Regler för att slakta kalkoner hemma
Kalkoner är ledande inom köttproduktion bland fjäderfä. Från en ren ras kan du få tolv kilo rent kött, och i kors kan denna siffra nå arton kilo. För att extrahera den maximala mängden slutprodukt måste dock vissa slaktregler följas. Innan en kalkon slaktas måste den gödas och beredas och sedan plockas och skäras. Det finns flera sätt att döda fjäderfä, och de kräver vissa färdigheter från fjäderfäuppfödarna.
Regler för att slakta kalkoner hemma
Förbereder en kalkon för slakt
Kalkoner av olika raser slaktas vanligtvis vid åtta månaders ålder. Vid den här tiden väger fågeln cirka tolv kilo. med korrekt gödning... Broilerlinjer växer snabbare än vanliga raser och kan nå denna vikt vid sex månader, medan bär- och avelshannar slaktas vid två till tre års ålder. Vanligtvis vid denna tid har fåglarna redan tappat sina produktiva egenskaper. Om du inte kan motstå sådana tidsbegränsningar, då kött tappar sin smak och blir grov. Om en kalkon slaktas hemma kräver det mycket koncentrat. Vanligtvis för detta ändamål, speciellt tidiga korsningar, som praktiskt taget inte behöver gå, underlättar deras odling flera gånger.
Slakt av kalkoner hemma bör göras före smältning. Om fågeln har bytt fjäderdräkt är det inte möjligt att plocka den framgångsrikt. Mörka fläckar förblir på huden, vilket minskar kostnaden för kött som säljs.
Omedelbart innan du slaktar kalkoner måste en uppsättning åtgärder vidtas. Förberedande arbete inkluderar:
- Innan slakt ska kalkoner inte matas på 24 timmar.
- Fåglar ska placeras i ett mörkt rum med fri tillgång till vatten.
- Glaubers salt tillsätts till kalkonernas drickning för bättre tarmrengöring.
- Två veckor före slakt ska fågeln få rågmjöl och vått kli.
Man bör komma ihåg att en kalkon äter flera kilo spannmål, så det kan ta lite tid att rengöra tarmarna helt. Om du inte utför sådana procedurer kan du fläcka köttet när du rensar köttet. Dessutom, om du inte klipper slaktkroppen med smutsiga tarmar i tid, kan resterna av avföring förgifta produkten.
Det finns olika rekommendationer för när man ska slakta kalkoner, men den fjädrade storleken vid den här tiden bör vara minst tolv kilo. Om den erforderliga vikten inte har uppnåtts kommer det inte att löna sig att hålla kalkon.
Slaktmetoder för kalkoner
Att slakta fjäderfän hemma kan göras på flera sätt. På många gårdar använder fjäderfäbönder en yxa för att döda en kalkon. Denna dödsmetod är dock lämplig för de personer vars kött kommer att bearbetas direkt. Om en slaktkroppen säljs, då är halshuggning inte lämpligt som mordmetod.Smuts och skadliga bakterier kan komma in i skåran, dessutom förlorar kalkonens utseende sina kommersiella egenskaper.
Avhuggning med en yxa eller en snidningskniv är acceptabelt för äldre kalkoner eftersom det är svårt att hålla fast i denna fågel.
En annan indikator på köttkvaliteten är den maximala utmattningen. Så det bästa sättet att döda en fågel anses vara en sluten slaktmetod. I det här fallet tappar köttet mycket överflödigt blod och slutprodukten behåller sitt snygga utseende.
Intern slaktmetod
Lång tunn sax med vassa blad används för denna metod. Först öppnas näbben, varefter venerna ovanför tungan skärs. I denna del av gommen i kalkoner passerar två viktiga artärer - halsen och trottoaren. Om deras integritet kränks, kommer fågeln snabbt att dö av blodförlust. Efter denna procedur hängs kalkon av benen ett tag så att överflödig vätska dräneras genom det resulterande såret.
Under skärning av venerna bör fågelns cerebellum också skadas med en exakt injektion. I det här fallet kommer kalkon att bli förlamad och dess muskler kommer att slappna av. Om du inte gör detta blir plockningsförfarandet mycket svårare.
Efter att huvuddelen av blodet har runnit ut kan du ta bort fjädrarna och fluffen. Hanarna plockasmedan kroppen fortfarande är varm och kvinnorna bearbetas kalla.
Extern slaktmetod
Varje jordbrukare har sina egna slaktegenskaper
Denna metod för att döda fjäderfä bevarar inte heller den slutliga produktens kvalitet, men den är lämplig för fjäderfä över tre år gammal. Halsvenen skärs med en skarp slaktkniv från utsidan av nacken, varefter kalkonerna också hängs av benen för att tömma blodet. Dödanordningens blad måste vara konformat.
