Kännetecken för den polska svampen

0
1703
Artikelbetyg

Den polska svampen är en ljus representant för kungariket Mushrooms, som enligt en klassificering tillhör Borovik-släktet, enligt den andra till Mohovik-släktet, och också isoleras till och med i ett separat släkt - Imleria, som också växer ut i familjen Boletov.

Kännetecken för den polska porcini-svampen

Kännetecken för den polska porcini-svampen

Var växer den polska svampen

Namnet på den polska svampen berodde på platsen för störst distribution. I Polen är denna typ av svamp ledande när det gäller insamling. I Ryssland kallas det ofta en kastanjemossa, en svamp eller brun svamp. Den växer i den europeiska delen och i Fjärran Östern. I Europa anses det vara en delikatess på grund av dess rika smak och näringsinnehåll. Den polska svampen och Nordamerika kringgick inte deras "uppmärksamhet".

Polska svampar föredrar blandade eller barrskogar med sura jordar i den norra tempererade zonen. Uppsamlingstiden för denna art är från juni till oktober. Under gynnsamma väderförhållanden uppträder toppavkastningen i september.

Svampen växer vid basen av gamla träd: granar, ekar, bokar - antingen bredvid stubbar, i grupper eller en i taget, och bildar mycorrhiza med dem. Tillhör Boletov-familjen från Borovik-familjen.

Beskrivning och användbara egenskaper

För att välja rätt måste svampplockaren veta den exakta beskrivningen av den polska svampen:

  • Hatt: brun, med en diameter på 3 till 15 cm. Formen är konvex, i början av tillväxten rullas kanterna upp, sedan får den ett plattare utseende. Ytan är sammetslen, i torrt väder förblir den torr och i vått väder blir den slimmig och hal, medan den har egenskapen att vara svår att separera.
  • Kepsfärg: varierar från ljusrödbrun till mörk kastanjebrun.
  • Hymenophore: rörformad, har först (hos unga svampar) en ljusgul nyans som blir grönaktig när den växer. Denna nyans ändras med mekanisk stress och blir blåaktig, blågrön eller till och med brunbrun.
  • Massa: vit färg, tät konsistens, något blå på snittet, blir sedan brun och blir igen vit.
  • Lukt: lätt, fruktig eller svamp.
  • Smak: trevlig, söt.
  • Ben: når 14 cm i höjd, upp till 4 cm i diameter, cylindrisk, lätt svullen längst ner, kan ha en krökt form. Färgen är alltid ljusare än hatten, i bruna toner (gul i övre delen). När den trycks på den blir den först lite blå och blir sedan brun.

Hur man berättar en falsk polsk svamp

Falska motsvarigheter till den polska svampen är lätta för oerfarna svampplockare att förväxla med den polska porcini-svampen. De vanligaste typerna av dubbel är svänghjul (brokig svänghjul, m brun, m grön). Denna kategori svamp är inte farlig, men de används inte för matlagning.

Deras huvudsakliga yttre skillnad är en rödbrun keps med sprickor, genom vilken man kan se ett rödrosa kött (i ett fläckigt svänghjul) eller ljusgult (i ett grönt svänghjul) och ett ljusgult ben.I ett brunt svänghjul syns torrt vitgult kött genom sprickor i en mörkbrun eller mörkbrun keps.

Ofta förväxlas oerfaren dubbel med björkvit eller gran vit svamp, vilket i sig är väldigt konstigt, tk. det är mycket svårt att hitta gemensamma drag mellan dessa arter i utseende. Om vi ​​tar skillnaderna kan vi skilja:

  • porcini-svampen har ett fatformat ben;
  • massan vid pausen blir inte blå;
  • det finns ett tydligt synligt konvext nät på benets yta etc.

Du kan också säga att den polska svampen, återigen extremt ouppmärksam svampplockare, kan förväxlas med gallsvamp.

Samlingsfunktioner

Plocka inte svamp längs vägarna

Plocka inte svamp längs vägarna

Liksom alla svampar kan den polska svampen samla upp farliga ämnen från miljön i fruktkroppen. Därför bör du av säkerhetsskäl avstå från att samla längs vägar och nära industrianläggningar.

För att bevara myceliet rekommenderas att du skär fruktkroppen försiktigt och ser till att den är ätbar. Efter det, undersök svamparna noggrant med avseende på maskar (insektslarver): en smittad person kan förstöra hela innehållet i korgen på några timmar.

Om de maskiga områdena är små kan de klippas snyggt. Det är önskvärt att välja unga exemplar: de har bättre smak. Gammalt och övermoget kan orsaka ätstörningar.

