Världens dyraste svamptryffel

0
2224
Artikelbetyg

Svamptryffel är en av de sällsynta och dyraste i världen. Den växer under jorden, vid rötterna till ek, bok, hassel. Det samlas in enligt speciella, karakteristiska tecken eller med hjälp av djur. Svampen ingår i de mest raffinerade rätterna, har en ovanlig smak och arom. Det började odlas århundradet innan förra året, men eftersom skörden är liten är priserna fortfarande höga.

Världens dyraste svamptryffel

Världens dyraste svamptryffel

Beskrivning av svampen

Tryffel är en svamp från avdelningen Actinomycetes (crimson) och ordningen Pececia, från Truffle-familjen av Truffle-släktet. Fruktkropparna hos dessa fantastiska svampar är nästan helt dolda under jord, i sitt "utseende" liknar de kottar eller knölar av potatis. Inte undra på latin att namnet låter som "terrae tuber" eller "jordkotte".

Ovanifrån täcker svampen peridium - det yttre höljeskiktet med många vårtor eller sprickor. I vissa arter är den nästan vit. Det inre köttet är marmorlikt när det skärs. Den består av inre och yttre vener, som har olika nyanser. I de inre venerna mognar sporsäckar. De är lättare än de yttre. Massans färg varierar från art till art.

Enligt artbeskrivningen har tryffelsvampens arom flera toner: doften av en höstskog, ruttna lövverk, humus, mogna frukter, till och med kakao och choklad. Tryffeln smakar som en nötter eller rostade frön, ibland har den fruktig, kokosnöt eller choklad eftersmak. Den är beredd med minimal värmebehandling; gourmeter rekommenderar att du äter den rå för att inte förlora sin unika arom och smak. Om du skickar en tryffel för förvaring förlorar den de flesta av sina kvaliteter.

Svampen används som kryddor för olika rätter. Det passar bra med fjäderfä, biffar, pasta, omelett. Den används för att göra såser, gourmetpateer, fyllningar. Dess kaloriinnehåll är lågt. Svampens fördelaktiga egenskaper är också kända. De innehåller vitaminer i grupp B (B1, B2), PP, C och essentiella aminosyror. En gång användes dessa svampar som ett afrodisiakum.

Tryffelsvamp kan inte lagras under lång tid: bara 2-3 dagar i kylskåp vid en temperatur på + 1 ... + 2 ° С i en glasburk eller en tätt tillsluten behållare. Färska svampar köps under skördesäsongen. Samtidigt serverar restauranger en speciell “tryffelmeny”. Svamp konserveras i cognac, vin, ibland gör de speciell olja, pasta. Men smaken på dessa produkter är helt annorlunda.

Där tryffel växer

Tryffelsvampar växer i skogar av lövfällande, sällan blandade träd. Deras mycelium lägger sig på rötterna och tar bort alla nödvändiga näringsämnen från dem. Av särskilt värde är fruktkroppar som har vuxit vid rötterna till en ek, mindre värdefull bosättning nära bok, björk, hassel, lind, poppel.Grupper på 3-7 finns nära ett träd, men ofta växer de ensamma. Fruktkroppar ligger på ett djup av 5 cm till 30 cm (i genomsnitt - 20 cm).

Irina Selyutina (biolog):

I själva verket kan tryffelmycel ge upphov till 3-7 fruktkroppar, som vanligtvis är ordnade i en cirkel och bildar ett bo. Fruktkroppar här kommer att ha olika storlekar.

När dessa värdefulla svampar mognar stiger jorden över dem, vilket för tryffelsamlaren fungerar som en tydlig indikator på närvaron av fruktkroppar på en given plats. Varje år sker det en gradvis tillväxt och utvidgning av bon. Med skicklig insamling, d.v.s. för att bevara integriteten hos myceliet, på dessa platser - tryffel, kan du skörda de efterföljande åren.

Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas helt.

Arternas livsmiljö är västra och Centraleuropa, den europeiska delen av Ryssland, Kaukasus, Krim, Medelhavet. En specifik vit marockansk tryffel växer i Nordafrika. Dess mycelium ligger på rötterna av barrträd - cederträ, tall, även om det också kan omsluta en eks rotsystem.

