Beskrivning av svampryadovka
Radsvampar växer produktivt i tempererade klimat. De finns i alla regioner i Ryssland. När du samlar in måste du veta den exakta beskrivningen av de ätbara och oätliga sorterna.
Beskrivning av svampryadovka
Utseende och livsmiljö
Ryadovka- eller govorushka-svampen bildar fruktkroppar med en tydlig uppdelning i en keps och ett ben. I representanter för släktet är locket platt (detta är karakteristiskt för mogna svampar, men hos unga är det halvklotet), med lamellära hymenoformer, det skiljer sig i färg i olika arter. Benet är långt, cylindriskt.
Rader är markerade svamptyper. Oftare väljer mycelium jorden bredvid barrträd. Individer växer i hög i små grupper. De kan bilda ringkolonier - "häxcirklar". Det finns många ställen där ryadovki växer: de är skog, äng, växer i lundar och till och med parker.
Irina Selyutina (biolog):
Det är viktigt att inte glömma att de flesta typer av roddare är mycorrhizal formare, som föredrar barrträd som symbioner, oftast väljer tall och mindre ofta lärk, gran och gran. Endast sällsynta arter av släktet bildar mycorrhiza med lövträd (bok, ek, björk). Dåliga sand- eller kalkhaltiga jordar av barr- och blandskogar väljs som livsmiljöer.
Släktet fick sitt namn på grund av "förkärlek" av representanter att växa i rader eller i grupper. I vissa regioner i Ryska federationen kallas de till och med "möss".
Geografiskt täcker raderna hela Ryssland. Arten växer på Krim. Krimsvampar skördas aktivt från tidig vår till mitten av vintern på grund av det varma klimatet. I grund och botten är tiden för släktets fruktning höst, för det är höstens fruktkroppar som når sin topp av köttighet och kvantitet. Vissa arter dyker upp på våren, medan andra bär frukt tills det är kallt. Ryadovka-svampen kombinerar många typer, vars beskrivning kommer att vara användbar för varje svampplockare för att inte skicka falska svampar till korgen och sedan till tallriken.
Artmångfald
Bland sorterna av sorten finns ätliga, villkorligt ätbara och giftiga frukter.
Ätbara arter
- Radjord (jord): i ungdomen har den en klockformad keps, hos vuxna är den utspridd - upp till 10 cm i diameter. Kepsens färg är mörkgrå, ytstrukturen på avstånd liknar en slät hög, stammen är vit eller ljusgrå. På dess yta kan vissa representanter se den "ringformade zonen" - resterna av ett privat överkast. Massan är vitaktig, tät med en behaglig blommig doft.
- Raden är öppen, eller bandagerad: har en ring på benet, som inte bara delar upp benet i delar, utan dess färg: ovanför ringen (nästan under mössan) är färgen vit, men under ringen är den rödbrun för att matcha mössan.
Beskrivning av arten:
- Hatt upp till 10 cm i diameter.
- Kepsens färg är brun, ibland finns det rester av ett filmomslag på den. Kanterna är taggiga.
- Massan med en lätt lukt, fibrös, bitter.
- Plattorna är frekventa, vitkräm.
- Raden är jätte: hos representanter för denna art växer locket från 8 till 20 cm i diameter. Hon fick också namnet ryadovka gigantiskt. Benet är upp till 10 cm, tjockleken är cirka 4 cm. Huvudets färg är brun, benet är vitt med bruna stänk. Massan är tät, vit. Arten klassificeras som sällsynt, den är listad i den röda boken.
Irina Selyutina (biolog):
Den gigantiska ryadovka anses vara en svamp som har en ganska god smak. Vid tillagningen används den både inlagd och saltad, men innan tillagningen måste den kokas i 20 minuter för att ta bort bitterheten. Svampens massa innehåller antibiotikumet clitocin, som har förmågan att förstöra patogena bakterier, såväl som cancerceller.
På Rysslands territorium finns den gigantiska ryadovkaen i vissa regioner (Krasnoyarsk Territory, Kirov och Leningradregioner), där den bildar mycorrhiza med barrträd. Arten föredrar tallskogar, men den finns också i de blandade skogarna på Krim.