Jordbrukare svarar på frågan om hur man slaktar en kalkon på olika sätt, eftersom varje metod har sina egna fördelar och nackdelar. Metoden för att slakta fjäderfä beror främst på hur mycket kalkon väger och hur gammal den är. Nybörjare rekommenderas att rådgöra med erfarna fjäderfäbönder eller titta på instruktionsvideor.
Plockar en fågel
Förfarandet för att ta bort fjädrar och fjäderdräkt i kalkoner är detsamma som för kycklingar och ankor. Vissa uppfödare föredrar torrplockning efter slakt. Detta gör att köttet blir färskt längre. Men om flera kalkoner slaktades plockas deras slaktkroppar med en halv skopa.
För att göra detta avlägsnas först flyg- och svansfjädrarna, varefter den döda kroppen hälls över med kokande vatten. Det är viktigt att inte koka kalkonskinnet, annars påverkar detta kostnaden för produkten. Vattentemperaturen bör inte överstiga sextio grader. Stora fjädrar tas bort i riktning mot deras tillväxt, så att huden inte rivs. Små fjädrar och dun kan vanligtvis dras ut i vilken riktning som helst. Efter plockningsförfarandet är kalkon förberedd för skärning. För att göra detta avlägsnas överflödigt blod från munnen, benen och huvudet tvättas och torkas torrt.
Turkiet uttagning
För att slakta slaktkroppen använder jag en speciell kniv med ett tunt blad. De skär magen på en kalkon och får sedan magen, levern och hjärtat. Det finns två typer av uttag av kalkon:
- Full skärning - nacken är avskuren längs den andra kotan och lederna på tassarna, de inre organen avlägsnas.
- Ofullständig skärning - nacken är kvar, de inre organen tvättas och återförs till bukhålan.
Kalkoner skärs på olika sätt beroende på ålder och ras. Komplett avskärning används oftast för ungfisk med mjukt och dietkött. Sådana individer används vanligtvis för bakning som helhet.
Ofullständig skärning är lämplig för vuxna fåglar vars kött används till buljong och malet kött. Vid ofullständig rensning förvaras kalkon i högst fyra dagar.
Förvaring av kött
Det finns flera sätt att lagra kalkoner innan du äter eller säljer:
- källare eller glaciär;
- vakuumförpackning;
- frysbehållare.
Lagringsmetoden beror på hur mycket av den slutliga produkten som erhålls i slutändan. Stora mängder kött kan förvaras i glaciärer eller i en källare. Produkten hålls kyld i en vecka. Om det inte finns några platser på gården med en temperatur som inte är högre än fem grader, kan slaktkroppen sparas om den är förpackad i en trasa fuktad i en bit.
En lösning av salt hjälper till att förlänga hållbarheten. Den hälls in i fågeln en vecka efter slakt av kalkon och fyller slaktkroppen med hälften. För en liter kokande vatten används fyra hundra gram salt. Kyl vätskan före bearbetning. Efter att halshålet dras ihop med fiskelinje eller tråd och lösningen förvaras i kalkon i ungefär en dag. Tjugo timmar senare skärs tråden och vätskan dräneras.
I detta fall kan slaktkroppar av kalkoner lagras i källaren i ytterligare en vecka. Vakuumförpackning anses vara en bra lagringsmetod. Med hjälp av en skyddande film hålls slaktkroppen från bakterier och smuts, och vakuumet tillåter inte köttet att ruttna. Kalkoner säljs ofta i denna form. Dessutom kan vakuumförpackning bevara både hela fjäderfä och enskilda delar. Men om slaktkroppen är för stor, kanske den här lagringsmetoden inte fungerar.
Frysning av fjäderfä
Denna procedur är obligatorisk för långtransport av kött. Vanligtvis kombineras frysning av slaktkroppar med vakuumförpackning av varorna. Frysning, som att slakta inhemska kalkoner, kräver strikta regler.
Innan kylan kyldes, bör slaktkroppen ligga ett tag vid en temperatur på tio grader. Detta görs så att köttet mognar och när kroppen kyls är fågeln helt frusen. Annars fryser bara toppen av kalkon och botten kan börja ruttna efter några dagar.
Temperaturen i kylskåp bör inte sjunka under noll, eftersom i detta fall muskelfibrer börjar bryta ner. Efter avfrostningen kommer sådant kött att smula och sönderfalla.
I fryst tillstånd lagras kalkon i två veckor och tål långvarig transport i speciella frysar. Avfrostning bör ske gradvis, eftersom kött lätt kan förlora sin struktur och näringsvärde. Det är förbjudet att använda kokande vatten vid upptining av kött, vilket gör det torrt och smaklöst.