Varför kan du inte plocka svamp nära vägen
Svamp är en så god, hälsosam och näringsrik produkt att det är omöjligt att förneka dig själv nöjet att njuta av naturens gåvor. Och många älskare av tyst jakt, som går till säsongens samling, ser svampar nära vägarna. Frestelsen att samla dem är naturligtvis stor, men det går inte att göra. Låt oss se varför.
Varför kan du inte plocka svamp nära vägen
Funktion av svamp
Varje svampplockare bör komma ihåg att svampar är mycket mer aktiva än annan skogsvegetation när det gäller att absorbera både användbara och skadliga kemiska föreningar från miljön.
Till exempel kommer utsläpp från industrianläggningar, avgaser från förbipasserande fordon, kemikalier som sprutas över jordbruksmarker och så vidare, lätt in i locket på en svamp med nederbörd. Men det är inte allt!
Den maximala mängden farliga ämnen kommer från jordskiktet, där myceliet växer och utvecklas.
Svampar på jordytan är bara den synliga delen av en stor svamporganism som kallas fruktkroppar.
Bildar fruktkropparna i myceliet, som ligger under jord. Den växer över långa avstånd och utsöndrar enzymer och absorberar sedan organiskt material från jordskiktet över hela ytan. Därför hamnar de element som finns i jorden, olika i sin struktur och fara för kroppen, i svampen.
Vilka ämnen ackumuleras
Farliga ackumulerade ämnen inkluderar vattenlösliga salter av tungmetaller som kvicksilver (Hg), bly (Pb), kadmium (Cd), zink (Zn), koppar (Cu), mangan (Mn), selen (Se), etc.
Dessutom kommer radioaktiva element som cesium (Cs) och strontium (Sr) och bekämpningsmedel, som används för att behandla gårdsfält från skadedjur, ut i svampen uteslutande från jorden. För din information. Vissa bekämpningsmedel som används inom jordbruket är mutagena.
Av alla skogsrikets växtinvånare är det svampar som, som en svamp, kan absorbera och ackumulera farliga föreningar i mängder som överskrider de tillåtna säkerhetsgränserna för människors liv och hälsa. Därför kallas de mycket ofta för bioackumulatorer.
Du bör tänka hundra gånger innan du lägger en svamp som finns nära körbanan i korgen. Svampar som växer längs järnvägsspår, liksom vid skogskanter nära jordbruksfält, industriområden och olika avfallsdeponier, faller inom denna kategori.
Förresten, träig svamp är säkrare än jord, för ackumulera skadliga ämnen i mycket mindre volymer. Om du älskar ostronsvampar eller honungsvampar kan du säkert samla dem även i ekologiskt farliga områden.
Effekter på människokroppen
Att plocka svamp på sidan är inte värt det
Hur påverkar svampar, samlade på olämpliga platser, människokroppen?
Om du ändå bestämmer dig för att plocka ätliga svampar längs vägen och i skogskanterna nära gårdar och industriområden, bör du komma ihåg att sådana skogsgåvor har giftiga, cancerframkallande och mutagena effekter på människokroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Carcinogen - ett kemiskt ämne eller fysiskt medel (faktor) som kan orsaka utveckling av maligna tumörer när de utsätts för levande vävnad eller bidrar till att de uppträder. Hittills är mer än 200 ämnen med cancerframkallande verkan redan kända. De viktigaste källorna till deras utsläpp är:
- företag för värmebehandling av kol och olja;
- bil- och flygtransport.
Verkningsmekanismen för cancerframkallande ämnen leder till uppkomsten av mutationer som ett resultat av irreversibla förändringar i den ärftliga apparaten.
Mutagen - en faktor av vilken natur som helst (fysisk, kemisk, biologisk) som påverkar kroppen och orsakar förändringar i dess ärftliga egenskaper på nivån av gen- och kromosommutationer. Det finns nu en lista över 2000 föreningar som är kända för att vara mutagener.
Förgiftning med tungmetaller och andra skadliga kemiska föreningar kan vara akut eller kronisk.
I akut - symtomatologin är våldsam och i kronisk - suddig och otydlig, men inte mindre farlig för hälsa och liv.
