Tecken på förfallna svampar
Svampar tappar ofta sin kvalitet och färskhet och är inte lämpliga som livsmedel. Champignons skiljer sig bland de fördärvliga. När du köper är det inte alltid möjligt att omedelbart förstå att svamparna redan har försämrats och inte är lämpliga för kulinariska ändamål.
Tecken på förfallna svampar
Tecken på bortskämda färska svampar
Färska svampar som har tappat sitt attraktiva utseende är acceptabla för matlagning om de:
- i färg är de nära vita eller har en rosa nyans och matt glans, blir inte gula;
- ha en sammetslen eller slät keps utan svarta eller gula fläckar på ytan;
- höll en solid film i området mellan svampbenet och locket (privat filt);
- har täta vitrosa svampplattor;
- på snittet, benen mörknade, men blev inte svarta;
- lukten av deras inneboende svamplukt.
Svampar som har tappat lite friskhet är acceptabla för användning efter värmebehandling, men kan inte ätas råa.
Färsk champignon är vit, med en blank yta, elastisk och fast i strukturen. Hållbarhet vid rumstemperatur - upp till 6 timmar.
Följande funktioner hjälper till att förstå att svampar inte är av den första färskheten, eller att bestämma att de är bevuxna och har tappat sina fördelaktiga egenskaper:
- mörk färg, utan karakteristisk glans;
- platt hatt;
- klibbig eller hal yta på svampkåpan;
- trasig film i området mellan svampbenet och locket;
- lösa mörka svampplattor;
- svärta på skäret av svampbenet;
- lukten av ruttnande eller mögel.
Sådana svampar kan omedelbart förstöras och är inte lämpliga för livsmedelsanvändning i någon form.
Irina Selyutina (biolog):
Om du märker att svampens mössa har fått en mörk nyans och köttet på snittet har samma vita eller rosa nyans kan svampen ätas. I det här fallet indikerar mörkare bara att fruktkropparna helt enkelt är vittrade. Sådan mörkare kommer att vara säker, men bara så länge slem inte syns på lockets yta. Då måste du ge upp svampen.
Om skivorna till de mörkgjorda svamparna på lockets undersida är täta vid beröring, men bara mörkare något, kokas svampen som vanligt. Men om plattorna blir orealistiskt mörka och samtidigt våta vid beröring, är det bättre att kasta svampen.
Att bevara färska svampar så att de inte försämras och är lämpliga för konsumtion, hjälper till att förpacka dem i papper och förvara dem i denna form på kylskåpets nedre hylla, utan att tvätta och rengöra det. Kylskåpet förlänger färskheten med upp till 5 dagar.
Tecken på bortskämd konserverad svamp
Det är bättre att kasta ut misstänkta svampar
Konserverade svampar har en ökad hållbarhet, men om konserveringstekniken bryts under påverkan av patogena bakterier som har kommit in kan de försämras på kort tid.
Att champinjoner på burk har försämrats och inte är lämpliga för mat, säger:
- grumlighet av marinaden eller saltlösningen (speciella inneslutningar blir märkbara i den);
- svullnad av burkens metalllock, vilket framkallas av gaser som avges genom att aktivt multiplicera mikroorganismer (när den pressas in pressas den in);
- luftbubblor stiger från botten, vilket signalerar början på jäsningsprocessen;
- skarp "kolsyrad" (slår i näsan) lukt när burken öppnas;
- slem eller bitar av mögel på mat som tas bort från burken.
Något av ovanstående tecken är en anledning att kasta ut svampen. Även i frånvaro av yttre symtom på jäsningsprocessen och andra som indikerar ett brott mot konserveringsteknologin och förekomsten av patogena mikroorganismer är konserverad mat med utgången hållbarhet och i strid med lagringsförhållandena inte lämpliga för att äta, under vilka temperaturen systemet bör inte överstiga + 30 ° C.
Irina Selyutina (biolog):
Det finns ett annat tecken på förstörelse av konserverade champinjoner (ja, andra svampar också) - en sur smak. Men som den långsiktiga statistiken över förgiftning av bortskämda konserver visar, i händelse av kränkning av bevarande-tekniken eller användningen av inaktuella råvaror, utvecklas en botillismbacill i marinaden under gynnsamma förhållanden - en dödlig sjukdom. Därför är det inte värt att smaka på bortskämda konserverade svampar - detta leder bara till allvarlig matförgiftning. Eftersom en sådan produkt inte kan rehabiliteras är det bättre att förstöra den.
För att förhindra att detta händer, närma dig processen med att bevara svampar mycket noggrant och ansvarsfullt, eftersom hälsan och välbefinnandet hos nära och kära är varje kvinnas lycka.
Tecken på förstörelse i frysta svampar
Frysta svampar förstörs också om villkoren för frysning eller efterföljande förvaring i frysen inte har iakttagits. Frysta svampars färskhet kontrolleras enligt följande:
- sondera förpackningen för frånvaro av frysta klumpar, vars närvaro indikerar upprepad frysning, vilket resulterar i att svamparna blir oanvändbara;
- analysera lagringsförhållandena under vilka temperaturen i kylskåpet hålls vid -18 ° C;
- de kontrollerar svamparna för styrka (ingen smulning), utseende (de är inte svarta, det finns inga fläckar) och luktar (kännetecknande för svamp, ingen röta).
Oftast görs detta i en stormarknad av kunder när de inte är säkra på kvaliteten på de produkter som erbjuds. Hemmafruar kontrollerar frysta svampar mycket sällan för förstöring om det av skäl utanför deras kontroll har varit långvariga strömavbrott.
Tecken på bortskämda torra svampar
Torra svampar bör inte användas för matändamål om:
- de är fuktiga och mögliga;
- ha en luktig lukt;
- förvandlats till damm;
- täckt med mallarver.
Slutsats
Färska champinjoner är täta, fasta, vita i färg med en lätt rosa nyans. För att ta reda på att svampar har tappat sin lämplighet för livsmedelsändamål hjälper de förändrade yttre tecknen i svamp. De vanligaste inkluderar en förändring i färg, densitet och utseendet på en obehaglig förruttnande eller möglig lukt. Att äta olämpliga svampar kan leda till svår förgiftning.
