Funktioner i skogs Champignon

0

1721

Artikelbetyg

Forest champignon har utmärkt smak, behaglig arom, vilket gör den attraktiv för kulinariska experter och gläder sig över älskare av "tyst jakt".

Funktioner i skogs Champignon

Beskrivning

Agaricus silvaticus, mössa, vargsvamp och blagushka - det här är namnen på skogsvampen från Champignon-familjen med samma namn och Champignon-släktet. Översatt från franska betyder "agaricus" helt enkelt "svamp". Det fick sin distribution i Storbritannien, USA, Ungern och andra europeiska länder. I Ryssland lärde de sig om honom efter 1800-talet.

Beskrivning av skogsvamp:

• lockstorlek - upp till 15 cm;
• lockets form är ovoid eller klockformad;
• kepsens färg är brun eller brun;
• plattorna är tunna, lätta och frekventa;
• ben - 15-20 cm i höjd;
• benets struktur är rörformig, ihålig;
• ben - 1-2 cm i tvärsnitt;
• benets form är cylindrisk;
• en raffinerad ring placerad längst upp på benet (mycket nära locket);
• tätt vitt kött;
• karakteristisk svamparom.

Hatten ändrar form och planar ut med åldern, blir platt, med en lätt utbuktning i mitten. Den gamla skogsvampen har en mörk fläck mitt i en stor keps som är sprucken i kanterna.

Svampplockare vet att skogssvamp blir röd vid pausen, ingen juice släpps från dem, de rosa tallrikarna blir gradvis bruna med en lila nyans. Sådana egenskaper är skrämmande för nybörjare - de tar inte helt ätbara prover.

Doften av skogsvamp är svag, svamp, med en träig anteckning. Sorten är ätbar i vilken form som helst; älskare av delikatessen äter den till och med rå.

Champignon tillhör saprofyter, växer på väl befruktad mark, nära myrstolar (eller på dem) av röda skogsmyror och gräsmattor, i trädgårdstomter och parkområden.

Irina Selyutina (biolog):

Som en art beskrevs skogssvampen redan 1762 av Jacob Christian Schaeffer - en tysk forskare, professor, som gav den det vanliga latinska namnet i vår tid - "Agaricus sylvaticus". Men för honom finns det också en alternativ stavning i artsynonymen - "silvaticus". Dessa två stavningsformer har rätt att existera och används lika mycket av respekterade specialister från mykologins värld.

Fruktning på sommaren och hösten (juli-oktober).

Visningar

Skogsvampen har flera besläktade oätliga arter, som den är förvirrad med. Följande liknande arter är karakteristiska för falsk skogskampignon:

• sh. platthuvud;
• sh. brokig, eller w. Möller;
• sh. rödhårig, eller w. gulhudad.

De växer i löv- och blandskogar, på samma plats som den ätbara arten av skogsvamp, utåt skiljer de sig nästan inte ut.

Skillnaden mellan ätliga och oätliga svampar

Falska dubblar kamoufleras framgångsrikt i parker och ängar, med början i juli. De har några funktioner som är viktiga att fokusera på. Deras beskrivning:

• mindre tät massa;
• benet på frakturen är giftigt gult;
• aromen är specifik, medicinsk.

Vid kokt ger falska svampar vattnet en gul nyans. Lukten av jod och karbolsyra blir tydlig. På skäret får köttet en uttalad orange färg.

I vissa fall förväxlas skogssvampar med ännu farligare skogsinvånare: med blek svamp och vit amanita. Dessa är dödliga giftiga svampar. I en paddelstol, till skillnad från champignoner, är tallrikarna vitaktiga, med blåhet. Vid pausen är massan färglös. Vid basen av paddestolens ben finns en sackulär förtjockning - en volva.

Ljusa flugsvampar har samma färg som ätbara skogorganismer. Deras ben i Volvo, som i en liten kruka, byter plattorna inte färg med åldern.

Vid skörd är det viktigt att noggrant undersöka alla prover omedelbart på plats och inte lägga misstänkta eller okända i korgen.

Ätbara arter

Ät bara ätliga svampar

Släktet Champignon (Agaricus) har flera ätbara arter som växer i naturen. Dessa inkluderar vanliga, fält, äng, Bernard, mörkröd, kurvor, dubbelporer, etc.

• Champignon dubbelskalad: finns på platser där det inte finns gräs eller löv på marken. Dess beskrivning:

1. en hatt med kanter böjda längs kanten;
2. hängande rester av en privat överkast är synliga på lockets kanter;
3. färg från brun till vit;
4. saftig och tät massa;
5. unga tallrikar är rosa, gamla är rödbruna med en lila nyans;
6. slät cylinderformat ben.

Äldre individer har ljusa eller vitbruna ben. Dess höjd når 10 cm och dess diameter är upp till 4-5 cm. Det finns en formation i form av en ring under locket.