Typer av tryffel

Det finns olika typer av tryffel. Cirka ett dussin anses vara ätbara, men totalt sett finns det mer än hundra av dem. Dessutom kallas ett antal oätliga och giftiga arter som andra släktingar. De har en livsstil gemensamt med riktiga tryffel: de växer också under jorden.

Tryffel i Piemonte

Tryffeln Piemonte, eller italiensk vit tryffel, värdesätts framför allt i denna familj. Den växer bara i vissa delar av Piemonte, i norra Italien. Det finns i det kuperade området runt Turin, i Monferrato, Langhe och Roerot. Den växer under ekar, pilar, popplar, mindre ofta under linser. Växtsäsongen är från mitten av oktober till mitten av februari.

Karakteristisk:

  • Fruktkroppen är i form av en knöl, med många utväxter och deformationer.
  • Det yttre skalet är gulrött eller gulbrunt, sammetslen, tätt fäst vid massan.
  • Det inre köttet är ljust (vitt eller krämigt), har sällan en lätt rosa nyans eller ett marmorerat mönster.
  • Fruktkroppens storlek är 2-12 cm.
  • Medelvikt - 300 g, vissa exemplar kan nå upp till 1-1,3 kg.
  • Aromen liknar ost med vitlök, med uttalade musky och jordnoter.

Ibland kallas denna typ för "gyllene toskansk tryffel", priset är detsamma som för en guldstång med samma vikt. Svampar säljs på speciella tryffelauktioner, som har hållits sedan 1930. Färska vita tryffel kan provas i oktober-januari, de läckra exemplar skördas i november och december. Vid andra tider på året finns det bara burkar, de smakar mycket sämre.

Kostnaden för en vit tryffel är hög, i genomsnitt 3000-4000 € per 1 kg, ibland dyrare. Det dyraste och största exemplaret, som väger 1,5 kg, såldes för 330 000 dollar per styck. Tryffel i Piemonte säljs på auktioner en i taget. Produkten förpackas i pappersservetter och visas från minsta till största.

Varje svamp har sin egen stamtavla, som anger tidpunkten för insamlingen, trädet under vilket den hittades, hundens namn och ras. Marknadshandlare gör detsamma.

Svart Perigord tryffel

Tryffel rekommenderas att skördas i januari

Tryffel rekommenderas att skördas i januari

Perigord eller fransk svart tryffel är den näst mest värdefulla efter den vita. Det är utbrett i Frankrike (de mest fruktbara platserna finns i sydväst om landet), i Spanien och Centrala Italien. Denna art har nu börjat odlas konstgjort, den fördes till Amerika, Australien, Sydafrika. Tryffelmycelium trivs under ett ek, mindre ofta under andra lövträd. Svamp mognar från november till mars. Den bästa tiden att skörda denna vintertryffel är januari och februari.

Beskrivning av svampen:

  • Fruktkroppens form är rundad eller något långsträckt.
  • Det övre skiktet (peridium) är brunrött, blir svart med åldern, täckt med tetraeder eller sexkantiga vårtor.
  • Massan är först grå eller rödbrun, blir sedan svartviolett, marmormönstret syns tydligt på snittet.
  • Storleken är ca 9 cm i diameter.
  • Genomsnittlig vikt - 400 g.
  • Aromen är nötig, med svaga muskotnötter och choklad, smaken är kryddig, med bitterhet.

Svampen av denna art är aggressiv, den förstör konkurrenskraftiga växter, därför är det lättare att hitta svampen under jorden än andra. Detta kan göras längs holmarna med bar mark på de ställen där tryfflarna finns. Det brukade odlas i stor utsträckning i Frankrike, nu har avkastningen där minskat, men det började odlas i Kina, Australien och andra länder.

Svart vintertryffel

Svart vintertryffel växer i Frankrike, Italien, Schweiz, Ukraina. Föredrar fuktiga jordar. Svampodlaren älskar lind- och hasselrötter; denna sort finns också under björkar och bok. De viktigaste tecknen är:

  • Formen är rund, ibland oregelbundet sfärisk.
  • Den övre huden (peridium) ändrar färg med åldern från rödbrun till svart, täckt med små vårtor.
  • Ungt kött är vitt och tar sedan en svartlila ton med bruna och gula vener.
  • Diameter - 8-12 cm.
  • Vikten är ibland 1-1,5 kg.
  • Lukten är rik, musky.

