Beskrivning av champignonsvamp

0
1552
Artikelbetyg

Idag finns champignonsvamp på hyllorna i nästan alla livsmedelsbutiker i vårt land. Detta är den mest populära arten som skördas inte bara i naturen utan också odlas på svampgårdar, och vissa kan skörda på sin egen balkong eller fönsterbräda.

Beskrivning av champignonsvamp

Beskrivning av champignonsvamp

Champignons allmänna egenskaper

Det är svårt att förväxla vanlig champignon, som tillhör saprotrophs, med någon annan svamp. Små svampar liknar små bollar i vit, beige eller brunaktig färg. Deras hatt är hårt pressad mot benet. När pepparkornen (svampens andra namn) växer, rör sig kantskyddet bort från stammen och formen blir platt eller rund. Denna typ av svamp är inte stor. Lockets diameter varierar inom 5-10 cm. Och endast i vissa sorter kan lockets diameter överstiga 10 cm. En paprikas genomsnittliga vikt är 20 g. Men det finns exemplar som väger 30-35 g. Mini-paprika väger 10-12 g. Fruktar paprika under lång tid.

Det är intressant att champignoner inte bildar mycorrhiza, utan uteslutande saprofyter.

Färska svampar har tät struktur. Deras kött är färgat snövit eller vitgult. Ibland finns det en rosa nyans. På den plats där benet går in i mössan finns det alltid en ring. Den kan bestå av 1 eller 2 lager och liknar en liten kjol. Denna typ av svamp är populär för sin uttalade arom, vilket ger en salt smak även till en enkel maträtt.

Livsmiljö

Vanlig champignon älskar bördig jord, växer närliggande dyngar. Bergig terräng är att föredra för honom. Det är inte ovanligt att det finns i skogar eller i stäppen. Stepparter är mindre vanliga än andra. Människor har lärt sig att odla stora och välsmakande champignonsvampar i sina sommarstugor. Det finns hela gårdar där paprika odlas hydroponiskt.

Varianter av champignons

Det finns flera klassificeringar:

  • Genom närvaron av ringar: två-ring och en-ring svamp utmärks;
  • Efter livsmiljö:
  1. Skogsjordsaprofyter: skogsvamp, w. coppice.
  2. Jordsaprofyter av öppna ytor utan vegetation: champignon med två porer, w. två-ring, eller w. trottoaren, sh. halvskod.
  3. Herbofiler (endast bland örter): vanlig champignon, w. Augusti.
  4. Växer i öppna ytor bland gräs och i skogar: fält champignon, w. elegant.
  5. Öken (inklusive halofiler): Bernards champignon.

Varje typ av champignon har små yttre skillnader och en speciell smak. Det finns också skillnader i massans struktur och färg.

Alla ovanstående sorter är ätbara. Men oätliga och giftiga svampar finns i naturen, som svampplockaren måste kunna skilja från ätliga. Det finns också dubbla svampar eller falska champignoner, som liknar den vanliga champignonen i beskrivningen. Om du tittar noga är det lätt att hitta karakteristiska skillnader.

Vanliga typer av champignoner

De vanligaste är äkta eller vanliga champinjoner, skog, åker, koppar, augusti och mörkröd.

Champignon riktigt

Persikor av denna typ kallas också äng. Deras höjd är 5-7 cm. Höga höns på ängkycklingar är 10 cm. Denna sort tillhör stora svampar, vars lock på locket varierar från 10 till 15 cm. Hos unga paprika har locket formen av en halvklot och dess kanter intill benet är tätt lindade inåt. Med åldern får deras kepsar en nästan platt form. Benets diameter överstiger inte 2 cm. Köttet från denna mängd bagerier är målat i en snövit färg. På skärplatsen oxideras massan i luft och får en delikat rosa nyans.

Forest Peppers

Det är bättre att leta efter färska champinjoner av denna typ i barrskogar. Skogspeppar är mycket mindre vanliga i lövskogar. De växer i dussintals exemplar tillsammans och förenas i stora grupper. Kepsen på denna champignon, på vilken det finns små skalor, ser ut som ett ägg eller en klocka. När de växer blir kepsarna nästan plana. Benhöjden överstiger inte 6 cm.

Det finns små skalor på svampkåpan

Det finns små skalor på svampkåpan

Skogspeppar är färgade ljusbruna. Vågarna har en mer intensiv färg än svampens huvudkropp. Oftast ligger de närmare mitten av locket och mindre ofta på kanterna. Inuti finns en snövit massa. Klippplatsen blir rödaktig.

