Av vilken anledning färsk kål är bitter
Efter att ha skördat eller köpt vitkål kan värdinnan finna bitterhet i den. Kål är bitter av flera skäl.
Orsaker till bitterhet i färsk kål
Naturliga orsaker
Nästan alla kålstubbar, liksom några av bladen, har en liten bitterhet - det här är normalt. Orsaken till fenomenet är innehållet av glykosider i grönsaken, som är det naturliga försvaret av växten mot patogener och skadedjur.
Sena och mitten av sena sorter kan ackumulera glykosider i större mängder än sorter som mognar tidigare. Detta gäller också hybrider av Ogorodnaya-damen.
För vinterkonsumtion är dessa sorter lämpliga efter att ha lagt sig ett tag. Som regel används de för mat inte tidigare än februari. De kännetecknas av täta, blåaktiga yttre löv med en vaxartad beläggning och gröna blad på insidan. Mängden glykosider minskar i proportion till lagringstiden. Skörden av dessa sorter lagras i en källare, tills mars försvinner den bittra smaken helt.
På sommaren och hösten äts tidiga och mellansäsongssorter, vars löv är ljusgröna eller vita. Samma typer är lämpliga för jäsning för vintern.
Växande fel
För högt innehåll av mineralgödselmedel, kväveföreningar och nitrater, samt brist på kalium, fosfor och spårämnen under bildandet av gaffeln ger grödan en bitter smak. Kål är mycket bitter om en stor mängd gödselmedel kombineras med dålig vattning.
Att skörda för tidigt förhindrar att grönsaken mognar och får sin naturliga smak. Bitter paprika, odlade i närheten, överför sin smak i grannskapet, så det kan inte planteras i omedelbar närhet.
Kål smakar bittert om bittera ämnen ökar av negativa faktorer som extrem värme eller torka. Under vattning är det viktigt att inte glömma att utföra behandlingen med kaliumhumat. Kålbäddar vattnas enligt variationen och väderförhållandena. Kål älskar vatten - var noga med att ta hänsyn till detta när du växer.
Skörden måste ske senast och inte tidigare än de fastställda datumen. Korrekt skörd i din trädgård hjälper dig att få gafflar med god smak.
Hur man kan bli av med bitterhet
Blötläggning i vatten kommer att eliminera bitterheten i färsk kål
Bitterheten från huvudet på tidiga sorter försvinner om deras blad doppas i kokande vatten i en minut. Du kan också ta bort bitterheten från kål om du hugger den fint och sedan hålla den i vatten i en halvtimme.
Surkål smakar inte bitter om du, 2-3 dagar efter saltning, genomborrar den på 5-10 ställen med en tunn träpinne och sedan placerar den på en kall plats. Surkål tvättas endast med kallt kokt vatten, men inte varmt eller varmt: detta berövar dess smak och alla användbara ämnen.
Om senkål är märkbart bitter på grund av att den togs bort före den första frosten, kan dess bitterhet inte tas bort: den försvinner inte ens efter lagring.
Surkål eller färsk kål, som har tappat sina positiva egenskaper och är bitter på grund av lång lagring, måste kastas utan ånger.
Bitterhet i blomkål och brysselkål
Färsk blomkål smakar ibland bitter. För att klara detta skållas det med kokande vatten eller kokas. Saltat och surt vatten, om du suger kål i det, kommer också att befria det från bitterhet. En bra lösning på problemet är att spruta isär blommorna med citronsaft.
Bitter brysselkål berövas denna kvalitet med hjälp av beprövade medel. Det finns två huvudmetoder som används vid matlagning:
- Tillsätt några droppar citronsaft i vattnet när du lagar mat. När du lagar mat med en dubbelpanna tillsätts lite mer citronsaft i vattnet.
- Lägg kålen i kokande vatten i några sekunder. Efter det, töm vätskan, häll färsk, koka upp och koka i 10 minuter.
Sammanfattande
Varje typ av kål har unika näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper. Grönsaken används för behandling och förebyggande av olika sjukdomar. Det viktigaste är att smaken förblir trevlig, och för detta, med beprövade metoder, är det nödvändigt att befria kulturen av bitterhet.