Denna sort skördas från november till februari.

Svart sommartryffel

Rysk tryffel är det andra namnet på den svarta sommartryffeln, som finns i Skandinavien, Centraleuropa och även i Ryssland. Den växer under ek, bok, hornbeam, sällan under björk eller tallar. Den ryska tryffeln mognar från slutet av juli till början av november.

Viktigaste egenskaperna:

  • Fruktkroppens runda form.
  • Det yttre lagret är blåsvart, vårigt.
  • Massan är först tät, blir sedan lös, strimmig med vener.
  • Tryffelens färg varierar från vitgul till brungrå.
  • Diameter - 2,5-10 cm.
  • Medelvikten är cirka 400 g.
  • På gommen finns en uttalad nötig nyans med smak av alger.

Särdraget hos denna art är grunt begravning under marken, ibland kommer fruktkroppar till och med till ytan. Dessa är de enda svarta tryffelarna i Ryssland.

Svart hösttryffel

Svampen smakar som hasselnötter

Svampen smakar som hasselnötter

Tryffel för höst eller vinrött - värderas lägre än sina andra franska och italienska motsvarigheter. Den växer i nordöstra Frankrike, ibland i Italien, sällan i England.

Hur denna svamp ser ut:

  • Formen är korrekt, rund.
  • Det yttre skalet är täckt med svarta tuberklar.
  • Massan är tät, brun, med uttalade vita vener på snittet, blir aldrig lös.
  • Smaken och aromen påminner om hasselnötter med uttalade chokladnoter.

Tryffel av denna sort skördas från slutet av juli till november.

Oregon White Truffle

Det är möjligt att hitta dessa svampar endast i den västra delen av USA. De är små, bara 2,5-5 cm i diameter och väger cirka 250 g. Deras särdrag är grunt strö i jorden. Svamp finns ofta direkt under nålarna. Deras smak kännetecknas av en uttalad växtbaserad och fruktig accent.

Himalaya tryffel eller kinesisk

Arten hittades först i Indien i slutet av 1800-talet innan förra, sedan hittades den i Himalaya. Kinesiska tryffelsorter odlas nu artificiellt och exporteras över hela världen. Deras priser är lägre, eftersom svampar har mycket sämre smak än sina franska och italienska motsvarigheter.

Denna typ av tryffel ser ut som en liten klump eller potatis med en mörk, ojämn hud, fläckig med sprickor. Mitten är gråbrun, med beige eller gulaktiga vener, tuff, luktar svag och smaken är mager. Det anses vara en typ av svart vintertryffel.

Afrikansk tryffel

Den afrikanska tryffelsvampen eller stäppen finns i Medelhavet, Nordafrika, Mellanöstern, Azerbajdzjan och Turkmenistan. Mycorrhiza bildar mycorrhiza inte med träd utan med örter: solljus och cistus.

Svampegenskaper:

  • Formen är rund och långsträckt.
  • Kåpan är brun eller brungul, slät.
  • Massan är mjölig, spröd, vit med bruna eller gula ränder.
  • Fruktkroppens diameter är cirka 5 cm.
  • Svamparom.

Denna typ av tryffel anses inte vara för värdefull. Det söks och ätas av de lokala invånarna i kustregionerna i Nordafrika, och det samlas också i Italien och Frankrike.

Röd glittertryffel

Den röda glänsande tryffeln finns i alla europeiska länder, i löv- och blandskogar. Mycelium går i symbios med både lövträd och barrträd. Upphämtningstiden är från maj till augusti. Storlekarna är små, 1-5 cm, vikt - upp till 50 g. Ytan är brungul, kött med en rosa nyans, mjuk. Smaken och aromen har inslag av rött vin, päron och kokosnöt.

Denna art anses vara en släkting till den röda tryffeln.

Röd tryffel

Röd tryffel är en vanlig europeisk art som kännetecknas av en röd nyans på toppskiktet. Köttet är gulbrunt med ett typiskt marmorerat mönster. Storlekarna är små, vikt - upp till 80 g. Smaken är sötaktig, "köttig" med en gräsbevuxen kokosnötsfärg.

Den röda tryffeln har ett lågt kulinariskt värde.

