Beskrivning av svampen

0

1464

Artikelbetyg

Det finns många typer av svampar som används i matlagning och medicinskt. Boletus svamp är en av de vanligaste, välsmakande och friska. Den växer i lövskogar och bär frukt mellan juni och slutet av september.

Beskrivning av svampen

Svampens utseende

Boletus svamp skiljer sig från andra arter i sin gulröda hatt, men ibland finns en brun färg.

Funktioner i strukturen:

• stor fruktkropp;
• tjockt ben
• lockets diameter är ungefär 15-30 cm. I unga exemplar ser det ut som en fingerborg, eftersom det täcker vid benet och delvis täcker det;
• hymenoforen är rörformig.

Färgen på bultens lock är annorlunda, det beror på arten.

Hur en boletus ser ut beror på dess ålder. I äldre organismer får locket en kuddliknande form. Den är täckt med en tunn hud som inte lossnar vid rengöring. I struktur liknar den filt, sammetslen vid beröringen. Den saknar glans och ser torr ut.

Benets ben är stort, upp till 15-20 cm högt, förtjockat vid basen. Det är också täckt med svarta eller mörkbruna skalor.

Under locket gömmer boletussvampen ett poröst skikt, vilket är karakteristiskt för alla representanter för boletus. Dess färg är vit, gråaktig, brunaktig eller gul. Massan är tät, vit. En egenskap hos arten är att den blir blå när den skärs.

Boletus växer snabbt och tillsätter 20 g dagligen, men denna svamp lever inte mer än 11 ​​dagar.

Det finns många ställen där boletus växer. Det finns inte bara i lövskogar utan också längs kanterna av barrträd och blandat. När bålen växer beror det på arten.

Svamparter

Hur en bålsvamp ser ut beror också på arten. Det finns många arter, varav några finns nära vattnet.

Det finns följande, de vanligaste typerna av boletus:

1. Bultröd: det är en ätlig svamp som växer under poppel, asp, ek, bok eller björk. För bildandet av mycorrhiza har den inte föredragna trädarter.
2. Boletus gulbrun: bildar främst mycorrhiza med björk. Hatten har en brun nyans, det finns ett lamellärt lager. Benet är gråaktigt, täckt med små skalor och har ett rörformigt snitt.
3. Boletus vit: Det är en ensam ätlig svamp som lever i barrskogar med hög luftfuktighet. Det namngavs så på grund av sin vita keps, som blir brunaktig med åldern. Denna albino är sällsynt.
4. Boletus ek: utåt ser denna svamp ut som en boletus. Det fick sitt namn från det faktum att det bildar mycorrhiza med ek. Hatten är brun med en orange nyans. Sådana svampar förekommer från juni till september i blandade skogar.
5. Granboletus: mössan är mörkbrun, brun, ljusbrun, matt. Det är torrt att röra vid, men blir senare mjukare.Bulten kallas så för att den bildar en symbios med barrträd och ofta växer under granar.
6. Tallboletus: locket är rödbrunt, 8-15 cm i diameter. Massan är vit, luktfri och smaklös, blir mycket snabbt blå på skäret och blir sedan svart. Valet av symbiont för mycorrhiza är selektivt. Formar det strikt med tallar.
7. Färgad bult: till skillnad från andra arter kännetecknas den av en rosa färg på locket. Hymenoforen är till en början rosa, med åldern blir den bronsrosa. Färgen på fruktens och kroppens stam gav namnet till arten: i den övre delen är den vitrosa, men vid basen är den ockergul.
8. Svarta skalan: förekommer både i aspskogar och under enstaka aspar från juli till november. Hatten kan vara rödgul, tegelröd eller mörkröd. I unga exemplar är den sammetslen och hos vuxna är den naken. Huden hänger löst längs lockets kant. Benet är först täckt med vita skalor, men sedan blir de rostbruna eller kastanjebruna. Köttet på snittet ändrar färg från vitt, först till gråviolett, sedan till brunrött och blir slutligen gråsvart.

Alla sorter av boletus är ätliga och har inte giftiga motsvarigheter. Ibland förväxlas de med bitterhet, som fick detta namn på grund av att dess fruktkroppar är bittra. Huven på denna svamp är blekgul med sandiga fjäll på stammen. Ätbar röda hund kännetecknas av sina skär: efter att svampen skördats observerar de hur benen först blev blå och lite senare blev svarta. Detta händer inte med falsk marshmallow: dessa svampar blir inte blåa. Ibland finns det svart bål och ekbult.

Irina Selyutina (biolog):

Boletusarterna har liknande yttre egenskaper, därför pratar svampplockare ofta om dem och kombinerar dem i en helhet - "boletus". I naturen finns det ett dussin arter av dessa ätliga svampar. Att gå ut i skogen är det viktigt för svampplockaren att veta vad han lägger i sin korg. Detta kan hjälpas av artens ekologiska egenskaper - totaliteten av alla miljöfaktorer (biotiska, abiotiska, antropogena) där denna art lever, liksom element som påverkar arten i dess livsmiljö. Att veta detta kommer svampväljaren att kunna säga med säkerhet vilken typ av svamp (eller andra svampar) han lyckades samla i dag.

