Inte alla typer av svamp är ätliga. Om du går in i skogen måste du veta hur ätliga svampar skiljer sig från oätliga.
Egenskaper för ätliga svampar
Bilder och namn på svamp
Skillnader
Ibland förekommer förgiftning på grund av en bit blek padda eller röd flugsvamp, som föll på bordet tillsammans med ätliga svampar. För att inte förvirra ätliga och oätliga svampar är det nödvändigt att förstå exakt vilka exemplar som är vanliga i området, hur de ser ut. Endast den välkända svampen placeras i korgen.
Vissa sorter av ätbara och oätliga grödor liknar varandra. Trots likheterna har de också ett antal skillnader.
- Utseende: färgen på ätbara exemplar är ofta svag, men det finns undantag. Till exempel har en kycklingssvamp en ljusgul hatt. Gift i oätliga organismer stöter bort insekter. I ätbara exemplar finns det dock ofta många maskar och skalbaggar. De ätbara sorterna har också en kjol. De flesta giftiga har inte det.
- Färgförändring vid brott (skär): ätliga och giftiga svampar kännetecknas av denna funktion. I ätbara exemplar blir den beige eller brun, medan den i giftiga prover får en ljusare färg (röd, orange) eller en farlig svamp blir blå.
- Lukt: Ofta bestäms ätbarheten av den. Nästan alla ätbara svampar har en behaglig arom. Parasitiska svampar och prover som inte är lämpliga för mat har en klor- eller medicinsk lukt, men det finns undantag (flugsvamp).
- Kepsyta: Många oätliga sorter har en klibbig keps vid beröring. Det är värt att undvika de exemplar som inte har ett rörformigt lager under locket.
- Benets ben: i giftiga prover är benets bas nästan alltid nedsänkt (omgiven) av en speciell säck (volva) - resten av den vanliga filten.Ätbara svampar har ingen sådan bildning. I oätliga och giftiga exemplar, utöver volva, utvidgas benets bas till en knölliknande, väldefinierad formation.
Dessa är de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och oätliga svampar. Av de giftiga arterna på Rysslands territorium är de vanligaste blekgröna (grön flugsvamp), röd flugsvamp, smal gris och satansvamp. Den bleka paddestolen är dödlig.
Om ovanstående tecken saknas, men det finns ingen säkerhet att det hittade exemplet inte innehåller giftiga ämnen, ska du inte ta det.
Typer av ätliga svampar
Det finns olika klassificeringar av svampar. De är indelade i kategorier beroende på odlingsområdet (skog, stäpp), frukttid (vår, sommar, höst, vinter), strukturer (rörformiga, lamellära) etc. För att känna igen en ätlig svamp eller inte är det inte nödvändigt att känna till förekomsten av dessa kategorier, en tillräckligt korrekt och fullständig beskrivning.
Listan över ätliga svampar är enorm. På Rysslands territorium finns oftast svampar, svampar, svampar, svampar, svampar, kantareller, russula, svampar och mjölksvamp.
Boletus
Denna svamp är också känd som "vit". Det är detta tack till massans snövitfärg. På grund av sin smak och rika arom anses boletus svamp vara en delikatess.
Boletus har en tubulär hymenoforstruktur. Kepsens storlek varierar från 10 till 30 cm. I små svampar liknar kepsens form en halvklot. När de blir äldre rätar den sig lite och blir rundade. Kåpan är täckt med en matt nagelband av medel tjocklek, färgad ljusbrun eller brun, mindre ofta mörk orange. Hattens kanter är alltid något ljusare än mitten på locket. Efter regn får det en liten glans. Det köttiga köttet har en rik svamparom och en tät struktur.
Benhöjden varierar från 10 till 25 cm. Den är färgad ljusbrun, ibland finns det en lätt rödaktig nyans. Vid basen är stammen något bredare än vid korsningen med locket (detta är en typisk form). Det liknar ett fat eller cylinder i form. Det rörformiga skiktet är färgat vitt eller olivolja.
Denna art är lätt att hitta i både barrskog och lövskog. Samlingstiden är sommar. Boletus är opretentiös för klimatet och växer bra även i norr.
Boletus är lätt att hitta i både barr- och lövskogar.
Honungsvampar
Denna typ av svamp finns oftast nära stubbar och träd. Honungsvampar växer i många grupper, vilket är deras karakteristiska drag. De har en lamellstruktur av det sporbärande skiktet. Kåpans diameter varierar mellan 5-10 cm och är målad beige, honung eller brun. I unga exemplar är lockets färg intensivare än hos äldre. Dess form förändras också med åldern. Från halvklotet blir det ett paraplyformat. Hudytan på locket i ung ålder är täckt med en liten mängd skalor och blir senare slät.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarna svampplockare rekommenderar att endast samla unga svampar som uppfyller alla utseendekrav, enligt vilka de tydligt skiljer sig från giftiga tvillingar:
- skalor på lockets yta;
- "Kjol" på benet;
- plattor med grädde, vit eller svagt gulaktig färg;
- lugn färg av fruktkroppen.
