Höstsvamp
Svampar i Rysslands skogar förvånar över sin mångfald. De växer i alla dess regioner. Fans av "tyst jakt" tillbringar med stor glädje sin tid i de svala snåren, där hela familjerna av höstsvampar växer på stubbar och fallna träd på ett ställe. De är bra eftersom olika bearbetningsmetoder är lämpliga för dem: torkning, stekning, frysning etc.
Höstsvamp
Beskrivning av höstsvamp
Friska höstsvampar dyker upp i slutet av augusti och gläder sig över sin smak tills den första frosten. En hel familj ligger på en mossig stubbe, från vilken det är lätt att laga flera rätter.
Armillaria mellea, Armillaria höstsvampar, tillhör familjen Physalacrium. Annars kallas de "riktig älskling".
Översatt från latin betyder ordet Armillaria "armband". Namnet är associerat med hur det växer - det omger en stubbe eller en fallen trädstam i form av ett armband.
Irina Selyutina (biolog):
Det sägs ofta att två arter är dolda bakom det vanliga namnet "höstsvampar" - höstens honungsvamp (Armillaria mellea) och norra höstsvampen (Armillaria borealis). Studier har visat att dessa arter endast kan urskiljas på grundval av mikroskopiska studier av deras hymenium (sporbildande skikt). Skillnaderna är att vid basen av norra svampbasidierna finns det ett spänne och ungefär. älskling hon saknas. Dessa arter kännetecknas också av sina intervall: o. honung finns i de södra regionerna, ungefär. hösten norr - i de norra regionerna i Ryssland. Men på tempererade breddgrader - det finns representanter för dessa två arter.
Regnig oktober är deras favoritmånad. På ruttna stubbar uppträder små droppkepsar som snabbt förvandlas till vuxen hampsvamp.
Honungsvamp utseende:
- lamelllock, tunn;
- kepsens färg varierar från gul till brun;
- lockets form är något konvex;
- hymenoforplattor vit eller grå;
- benet är långt och tunt;
- benets färg kan vara från ljusbeige till mörkgrå.
Enligt beskrivningen, ju äldre höstsvamparna är, desto mindre märkbar är utbuktningen på kepsarna. Den blir gradvis platt, tunnas ut mot kanterna och med något märkbara ränder. Dess storlek är liten (3-15 cm).
Plattorna under locket är vidhäftande, tunna och vita. Med åldern mörknar de och ett sporpulver bildas på ytan.
Benet är tunt, upp till 5-18 cm högt (i bevuxna exemplar upp till 23 cm), 0,5-2,5 cm i diameter. Det är tätt, cylindriskt i form, med en förtjockning nedåt. I unga organismer är den fibrös, i äldre organismer blir den slät och naken. Det blir gradvis tufft och det är därför bara locken tas bort vid skörd.
På benet finns en karakteristisk "kjol" -ring, under vilken små skalor är synliga. Massan är homogen, fast och vit. Färgen ändras inte på snittet. Smaken är trevlig, aromen är karakteristisk, rik.
Vinterarter har samma egenskaper som höstens.
Olika sorter
Den ätbara honungsagarfamiljen har mer än 40 arter. Dessa inkluderar björk, äng, gul, Uspensky, kines, tjockben, vinter, sommar, höst, röd, mörk, etc. De skiljer sig åt i sitt läge, i skuggade skogar eller öppna ängar, i gräset eller vid foten av olika träd.
De är sena, vinter, hampa, björk, ätliga och oätliga, bevuxna och unga, etc. Någon av dem har sina egna egenskaper och kvaliteter.
Innan du går för skörden är det viktigt att ta reda på vilka av dem som är väl förklädda som ätliga, hur de ser ut för att inte bli förgiftade. För råd är det bättre att vända sig till svampplockare med erfarenhet - de kommer inte vägra att visa hur riktiga ätliga och oätliga svampar ser ut.
Beskrivning av villkorligt ätbara, falska svampar:
- sporplattor är blåaktiga;
- kroppen är ljusgul;
- en hatt med gul eller grå;
- det finns inga skalor på benet.
Det är svårare att förbereda en sådan fruktkropp än en ätbar kropp. Det blötläggs i flera timmar, tvättas i rinnande vatten, kokas och kokas sedan enligt grundreceptet. För att inte riskera det är det bättre att inte samla in sådana misstänkta skogsorganismer: hälsan är dyrare.
