Mushrooms Millers

1352

Artikelbetyg

Svampar är uppdelade i ätliga eller mat och villkorligt ätbara. De tillhör lamellen, ingår i familjen russula. I översättning betyder det latinska namnet på släktet Lactarius (Lactarius) "att ge mjölk." Mer än 50 sorter av dessa svampar finns i Ryssland och OSS-länderna.

Mushrooms Millers

Egenskaper

Beskrivning av svampkåpan:

den genomsnittliga lockstorleken når 8 cm;
kanterna på locket på ett ungt prov pressas tätt mot benet, med tiden separeras det och tar en platt konkav eller trattformad form;
kanterna är vanligtvis jämna, ibland med en otydlig "våg";
färgpalett är varierad: från vit till mörk oliv, nästan svart. Färgen kan ändras beroende på ålder;
lockets ytstruktur varierar från slät till fjällig.

I naturen finns det exemplar med hattar vars diameter når 30 cm. Smaken av färsk massa varierar från bränning, med en uttalad skarpt till sötaktig. Färgen är brun, vita fläckar är möjliga, man kan säga - det förändras med åldern. Aromen känns nästan inte. Den specifika lukten är endast karakteristisk för vissa arter.

Benbeskrivning:

strukturen är cylindrisk;
smalnar eller expanderar mot basen;
färgen liknar hatten eller en ljusare ton;
diametral intervall - 1,5-4 cm;
höjd 5-10 cm;
det övre lagret är slät texturerat;
med åldern uppträder ett hål inne.

Irina Selyutina (biolog):
Det mjölkiga släktet innehåller svampar, av vilka den viktigaste (till exempel den verkliga mjölksvampen) ur näringsvärdes synvinkel har kallats svamp sedan urminnes tider. Nu kallas många arter av detta släkte mjölksvampar, inklusive oätliga, till exempel de grårosa mjölkiga. Och i vissa specialiserade referensböcker accepteras ett sådant namn - "mjölksvamp", för de flesta arter av släktet, med undantag för saffranmjölkslock och viner. Utöver detta utmärks också "torrmjölksvamp" eller belastning (belastning). Detta är inte namnet på mjölkmännen, utan vissa typer av russula som liknar dem utåt.

Lite om mjölkarna:

1797 g. - släktet Lactarius isolerades av en holländsk botaniker-mykolog
Släktet isolerades 1797 av den holländska botanisten-mykologen Christian Heinrich Person.
1889 g. - ett förslag lades fram för att dela upp detta släkt i två (Lactaria och Lactariella) baserat på de mikroskopiska egenskaperna hos sporerna och färgen på sporpulvret. Detta föreslogs av den tyska mykologen Joseph Schroeter.
1888 g. - Fransk mykolog Lucien Kele föreslog ett system av släktet Lactarius baserat på klassificeringen av dess art efter lockytans natur (3 sektioner): klibbig; torr slät och sammetslen / hårig keps.
1956 g. - för uppdelningen av släktet i sektioner användes mikroskopiska särdrag i kapphudens struktur för första gången. Denna klassificering publicerades av den tyska mykologen Walter Neuhoff.Den här funktionen - den mikroskopiska strukturen hos kapphuden, eller pileipellis, är fortfarande en av de viktigaste till denna dag.
1979 år - för att identifiera intrageneriska taxa började de använda mikro- och makroskopiska tecken. Som ett resultat identifierades 6 undergenerationer, 18 sektioner och 5 underavsnitt.

Miller är inte frätande

Denna art klassificeras som villkorligt föda. Miller icke-frätande bildar mycorrhiza med björk, gran, ek, men föredrar björk. Det andra namnet är en synonym - Orange Millechnik. Visas i skogar i mitten av juli.

En ung svamp kännetecknas av en konvex orange keps. I äldre exemplar får den en trattformad form. I mitten, som kännetecknas av en mer intensiv färg jämfört med kanterna, finns det en karakteristisk liten tuberkel.