Honungsvamp växer ofta på träd
Den tunna cylindriska skaftets höjd varierar mellan 5-13 cm. Den flexibla skaftets färg motsvarar lockets färg. Vid basen av benet är det mer mättat än i andra områden. Många representanter har en filmig "kjol" på stammen - resterna av filmen som täckte hymenoforen. Samlingstiden för honungsvamp är höst.
Ryzhiki
Dessa ätbara svampar föredras av barrskogar. Svampens hymenofor (spårbärande skikt) har en lamellär struktur. Kåpans diameter varierar från 3 till 9 cm och är målad i en mjuk orange färg. Kepsens färg motsvarar det täta köttet.I form är det halvsfäriskt i unga exemplar, och trattformat i gamla, jämna kanter är något böjda inåt. Den släta huden som täcker locket blir klibbig efter regn och hög luftfuktighet.
Irina Selyutina (biolog):
När du samlar svamp är det tillrådligt att noggrant undersöka locket inte bara från toppen utan också från botten. Saken är att en specialiserad parasitsvamp - tegelröd pequiella - ofta lägger sig på ytan av kamelinakåpan. Dess mycelium genomsyrar hela värdens fruktkropp och orsakar en förenkling av plattornas struktur - deras minskning. I detta fall bildas stroma på plattorna som täcker nästan hela lockets undersida. Som ett resultat liknar plattorna låga revben, utvecklas inte helt (de kan inte delta i bildandet av sporer) och är ibland helt osynliga. Mykologer kallar sådana parasitpåverkade svampar "sten" eller "döva". Samling av dem rekommenderas inte.
Svampen stiger över marken till en höjd av 3-8 cm. Det ömtåliga benet är målat i en färg som motsvarar lockets färg och blir ihålig inifrån med åldern. Ibland finns det fläckar med en ljusare eller mörkare nyans på benet. De första svamparna dyker upp på försommaren. De finns i barrskogar.
Pepparkakor växer i barrskogar
Smörgåsar
Forest boletus har ett rörformat lock, som om det är täckt med olja, vilket är deras karakteristiska drag. Därför uppstod ett sådant namn. I ung ålder har kepsen en halvklotform, sedan blir den rundad. Huvudets diameter varierar från 7 till 15 cm. Den tunna hudens färg, som ser mer ut som en film, är från ljusbeige, rödaktig, choklad eller ockra nyanser med fläckar. Den kan vara klibbig eller sammetslen vid beröring. Det beror på typen av bult och vädret. Deras hymenofor är rörformig (svampig).
Det täta, låga benet (4-10 cm) har en tunnformad eller rak form. Den är dekorerad med en vit kjol och har en kräm- eller ljusgul färg. Butterlets skördas i mitten av våren.
Smörbitar börjar skördas på mitten av våren.
Aspen boletus
Aspen boletus kallas populärt aspen boletus eller redhead boletus. Och det har sitt namn tack vare det faktum att det växer bredvid aspens, och färgen på huden som täcker locket och höstens asp är nästan identisk.
Det halvklotformiga köttiga locket med en rörformad struktur av det sporbärande skiktet har en ljusröd-orange färg. Dess diameter varierar från 5 till 30 cm. I unga exemplar liknar lockets form en fingerborg. Det är svårt att ta bort huden från locket. Den kan vara torr eller sammetslen vid beröring. Massan är färgad mjölkig eller krämig.
Benhöjden varierar från 15 till 20 cm, varför boletus syns tydligt ovanför marken. Den karaktäristiska formen på boletusbenet är kavat. Den är vitmålad. På ytan finns ett stort antal små skalor, färgade bruna eller svarta. Boletus samlas på mitten av sommaren och tidig höst. De växer både i söder och i nordväst. De känner sig bekväma under alla klimatförhållanden.
Asksvampar skördas på mitten av sommaren och tidig höst.
Volnushki
Vågorna lockar inte bara med sin ovanliga färg utan också med mönstret på hatten. De föredrar att växa nära björkar på sandjord. Lamellkåpan i ung ålder är halvklotformad, i det gamla är den trattformad med inåtböjda kanter. Dess diameter varierar från 4 till 12 cm. Huden som täcker locket är färgad rosa eller rosa-orange, men det finns också vita exemplar. Det finns ringar i olika nyanser på hatten. De har olika bredder och ojämna kanter. Den köttiga massan är skarp i smaken. Botten på kepsen (hymenophore) är ljusrosa. Även med en vit våg har lockets botten en rosa nyans.
Ett tunt fast ben blir ihåligt med åldern och har en längd på 2 till 6 cm. Det är färgat ljus eller ljusrosa.Vågor skördas i blandskogar eller björklundar från sensommaren till mitten av hösten.
