Funktioner av "Uspensky" svamp

0

1353

Artikelbetyg

I Rysslands skogar samlar älskare av "tyst jakt" glada skördar av svamp, inklusive "Uspensky" -svampar. De finns i hela placerare på mossiga stubbar och fallna träd, från september till början av frost. Läckra och hälsosamma, de är ett utmärkt tillskott till huvuddieten.

Funktioner av Uspensky honungsagar

Beskrivning av arten

På Rysslands territorium växer honungsvamp i alla regioner och anses vara den mest populära skogsvampen (ja, den medger handflatan till vit, vilket alltid kommer att vara ett välkommet byte för en svampplockare). Efter att ha hittat en stubbe med en familj honungsvampar är det lätt att mata hela företaget och samla mer än en korg.

Svampar i "antagandet" fick sitt namn tack vare den ortodoxa helgdag av den välsignade jungfru Maria. För närvarande finns det en enorm samling av dem. Stora skördar skördas i 14 dagar, sedan sjunker antalet.

Dessa höstsvampar har följande beskrivning:

• locket är tunt, gulbrunt;
• lockets form är konvex;
• lamellär hymenofor;
• tallrikarna är gråa eller vitaktiga;
• benet är långt, tunt;
• benets färg är brun.

Huvudstorleken är vanligtvis upp till 7-8 cm i diameter, utbuktningen på den blir mindre med fruktkroppens ålder.

På toppen av locket kan du se cirklar, på hymenoforens plattor bildas sporer över tiden. Sporpulvret är vanligtvis rött eller rödbrunt.

Benet är alltid tunt, höjden når 8-10 cm. Det har en ring som är karakteristisk för ätliga svampar, under vilka (på benets yta) skalor är tydligt synliga.

Olika sorter

Begreppet svamp "Uspensky" innehåller många arter, inklusive giftiga.

De döljer sig väl som ätliga, men har ett antal skillnader:

• blåaktiga tallrikar;
• ljusgul kropp;
• grå-gul hatt;
• inga skalor på lockets yta.

Falsk honungsvamp klassificeras som villkorligt ätbar. Det är svårt för dem att bli förgiftade, men de bör fortfarande laga mat och noggrant följa tekniken:

• preliminär blötläggning;
• noggrann sköljning med vatten;
• kokande.

Först därefter börjar de laga mat.

De ätbara och villkorligt ätbara arterna av svampgruppen, och därför de "Uspensky", inkluderar följande: grå svamp, ca. tall, ungefär. tegelröd, åh. mörk, åh. äng (kryddnejlika, marasmiusäng), ca. vinter (flammulina sammetslenben), om. höst, åh. tjockben och vitlök. Det finns mer än 30 arter totalt. Vissa av dem älskar skuggade skogsklippor, gamla fallna träd, medan andra växer i öppna gläntor och i högt gräs.

Visste du? I stormarknader på Ryska federationens territorium säljer de kinesiska nameko-svampar (ätbara flingor) under sken av honungsagarics. Namnet översätts från latin som "hal halm".

Det är väldigt enkelt att skilja konserverad nameko från vanliga honungsvampar i en bank: titta närmare på två burkar (en bara med inskriptionen "Honungsvampar" och den andra med samma inskription, men också med inskriften med små bokstäver "nameko") - du kommer att se att i en burk med vanliga svampar kommer svampens kepsar att vara olika i storlek, men där det finns en inskription "antydan" - kommer svamparna att vara det som kallas "två från kistan, samma från ansiktet. "Men både dessa och andra svampar är bra för kroppen, så du kan köpa dem säkert.

Vintersvamp

Representanter för denna art trivs på lövträd, pilar eller popplar. Ibland finns det vid floder, vattendrag eller i fruktodlingar. De som gillar att gå på vintern snötäckta skogar hittar ibland kolonier under snödrivorna. Kepsarna på sådana svampar är upp till 10 cm i diameter, platta, gula eller brunaktiga och i mitten - färgen är mättad än kanterna. Kepsen är vanligtvis släta och slimmiga och när de är något torra blir de blanka. Köttet är tufft vid benets botten och mjukare vid kepsen. I färg är den vanligtvis ljusgul eller vit och har en behaglig, om än ganska svag, lukt och smak.

De har hittat sin tillämpning inom medicin vid behandling och förebyggande av följande sjukdomar:

• fibroma;
• myom;
• adenom;
• mastopati;
• tromboflebit;
• ökad blodkoagulering, etc.

Det är nästan omöjligt att förväxla dem med giftiga motsvarigheter på vintern.

Enligt matningssättet kan vintersvampar vara saprofyter och parasiter - allt beror på vilken växt svampen sätter sig på - på en levande sjuk eller redan död fallen stam.

Höstsvamp

Höstsvamp sätter sig på de drabbade, försvagade träden, i förhållande till vilka det kommer att vara en parasit, för konsumerar sina näringsämnen från ved och förstör så småningom det och orsakar vit ruttna.

Ibland är de saprofyter. Detta händer när höstsvampen sätter sig på dött trä. Som ett resultat av biokemiska reaktioner som uppträder i deras fruktkroppar sprider sådana svampar en mystisk blåaktig glöd i djupa snår. De har skördats sedan augusti. Den lägre temperaturtröskeln är cirka + 10 ° C.

Höstsvampar växer på skadade träd

Kepsens storlek når 15-18 cm, benets höjd är upp till 12 cm. Den unga honungsvampens fruktkropp är grönaktig med en olivton. Förändras till brunt med åldern. Kanterna blir vågiga, skalorna försvinner.

