyg eliminerar risken för produktoxidation och förlust av smak.

Regler för torkning

Det finns en viss teknik som hjälper till att torka svampar hemma på vintern:

• locken på stora exemplar skärs i flera delar;
• massiva ben av rörformiga arter och bultar skärs i ringar med en tjocklek på minst 1,5 cm eller med kolonner, som delar benet i fyra delar;
• torkning för svamp börjar på gatan i torrt väder och lätt torrare, och slutar med ytterligare torkning i ugnen, mikrovågsugn, ugn, svamptork, elektrisk torktumlare;
• Oavsett vilken metod som valts kompletteras produkttorkningsprocessen genom luftning minst 3 gånger under hela torkningstiden.

Behållare och hållbarhet

Det är nödvändigt att förvara torkade svampar i en lufttät och transparent glasbehållare, en tygpåse eller en plastbehållare. Påsarna avsedda för dessa ändamål sys uteslutande av naturmaterial. Lin är bäst lämpad för dessa ändamål. De färdiga påsarna sköljs i saltvatten, torkas och strykas lätt på framsidan. Då är de redo att användas. Det är strängt förbjudet att förvara en sådan produkt i polyeten, där den blir möglig.

Torkade svampar lagras på obestämd tid. Som praxis visar är det dock bättre att lagra en sådan produkt i högst 2 år. För att lagra torkning hemma bör du välja ett väl ventilerat område. Vissa människor lagrar produkten i kylskåpet. Under sådana förhållanden blir svampens hållbarhet lång. Torra svampar hålls frysta längst.

Uppmärksamhet! Efter upptining kan de inte frysas igen.

Torkningsmetoder

Torkade svampar kan lagras under lång tid

Det finns flera sätt att torka svampar ordentligt hemma, var och en är unik på sitt eget sätt. På detta sätt är det möjligt att torka svamparna i Ukraina, Ryssland, Kina och andra länder.

Utanför

Metoden att torka svampprodukter i den friska luften är den mest korrekta och samtidigt mödosamma, detta kräver en viss temperatur och fuktighet. Torkning av svamp ute är endast tillåtet i torrt och varmt väder, helst i solen.

Att torka svamparna i den friska luften visar sig vara hängningsmetoden. Varje bit av fruktkroppen är spänd på en tråd eller fiskelinje på ett sådant avstånd (ca 1 cm) att frukterna inte kommer i kontakt med varandra. För torkning är ligamenten suspenderade på den lättaste platsen. För att skydda produkten från damm, smuts och insekter, är den insvept i en gasduk vars kanter är fästa så att vinden inte kan lossa den.

För att påskynda processen är det bättre att torka svampen med pulver. Först torkas de i krossad form och krossas sedan i en kaffekvarn. Det blir en doftande matkrydda.

Irina Selyutina (biolog):

Sammansättningen av hemlagat svamppulver eller svampmjöl kan vara annorlunda: enkomponent eller kombinerat, med tillsats av olika kryddor. Men när du använder dem måste du komma ihåg att antalet ska vara mycket litet för att inte döda svamparomen. Hållbarheten för svamppulver är vanligtvis inte längre än 2-3 år, med förbehåll för att lagringsnormerna följs: behållaren är tät och måste placeras på en torr plats för att undvika att pulvret absorberar fukt från luften. Svamppulver klassificeras som en hälsosam matkomponent, eftersom det är helt gluten- och laktosfritt.

När det gäller smältbarheten slår svamppulver jämfört med torra svampar (65%), bröd (75%) eller grönsaker (70%) rekord. Det absorberas av vår kropp med 90%.

I ugnen

Svamp kan torkas i en ugn. Ugnen värms upp till 45 ° C, skurna fruktkroppar läggs ut i jämna rader på gallrets yta. Under torkningsprocessen lämnas ugnsdörren på glänt så att all fukt som svampen ger bort inte sätter sig på ytan. När dörren är stängd torkar de inte ut, men kommer att visa sig kokta.