Fältsmödrar

Champignoner av trottoararterna, tvåringar eller åker, växer både i bergen och på slätten. Vildfäder kan inte ses i lövskogar. Hatten liknar ursprungligen en klocka med lätt böjda inre kanter. När svampen växer blir locket mer och mer platt, men en liten tuberkel finns kvar på den centrala delen. En champignon med två ringar är målad i vit eller krämfärg. På lockets yta finns det ibland skalor som har en silkeslen struktur och är målade i en vitgul färg. Med åldern byter locket färg till ockra.

Fält paprika värderas för sin täta och köttiga kött och god smak. Smaken av svamp har anisnoter. De skurna paprikorna får en gulaktig nyans.

Egenskaperna hos åktsvampar är attraktiva, men du måste vara försiktig när du plockar denna typ av svamp, för den liknar vissa giftiga svamparter.

Coppice paprika

Färska coppice-svampar värderas för sin anisarom, som kvarstår även efter värmebehandling. Coppice eller smal paprika växer både i grupper och separat. I unga bagerier är hattarna formade som ett ägg. Med tiden räcker de ut och blir rundade eller liknar en idrottares kastskiva. Diametern på locken på färska champignoner av denna art överstiger vanligtvis inte 10 cm.

Kepsarna på unga svampar är färgade i en delikat krämig färg, som mörknar med tiden och gradvis får en ljusbrun nyans. Det finns inga skalor på mössorna och svampens yta är silkeslen vid beröring. Svampens känsliga kropp ändrar färg och får en gul nyans när den pressas.

Crimson paprika

Denna art lever bredvid lövträd. Färgen på denna typ av champinjoner är lätt att gissa utifrån deras namn. I unga svampar är kepsarna formade som en kon med en trimmad topp och under locket blir tallrikar med en känslig struktur rosa. När de växer får de en platt-oval form.

Unga vårbruna svampar kan ha en slät yta.Med tiden visas sprickor på den, i stället för vilka skalor bildas. Benen är gråmålade, vilket är i harmoni med de bruna mössorna. Höjden på en vuxen svamp överstiger inte 10 cm.

Svampens namn beror på det faktum att den snövita massan omedelbart blir röd på skärplatsen, en ovanlig lukt uppträder.

Augusti paprika

Dessa champinjoner med en vit stam och en ljusbrun keps kräver krävande miljöförhållanden. De växer bara i tempererade områden. Augusti paprika växer bredvid barrträd och lövträd, ibland finns de i parkområden. I små augusti-svampar liknar locket en boll som, när den växer, rätas ut och blir platt-rundad. Denna typ av bagare växer vanligtvis i kolonier. De finns ofta nära stora myrstolar.

Färska champinjoner från augusti har ett stort antal små skalor på locket, som är målade i tegelfärg. Själva mössans färg är brun. Samtidigt är benet vitmålat. Dessa är stora organismer: lockets diameter varierar från 13 till 15 cm. Vid matlagning är denna typ av svamp uppskattad för sin karakteristiska mandelarom, som avslöjas under värmebehandlingen.

Om du skär svampen blir köttet mörkare eller får en gulaktig nyans. Dessa paprika mognar i slutet av sommaren. Fruktperioden är 3 månader.

Dubbel och falska svampar

Champignons har många giftiga motsvarigheter

Champignons har många giftiga motsvarigheter

Svampar som är dödliga för människor, som liknar paprikor i utseende och struktur, är den vita flugsvampen och den bleka paddestolen. Framför allt ser de ut som coppice paprika. Det är lätt att känna igen giftiga svampar bland ätliga i massans skugga vid skärningen. I giftiga svampar oxiderar den inte och behåller sin tidigare färg. En ätbar svamp för vuxna ändrar plattans färg på insidan av locket. I giftiga svampar förblir den oförändrad. Förekomsten av en volva som omger den svullna basen av en blek svamp eller en vit flugsvamp är en annan skillnad mellan giftiga svampar och ugnar som inte har det.

De oätliga sorterna av paprika är ingefära eller gulhudade och platta svampar. Ett snitt görs för att avgöra om kakan är oätlig. Skärpunkten blir ljusgul eller orange, en färg som inte är typisk för ätbara sorter. Svampen utstrålar också en lukt som liknar lukten av läkemedel (ofta sagt "apotek"). Om du lägger en oätlig ny champignon i vatten kommer lukten att bli mer uttalad och damens kropp blir gul. Vattnet blir också gult. Om du kokar en ätlig svamp, kommer vattnet att ändra färg lite.