Irina Selyutina (biolog):

När du samlar höstsvampar, eller som de också kallas riktiga svampar, är det viktigt att inte förväxla ätliga svampar med giftiga. För detta är det absolut nödvändigt att överväga:

1. Ring- "kjol" på benet: denna formation är resterna av en privat slöja (velum) som skyddade hymenoforplattorna och skapade ett gynnsamt mikroklimat som är nödvändigt för utveckling av sporer. När hatten "öppnas" kommer velumet att lossna från sin nedre del - hymenoforen och bilda en "kjol".
2. Huvudformen: i unga ätliga svampar är den halvklotisk, hos vuxna är den paraplyformad med en tuberkel, sedan är den platt.
3. Kepsens yta: i unga höstsvampar är den täckt med små skalor, i giftiga är den slät och efter regn eller i fuktigt väder är den klibbig.
4. Kepsens färg: i ätliga svampar i lugna toner, i oätliga tvillingar - ljusa.
5. Hymenoforplattor: för falska svampar är en gul färg karakteristisk, men för ätbara är de grädde.

Förresten. Under det allmänna namnet "höstsvamp" skiljer experter ut två typer av dessa svampar:

• höstsvampar;
• norra höstsvampar.

Det är nästan omöjligt att särskilja dem för en vanlig svampplockare, för skillnaderna är bara synliga på mikroskopisk avbildning.

Sommarsvamp

Samlingen av sommarsvamp börjar på våren, mars-april, och fortsätter till frost i november. Denna svamp växer i skogen, på träd och stubbar. Huvudstorleken är genomsnittlig, upp till 5-6 cm och benen - upp till 7-8 cm. Även om denna svamp klassificeras som ätbar kan den emellertid inte ätas utan preliminär värme på grund av den försämrade miljösituationen behandling (kokning). Dessutom kan en falsk honungsvamp också bosätta sig i närheten, som kommer att kunna "donera" en del av dess giftiga föreningar genom kontakt av underjordiskt mycel eller sporer som har fallit på ytan av en ätlig svamp.

Lockets diameter är cirka 9 cm.På toppen av det är en lätt tuberkel synlig i en ung svamp, men något mörka kanter ser som ett resultat lite våta ut. Färgen skiljer sig beroende på platsen för tillväxt. På en fuktig plats blir kepsen transparent brun och på en torr plats - gul och matt. Sprickor uppträder längs kanterna. Hos unga representanter för arten kan lockets kanter vända inåt ganska mycket. Förresten. Svampens lock kännetecknas av hygrofan och kan som ett resultat öka i storlek med maximalt 3 cm.

Gynnsamma funktioner

De viktigaste positiva egenskaperna hos "Uspensky" -svampar inkluderar deras förmåga att bekämpa virus och bakterier. De stärker immunförsvaret och förbättrar prestanda.

Att införa "Uspensky" -svampar i kosten är användbart för hypertensiva patienter. Honungsvamp sänker blodtrycket och återställer ämnesomsättningen. För sjukdomar i sköldkörteln ordinerar läkare dem som en komponent i medicinsk näring.

Den gynnsamma effekten av honungsagar på hjärtats arbete har minskat blodsockernivån. För förstoppning fungerar de som ett laxermedel. Dessa svampar kan eliminera dåligt kolesterol och förbättra minnet.

Skada och kontraindikationer

Skogssvamp kan, förutom fördelar, vara skadligt för hälsan. Det rekommenderas inte för personer med mag-tarmproblem: missbruk av denna delikatess kommer att leda till en förvärring av sjukdomen.

Det finns ett förbud för barn under 14 år. Sådan mat anses vara tung, absorberas dåligt av en ung kropp, eftersom ungdomens matsmältningssystem ännu inte har mognat helt.

Gravida och ammande kvinnor, liksom personer som lider av allergiska reaktioner, särskilt mot enskilda svampkomponenter, är det bättre att konsultera en läkare i förväg.

Matlagningsapplikationer

Uspensky-svamp används för att göra soppor, buljonger, snacks, pates och sidrätter. De gör förberedelser för vintern: de torkas och fryser.

Oftast är de inlagda. För detta:

• den skördade grödan kokas efter att ha sorterats, tagit bort de skadade områdena, skurit av hårda delar av benen och sköljt under rinnande vatten
• hela grödan nedsänks i kokande vatten i 15 minuter, sedan tappas vattnet: gifter och farliga ämnen kommer att försvinna med det;
• färskt vatten hälls och kokas i 40-60 minuter och avlägsnar regelbundet det resulterande skummet; så snart svamparna är färdiga sjunker de omedelbart till botten;
• den resulterande buljongen används för marinaden, till vilken kryddor tillsätts (per 1 kg huvudingrediens): 30 ml 9% ättika, 250 ml vatten eller buljong, 1,5 msk. l. stenbordssalt, 1 kryddnejlika, 1 lagerblad och 3 kryddpeppar.
• kokta "Uspensky" svampar läggs i steriliserade burkar, salt och kryddor tillsätts, kokande buljong hälls i, vinäger tillsätts och täcks med lock;
• arbetsstycket svalnar och förvaras på en sval plats före användning.

Uppmärksamhet! Jodiserat bordssalt för beredning av ämnen för vintern är inte lämpligt på grund av närvaron av jod i det.

Slutsats

Att skörda "skogskött" är trevligt och användbart, men kom ihåg att okända eller misstänksamma svampprover är fyllda med ett allvarligt hot. Det är bättre att ta pålitliga och välbekanta, från vilka du får läckra rätter som kan glädja vänner och släktingar.