Valui svamp
Trots det dissonanta namnet på latin, vilket betyder "stinkande russula", är Valui-svampen ätbar. Även om, som namnet antyder, föregås dess användning i livsmedel av lång bearbetning. Men inlagda, inlagda svampar blir kanske en av de läckra snacksna på bordet. Det är också användbart för varje svampplockare att veta hur man inte förvirrar ätliga och giftiga svampar.
Svamp Valui
Utseendet på fruktkroppar och livsmiljöer
Valui-svampar klassificeras som ryssar. Många tror att de inte är lämpliga för mat och inte skördas under säsongen, men Valui är en villkorligt ätbar svamp. Folket gav honom namnen "tjur", "snottig" och "kam". Det ser ut som en russula.
Irina Selyutina (biolog):
Specifika egenskaper hos Valui-svampen:
- Kepsen på unga svampar är sfärisk.
- Skalet från lockets yta kan enkelt tas bort.
- Hymenoforens plattor är vidhäftande, gafflade, av olika längder, avger en gulaktig genomskinlig vätska, som när den är torr lämnar bruna fläckar.
- Valuya-sporer är amyloid, dvs. färgad under påverkan av jod.
- Massan har en brännande bitter smak, dess obehagliga lukt liknar lukten av harsk olja.
- Med åldern bildas ett oregelbundet hål i mitten av benet.
Valui-svampens utseende:
- En böjd eller tillplattad keps upp till 15 cm i diameter har en ribbad kant. Det finns slem på det, som torkar upp i värmen. Huden är buffy-gul eller buffy-brown.
- Hos unga individer är tallrikarna vitgrädda, hos vuxna är de gula. När den är skadad släpps juice ut.
- Massan mörknar med åldern och i fuktigt väder har den en obehaglig lukt av fukt och en brännande smak. Kan orsaka illamående.
- Enligt artbeskrivningen har den unga Valui-svampen ett tätt, tunnformat ben. I vuxna exemplar är den ihålig och fylld med mjuk vävnad som växer upp till 12 cm i höjd. Nyanser sträcker sig från grädde till brungul.
I juli mognar hela placerare av Valuev i skogarna och förblir där till slutet av oktober. De är inte nyckfulla mot jorden och dess täckning, därför växer de i någon skog, men de föredrar fuktig jord. Värdesvampar är ofta utspridda i skuggan av både lövträd och barrträd, även om många svampplockare tror att leta efter arten endast bör vara i lövskogar.
Valui är mykorrhizalbildande medel som går i symbiotiska förhållanden med representanter för barrträd och lövträd. Det finns ofta i björkskogar eller i skogar med en blandning av björkar.
Livsmiljön ligger i den europeiska delen av Ryssland, västra Sibirien, Fjärran Östern och Kaukasus.
Du kan också träffa Krim-arten. Enligt västeuropeisk åsikt är denna art oätlig, men i de slaviska territorierna har den länge konsumerats i saltad form och kaviar bereddes.
Valui-svampar klassificeras som ryssar
För att inte äventyra ditt liv måste du veta hur ätliga fruktkroppar skiljer sig från falska. Det farligaste för människor anses vara gebele - en giftig svamp som förklarar sig som russula eller vit.
Gebeloma som en falsk svamp Valui
Den falska Valui-svampen - gebele - fick smeknamnet den "skitiga" svampen på grund av den skarpa lukten av rädisa eller pepparrot som härstammar från massan.
Det är utbrett, liknar de ätbara fruktkropparna i struktur, benform och massafärg. Hatten har samma brungula färg med slem.
Tecken på ett falskt värde som skiljer det från det verkliga:
- Kanterna på den giftiga fruktens lock går i en "våg".
- Det finns horisontella, diskreta lockar på benet.
- Ätbara fruktkroppar gnagar aldrig maskar, insekter sitter inte på dem.
För att skydda dig mot förgiftning bör du noga överväga svampens utseende och inte försumma sorteringen av de som redan samlats hemma. Om du inte är säker på om det är ett gebeloma eller en Valui-svamp, är det bättre att inte klippa det alls.
Bearbetning av skördade fruktkroppar
Även ätliga fruktkroppar måste förberedas för konsumtion för att bli av med bitterhet och eventuellt farlig frätande juice.
Funktioner i användningen av Valuya fruktkroppar:
- de används inte för stekning och torkning;
- varm saltning anses vara optimal;
- de syltas och rullas upp i burkar.
Ätbara svampar måste också förberedas för konsumtion.
På grund av sin naturliga bitterhet måste Valui blötläggas eller blancheras länge innan det lagas.
Irina Selyutina (biolog):
Blanchering används istället för blötläggning för att påskynda förberedelserna för den huvudsakliga tillagningsprocessen. För att göra detta doppas svampen i 20 minuter i en kokande saltlösning (100 g grovt bordssalt per 10 liter vatten), filtreras sedan och tvättas med kallt vatten.
Uppmärksamhet! För blanchering, liksom för processerna för att skörda svampar för vintern, används inte jodiserat bergsalt.
Om du har tillräckligt med tid kvar kan blötläggning användas. Det är bättre att spendera det i saltat vatten och pressa ner med förtryck uppifrån. Och för att bättre ta bort bitterheten från svampen och samtidigt bevara deras skarpa struktur kan du sura saltlaken för blötläggning: för 10 liter vatten måste du ta 100 g lager och 20 g citronsyra. I det här fallet byts vattnet två gånger om dagen.
Blötlägg dem i kallt vatten, byt vätska regelbundet. Ibland i gamla exemplar skärs huden från locket, eftersom den är tuff och särskilt bitter. Blötläggningstiden är minst 3 dagar, och vattnet måste dräneras och ersättas med ett nytt flera gånger om dagen. De blötlagda svamparna kokas i 10-15 minuter och tar bort skummet.
Kyl produkten under rinnande vatten. Nu används svamp för att förbereda ett mellanmål eller förbereda för betning. Dessutom erhålls utsökt svampkaviar från denna art:
- Fruktkroppar kokta i en halvtimme krossas med en mixer eller köttkvarn.
- Gryta med tillsats av kryddor och lök.
- Det äts omedelbart eller skördas för vintern.
På en anteckning. Om värdena är bittra även efter kokning, rulla upp dem i burkar och låt stå i två månader. Under denna tid bör bitterheten försvinna. Ofta använder jag unga fruktkroppar för betning och betning, eftersom de är små och täta, betar bättre och ser trevliga ut på en maträtt. Och kaviar är gjord av gamla svampar.
Slutsats
Denna art har en beskrivning som liknar porcini-svampen, russula och gebeloma. Ätbara svampar växer i alla skogar, föredrar fuktig jord och trädskugga. Innan man äter utsätts även ätliga svampar för långvarig bearbetning för att bli av med bitter bitterhet.