Efter 1 timme, efter att fruktkropparna har torkat upp, höjs temperaturen till 70-75 ° C. Med tiden tar ytterligare torkning cirka 5 timmar. Under torkningen bör svamparna regelbundet vändas för att säkerställa en enhetlig torkning. Det är bättre att utföra torkning i en elektrisk ugn, för här kan du ställa in temperaturen exakt, vilket är mycket viktigt för denna mycket känsliga procedur.

I mikrovågsugnen

Torkning av svamp i mikrovågsugnen utförs vanligtvis vid en temperatur på 100 ° C.Produkterna placeras jämnt på en tallrik och skickas till kammaren i 20 minuter. Efter denna tid öppnas dörren något, all ånga släpps och proceduren upprepas igen. Med tiden torkas en sats i mikrovågsugnen i ungefär en timme. Detta är en av de vanligaste snabbtorkningsmetoderna.

I den ryska ugnen

Till skillnad från ugnen är lufttillförseln i den ryska ugnen bättre och högre. Tidigare var trätorkningsmetoden populär i nästan alla ryska regioner. Innan torkningen spänns svampen på tjock tråd eller spett på ett sådant avstånd att de inte kommer i kontakt med varandra. Blankorna läggs ut på gitteret med locken nedåt. Halm ska användas som sängkläder.

Den optimala temperaturen för torkning i ugnen är 60 ° C. Vid högre temperaturer tappar svamp sin presentabilitet och smak: de brinner snabbt, blir svarta och kan ånga ut. Om temperaturen är lägre blir fruktkropparna sura, vilket leder till att de snabbt försämras.

För att lyckas med processen öppnas skorstensventilen något med 1/3, när den torkar stängs den gradvis och i slutet av processen är den helt stängd. Före torkningsprocessen öppnas klaffen något för att tillåta luftcirkulation.

Irina Selyutina (biolog):

Det kommer att vara bra att torka svamp i ryska kaminer efter att de har värmts upp. Vid denna tidpunkt borde temperaturen redan ha sjunkit till en acceptabel nivå för denna process. Sovjetunionens utgåvor av 50-60-talet. Det tjugonde århundradet, ägnat sig åt detta ämne, baserat på praktiskt taget verkliga data, säger att för god torkning av svamp, är den ryska ugnsfliken något höjd, installerad på tegelstenar och den skapade därmed kvar. undanröjning. Det är genom det som luften cirkulerar.

Under torkningen är det nödvändigt att noggrant övervaka processens gång för att förhindra att svampen brinner. De torkade svamparna torkas äntligen i solen eller över spisen.

I en elektrisk torktumlare

Torkning av svamp i en elektrisk torktumlare (svamptork) är det bästa alternativet och gör det möjligt att få produkter av hög kvalitet med en uttalad arom och smak.

För torkning i en elektrisk torktumlare skärs produkten i plattor med en tjocklek på minst 1 cm. Torktemperaturen i en elektrisk torktumlare är inställd något högre än vad som anges i instruktionerna, torktiden minskas något.

Det är också populärt att torka svampar på en elektrisk matta. Torkningstekniken är enkel: de skurna fruktkropparna läggs jämnt ut på mattans yta. Under påverkan av värme torkar svampen snabbt. Under torkningsprocessen vänds de regelbundet, om nödvändigt torkas mattan. Processen äger rum inomhus.

Ovanför brännaren

Det kommer också att vara möjligt att torka svampprodukter över en gasspis. Det här alternativet är lämpligt om det inte finns någon ugn och mikrovågsugn hemma. Nackdel: Under torkningen måste alla brännare hållas tända, vilket påverkar gasräkningen negativt om det finns en mätare och, viktigast av allt, luftkvaliteten som hela familjen andas. Denna metod används om det inte är planerat att laga svamp de närmaste dagarna. Svampar spänns på en snöre och hängs högt ovanför spisen, nära taket. Med en kontinuerlig process (24 timmar om dygnet) är det möjligt att torka svampen över kaminen på tre dagar.

I roterande frukttorkar

Tekniken påskyndar torkningen av svamp

Denna metod används i industriproduktion. Hackade svampar hälls i ett galvaniserat nät och sedan i en speciell torkningskammare. Vidare, under påverkan av elektricitet, sker rotationsprocessen på dessa märkliga "karuseller". Först torkas svampprodukterna vid en temperatur av 40-50 ° C, därefter ökas temperaturregimen till 60-80 ° C och torkningsprocessen avslutas. Tiden för fullständig torkning är 5-6 timmar.