Boletus-insamlingssäsongen börjar i maj. Men det beror också på väderförhållandena och typen av svamp. Boletus och boletus är ibland förvirrade. Deras skillnad är att den första svampen har en inte så ljus keps och ett vitt ben.

Gynnsamma funktioner

Svampar tar bort gifter från kroppen

Färsk granboletus är inte sämre än spannmål när det gäller vitamin B-innehåll och lever och jäst när det gäller vitamin PP-innehåll. Den innehåller också många vitaminer C, E och A. Användbart innehåll i svampen:

• magnesium;
• kalium;
• natrium;
• järn;
• fosfor;
• litium;
• kalcium;
• askämnen;
• mono - och disackarider;
• vatten;
• PUFA;
• matfibrer;
• essentiella aminosyror (absorberas av människokroppen med 70-80%).

Fördelen med denna svamp är också att den utför en antioxidant och hjälper till att ta bort toxiner och toxiner från kroppen. Rödhårig svamp förstärker immunförsvaret, deras näringsvärde har en positiv effekt på blodet vid anemi.

Kontraindikationer

Trots den stora mängden näringsämnen i kompositionen är dessa svampar mer kapabla att ackumulera gifter från jorden än andra arter. Du bör inte använda övervuxna svampar, samt samla dem nära motorvägar, stora städer och industriföretag.

Produkten är tung, och vid njur- och leverinsufficiens kan den skada kroppen. Denna svamp bör inte heller ätas av barn och personer som lider av individuell intolerans mot komponenterna i denna typ av svamp. För att undvika botulism skärs den högre och lämnar en del av benet i marken.

Ansökan

Boletusbearbetningen börjar med en grundlig tvättning under rinnande vatten. Det är under rinnande vatten, för rörformig (svampig) hymenofor kan behålla en stor mängd vatten på grund av dess struktur. Bulten blir snabbt blå på skäret - detta område är inte lämpligt för att äta, det är avskuret. Svamp kokas, syltas, stuvas, torkas, de kan också frysas.

Asp-svamp är ätliga svampar. De tappar inte sin smak under bearbetningen. Svampens organism är 90% vatten, därför kommer den efter bearbetning att minska betydligt.

De fördelaktiga egenskaperna hos boletus används i medicin. Med sin hjälp behandlas åderförkalkning, dysbios, gastrointestinala sjukdomar och immuniteten stärks. Kaloriinnehållet i en vanlig boletus är 22 kcal per 100 g. Näringsvärdet för boletus (per 100 g) är:

• proteiner - 22, 31;
• fetter - 0,57;
• kolhydrater - 1,23;
• kostfiber - 6,31;
• vatten - 88,24.

I matlagning

Dessa typer av svamp är bland de tre läckra, så många rätter tillagas med dem. Deras känsliga smak och behagliga lukt försvinner inte under tillagningen. Dessa svampar blir mörkare under tillagningsprocessen.

Pine boletus är särskilt uppskattad. Soppor tillagas ofta med den. Receptbeskrivning:

• färska asp-svampar - 450 g;
• potatis - 400 g;
• morötter - 150 g;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• salt, svartpeppar, örter - efter smak.

Många rätter kan tillagas av svamp

Svampen tvättas noggrant under rinnande vatten och torkas. Skär sedan i små bitar och kasta i kokande vatten. Koka i 15 minuter och skumma av skummet. Torkade rödhåriga kokar i 30 minuter. Skala och hugga morötter och lök och stek tills de är gyllenbruna. Lägg sedan till tärnad potatis i pannan. Ta bort skummet efter kokning och tillsätt stekt lök och morötter. Efter 25 minuter, tillsätt salt och kryddor, stäng av det. Det är tillrådligt att låta skålen sitta i 15-20 minuter innan den serveras.

Stekt boletus är också utsökt.

Matlagningsbeskrivning:

• svamp - 500 g;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• lök - 2 st .;
• gräddfil - 300 ml;
• salt, peppar - efter smak.

Först stekas löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, sedan lägger vi till de skalade och tvättade svamparna. Ingredienserna stuvas tills vätskan avdunstar och stekas sedan tills de är gyllenbruna i cirka 12 minuter. Tillsätt sedan gräddfil, salt och kryddor, blanda allt väl. Massan kokas över svag värme i ytterligare 5 minuter. Skålen passar bra till alla sidorätter. Det blir särskilt gott om du använder granboletus.