- Raden är gyllene, eller brun-gul: har gul eller gulbrun, så kallad. hygrofan hattar. För din information. Hattarnas gigrofanny kallas deras egendom för att behålla vatten i sig själva. Det finns en liten fördjupning i mitten. Färgen är jämn, men det finns rostiga fläckar. Massan är tät med en karakteristisk anislukt, med en bitter eftersmak. De flesta källor anser att det är giftigt och flera - villkorligt ätbart. Men fruktkroppar bearbetas alltid genom att steka och koka.
- Raden är skalig, eller brunaktig, eller sötnos eller svart skalad: kepsens färg är rödbrun eller rödbrun med skalor. Benet är lättare men med en jämn ytfärg. Benets form är cylindrisk, tät hos ungdomar och med hålrum hos vuxna. Den skaliga raden har vitgrädda eller brunaktiga tallrikar. Lukten av massan är mjölig. Denna art är ätbar.
- Skodrad: utsökt utseende. Känd som matsutake, tallsvamp, tallhorn. Den växer i Fjärran Östern, särskilt i Japan och Kina. I Ryssland finns de i Ural, i östra Sibirien, Amur och Khabarovsk. Sökandet efter fruktkroppar försvåras av lövverket under vilket de gömmer sig. Denna svamp har en ostliknande, bitter smak och en behaglig anislukt. En egenart hos arten är ett ben djupt planterat i jorden. När du samlar skodrader grävs fruktkroppar ut för hand för att undvika skador. Beskrivning av arten:
- Hatt: upp till 20 cm i diameter. Färgen är vitbrun, kanten är ojämn. Kepsen är tjock, elastisk, har skalor i de ljusa områdena. Hymenoforen är lamellär.
- Ben: lång, i form av en cylinder. Avsmalnande nedåt, nästan helt i jorden. Nedan finns en karakteristisk "strumpa" med en "kjol". Den är vit med bruna ränder, "kjolen" är också brun. Ovanför "kjolen" är benet vitt med små skalor.
- Massa: vit med en behaglig fruktig arom.
Matsutake är en nyckfull art. Det kräver en speciell jord- och temperaturregim. Växer inte på ett ställe på mer än 10 år. Fruktperiod september-början av oktober.
- Raden är tvåfärgad eller lila-benad: ätbara arter av släktet. Motståndskraftig mot temperaturfall, därför sent. Fruktkroppar skördas upp till svår frost. Hatten är kuddformad, tät vid beröring. Färgen är gråviolett eller gulgrå. Benet är långt, cylindriskt. Benets färg är densamma som på locket, men det finns ljuslila spår eller fläckar. Plattorna är vanliga, vita eller gråaktiga. Massan är vit med en behaglig fruktig arom.
- Skäggig rad: arten har dåliga gastronomiska egenskaper. Tillhör gruppen av villkorligt ätbara. Utseendet är detsamma som för den skaliga raden, men längs kanten på locket finns en kant av fibrer. Den skäggiga raden har en mild lukt och smak.
- Rad brun: liknar andra arter av släktet, för vilka en mörkbrun färg på locket är inneboende.Men i den bruna ryadovka tenderar den mer till rödbrun eller gulbrun. Vertikala mörkbruna ränder kan ses längs den yttre konkava kanten på locket. Med hög luftfuktighet bildas slem på benets yta. Massan är tät, lukten är mjölig och smaken är bitter.
Ryadovka-svampen har många sorter.
- Ogräsbröd, eller smutsig (rad ogräs, mes): arten tillhör raden, men har ännu inte studerats tillräckligt. Hatten är mörkgrå, ibland med en lila nyans. Storleken kan nå 8 cm i diameter. Massan är inte köttig, men tunn och ömtålig. Mycket ofta tappar kepsarna. De förväxlas ofta med utseendet på den lila ryadovkaen, men det finns ingen fara i detta: båda svamparna är ätliga.
- Raden är grön, eller grönfink, eller citron: fruktkroppens färg varierar från grön-gul till ljusgrön. Ibland finns det fruktkroppar med ljusgul färg. Färgen försvinner inte under bearbetningen. I mitten av locket finns en mörkgrå fläck täckt med skalor. Det spricker ofta längs kanten. Massan är ljus citronfärg, mörknar när den går sönder, har en lukt av färskt mjöl. Den växer bara under barrträd.