Kepsens torra hud har en sammetslen struktur. Benets höjd varierar mellan 3-8 cm. Köttet är luktfritt, orange, strukturen är tät. Saften är vit, vattnig, reagerar med atmosfäriskt syre, ändrar inte färg. Efter smak - inte kryddig.

När du går ut på en "tyst jakt" kan du återvända med en full korg med samma villkorligt ätbara mjölkiga svampar, men som tillhör arten M. brunaktig.

Brun mjölkaktig

Brown miller är en villkorligt livsmedelssort. Hatten är snyggt vikad i kanterna. Vanligtvis bevaras den centrala tuberkeln även i vuxna exemplar av Millechnik brown. Hattytans färg är brun på utsidan och vit på insidan. Kepsens kant är något pubescent. I unga exemplar är den ribbad, men i gamla exemplar är den vågig, flikböjd, men också något pubescent.

Skalets yta är torr, sammetslen. Köttet på snittet är vitt, tunt, går sönder. Den bruna kvarnen avger en icke-kaustisk saft som blir gul när den interagerar med luft.

Denna art klassificeras som sällsynt. Finns i barrskogar (främst gran). Föredrar sura jordiga jordar. Bildar mycorrhiza med gran.

Denna art kan förväxlas med m. Brunaktig och m. Hartssvart.

Miller ek

Eken mjölkaktig, eller som den också kallas - den neutrala mjölkiga, sätter sig i ek och blandade planteringar. Svampen tillhör gruppen av villkorligt ätbara. Har en specifik hölukt och svag smak.

Hattytans diametralområde är 5-10 cm. Hattens färg är brun. Ytan är täckt med koncentriska oregelbundna cirklar. På insidan (botten) finns det krämiga tallrikar som släpper ut mjölkjuice när de pressas. Mjölksaft finns också i massan, den är vit, icke-kaustisk och reagerar inte med atmosfäriskt syre, vilket innebär att den inte ändrar färg.

Denna art är utbredd, föredrar lövskog och blandade skogar där ek finns. Det bildar mycorrhiza med ek, vilket indikerar selektivitet och lägger sig runt gamla träd och bildar grupper i gräset och på kullen.

Experter skiljer ut liknande arter - m. Vattnig-mjölkaktig och serushka.

Doftande Miller

Svampen luktar som kokosnötter

Doftande kvarn är en representant för villkorligt ätliga svampar. Storleken på lockets yta i diameter når 3-6 cm. Färgen kan vara rosa, röd, lila-grå, det beror på åldern och egenskaperna hos det lokala klimatet.

Ytan är torr, inte klibbig, slät. Även i vuxen ålder förblir kepsens kant uppstoppad.

Benet, höjden motsvarar lockets diameter, är lös i strukturen, når 1 cm tjocklek. Färgen är en ton ljusare än lockets yta. När det mognar bildas ett hålrum inuti.

Massan kännetecknas av en vit färg och en smaklös smak. Men doften är ganska intressant för våra breddgrader - mjölkmannen utstrålar en kokosnötsarom. Det äts bara som pickles för vintern.

Förresten. För det aromatiska laktatet har liknande arter registrerats - m. Bleka, m. Papillära.

Miller rödbrun

Rödbrun kvarn växer i granskogar på sura jordar.Svampar av denna art klassificeras som villkorligt ätbara, som ett antal andra representanter för släktet Mlechnik. Hatten är 5-17 cm, tjockköttad, tät. Täckt med torr, jämn hud hos vuxna och sammetslen i unga exemplar. Ytan är brun. Lukten av massan är väldigt specifik - den är trevlig för unga svampar, men för vuxna liknar den lukten av sill eller krabbor.

Hymenoforens plattor är köttiga, svagt nedåt till pedikeln. Vanligtvis vitaktig eller rosa, men vid pressning bildas brunaktiga fläckar. Vätska - mjölkaktig juice som utsöndras av massan, klibbig, vit, blir brun vid kontakt med luft, vilket resulterar i att alla de ingående delarna av fruktkroppen är färgade bruna .

Representanter för arten finns sällan trots dess stora spridning i alla typer av skogar. Mycorrhiza bildas med barrträd och lövträd. Han väljer fuktiga jordar.