Äng, ängsvamp eller kryddnejlika
Samla endast ätliga svampar
Enligt beskrivningen tillhör ängen eller nejlika svampen (Marasmius oreades) släktet Negnichnik av familjen Negnichnikovye. Det är en jordsaprofyt som vanligtvis växer på ängar, i åkrar, i skogskanter, längs vägarna och i sommarstugor.
Under fruktningen bildar den ett slags bågar, växer i "häxcirklar".
Utseende:
- benet är tunt, upp till 10 cm långt och 0,2-0,5 cm i diameter;
- locket är initialt konvext och blir sedan nästan platt;
- kepsens färg är gulbrun;
- benets färg är beigegul;
- tallrikar är sällsynta;
- massan är lätt.
Ett karakteristiskt drag på ängen är frånvaron av en "kjol" på benet. Aromen liknar kryddnejlika, vilket är grunden för dess artnamn - kryddnejlika. Samlingstiden är från maj till de första dagarna i november. Utseende liknar den Collybia dryophila och villkorligt ätbar ängbiotop. Skillnaden ligger i den obehagliga lukten och förekomsten av frekventa tallrikar.
Till ängens giftiga motsvarigheter tillhör den vitaktiga Govorusha (Clitocybe dealbata). De skiljer sig bara i sina mössor. Dubbelhatten är inte gul eller beige, men med en vitaktig blomning och utan tuberkel.
Tjockbenad honungsagar
Fetbenig honungsvamp (Armillaria gallica) från släktet Openok, tillhör familjen Physalacrium. De växer på fallna träd (oftare på bok och gran) och, som en saprofyt, finns de på fallna löv.
Utseende:
- benet är rakt, inte särskilt högt, med en knölig förtjockning vid basen;
- benets färg är ljusare än färgen på mössan;
- ringen är uttalad, vit, i den övre delen av benet;
- en hatt med en diameter på 3 till 10 cm;
- det finns ofta skalor i mitten av locket;
- kepsens kött är lätt, svamparom;
- benmassan är tuff, fibrös.
Huvudformen i unga organismer är konisk, vidgas nedåt, medan den i gamla organismer blir platt och platt. "Kjol" - spindelnät.
Udemanciella slemhinna
Oudemansiella slemhinnor, annars vitslimmig honungsvamp (Oudemansiella mucida), är en sällsynt art. Dess representanter bosätter sig i träet av fallna träd, oftare bokar eller parasiterar på träd som fortfarande lever, men skadade. Dess beskrivning kännetecknas av:
- ben upp till 8 cm långa och upp till 0,4 cm i diameter;
- benets färg är brun;
- ringen är tjock och slemmig;
- formen på en ung mössa är konisk;
- olivmassa;
- tallrikar är sällsynta;
- plattornas färg är gul;
- har inte en stark smak och arom.
Kepsen är stora med torr hud. Med åldern uppträder förändringar i utseende. Massan blir slemmig och vitaktig. Basen blir brunaktig och locket blir platt. Det är bättre att leta efter dem i lövskogar.
Uspensky svamp
Honungsvampar är mycket användbara för kroppen
Namnet "Uspensky" fick sitt utseende på den kristna högtiden med samma namn: Dormition of the Holy Holy Theotokos.På dessa dagar börjar samlingen och fortsätter intensivt i ytterligare två veckor, varefter den börjar minska. Men med bra höstväder drar skördesäsongen nästan fram till november.
Irina Selyutina (biolog):
Antagningssvampar visas först på björkar eller björkstubbar. Ursprungligen överstiger deras storlek inte storleken på ett nålhuvud, men efter 2-3 dagar kan du redan skörda en bra skörd. Dessa svampar kan transporteras perfekt i valfri behållare. Men det är viktigt att stå emot ett villkor - att snabbt leverera dem hem så att de inte "brinner ut" och sprider sig i ett tunt lager på en plan yta. När du samlar in honungsvamp är det tillrådligt att inte glömma att om svamp plockas i regnigt väder, kommer de snabbt att förlora sitt attraktiva utseende, vilket dock inte påverkar smaken och aromen alls.
Uspensky-svampar har en tunn gulbrun keps, något konvex i mitten och lamellär på baksidan. Den hålls av ett tunt beige-brunt ben, upp till 9-10 cm långt. En karakteristisk ring och skalor under den syns på benet.
