Varför lammkött är användbart

0
2684
Artikelbetyg

Animaliska produkter är en viktig del av den mänskliga kosten. Men det finns mat som det är svårt för inhemska gourmeter att acceptera. Varför är lammkött användbart och skadligt? Låt oss analysera de viktigaste för- och nackdelarna med ovanliga råvaror.

Fördelarna och skadorna med lammkött

Fördelarna och skadorna med lammkött

Vad är lamm

Fårrätter är vanliga i länder i Centralasien, Kaukasus och Mongoliet. Produkten används där för att förbereda både första och andra kurser. Men dessa folks traditionella mat kan orsaka avstötning bland européer som inte är vana vid det.

Vad är fårkött? Detta är namnet på köttet från unga djur som slaktats vid en viss ålder. Råvaror från unga boskap är lämpliga för kulinariska behov. I äldre exemplar blir fibrerna hårda och får en specifik arom, vilket verkar fruktansvärt för många otränade finsmakare.

Enligt nuvarande GOST finns det en klassificering av fårkött, som delar produkter efter typ.

  1. Mejerilamm. Små djur matar från sin mor i upp till 2 månader. Deras kött har en delikat smak och ingen obehaglig lukt.
  2. Unga baggar. Djur från 90 dagar till ett år. Den vanligaste typen som används i många kök.
  3. Mogna individer. Ålder varierar från 12 till 24 månader. De har hårda fibrer, så sådant kött används oftast i form av malet kött.

Ju äldre djuret, desto mindre behagligt blir fårköttet. Lammkött är det bästa alternativet för den första gastronomiska bekanta. Det skiljer sig praktiskt taget inte från ungt nötkött och faller samtidigt inte i fibrer.

Beroende på ras varierar hanens genomsnittliga vikt mellan 100 och 180 kg, kvinnorna är 30% lättare. När du köper levande volym är produktionen en tredjedel mindre kött. Kostnaden för en ren produkt påverkas av produktionsavfall: ull, inälvor och lemmar.

Innehåll av ämnen

Varför är produkten så populär? Råvaror är en unik kombination av enzymer och spårämnen, som kompletteras med lågt kaloriinnehåll. Tabellen beskriver näringsvärdet för huvudrätterna per 100 g mat.

namnKcalProtein%Fett%Vatten%
Kokt29121770
Gryta270181665
Steka32015,523,560

Den kemiska sammansättningen av lamm innehåller vitaminer i grupperna B, E och D. Mineraler är samma mängd som i nötkött med fläsk. Lätt assimilerbart järn är 30% högre än konkurrenterna. Dessutom innehåller lamm:

  • magnesium;
  • kalium;
  • jod;
  • fosfor;
  • natrium;
  • kalcium.

Den ökade koncentrationen av protein med en minimal mängd fett gör det möjligt att använda råvaror i kostnäringen. Att konsumera klokt hjälper till att berika menyn med en god ingrediens. I genomsnitt kommer 1 kg kött per månad att ge en vuxen kropp viktiga element.

Gynnsamma funktioner

På grund av dess balanserade sammansättning anses ramkött vara en hälsosam delikatess. Det höga innehållet av B-vitaminer påskyndar ämnesomsättningen, vilket har en positiv effekt på kroppens allmänna ton.Spårämnen förbättrar funktionerna i centrala nervsystemet, förhindrar stress och stabiliserar sömnen.

Tack vare den unika kombinationen av vitaminer och enzymer minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar bland produktälskare. Folsyra stöder immunitet och är ansvarig för naturlig metabolism. Förresten, i länder där hälsosamt lamm är en nationell maträtt registreras en stor andel hundraåringar.

Förekomsten av en enorm mängd fluor förbättrar kvaliteten på tänderna och tillåter inte att karies blir aktiva. Tack vare vitaminerna E, D absorberas kalcium så mycket som möjligt, vilket påverkar ben och blodkärl. Regelbunden konsumtion av mat gör det möjligt att glömma ledproblem.