Vit marsch tryffel

Unga svampar är lämpliga för konsumtion

Unga svampar är lämpliga för konsumtion

Vit mars tryffel växer i södra Europa, inklusive Krimregionen. Ytan i ungdom är ljusbrun, mörknar så småningom till en rödbrun nyans. Massan är tät, med en uttalad svamparom och vitlöksnoter i unga exemplar. I gamla svampar blir lukten obehaglig, motbjudande.

Fruktkroppar finns under lövträd och barrträd; de mognar från december till april. Arten lämpar sig för odling, men kostnaden är låg.

Det finns flera andra typer av ätliga tryffel som inte är av kommersiellt intresse: Duran, brokig, pubescent, ockra. Den brokiga vita tryffeln används för att göra olja; den äts inte.

Tryffelliknande arter

Det finns flera typer av svampar som inte representerar Truffle-släktet, men utåt är mycket lika dem. Bland dem är ätliga, villkorligt ätbara och till och med giftiga.

Som riktiga tryffel växer de under jorden och har rundade fruktkroppar. Svampen parasiterar rötterna till löv- eller barrträd. Här är några representanter:

  • Melangaster Bruma, eller falsk tryffel: på Rysslands territorium finns det i Novosibirsk-regionen, det är en sällsynt art. Dess fruktkropp är rund och slät. Det övre locket är gulbrunt och mörknar sedan. Den inre delen är brunaktig med sällsynta ljusa vener. Storlek - 2-8 cm. Den har en behaglig fruktig doft, men svampen är oätlig. Det finns grunt under skogsbotten.
  • Rizopogon vanlig: den har en rundad form, slät yta. Färgen på det övre skiktet (peridium) är gulbrun eller orange, sammetslen. Massan är fast, först vit, krämig, sedan brun. Klippet har inte det typiska marmormönstret. Luktar svaga, anses ätbara.
  • Vit polsk eller trinity tryffel: växer i Centraleuropa och Ryssland. Det finns direkt under jordytan längs de typiska stötar. Diametern på den rundade knölen är 5-15 cm, vikten är 200-500 g. Det yttre skalet är gulbrunt, filt. Massan är mjölig, ljusgul, med karakteristiska vener. Vita tryffel skördas från slutet av juli till början av november. De smakar som kött, även om de har sämre kvalitet än riktiga tryffel.
  • Rentryffel: växer i gran eller bland skogar, mycelium kombineras med gran. Formen är rund, knölig. Det övre lagret är slätt, gyllene eller ockra färgat. Massan är först vit eller krämig och blir sedan mörkgrå. Svampen är oätlig.

De flesta av dessa arter skördas inte särskilt. De blir oavsiktliga fynd när djur krattar kullen under träden. De äts ofta av vildsvin och ekorrar.

Också känt är psilocybinslag med hallucinogena egenskaper, efter vilka en person har bisarra drömmar.

Hur tryffel skördas

Det är svårt att samla tryffel. Fruktkroppar bildas alltid nära rötterna, så du måste leta efter dem under träden. Den svarta Perigord-sorten förskjuter alla växter, därför finns det alltid en bar mark på platsen för dess tillväxt. Arter som växer närmare ytan kan förskjuta jorden - små höjder är synliga nära träden.

  • Flugjakt: svampplockare styrs av specifika flugor som lägger larver i tryffelns fruktkroppar. De flyger i små moln nära träden där svampen växer.

Irina Selyutina (biolog):

Faktum är att ett sådant exotiskt sätt för vårt folk att söka efter tryffelsvampar länge har använts av invånarna i de franska provinserna Périgord och Vaucluse. Lokalbefolkningen har länge märkt att vissa flugor (de så kallade tryffelflugorna) lägger sina ägg i jorden nära tryfflarna. Deras larver använder fruktkropparna i dessa svampar för mat. Människor märker insektsår och bestämmer tryffelns plats.

  • Knacka på marken: ett annat sätt att hitta tryffel när du samlar. Runt fruktkroppen bildas ett tomrum, jorden lossas, därför kommer ljudet att vara mer klang än ovanför ett fast jordlager. Denna metod kräver stor erfarenhet och subtil hörsel.
  • Samling med hjälp av djur: svamp hjälper djur att samla, det här är det mest populära sättet. I norra Italien används speciellt utbildade hundar för detta. De sniffar marken och gräver den på platsen där tryffelarna växer. Träning kräver erfarenhet och tålamod, bra jakthundar kostar cirka 5000 €. Italienska svampplockare föredrar mörkfärgade hundar som inte skäller. De går till samlingen på natten för att distrahera konkurrenter: det mörka djuret märks inte så mycket i skogen. Även på natten förvärras lukt, vilket ökar chanserna för en lyckad jakt.