- Raden är naken eller lila: samla det på hösten. Utseendet stöter på svampplockare, eftersom den ljusa färgen i naturen i synnerhet vanligtvis är giftiga frukter, både i växter och i svamp. Men denna art är villkorligt ätbar. Det skiljer sig från rodd i den lila-benade enhetliga färgen på mössan och benen i lila. Massan har en behaglig anisdoft. Denna art klassificeras som en typisk saprofyt.
Svampkepsar finns i olika färger:
- Violett;
- Blå;
- Lila;
- Rosa;
- Rödhårig;
- Orange.
De skiljer också ut vilka typer av träd de skapar mycorrhiza med. Enligt detta kriterium går ryadovka-svampen i ett symbiotiskt förhållande och bildar mycorrhiza med följande typer av lövträd:
- Björkträd;
- Ek;
- Asp;
- Al.
Raderna bildar dock sällan mykorrhiza med ek och föredrar björk och barrträd för dessa ändamål. Läckra och saftiga fruktkroppar växer under tallarna och aspenserna.
Oätliga arter
Ätbara rader måste särskiljas från oätliga, eftersom de orsakar tarmbesvär eller förgiftning.
- Fiberrad: fruktens kroppar anses vara oätliga på grund av sin skarpa smak. Utåt ser det ut som en grå ryadovka som har smak och doft av mjöl.
- Tigerrad, eller leopard: mycket farligt för människor, för. kan orsaka allvarlig förgiftning. Kepsens färg är silverblå med grå längsgående skalor. Det finns en konvex tuberkel i mitten. Tallrikarna är olivgröna. Tigerryadovka har en karakteristisk mjölblom på arten av svampar. Fruktkroppen lurar nybörjare av svamp med en behaglig lukt av massa.
- Tvålrad: fick sitt namn från den specifika lukten av massa, som liknar billig tvål. Svampar av denna art har en halvklotformad keps med en vågig kant. Längs den yttre cirkeln är färgen ljusgrå, mot centrum mörknar den ner till färgen på mörk koppar. Benet är grått, långt. Vid pausen blir massan röd. Under tillagningen förstärks den obehagliga lukten.
- Raden är spetsig, eller mus, eller brinnande vass eller randig: utåt liknar en jordgrå ryadovka. Den innehåller lite muskarin i massan, som klassificeras som ett starkt gift. Men de största skillnaderna mellan den farliga arten är:
- Kepsens paraplyform och spetsig framträdande i mitten.
- Bitter smak, mjölklukt.
- Kepsens färg är heterogen, ibland med vita fläckar. Slemhinne i vått väder.
- Raden är fläckig, eller förstörd, eller spräcklig: något giftiga arter. Utåt lik spisligt, men skiljer sig från säkra rader med små mörklila eller grå fläckar på locket närmare kanten. Det finns också slem på locket och stammen är fibrös. Det mörknar vid beröring och vid paus.Kan orsaka mag-tarmbesvär vid ätning.
- Stinkande rad: i Ryssland är fall av förgiftning av dessa arter kända, även om odlingsområdet är begränsat till Amur-regionen:
- Fruktkroppen av arten är helt vit. Kepsen är nedfälld med en tuberkel i mitten och ojämna kanter. Systemet av plattor (hymenophore) smält med locket.
- Den giftiga massan har lukten av lampgas eller tjära, för vilken arten fick ett sådant namn. Det farliga toxinet orsakar hörsel- och synhallucinationer.
- Varm granrad: extremt lik ätligt grönt te. Hon har en smutsig grön-gulaktig kepsfärg. Det förväxlas ofta med mjölksvampar, men de bildar mycorrhiza med lövträd och kvav - bara med företrädare för barrträd. Vuxna på denna rad har en tratt i mitten av locket.
Typer av okänd etiologi
Bland sorterna av svampen i Ryadovka-släktet finns det också oidentifierade som ser ut som representanter för andra familjer:
- Almraden: typen är liknande i tillväxt som honung agarics. De växer på fruktträd, har ljusa eller vitgula mössor. Det vetenskapliga namnet är alm lyophyllum eller alm ostron svamp.