På grund av dess egenskaper tillhör lammkött kostprodukter. Lågt kolesterol och minimalt fett kommer inte att skada din figur. Med den här funktionen kan du inkludera god, hälsosam mat i kosten för patienter med diabetes och fetma.

Lecitinet i kompositionen hjälper till att stimulera matsmältningssystemet, vilket är fördelaktigt för personer som lider av gastrit och sår. Den enorma mängden järn ökar bildandet av hemoglobin. Regelbunden konsumtion av mat är ett utsökt förebyggande av blodsjukdomar.

Skadliga egenskaper

Men är köttet av ungt lamm så användbart? Det är värt att komma ihåg att detta är en mycket svår produkt att assimilera, därför rekommenderas det inte att använda det i kosten för ett barn under 3 år och gamla människor. Mat bryts inte bra ner i människors magar och orsakar olika matsmältningsproblem. Om reglerna för värmebehandling bryts, finns det en risk att plocka upp parasiter.

Överskott av protein under låg fysisk aktivitet minskar fördelarna och påverkar vikten negativt. Det dagliga intaget av kötträtter bidrar till utvecklingen av skleros och fetma. Förresten, i fårkroppen finns det bakterier som framkallar en förvärring av kroniska sjukdomar hos människor.

Produkten innehåller både fasta och mättade fetter. De absorberas dåligt av kroppen och deponeras på kärlen i form av plack, och därför kommer orimligt missbruk att leda till problem i hjärtsystemet. Produkten ökar de sura egenskaperna i magen, vilket orsakar gastrit och sår.

Om du ständigt äter för mycket kött blir alla fördelar snabbt skadade. Överflödet av kalcium och fosfor har en negativ effekt på urinorganen, vilket leder till att njursjukdomar blir kroniska. Nedsatt eliminering av vätska från kroppen kommer att leda till svullnad i armar och ben och ökat tryck.

Om lamm inte är en naturlig mat för din familj, ska du inte plötsligt introducera det i kosten. För en oförberedd organism kommer en sådan maträtt att vara mycket svår. Det är värt att komma ihåg att detta är mat, inte medicin, som måste behandlas.

Hur man väljer

För att en fårkötträtt ska kunna avslöja dess användbarhet och smakpotential måste du välja rätt bit. Noggrannhet hjälper till att skilja en bra produkt från en låg kvalitet. Färska råvaror har en lätt yta täckt med tunna lager vitt fett. Ju äldre djuret är, desto mer gult är dess fett och fibrerna ser ljusare och mättade ut.

Det är värt att sniffa lammet: om det luktar obehagligt är detta ett tecken på individens ålderdom eller nyttan hos hanen. Det kastrerade unga djuret saknar en specifik, skarp arom. En sådan produkt kommer inte att vara användbar och kan förstöra den bästa maträtten. Priset på sådana produkter är ofta lägre än för andra säljare.

 Färskt kött har en lätt yta täckt med tunna lager vitt fett

Färskt kött har en lätt yta täckt med tunna lager vitt fett

Om du trycker fingret på ytan av den kylda biten slätas det ut snabbt. Fibrerna är släta och innehåller inte slem. Frysta versioner har inga mörka fläckar eller fläckar.

Färskött är inte universellt, därför finns det en viss del av slaktkroppen för varje typ av maträtt.För kokning och pilaf är det bättre att välja ett axelblad, bröstben eller hals, och för stekning och kotletter rekommenderas att man använder en ländrygg och filé. Ugnsmatälskare väljer bakbenet och sadeln.

Hur du förvarar

Lamm, som fläsk och nötkött, är en lättfördärvlig produkt. Utan låga temperaturer utvecklas mikrober snabbt inuti fibrerna. Förlorade råvaror har en fet arom, grumligt slem bildas på ytan och färgen ändras till ljusgrön.

Hur mycket kött lagras? Om du förvarar den på kylskåpets nedre hylla går den ursprungliga egenskapen inte förlorad inom 48 timmar. För ett ungt djur är hållbarheten inte mer än en dag. Säker temperatur - högst 1 ° С.