Förresten. En tamsvin letar efter en tryffelbrunn. Dessa djur älskar svamp, även i naturen drar de ut dem under rötterna för att festa på. Vildsvinet luktar 200-300 m bort. Med denna skördemetod är det viktigaste att dra grisen från trädet i tid: om den gräver tryffel kommer den verkligen att äta den.

Växande tryffel hemma

Tryfflar är långa och dyra att odla

Tryfflar är långa och dyra att odla

Att odla tryffel hemma är ett lönsamt företag, men det kräver mycket investeringar och rätt tålamod. Skördar uppnås först 5-10 år efter lundens läggning. För första gången började odlingen i Frankrike under första hälften av 1800-talet. I slutet av seklet planterades tusentals hektar i detta land med eklundar med tryffel. Frankrike levererade årligen cirka 1000 ton svamp till världsmarknaderna.

Under första världskriget förstördes de flesta skogarna på grund av. det var intensiva strider på dessa platser. Den dåliga miljösituationen påverkar också avkastningen allvarligt. Nu i Frankrike odlas endast 50 ton tryffel per år.

Australiska, kinesiska, japanska, amerikanska bönder har lärt sig att odla denna välsmakande och originella svamp.

Man bör dock inte förvänta sig att konstgjord odling av tryffel kommer att vara den huvudsakliga inkomstkällan för lundens ägare. Produktiviteten är instabil, de första fruktkropparna måste vänta cirka 5 år, huvudproduktionen erhålls mellan 10 och 20 års odling. Sedan börjar mängden gradvis falla.

Växande teknik

Australisk odlingsteknik anses vara den mest produktiva. Ett år efter plantering skördas de första frukterna och efter 5 år erhålls upp till 20 kg produkter per hektar. Primära krav:

  • Klimatet ska vara måttligt och fuktigt.
  • Jordens pH är 7,4-7,9.
  • Rötterna av ek eller hassel är lämpliga för infektion med mycel.

Marken är väl grävd upp, den bör innehålla användbara mineraler. Marken befruktas 6-8 månader före plantering. Allt ogräs tas bort ordentligt (ner till sista roten). Herbicider och skadedjursbekämpningsprodukter introduceras inte: de kommer att skada myceliet.Den enda lämpliga formuleringen är ammoniumglufosinat (icke-selektiv kontaktherbicid).

För att odla en tryffel på egen hand smittas små groddar av träd med mycelium. Först sätts de i karantän under flera veckor under sterila förhållanden. Omedelbart efter appliceringen av tryffelmycelet planteras plantor i ett plantskola eller växthus. De överförs till öppen mark efter ett par månader, när trädets höjd når minst 20 cm. En bra tid för plantering är våren när det inte finns något hot mot frost på markytan.

Planteringsdjup - 75 cm. Området för ett träd är 4 × 5 m. Det är realistiskt att växa upp till 500 plantor per hektar. Runt trädet sprids det i en cirkelmark från fallna löv, skogskull (diameter - 40 cm). Den största fördelen med mulch är att skapa optimala förhållanden för tillväxt av mycel. Uppmärksamhet! En tryffelgård bör inte samexistera med pilar, popplar, kastanjer och granar.

Tryffelsvampar är nyckfulla, så att odla dem kräver tålamod. Det är nödvändigt att ständigt kontrollera jordens sammansättning och surhet för att förhindra att ogräs uppträder. Plantagen är inhägnad så att små gnagare och andra djur inte kommer dit. Det mest realistiska är odlingen av svarta tryffel.

Slutsats

Tryffel är de dyraste svamparna i världen. De är nyckfulla, så den årliga skörden är liten. Dessutom växer de under jorden, vilket gör dem svåra att hitta, vilket också påverkar kostnaden. Det är möjligt att odla dessa svampar på egen hand, men det kan ta minst fem år att vänta på den första skörden.

Liknande artiklar
Recensioner och kommentarer

Vi rekommenderar att du läser:

Hur man gör en bonsai från ficus