Efter att ha återvänt från skogen bearbetas de samlade svamparna inom 24 timmar. Med längre förvaring överhettas de, tårtor och försämras.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Enligt dess näringsegenskaper tillhör den polska svampen livsmedel med högt innehåll av vitaminer och mikroelement. Samtidigt överstiger inte kalorihalten i det 19 kcal per 100 g massa, vilket gör det kost:

  • proteiner - 1,7 g;
  • fetter - 0,7 g;
  • kolhydrater - 1,5 g.

Polsk svamp (fruktkroppsextrakt) innehåller antioxidanter, tiamin och andra essentiella aminosyror med ett antal fördelaktiga egenskaper:

  • lugna nervsystemet;
  • hjälp till att sänka blodtrycket
  • minska risken för att utveckla ateroskleros;
  • förbättra tillståndet för naglar och hår;
  • hjälper till att minska vikten.

Följande vitaminer finns i den kemiska sammansättningen av svampen:

  • Grupp B (B1, I2, I9, I12);
  • Askorbinsyra (C).

Följande makro- och mikroelement hittades också i dess sammansättning:

  • kalium;
  • fosfor;
  • järn;
  • zink;
  • kalcium;
  • mangan;
  • fluor;
  • natrium;
  • magnesium;
  • koppar;
  • selen.

Den polska svampen har en intressant egenskap - förmågan att rengöra jorden från tungmetaller och ackumulerad strålning (absorberar den). Det används också i traditionell medicin. Pan-svampen används i traditionell kinesisk medicin, där den används för att minska vikt, blodtryck och som ett lugnande medel.

Irina Selyutina (biolog):

Den berömda ryska mykologen M. Vishnevsky skriver om polska svampar som:

  1. Studier har visat att det alkoholhaltiga extraktet som erhållits på basis av färska fruktkroppar innehåller polysackarider med antitumöraktivitet mot sarkom-180 och Ehrlichs karcinom (experiment utfördes på möss) med 60 respektive 70%.
  2. Metanol (CH3OH) extrakt baserat på torkade fruktkroppar uppvisade hög antioxidantaktivitet. Men samma extrakt, men erhållet med färska fruktkroppar, visade utmärkta resultat när det gäller att neutralisera aktivt syre jämfört med alla kända svamptyper med samma antioxidantegenskaper.
  3. Polska forskare lyckades ta reda på att denna typ av ätlig svamp är en hyperackumulator av kvicksilver, kobolt, kadmium och bly som finns i jorden. Efter olyckan som inträffade vid kärnkraftverket i Tjernobyl 1986 etablerade de hyperackumulering av radioaktivt cesium-137.
  4. För närvarande pågår utvecklingen av en metod för att använda den polska svampen för att rengöra jorden på de platser som har genomgått en sådan specifik infektion.

Förutom fördelarna kan svamprätter också orsaka skada. Till exempel människor som har problem med matsmältningssystemet. Ett stort antal svampar som konsumeras i mat kan orsaka matsmältningsbesvär. Intressant är att den polska svampen är en av de arter som inte har giftiga motsvarigheter.

Matlagning och mat

För att förbereda sig för matlagning hälls korgens innehåll på en plan, torr yta, noggrant inspekterad, blir av med bortskämda och för gamla. Efter att du har försäkrat dig om att alla prover är ätliga, ta bort de bortskämda områdena, klipp av den nedre delen med resterna av mycel, skräp och smuts. Förresten. Den tunna huden som täcker locket behöver inte tas bort.

Efter grundlig sköljning under rinnande vatten blötläggs svamparna i 15-20 minuter, salt tillsätts. Sedan tvättas de igen, de små lämnas intakta och de stora skärs i bitar.

När du lagar polska svampar dräneras den första buljongen, hälls sedan över med vatten och kokas med tillsats av salt och kryddor. Vidare används svampar för stekning, stygning, frysning, torkning eller betning.

Polska svampar kännetecknas av professionella kulinariska specialister, inte bara som en art med en delikat smak och behaglig arom, men kokar praktiskt taget inte under matlagningen och förlorar inte sina egenskaper under värmebehandlingen.

Trots deras goda smak bör du inte använda dem råa till sallader - det är bättre för dessa ändamål att antingen steka eller koka dem.

Slutsats

Den polska svampen, som den vita, har en behaglig lätt arom och en rik svampsmak. Kastanjesvampen tillhör samma familj som porcini-svampen, därför kallas de ofta boletus. När du samlar är det viktigt att noggrant undersöka varje fynd. Den håna polska svampen ser nästan ut som en ätbar motsvarighet.

Liknande artiklar
Recensioner och kommentarer

Vi rekommenderar att du läser:

Hur man gör en bonsai från ficus