Irina Selyutina (biolog):

För gulfärgad champignon, eller w. rodnad kännetecknas av närvaron av en svullnad vid basen av benet, vilket inte är fallet hos ätbara representanter för Champignon-släktet. Enligt toxicitetsgraden klassificeras denna art som en medelgiftig svamp. Detta innebär att när det konsumeras i mat kan en ganska allvarlig störning i mag-tarmkanalen uppstå. Tyvärr har hittills den aktiva ingrediensen i gult skinnad champignon inte fastställts. Men trots detta, w. gulhudad används i folkmedicin på grund av närvaron av naturliga antibiotika i dess fruktkropp.

För din information. När du samlar vilda svampar måste svampplockaren vara mycket försiktig, för gulning på stammen eller locket på den gulhudade champignonen visas inte omedelbart utan efter ett tag.

Den platta champignonen är en annan svamp som tillhör Champignon-familjen och är giftig. Det är en lamellär svamp med en skalig keps. Det skiljer sig från sina ätbara motsvarigheter i familjen genom en skarp obehaglig lukt. Gulande champignon är också farligt. Det kännetecknas av sin stora storlek (lockets diameter överstiger 15 cm). När den skärs blir den gulnande svampen ljusgul.Giftig champignon, som kallas brokig, är sällsynt.

Champignon är inte en rörformad svamp, till skillnad från vissa giftiga sorter. På grundval av detta skiljer sig ätbara arter också från oätliga arter i skogen (det finns mer giftiga lamellarter än rörformiga).

Färska eller kokta falska champignoner innehåller samma mängd giftiga ämnen som orsakar störningar i mag-tarmkanalen.

Användbara egenskaper hos bagare

Paprika är rika på protein, så de kan vara en köttersättning för vegetarianer eller under en fasta. Förutom protein innehåller de aminosyror som är nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt, mineraler och kolhydrater. Paprika är också populära bland nutritionister. Deras indikatorer KBZHU (kaloriinnehåll, förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater) är följande: kaloriinnehållet är bara 270 kcal per kg produkt och det glykemiska indexet är 15 enheter. Med så lågt kaloriinnehåll har bagare ett högt energivärde. Få livsmedel på kaloribordet är så låga och har inte så betydelsefulla energivärden.

Färsk, kokt och bakad produkt har lågt kaloriinnehåll. Torkad paprika innehåller 2-2,5 gånger fler kalorier.

Peppar håller också rekordet för innehållet av vitaminer B. Medicin vet om förekomsten av antioxidativa egenskaper i dem och folsyra som är nödvändig för kvinnors hälsa. De är också rika på fiber och användbara för höga kolesterolnivåer.

Irina Selyutina (biolog):

Förutom ovanstående är det nödvändigt att påpeka att chamignons innehåller:

  • stora mängder D-vitamin2vilket förhindrar utvecklingen av osteoporos;
  • pyrocatechol förening (fenolförening med en karakteristisk fenol lukt), som har en hemostatisk effekt;
  • omega-6-fettsyra, som är ett utmärkt profylaktiskt medel mot åderförkalkning, förbättrar bennäringen och stoppar utvecklingen av många inflammatoriska processer.

Förresten. En studie från 2009 om förekomst och utveckling av bröstcancer, där kvinnor 2018 deltog, visade att införandet av svamp i kosten stoppar utvecklingen av onkologiska processer. Du kan minska förekomsten av bröstcancer med 90% om du äter champignon och grönt te regelbundet.

För närvarande diskuteras fördelarna med att äta rå kyckling. Naturligtvis innehåller en färsk produkt mycket mer näringsämnen än en som har genomgått värmebehandling. Men organismen, under odlingen av vilken insektsmedel användes, kommer lätt att förgiftas. Det är bättre att värma upp de köpta produkterna. Kokta bagare smakar mycket bättre.

Vid värmebehandling bör svamparna skäras snarare än kokta hela, detta hjälper till att avgöra om organismen är ätbar. Och först då kan den tillagas, stekas eller släckas. Pocherad svamp är god, d.v.s. stekt på minsta värme i smör i 5-7 minuter. Tillagning och stygning överstiger inte 15 minuter.

Paprika smälts under lång tid, varför du inte ska använda dem på natten.

Kontraindikationer för användning av champignons

Svamp rekommenderas inte för magsår

Svamp rekommenderas inte för magsår

Med pankreatit, gikt och gastrit bör man avstå från att äta gräslök. Svamp rekommenderas inte för magsår. Om dessa sjukdomar inte befinner sig i en förvärringsstadium, kommer inte svamp i en liten mängd att skada kroppen. Det är värt att föredra rätter som tillagas inte i vegetabilisk olja utan i vatten.

Alla svampar är ett allergen, därför rekommenderas de att konsumeras i måttliga doser. Och allergiker bör först ta reda på om de inte tål de bestående svamparna. Paprika är också kontraindicerat under amning.