Gynnsamma funktioner
Dessa skogsorganismer har fått sin popularitet ganska välförtjänt. Det är lätt att plocka upp en hel korg med hälsosamma godisar från en stubbe, som anses kalorifattig och har ett antal viktiga vitaminer och mineraler:
- fosfor;
- kalium;
- fiber;
- aminosyror;
- proteiner;
- vitaminerna B, C, PP, A och E.
När det gäller uppsättningen näringsämnen är de överlägsna fisken. De har en tonic effekt på hela kroppen. Vid anemi bidrar de till processen för hematopoies. 100 g höstsvampar fyller på det dagliga intaget av spårämnen i människokroppen.
Mängden mikro- och makroelement som finns i dem "rullar över" jämfört med normen som är nödvändig för människokroppens normala liv:
- Fe (dagligt behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dagligt behov - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dagligt behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dagligt behov - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dagligt behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dagligt behov - 5,65 mg) - 46 mg.
I 100 g av produkten är mängden organiskt material följande:
- proteiner - mer än 2 g;
- fetter (mättade och fleromättade) - 0,3 g;
- fiber eller kostfiber - cirka 3 g;
- enkla kolhydrater - mer än 0,25 g.
För vegetarianer och veganer är de oumbärliga för att fylla kroppen med kalium och kalcium. Honungsvampar är effektiva för att förebygga sjukdomar i skelettvävnad tillsammans med mejeriprodukter.
Skada och kontraindikationer
Honungsvampar innehåller kitin, varav de flesta finns i benen. Det har en negativ effekt på matsmältningsprocessen. Därför rekommenderas inte dessa svampar för personer med mag-tarmproblem, magsår eller gastrit. Missbruk leder till en väg ut ur eftergift och förvärrar processer.
Tung mat rekommenderas inte för barn under 12 år. Barnläkare avråder från att ta risker och lägga till svamprätter i barnens diet.
Det är bättre för gravida kvinnor och personer med individuell intolerans att undvika sådana produkter och ersätta dem med mer välbekanta.
Ansökan
Skogsvampar, särskilt honungsvampar, studeras noggrant av biologer och läkare. De används framgångsrikt inom olika delar av det moderna livet: inom matlagning, medicin, läkemedel och kosmetologi.
Användning inom medicin och läkemedel
De dödar bakterier och virus, därför används de för att skapa antivirala läkemedel och antibiotika, baserat på de aktiva substanserna som finns i deras fruktkroppar.
Läkare ordinerar läkemedel som innehåller deras beståndsdelar till personer med högt blodtryck (högt blodtryck) för att minska och stabilisera det.
Med regelbunden konsumtion av dessa svampar återställs ämnesomsättningen och cirkulationssystemet stimuleras. Läkare ordinerar dem som en terapeutisk mat för personer med sköldkörtelsjukdomar.
För personer som lider av kronisk förstoppning fungerar höstsvampar som ett naturligt laxermedel.
Man har märkt att dessa sena svampar kan sänka blodsockernivån och ta bort "dåligt" kolesterol från blodet.
Tillämpning inom kosmetologi
De små kepsarna på dessa svampar innehåller en stor mängd retinol, som kosmetologer framgångsrikt använder i sitt arbete. Extrakt och tinkturer är gjorda av fruktkropparna som stärker håret. I kampen mot hudens åldrande används krämer som är baserade på retinol och vitamin A och E.
Matlagningsapplikationer
Kulinariska experter älskar dessa vilda svampar för sin lätthet och olika beredning. Mellanmål och pates från dessa svampar erhålls med en unik arom. De lägger till speciell piknik och originalitet till de första kurserna. Inlagda svampar är särskilt efterfrågade. Glöm dock inte att:
- Dåligt kokta (till exempel underkokta) svampar kan orsaka njur- och leverproblem.
- det är nödvändigt att strikt följa alla sanitära standarder under deras bevarande, så att även de minsta smutspartiklarna inte kommer in i bankerna - de kan provocera utvecklingen av botulismpatogener under gynnsamma förhållanden och som ett resultat orsaka mänsklig död.
Slutsats
Att gå genom skogen för att plocka svamp kommer att vara till praktisk nytta. Det är viktigt att vara försiktig - för att inte ta risker är det bättre att inte skära av okända sorter.