Färskt köttfärs får förvaras i kammaren i inte mer än 720 timmar, och närvaron av växtbaserade tillsatser (lök, vitlök, kryddor) minskar omedelbart lagring: sådana produkter bereds omedelbart. Förresten, många är säkra på att marinaden ökar varaktigheten av att vara rå. Forskare har bevisat att bakterier utvecklas i vätskan som skadar människor.

Kokt kött bör inte lagras i buljong, eftersom denna tillsyn minskar hållbarheten avsevärt. Kallstekt produkt tappar smak, så vi rekommenderar inte att lämna den för senare. Den specifika smaken av lammfett är svår att mjuka upp efter uppvärmningen.

I frysen behåller produkten sina användbara egenskaper i 3 månader. Om slaktkroppen väger mycket delas den upp i portionerade bitar som sedan förpackas i polyeten. Gourmeter är dock säkra på att aroma och kvalitet på råvarorna försämras efter avfrostning.

Hur man lagar mat

Många tror att även det mest ömta ramköttet stinker. Korrekt skärning hjälper till att bli av med lukten. För detta avlägsnas filmen, yttre fett och senor från ytan. För mycket bacon ger maträtten en saftighet men påverkar smaken.

För att ta bort bärnstenet måste råvaran marineras i såsen i 10 till 18 timmar före värmebehandling. Kaukasier rekommenderar att blötlägg äpplen med vitlök i juice: en sådan vätska dödar eventuella negativa lukter och ger skålen en utsökt smak. Du bör inte blötlägga produkten i ättika, eftersom syran gör fibrerna torrare och hårdare. Populära fyllningar gjorda av vin, yoghurt eller olivolja.

Ärm- eller folirostning är perfekt för lamm. Denna bearbetning håller maten saftig och mjuk, samtidigt som den lämnar en subtil smak. Även den enklaste maten får ett oväntat ömt ljud. Om stekt i en kastrull eller grill, bör fibrerna inte värmas på länge.

Om fåren klipps hemma kan filéterna vissna. Det är bättre att smaka på köpt på marknaden efter värmebehandling. Kokt passar bra med grönsaker. Vid matsmältningsproblem rekommenderas att du använder köttbuljonger som gör mer nytta än skada.

Det är tillrådligt att laga lamm i 1,5-2 timmar och regelbundet ta bort skummet.

Så att specifika anteckningar inte visas i skålen måste du omedelbart servera den på bordet från elden. I detta fall kommer inte fettet att ha tid att stelna. Gourmeter täcker köttbitar med pepparrot, senap och strö över örter för pikant. Kryddor och aromatiska örter gör maten smakligare och mer smakrik.

Kontraindikationer

Lamm, som fläsk, är svårt att smälta. För att neutralisera skada bör du noga överväga valet av mat. Om du är överviktig måste du leta efter magert kött som inte bör överanvändas.

Djurfoder ökar surheten och gör matsmältningen svår. Eventuella kroniska sjukdomar i njurarna, levern och mag-tarmkanalen kan förvärras. Överflödet av kalcium och fluor är farligt för personer med åderförkalkning, gikt och artrit. Innan användning krävs samråd med en terapeut.

Du bör inte mata lamm till äldre och småbarn under 3 år.I denna kategori av befolkningen fungerar matsmältningssystemet inte i full styrka och klarar inte bearbetningen av grova fibrer. Ständig användning kommer att provocera framväxten av farliga sjukdomar, som snabbt förvandlas till ett kroniskt tillstånd.

Det är bättre att inte göra den första bekanta med fårrätter på egen hand. Rekommendera att prova mat tillagad av en specialist. Överensstämmelse med bearbetningsreglerna kommer att lindra frustration och göra hälsosam mat till en favorit.

Lamm är en favorit i många nationer, men landsmän smakade dock gradvis dess arom. Utmärkt smak och kemiska egenskaper gjorde råvaran till ett bra alternativ till vanligt fläsk. Våra rekommendationer hjälper till att bestämma produktens skada och fördelar.

Liknande artiklar
Recensioner och kommentarer

Vi rekommenderar att du läser:

Hur man gör en bonsai från ficus