Varför har morötter orange färg?

0

1252

Artikelbetyg

Morötter är en av de vanligaste grönsakerna. Det har ett ljust och attraktivt utseende. De orange morötterna tog lite tid att få den här färgen. Några av dess arter har en annan färg.

Varför har morötter orange färg?

Grönsaker förfäder

Ursprungligen fanns det två odlade morötter: östra och asiatiska. Antocyaninpigmentet gav sin färg en lila nyans och i stora mängder till och med svart. Nu finns denna sort i Afghanistan, Himalaya, Iran, Indien, Ryssland. Det växer också en gul morot, mer elastisk och syrlig. Bladen från den orientaliska växten är pubescent och har en silverfärgad nyans.

Den lila rotskörden började odlas omkring 900-talet. I XIII uppträdde han i länderna i Medelhavet, i XV - i Kina. I Asien odlas fortfarande de lila och gula sorterna idag, men de är inte lika populära som deras orange kusin.

I antiken fanns det inget namn för denna grönsak, så vita sorter förväxlades ofta med palsternacka. Det fick senare ett separat namn för att skilja det från relaterade rotgrödor.

Förvirringen fortsatte fram till medeltiden, då lila och gula arter återfördes till europeiska länder. Idag betraktas morötter officiellt som en värdefull växt, och alla sorter, från vita till svarta, omfattas av den Linnéklassificeringen, som ätades bort på 1700-talet.

Avelsarbete

Det första experimentet på en rotskörd utfördes av holländska forskare på 1700-talet. Syftet med aveln var att få morötterna att producera större och saftiga frukter. Under evenemangen förlorade grönsaken några av sina eteriska oljor, men fick många andra användbara egenskaper.

Hittills har historien känt en röd, gul, lila, vit sort, men inte orange. Enligt en av versionerna är grönsaken skyldig orange prins William, påstås som ett uttryck för tacksamhet för Hollands självständighet under kriget med Spanien.

Det första experimentet på en rotskörd utfördes av holländska forskare på 1700-talet.

Enligt en annan hypotes erhölls den röda grödans orange färg genom att korsa den röda sorten med den gula. Det hände på 1700-talet när grönsaken fördes till Nederländerna från Iran. Det är den orange blomman som anses vara symbolen för den nederländska staten.

Peter I tog morötter i den form som vi känner dem till Ryssland tillsammans med andra grönsaker. Under lång tid användes rotskörden endast som ett botemedel mot behandling av sjukdomar. Bara två århundraden senare började morötter användas i stor utsträckning för mat.

Från 70-talet på 1900-talet och fram till idag fortsätter uppfödarna att arbeta med moroternas kvalitet och förbättra deras användbarhet. Andelen karoten i den har nästan fördubblats: på 1900-talet har morötter blivit mästare i sitt innehåll.

Färgbildning

Morötter färgas orange tack vare karotenoidpigmentet - ett naturligt färgämne. Det ackumuleras tack vare genen DCAR_03255. Betakaroten finns i små mängder i tomater och broccoli.Splittring i små partiklar omvandlas färgämnet till vitamin A. Överdriven konsumtion av grönsaker leder till karotenemi: en persons hud blir orange från ett överskott av mängden pigment i blodet.

Gula och vita färger är också sällsynta. Dessa sorter erhölls genom att korsa de orientaliska sorterna med de vilda medelhavsorterna.

På grund av karotenoidpigmentet är morötterna orange

Orange morötter, som vita, är en hybrid av orientaliska vita sorter. Grönsakens färg beror på innehållet av karotenoidpigment.

• karoten A och B påverkar morötternas orange och gula färg, och andelen betakaroten kan vara mer än 50%;
• lykopen och xantofyll ger rotgrönsaken en röd färg;
• ju lägre karoteninnehållet i moroten, desto ljusare ser det ut;
• Andelen antocyaniner i grönsaken är ansvarig för dess ljuslila eller svarta färg och ger den också en antioxidantfunktion.

Sammansättning och användbara egenskaper

Karoten, som ger morötterna en orange färg, finns i produkten i stora mängder: 9-10 mg per 100 g. Grönsaken innehåller också vitamin C, E, grupp B, kolhydrater, särskilt glukos, mineraler: kalcium, kalium, magnesium, fosfor, svavel är ett värdefullt protein. Morötternas energivärde är 28-31 kcal / 100 g.

Enkla morötter är en riktigt värdefull produkt för människokroppen. Att äta det varje dag förbättrar en person tillståndet i huden, håret, naglarna och säkerställer förebyggande av synskärpa.

Rotfrukten kan reglera kolesterolnivåer och blodtryck i blodet. Fibrerna i orange och gula morötter har en gynnsam effekt på tarmfunktionen.

Skillnader mellan orange och lila sorter

Om en morot av den välbekanta orange färgen är ett lager av betakaroten, domineras dess lila eller blåsvarta släkting av antocyanin. Detta pigment, som påverkar färgen, mättar växten med många användbara egenskaper. Sådana morötter har en antioxidant effekt på kroppen, antiinflammatoriska, stärker immunförsvaret, sänker kolesterolnivåerna och förbättrar blodkärlens arbete.

Slutsats

Orange morötter, kända för en modern person, är ett lager av vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att kroppen ska fungera fullt. Detta underlättas av växtpigmentet karotenoid, som fläckar rotgrödan i en ljusröd färg.