Bleknat mjölkaktig

Den bleka mjölkiga ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar. Växer i lövskogar, på kuperade kanter, bredvid björkar, höga tallar. Hymenoforen är lamellär. Kappans diametralområde är 3-10 cm.

Kåpan är tunn, med en liten mängd massa och smuler lätt. Omogna exemplar av den bleka mjölkblomman har lock som är konvexa i mitten. Den bleka mjölkiga har en vinbrun eller gråbrun färg på locket och i mitten av tonen blir den mer mättad.

Irina Selyutina (biolog):
Kepsen på den bleka laktären kännetecknas av hygrofilitet, dvs. förmågan att ändra utseendet beroende på yttre förhållanden, eller snarare, på luftens fuktighet. Detta händer på grund av att massan hos vissa typer av svampar har förmågan att svälla under påverkan av fukt. Falsk vävnad, eller spårvagn av sådan massa, består av myceliumhyfer som är löst sammanflätade med varandra, vilket resulterar i att luftfyllda luckor förblir mellan dem, i vilka vatten hålls kvar. Därför, i vått väder, utåt har kepsarna på sådana svampar mer mättade mörka toner, och under torkningsprocessen uppträder koncentriska zoner som sprider sig över lockets yta antingen från dess centrum till kanterna eller vice versa.

Benet är 4-8 cm stort, cylindriskt. I unga svampar är den tät, full, i gamla svampar är den ihålig. Benets färg är gråbrun. Massan är blekvit, luktar inte, producerar rikligt en kaustisk mjölkjuice som i luften blir grågrön.

Stunted miller

Kvarnen är stuntad, eller, som den också kallas, är en mjölk svamp, villkorligt mat. Det äts salt, torkas efter den obligatoriska preliminära blötläggningen på grund av närvaron av en lätt smaklig massa som är karakteristisk för massan. Lockets yta når 3-5 cm i diameter. Färgen är rödaktig eller ockelsten. Hatten har en uttalad utbuktning i mitten, kanterna sänks ned.

Plattorna har samma färg som locket, fallande, sällan placerade. Benet är upp till 5 cm långt, löst, något vidgat mot basen. Massan utsöndrar inte juice i överflöd. Vätskan är vit, efter torkning får den en gul nyans.

Miller våt

Våt kvarn klassificeras som villkorligt ätbar. Vissa källor säger att svampen innehåller giftiga gifter och därför inte rekommenderas för konsumtion. Kepsens färg är grå med en lätt men märkbar nyans av lila. Dess storlek är 4-8 cm i diameter. I mitten med en liten tuberkel runt vilken ett deprimerat område ligger. Hattens kanter är täckta med ett lager av små fibrer och är böjda mot stammen.

Huden är fuktig, klibbig. Hymenoforen är lamellär, i unga exemplar är den vit, i åldrande exemplar blir den gul. Under mekanisk handling får den en lila färg. Mjölksaft är vit, som reaktion med luft får den en lila nyans. Utsöndring av vätska i överflöd.

Miller orange

Miller orange klassificeras som en oätlig svamp, och vissa mykologer är i allmänhet säkra på att detta är en svagt giftig svamp.I den speciella litteraturen finns det inga data om dess allvarliga fara för människors hälsa, men de täta konsekvenserna av dess oavsiktliga användning i mat är gastrointestinala störningar.

Har en citrus doft. Kepsens diameter är 3-8 cm, benets längd är 3-6 cm. Unga svampar har en konvex keps, men övermogna har en konkav keps. I mitten finns det ingen tuberkel som är karakteristisk för de flesta släktarter. Färgen på huden som täcker locket är orange. Ytan är slät, den blir klibbig och hal vid beröring när det regnar. Lamellär hymenofor, gula sporer. Själva tallrikarna har en ljus orange eller fawn nyans i vuxna svampar, medan de hos unga är vita.

Massan är fibrös, tät. Mjölkjuice är vit, tjock, skarp, ändrar inte färg vid kontakt med luft.