I ett IR-skåp

Infraröd torkning av svamp i en torkugn låter dig också få aromatiska och välsmakande svampprodukter.Under inflytande av infraröda strålar inträffar processen med fuktindunstning, men alla användbara komponenter och arom förblir oförändrade. Denna process utförs vid en temperatur av 40-60 ° C.

De viktigaste fördelarna med metoden:

• förmågan att spara 80-92% av användbara och biologiskt aktiva substanser i produkter efter torkning;
• torkningshastighet;
• lägsta energiförbrukning;
• före torkning måste produkten blötläggas i en kastrull, och efter 10-15 minuters torkning återställer den helt sina egenskaper;
• produkter som bearbetas på detta sätt är helt säkra för människors hälsa.

Torka bult

Du kan snabbt torka boletus svamp om du skär dem i små nudlar. Strimlade produkter läggs ut på papper (inte på tidningar) och placeras på en skuggig, väl ventilerad plats. Under torkningsprocessen vänds produkterna regelbundet så att de inte fastnar. Hemma kan boletus svamp torkas helt: varje kopia strängs på en snöre och hängs under en baldakin. Svampprodukter kan torkas på en horisontell yta under solen. Under påverkan av brisen kommer svamparna som torkas i solen att vara klara om 3 dagar.

Beredskap

Bestäm att svampen torkas, det kommer att visa sig enligt följande indikatorer:

• högkvalitativ böjningstorkning bör inte gå sönder;
• produkter som inte innehåller fukt, böjer sig väl medan de förblir elastiska;
• svampens yta efter torkning har en karakteristisk behaglig ljus nyans, det finns inga fläckar och brända fläckar.

Manuell fixtur

För att göra en sådan enhet krävs ett minimum av färdigheter, kunskap och verktyg. De nödvändiga egenskaperna för tillverkning av en soltork är självgängande skruvar, en skruvmejsel, spikar, en hammare, en såg, hörn, metallnät och 50x50 mm stänger. Huvuduppgiften med denna design är att avdunsta fukt från fruktkropparna under påverkan av sol och vind.

Först måste du ansluta staplarna. För detta är det bättre att använda naglar eller självgängande skruvar. När du använder självgängande skruvar blir en DIY-torktumlare lättare att ta isär. För att skydda träkonstruktionen från solljus exponeras utsidan med polyeten. Så det kommer att pågå i många år.

Botten av strukturen sys upp med ett metallnät på vilket svamparna ska torkas. Längs hela botten är gallret flänsat med plywood och väggarnas övre del dras åt med gasduk. Detta håller torken torr från smuts, damm och insekter. I en sådan hemgjord anordning erhålls inte bara torkade svampar utan också frukt och grönsaker doftande och välsmakande.

Användbara egenskaper och sammansättning

Torkade svampprodukter innehåller många användbara ämnen:

1. Riboflavin är ett ämne som har en gynnsam effekt på hår, hud, naglar och hela kroppen. Denna komponent är viktig för personer med sköldkörtelstörningar.
2. Vitaminerna A, B1, C, D.
3. Mikroelement.

Torkade svampar anses vara ett utmärkt profylaktiskt medel mot cancer.

Kaloriinnehållet i torkad porcini-svamp är 280 kcal per 100 g produkt.

Ansökan

Torkade svampar är utmärkta råvaror för beredning av olika rätter: svampsoppor, sallader, såser och såser.

Marksvampar är ett utmärkt aromatiskt kosttillskott till kött- och fiskrätter, sallader. Marksvampar är särskilt populära i kinesiska och japanska rätter. Svamppulver strös på pasta, läggs till svampsåser för fisk och kött, liksom till pizza.

Slutsats

Torkade svampar erhålls på olika sätt, allt beror på vilken utrustning som finns (elektrisk torktumlare, mikrovågsugn, gasspis etc.), vilken typ av svamp som behöver torkas för vintern. Genom att följa det beskrivna tekniska systemet kommer processen att sluta med framgång och du får en underbar produkt för dig själv.