Irina Selyutina (biolog):

När det gäller deras smak är boletus inte på något sätt sämre än boletus och delar med sig den hedervärda 2: a plats efter porcini-svampen. Det finns bara ett "men" - detta är massan som blir mörkare under tillagningen. Endast i marinaden behåller boletus sitt naturliga utseende. Och för att minska mörkningen kan du blötlägga svampen i en 0,5% citronsyralösning.

Inlagda asp-svampar är särskilt välsmakande. För 1 liter vatten ta:

• svamp - 1 kg;
• salt - 85 g;
• vinäger 9% - 1 msk. l.;
• lagerblad - 4-5 st .;
• svartpeppar, kanel, vitlök;

Svamp tvättas, skalas, skärs, hälls med vatten och kokas i 10 minuter, sedan dräneras vattnet. Förbered sedan marinaden. Alla ingredienser tillsätts i vattnet med undantag av vinäger. Svamp kastas i den kokande vätskan och kokas i ytterligare 30 minuter. Senare tillsätt vinäger och vitlök och ta bort det från värmen efter ytterligare 15 minuter. Svamp läggs ut i försteriliserade burkar, hälls med marinad och rullas upp. Antalet kilo svamp beror på vattenvolymen.

Tallboletus är lämplig för torkning. Endast färska och icke-maskiga svampar används. De tvättas, skalas och skärs i små bitar. Sprid sedan på en servett eller handduk, låt torka.

Asksvamp torkas i ugnen vid 50 ° C, dörren lämnas lite på glänt. Svampen mörknar något efter bearbetningen.De förvaras i en tätt tillsluten glasburk eller tygpåse indränkt i salt. Torkade aspsvampar är lämpliga för konsumtion under hela året, de används i dietmat.

Inom medicin

De medicinska egenskaperna hos boletus har varit kända under lång tid. De används för att behandla herpes på läpparna, frostskador och andra hudåkommor. Produkten läker sår väl.

Det används också för sådana sjukdomar:

• dysbios
• depression;
• nervöst sammanbrott;
• svag immunitet
• ateroskleros;
• godartade och maligna formationer;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Dessa svampar används ofta i pulver- eller tinkturform. För medicinska ändamål används ofta röd bål. Alkoholhaltig svamptinktur bereds enligt följande recept:

• Hattar är avskurna. De behöver inte rengöras, bara sköljas och torkas. Lägg den sedan i en behållare och fyll den med vodka eller alkohol.
• För en stund får svamparna att infunderas på en varm men skyddad från solplatsen. Filtrera läkemedlet före användning.

Ta 3 msk. l. i ett glas vatten. Behandlingsperioden varar en månad. Verktyget är också effektivt som profylax. Att ta det regelbundet hjälper till att förbättra tarm- och magfunktionen.

Det är också möjligt att torka bålen och mala den till pulver. Ett sådant botemedel tas 3 gånger om dagen före måltiderna för 1 tsk.

Odlingsmetoder

Om en person inte har tid att leta efter svamp i skogen odlas rödhårig hemma. Där boletus växer är av stor betydelse. Denna svamp behöver en skuggig plats, asp, ek eller björk bör växa i närheten, vanliga fruktträd som inte är äldre än 8 år är också lämpliga.

Metod nummer 1: Plantering av mycel

I det valda området grävs ett hål med ett djup av 30 cm och ett område på 4 kvm. m. Boletus mycelium planteras i maj. Längst ner i hålet sprids komposten i ett jämnt lager och humus hälls också jämnt ovanpå. Då sprids mycium av boletus över ytan på humusen och beströs med sågspån och lövverk. Täck med jord uppifrån. Täckningens tjocklek bör inte överstiga 10 cm. I slutskedet vattnas sängen med en lösning av socker och speciella tillsatser, annars bildas inte svampmykorrhiza. Odlingstiden tar 2-3 månader.

Förresten. Det kan antingen vara vildmycelium från skogen eller köpas i en specialbutik.

Metod nummer 2: Använda fruktkropparna som kommer från skogen

Små hål grävs nära trädens rötter och fylls med krossade unga fruktkroppar av svampen. De innehåller också mycel, och detta gör det möjligt att bilda mycorrhiza och bilda nya svampar. Upphämtningstiden är 3-4 månader. Men tiden för att samla bålen beror på vård och odlingsförhållanden.

Metod nummer 3: Reproduktion med sporer

För detta krossas mogna svampar, blandas med gelatin och mjöl. Den resulterande blandningen hälls i hålen under träden, med vilka mycorrhiza bildas. Om den planteras i maj visas den första grödan på hösten. Om du använder denna typ av odling kommer boletus svamp att bära frukt i 5-6 år.

Slutsats

Boletus svamp är välsmakande och friska. Det finns många sorter av dem, medan det inte finns några giftiga. Det finns många ställen där svamp växer. Växter är populära vid matlagning: de är inlagda, stekta, konserverade och ätitorkade.

Alla typer av bål är ätbara, frysning förstör inte de fördelaktiga egenskaperna.