Hygroforoid mjölkaktig

Inte alla svampar är ätliga

Kvarnen är hygroforisk ätlig, locket är orange-brunt. Hymenoforens plattor är sällan belägna, vita eller grädde, nedåt till pedikeln. Om de är skadade kan de utsöndra mjölkaktig juice. Sporer och följaktligen sporpulver är vita. Massan är vit, spröd. Mjölksaft som sticker ut på ett snitt eller annan typ av skador ändrar inte färg när den utsätts för luft och förblir vit.

Mycorrhiza bildas främst med ek. Växer i lövskogar. Det har ett liknande utseende - en rödbrun klump.

Miller vit

Miller vit villkorligt ätbar. Växer i torra tallskogar. Föredrar sandjord. Kåpans yta når 4-10 cm i diameter. I en ung svamp är den konvex, men med tiden blir den trattformad. Kanterna är fint pubescenta. Med tiden försvinner "fluffen" som täcker dem och de blir släta.

Kepsen är täckt med slemhinnor. Torkar, det blir mjölkvit. Hymenoforens tallrikar gafflas, faller ner, avger vit juice och mörknar när de pressas. Saften är vattnig, smidig (inte skarp), ändrar inte färg i reaktion med luft.

Brunaktig mjölkaktig

Den brunaktiga mjölkaktiga klassificeras som en mat (ätbar) art. Före användning är det inte blötlagt, trots närvaron av mjölkjuice, men inte särskilt bitter. Vid klippning byter den vita mjölksaften färg och blir rosa. Den sätter sig i barrskogar på sandjord.

Mjölkhattens lock är brunaktigt, 5-10 cm i diameter, vågigt vid kanterna. Med åldern lyser mjölkhattens keps. Huden är torr, sammetslen. Massan är vit, med åldern får den en gul nyans. Något rosa vid pausen.

Denna art föredrar bredbladiga skogar, bildar mycorrhiza med ek och bok.

Lila kvarn

Den lila mjölkiga är en representant för den villkorligt ätbara gruppen av svampar. Diametern på dess tunna pubescentlock är 5-10 cm. I mitten finns en fördjupning utan tuberkel (hos vuxna). Unga svampar kännetecknas av en platt keps. Huden är torr, lila-rosa, koncentriska zoner med en mörkare färg saknas.

Massan är vitrosa i färg och har en svamparom. Avger en stor mängd vit och skarp mjölkjuice. Svampen växer i orlundar. Innan du äter, behöver svampen blötläggning.

Vanlig kvarn

Svamp Mlechnik vanlig eller slät, som många arter av släktet Mlechnik, är en villkorligt ätbar svamp. Hattens diameter är 10-15 cm. Den kännetecknas av den platta och nedtryckta (hjulliknande) formen på locket på vuxna exemplar. Kanterna är undangömda inåt, inte pubescent. Färgen på locken i olika nyanser i paletten av violett-lila eller blekbruna toner, vilket är inneboende i unga, men ålderssvampar är gulaktiga eller rosa-bruna.

Massan av en ung svamp kännetecknas av sin styrka och vita färg. I gamla svampar är den lös. Smakens skarphet ges av den vita mjölkiga saften, som blir olivbrun vid kontakt med luft.

Den vanliga kvarnen är vanlig i barr- och lövskogar. Föredrar fuktabsorberande jord, förekommer i stora mängder.Under utvecklingsprocessen började denna art bilda mycorrhiza med tall, björk och gran.

Marsh mjölkaktig

Marsh milky (mjölksvamp) tillhör den kategori ätliga svampar som behöver preliminär blötläggning. När det gäller dess smak är det sämre än riktig mjölksvamp. Marsh mjölkaktig är saltad eller inlagd för vintern. Hattdiameter upp till 5 cm maximalt. Hatten är utsträckt och rundad. I mitten av locket finns en liten men tydligt synlig skarp tuberkel. När svampen växer ändras lockets kanter från att böjas till ett sänkt tillstånd. Huven på locket är rödaktig, buffy, den kan brinna ut i solen. Hymenoforen är lamellär, ofta, kännetecknad av närvaron av en rödaktig nyans.