Deras användning är inte kontraindicerad för diabetiker. Det spelar ingen roll vilken typ av diabetes vi pratar om.Persikor används också för cancer. Om vi ​​pratar om åldersbegränsningar rekommenderas inte svampar för små barn. Det är bättre att introducera paprika i barnens diet vid 4-6 års ålder. Detta beror på att kitin i svamp absorberas dåligt av barnets kropp.

Funktioner av att odla brödsmulor hemma

Hemma blir champignoner rosa i trädgården en månad efter plantering, deras tillväxt är mycket snabb. För att odla en trädgårdssortiment av champignoner behöver du en plats i din trädgårdstomt, planteringsmaterial och speciell jord. Paprika odlas också i en källare utrustad med behållare med jord, konstgjord belysning och ett ventilationssystem. När den odlas i en källare kommer skörden att skördas alla fyra årstiderna.

Paprika föredrar att växa i växthus. Det är svårt att få en bra skörd utomhus. Om du odlar mycelium utomhus, bör förhållandena vara så nära den livsmiljö som är vanlig för ugnar.

Planteringsmaterial och jord

Även stora svampar kan odlas hemma. Att ta hand om "svampängen" tar inte mycket tid. Paprika matar på ämnen som extraheras från jorden. Som planteringsmaterial behöver du inte frön utan sporer. Du kan få dem från locket (svamp från snabbköpet fungerar inte), men det är bättre att köpa ett speciellt mycelium. För att få svampsporer måste du välja bra och inte gamla svampkepsar, skölj dem, mala dem och placera dem i vatten i flera dagar. Sil sedan genom ostduken. Att sprida paprika kommer att visa sig genom att dela upp mycelierna.

Oavsett om det odlas i en grönsaksträdgård eller källare, bör mycelium näringsblandningen bestå av gödsel, halm eller kokosfiber och organiska tillsatser.

Det är inte svårt att starta produktionen på en svampgård. Men det tar mycket pengar att utrusta det.

På en anteckning. Champignonsorter med namnet "Riddle", samt brasiliansk, mini- och dubbelporig champignon har bra avkastning.

Hållbarhetstid

Bakarens hållbarhet är kort. Inom några dagar blir de svarta och vissnar. Förvaring i kylskåp eller källare förlänger kort hållbarhet. Dessa svampar är också konserverade på vintern. Steriliserade gräslök kan lagras i upp till 24 månader. Ett annat alternativ för vintern är frysta paprika. Skala svampen innan den fryser. Det är också tillrådligt att ta bort de svarta tallrikarna och endast lämna den vita delen. Sedan måste svampen tvättas under rinnande vatten i 5-6 minuter. Det finns olika sätt att bevara.

Rätter gjorda av dåliga bagerier är bittra och har en mild svamparom. Utgångna och övermogna svampar med svarta tallrikar är inte värda att äta. De orsakar störningar i mag-tarmkanalen och kan framkalla förgiftning. De saknade paprikorna smakar bittera. Nödvändigt försummade och maskiga exemplar. Helt öppnade paprika är nära övermogna. Innan du lagar mat ska svampen rengöras ordentligt från vidhäftande smuts, ta bort huden från locket. Små svampar behöver inte rengöras, men du bör behandla dem med kokande vatten eller skölj dem under rinnande varmt vatten.

Paprika i alla åldrar är lämpliga för bearbetning, men unga exemplar har en mjukare smak.

Slutsats

I Ryssland, med en tillräcklig mängd regn, visas paprika på våren. Vita svampar ser väldigt attraktiva ut. Den sista skörden skördas vanligtvis på senhösten. Du bör inte ta bortskämda svampar med svarta tallrikar. Paprika samlas i ekologiskt rena områden, bort från vägbanan, då är användningen av dessa organismer inte så farlig. Om svampen blir gul på snittet kastas den bort.

Kakorna går snabbt dåligt. De exemplar som inte tillagas bör tvättas inom en snar framtid och sedan stängas på något sätt eller torkas. Förskalade paprikor torkas utan att tillsätta salt och andra kryddor.Det är bättre att välja paprika av samma storlek för konservering (så de är jämnt mättade med marinad).

Odla svampar hemma, per säsong från 1m2 de samlar 4-6 kg av en snabb skörd och ibland 10-12 kg. Från den första till den andra skörden går det inte mer än 9-10 dagar. För en säsong med en sådan avkastning kommer det att visa sig att samla cirka 100 kg. Svampodlaren får en gröda på 100 kg och kan organisera ett litet företag och en gård.

Liknande artiklar
Recensioner och kommentarer

Vi rekommenderar att du läser:

Hur man gör en bonsai från ficus