- Rökig talare: tillhör den familjen Ryadovkovye, men till ett annat släkte - Govorushka.
Gynnsamma funktioner
Svamp kan sänka kolesterolnivån i blodet
Representanter för olika arter som tillhör Ryadovka-släktet innehåller vitamin A, grupp B, PP, E. Massan innehåller tiamin och riboflavin, liksom användbara spårämnen kalcium, magnesium, kalium, natrium, koppar, fosfor, zink. Kitin och fiber i cellväggarna rensar tarmarna från toxiner.
Skogsgåvor är inte en kalorifattig produkt, de är snabbt mättade. För 100 g från 30 till 40 kcal. Det finns nästan inga fetter och kolhydrater i massan, mest av massan är vatten och protein. Skogsarter innehåller alla typer av aminosyror (inklusive ersättningsbara sådana) som en person behöver för ett normalt liv.
Rodd svamp med regelbunden användning:
- stärka immunförsvaret
- sänka kolesterolnivån i blodkärlen
- förbättra synen
- fungerar som antioxidanter;
- lägre blodsockernivåer.
Ansökan
Ryadovka-svamp används ofta i matlagning och medicin. Men innan du använder fruktkropparna för medicinska ändamål, var noga med att rådgöra med din läkare.
I matlagning
Ätbara sorter av ryadovka-svamp smakar bittra om de inte bearbetas ordentligt. Det ger blötläggning i kallt vatten i flera dagar. Samtidigt dräneras vatten regelbundet (2-3 gånger om dagen) och nytt hälls. Sedan kokas fruktkropparna i saltat vatten i 20 minuter. Som ett resultat försvinner bitterheten.
Populära bearbetningsmetoder:
- betning för snacks;
- betning;
- konservering för vintern;
- vissa typer stekas efter kokning.
Torkning av ryadovki-svampar är opraktiskt: massan blir bitter och hård utan bearbetning, därför är den inte lämplig för mat. Färska fruktkroppar lagras i kylen i upp till 3 dagar, saltade - upp till 3 månader. Rader lagras under lång tid utan förlust av kvalitet och hälsoskador i djupfrysning och konserverad med sterilisering - upp till 1 år.
Inom medicin
I ryadovka är användbara egenskaper inte begränsade till attraktiv smak och närvaron av en betydande mängd spårämnen och vitaminer i massan. Fördelen med släktet för medicin ligger i möjligheten att använda dem för att få antibiotika inom en snar framtid. Så i massan av matsutake (en rad skod eller fläckiga) ämnen hittades, från vilka antibiotika och antineoplastiska ämnen snart kommer att fås.
Folket anser att arten är användbar för patienter med tuberkulos, men officiell medicin bekräftar inte uppgifterna. Tinkturer av torkade frukter används också som hudlotioner. Salvor och infusioner med svampextrakt har länge använts för att föryngra huden.
Kontraindikationer
Ätbara svampar av Ryadovka-släktet rekommenderas inte:
- personer med magsjukdomar och mag-tarmkanalen;
- Till gamla människor;
- barn under 7 år;
- personer med allergier eller individuell intolerans;
- gravida och ammande kvinnor.
Ät inte svamp som Ryadovki samlas på giftiga platser.
Odlingsmetoder
Radsvamp odlas ofta hemma i slutna växthus eller i personliga tomter. Det är lätt att plantera dem på egen hand genom att gräva ut skogsmarken med mycel:
- Myceliet blandas med marken på platsen i ett förhållande 2: 1.
- Myceliet planteras på hösten vid temperaturer under + 15 ℃.
- För bättre luftning behöver svamp ordning.
- För att skapa de nödvändiga förhållandena är sängarna skyddade från sol och regn.
- När nytt mycel bildas, lägg till jord.
- Efter varje skörd är det nödvändigt att lägga till ny jord.
Slutsats
Det finns ätliga och oätliga svampar. Ibland är det svårt att fastställa tillhörighet av en svamp till en viss art på grund av den externa likheten mellan flera arter. Om svampplockaren inte är säker på kvaliteten eller tillhör en av de ätbara arterna, bör han inte riskera sin hälsa. Matsutake, som växer i Rysslands östra regioner, anses vara en delikatess.