Förgiftningssymtom kan vara specifika för varje kemikalie, men den stora bilden inkluderar illamående eller våldsam kräkning, hjärtklappning, ökat / minskat blodtryck, pupillförändringar, dåsighet / slöhet eller onaturlig irritabilitet.
Förgiftningssymtom
Vid allmänna symtom på förgiftning efter att ha ätit svamp som samlats in från vägen är det nödvändigt att ge första hjälpen och ta offret till ett sjukhus så snart som möjligt.
Effekten av kemiska grundämnen på kroppen:
- Leda: orsakar en störning i centrala nervsystemet, ackumuleras i njurarna, levern, benvävnaderna, påverkar det kardiovaskulära och endokrina systemet.
- Kadmium: påverkar njurarna, centrala nervsystemet, påverkar den kvinnliga och manliga reproduktionsfunktionen negativt.
Mjölksvamp, svamp, gris, svamp och champignon blir ledare bland svampar när det gäller koncentrationen av tungmetaller. De kan samla kolossala mängder kvicksilver och kadmium. Detta bekräftas av mätningar som visar att koncentrationen av kadmium och kvicksilver kan vara tiotals eller till och med hundratals gånger högre än innehållet i dessa element i jorden.
Svampens förmåga att absorbera tungmetallsalter når sitt maximala värde under perioden med myceltillväxt och aktiv bildning av fruktkroppar. Koncentrationen av tungmetaller i fruktkroppen ökar alltid från stam till lock, för i det sker alla metaboliska processer snabbare och aktivare. I unga svampar är också koncentrationen av farliga ämnen mycket högre än hos gamla.
Strålning
Svamparbetare som bor i ett område med ökad bakgrundsstrålning, en annan fara väntar i skogen - strålning.
Dess intensitet beror på olika omständigheter - artens biologiska egenskaper, odlingsförhållanden (sammansättning av vatten och mark, klimat) och mycelets ålder.
Varför är svampar så känsliga för strålning:
- Det viktigaste kemiska elementet i fruktkroppens sammansättning är kalium. Det anses vara en kemisk likhet med det radioaktiva elementet cesium-137 (Cs-137), varför det absorberas särskilt aktivt av både myceliet och fruktkropparna som växer på det.
- Det andra radioaktiva elementet är strontium-90 (Sr-90). Det absorberas också av svampar, men mycket mindre cesium.
Vet du? Hattsvampar med en stor stam (asp, vit, polsk) kännetecknas av en ojämn fördelning av cesium-137 i sin fruktkropp: i kepsarna blir det 1,5-2 gånger mer än i stammen.
Vad är svampar i förhållande till strålning
Trots det faktum att svamp anses vara ledande inom ackumuleringen av radioaktiva ämnen (cesium och strontium), har inte alla arter samma absorberande förmåga.
Denna skillnad förklaras av de specifika egenskaperna hos svamptillväxt och placeringen av myceliet.
Irina Selyutina (biolog):
Alla ätliga svampar är indelade i grupper efter deras förmåga att ackumulera radionuklider:
- Batterier eller aktiva ackumulatorer: polskt, grönt och gulbrunt svänghjul, bitter, vanlig olja, lärk och granulär, tunn gris.
- Starka ackumulatorer: svarta och vita mjölksvampar, rosa och vita vågor, vanlig russula, kantareller, lysande grön.
- Medium förvaring: vita, grå rader, riktiga kantareller, vanliga linjer, sump och vanligt bult, aspen svamp och champinjoner.
- Diskriminatorer: ostronsvamp, russula, paraplysvamp, regnrockar och höstsvamp.
De renaste svamparna när det gäller strålning är arboreala. Att känna till fördelningen av svamp i sådana specifika grupper kan du navigera i samlingen av svampar och göra den säker.
Försiktighetsåtgärder
Om du fortfarande vill ha svamp bör du iaktta följande försiktighetsåtgärder vid insamling och efterföljande bearbetning:
- plocka inte upp omedelbart efter en torr period;
- genomföra grundlig kulinarisk bearbetning;
- att inte besöka områden med ogynnsam strålningsbakgrund;
- köp svamp endast från officiella säljare;
- köp inte svamp på spontana marknader bredvid vägar.
Uppmärksamhet! Kokande svampar i 1 timme med en tredubbel vattenförändring minskar halten av tungmetaller, deras salter och radionuklider till acceptabla gränser.