Benet har en tät struktur, pubescent i sin nedre del. I mitten och längs hela benets längd kan antingen en ihålig kanal passera eller ett hålrum kan placeras. Färgen motsvarar färgen på mössan eller är något ljusare.

Köttet på skäret är krämigt. Det smakar obehagligt när det är rått. Den mjölkiga saften är vitaktig, under påverkan av luft blir den grå med en gul nyans. För gamla myrsvampar är en mycket brinnande och skarp mjölkjuice karakteristisk.

Miller söt

Den mjölkiga svampen (mjölksvamp) är sötaktig, eller en hitch eller rubella, tillhör den kategori av villkorligt ätbara svampar som kräver förberedelse. Denna svamp anses emellertid ofta vara oätlig. Svampen fick sitt smeknamn "röda hund" på grund av den karaktäristiska färgen på fruktkroppen. Hatten är 3-7 cm, ovalrundad, konkav i mitten. Kåpan kan vara slät eller skrynklig. Hymenoforen är lamellär, frekvent, fallande. Hymenoforens färg varierar från vit till ljusbrun eller rosa.

Massan är ganska tät, men samtidigt ömtålig. Dess färg kan vara vit eller nå nötiga nyanser.

Mjölkjuice är vit eller gråvattenig, bitter. Ändrar inte färg vid kontakt med luft. Det har en speciell lukt - bedbugs eller gummi.

Miller kamfer

Millechnik (mjölksvamp) kamfer är en villkorligt ätbar svamp, smaken är låg (kokning är nödvändig före användning). På grund av förekomsten av en specifik lukt klassificeras denna art som en ätlig svamp i den fjärde kategorin. Detta betyder att även om svampen är näringstät och ätit, kan de fortfarande vara farliga för människor om de inte kokas ordentligt.

Det täta locket har en diameter på upp till 10 cm. Ytan är matt, brunorange. I unga svampar är den rundad, hos äldre är den nästan platt. En liten tuberkel kan placeras i centrum. Hymenoforen bildas av tjocka och ofta placerade plattor som kan förgrena sig. Unga svampar har rosa tallrikar och gamla är bruna.

Massan har en lös struktur, utstrålar en obehaglig lukt som påminner om kamfer. Det smakar intetsägande. Saften är riklig, vit i färg, ändrar inte färg vid kontakt med luft.

Liver Miller

Leverkvarn är oätlig på grund av sin skarpa smak. En hatt med en diameter på 3-7 cm, gråbrun i färg, kanske med en olivton. Dess yta är slät, den centrala delen är nedtryckt, den kan till och med likna en tratt. Benet är en ton lättare.

Köttet är tunt, ljusbrunt. De rosa tallrikarna passar tätt mot locket, ofta placerade. Sporerna som bildas på ytan har en krämig eller krämig rosa ton.

Arten är en mykorrhizal med tall. föredrar sura sandjordar för dess utveckling.

Miller blå

Blue miller är en svamp från den ätbara kategorin. Det finns inte på Europas och Rysslands territorium. Naturlig livsmiljö - natur Asien, Central- och Nordamerika.

Hatten är 5-15 cm, har en blå (denim) färg. De ringformade zonerna med en mörkare färg syns på ytan. Ytan är klibbig i unga svampar. Formen på lockytan ändras när svampen växer från konvex till deprimerad och trattformad.

Massan är ljusblå, när den skadas blir den grön, precis som de hymenoforer som bildas. frekventa jeansblå tallrikar. Saften är blå, skarp, under påverkan av atmosfäriskt syre blir den grön (oxiderar). Mycorrhiza bildas med lövträd och vintergröna träd.

Förresten. I Virginia (USA), Lactarius indigo var. diminutivus är en mindre mängd blå mjölkgräs med en lockdiameter på 3-7 cm.

Slutsats

Mjölkiga svampar finns över hela världen. De är uppdelade i giftiga, villkorligt ätbara (eller villkorligt mat) och ätliga. Deras huvudsakliga skillnad från andra arter är frisättningen av mjölkjuice när massan pressas eller skadas. Matsvampar används saltade och / eller inlagda. Deras smakegenskaper är inte särskilt höga.