• Champignonkurva: utsikten kännetecknas av ett ojämnt ben med en förtjockning nedåt. En medelstor keps förvandlas från en äggformig till en platt med åldern. Massan är under en tunn beige hud. Den har fibrer, bleka vita. Plattorna är frekventa och fria; med åldern blir de från vita till svarta.
• Champignon mörkröd: direkt släkting till sh. vanligt (med fält). Utåt liknar skogsvampar honom, men något mindre. Vågen i rött ser ljusare och mer märkbar ut. Unga exemplar kännetecknas av rosa tallrikar.

Irina Selyutina (biolog):

I den mörkröda champignonen förändras färgen på hymenoforplattorna i vuxen tillstånd - de blir brunsvarta. Sporpulverets färg är något annorlunda - det är lila-brunt. Det finns en förtjockning vid basen av stammen, och vid själva stammen finns en hängande brun, filmig bred ring. Om du trycker på benet blir det rött. På samma sätt byter den vita, behagligt luktande massan färg när den skärs. Intensiv röd färgning av köttet är ett karakteristiskt inslag i denna typ av champignon.

• Bernards champignon, eller Agaricus bernardii: översatt som "Bernard". Det är en ätbar skogslag. Har en uttalad arom och smak. Dess beskrivning:

1. fjällig yta på locket;
2. lockets omkrets - upp till 15 cm;
3. benets höjd når 13-14 cm;
4. benets form är cylindrisk;
5. tallrikar är frekventa;
6. massan är ren och vit;
7. ringen är ett lager, tunnad mot kanterna.

En vacker beige slät hatt, böjd uppåt, blir gradvis platt och sprucken. Det är köttigt och smidigt. Bernards champignon har en dubbel ätbar sh. två-ring, eller w. trottoaren (Agaricus bitorquis), som har en dubbel ring på benet och en lätt sur lukt och smak.

Gynnsamma funktioner

Skogssvampar har ett antal fördelaktiga egenskaper för människor. Dessa svampar innehåller:

• vitamin A, P och PP, samt grupp B;
• zink;
• koppar;
• mangan;
• ergosterol;
• aminosyror;
• fiber;
• stearinsyra;
• kitin.

De kan stödja kroppen och aktivera dess immunförsvar. Under virala utbrott fungerar de som en utsökt naturlig barriär mot virus och bakterier.

Kontraindikationer

Det är kontraindicerat för barn att äta svamp.

Skogsprodukten är svår att smälta i magen på grund av det höga innehållet av kitin, varav de flesta faller på benen.

Människor med mag-tarmproblem bör inte äta dessa svampar.

"Skogkött" är en slags naturlig svamp som absorberar joner och salter av tungmetaller, toxiner från jord, grundvatten och luft. Prover som växte nära deponier, fabriker, motorvägar eller i stadsområden bör inte samlas in för att inte riskera deras hälsa.

Barn och äldre får inte gå in i kosten utan rekommendation och råd från en läkare.

Ansökan

Skogsvampar används inom olika områden: medicin, läkemedel, kosmetologi, dietetik och matlagning.

Matlagningsapplikationer

Vilda exemplar klassificeras i kategori 1, dvs. de är verkligen ätliga. Dessa svampar är doftande och näringsrika. De är överlägsna fiskar med fosforhalt. Lämplig för mat i alla typer: rå, stekt, kokt etc.

Kulinariska experter gör en mängd olika rätter från dem. De är särskilt goda när de stekas, med lök, i olivolja eller solrosolja.

Användning inom medicin och läkemedel

Champignons används ofta för att skapa preparat med bakteriedödande egenskaper, salvor eller tinkturer. De används för att behandla tyfus.

Folsyra ökar produktionen av röda blodkroppar i den röda benmärgen och främjar ämnesomsättningen. Det har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlens funktion. Hos gravida kvinnor främjar fostrets utveckling och hjälper till att bilda moderkakan genom att äta små mängder champignon.

Aminosyror, mineraler och vitaminer hjälper till att återställa energibalansen, stimulera det mänskliga immunsystemet.

En stor mängd protein och antioxidanter hjälper till att sänka blodsockret, så svamp är indicerat för patienter med diabetes mellitus.

Hos äldre människor förbättrar de minne, stimulerar hjärnan och ökar koncentrationen.

Användning inom dietetik

Champignons kombinerar framgångsrikt högt energivärde och lågt kaloriinnehåll. De innehåller mer B-vitaminer än grönsaker. Växtfiber och fiber ger en snabb känsla av fyllighet, så näringsläkare ordinerar denna produkt som en dietmat för dem som vill gå ner i vikt.

För dem som spelar sport eller går på gymmet, hjälper svampen till att bygga muskelmassa.

Slutsats

Skogsskörden kommer inte bara att ge glädje utan också nytta om den skördas, iaktta försiktighetsåtgärder, noggrant sortera på plats så att giftiga svampar inte hamnar i den färdiga skålen eller i en burk med pickles.