Vågor växer nära björkar på sandjord
Kantareller
Denna typ av ätlig svamp kännetecknas av lockets yttre egenskaper. Det är lamellärt, trattformat, med vågiga och lätt böjda kanter. Kepsens diameter varierar från 6 till 13 cm. Huden som täcker locket är färgad gul-orange. Köttigt och tätt i strukturen, köttet är krämigt eller ljusgult.
Det raka benets längd varierar från 4 till 7 cm och målas i en färg som matchar färgen på mössan. Sällan skiljer sig kantarellens ben och keps i färg. Kantareller skördas i barrskogar från sen vår till sen höst.
Kantareller finns i barrskogar
Russula
En egenskap hos russula är mångfalden av färger där mössan är målad. Det finns rödgul eller rödaktig, ljuslila, röd, vit, grädde och grönaktig, vilket försvårar erkännandet av russula kraftigt. Lamellhattens diameter varierar från 5 till 17 cm. Toppen är halvklotformad men blir trattformad med åldern. Huden är tjock. Det är svårt att separera den från massan. Ofta är locket täckt med grunda sprickor. Dessa färgglada svampar har en rik arom.
Det lätta benets höjd varierar från 4 till 11 cm och har en cylindrisk form. Ibland vid basen är den 3-4 mm tjockare än vid korsningen med locket. Skördetiden för russula börjar i juli och slutar i september. I naturen finns de i löv- eller blandskogar.
Russula växer i lövskog eller blandskog
Boletus
Boletus växer i björklundar. Diametern på det grå, bruna eller mörkbruna locket varierar från 5 till 12 cm. Hos unga svampar är dess form sfärisk, eftersom passar tätt till benet och hos vuxna liknar det en halvklot. Boletus svamp är rörformiga svampar och har hög smak. Det köttiga köttet har en tät struktur. Vuxna svampar har inte en rik arom.
Den vita stjälken, på vilken ett stort antal bruna och svarta skalor är närvarande, avsmalnar något uppåt. De första svamparna uppträder i maj. Samla dem fram till september.
Boletus växer i björklundar
Mjölksvamp
Det är lätt att känna igen vikten på sin storlek. Diametern på en gul, ljusgrå eller brun keps är ibland 25-30 cm. Små skalor finns på ytan. Den platta rundade formen blir en trattformad med åldern. Kanterna är något böjda inåt.
Benets höjd, vars färg matchar kepsens färg, varierar från 5 till 14 cm. Den är ihålig men stark. Det finns skåror på benet. Det är klibbigt vid beröring. Det är bättre att leta efter laktos i granskogar eller nära aspens. mycelium bildar svampar från tidig vår till sen höst. Som en plats för tillväxt väljer de blandade skogar. De utvecklas i skogskull. För att se dem måste du vara uppmärksam på alla "misstänkta" lövknölar.
Denna lista över vanliga ätliga svampar kan utökas med följande typer: kolchak, smokey (farfar tobak), björnöron, regnrock eller regnsvamp, kantad galleri, blues, ringlock (de kallas ibland "turkar"). Men de är mycket mindre vanliga på Rysslands territorium, varför deras beskrivning inte presenteras.
Du måste leta efter mjölksvamp i granskogar eller bredvid aspens
Svampplockningsregler
Efter enkla regler är det möjligt att undvika förgiftning:
- Du kan inte ta okända svampar, även om de har en behaglig lukt och har en sammetslen hud.
- Det är tillrådligt för nybörjare att plocka svamp att ha ett memo som innehåller en beskrivning och fotografier av icke-farliga sorter. Detta kan vara en tabell där farliga arter också är representerade.
- Det kommer inte heller vara överflödigt att titta på en atlas över svampplatser eller internettjänster, vars uppgift är att bestämma typen av svamp från ett foto.
- Först är det bättre att åka till skogen med människor som förstår svamp. De hjälper dig att hitta svampglänningar och identifiera sorterna, hjälpa dig att förstå dem och lära dig att skilja ätliga exemplar från skadliga.
- Det är bäst att testa varje svamp genom att bryta den och leta efter en färgförändring.
För att skydda sig från förgiftning odlar människor vissa kategorier svamp hemma. Champignoner och ostronsvampar är de mest populära odlade arterna. Ostronsvamp, där locket är täckt med en grå hud, är lättare att odla.
Om det, efter att du har ätit en svamprätt, finns tecken som är karakteristiska för matförgiftning, bör du omedelbart söka läkarvård och spara svamprätten för laboratorietester för att göra det lättare att bestämma det toxin som orsakade förgiftningen.
Slutsats
För att inte bli ett offer för förgiftning bör du gå till skogen efter att ha läst namnet och beskrivningen av de ätliga svamparna som oftast finns i din region. Ta bara de exemplar som har alla tecken på ätliga svampar (trevlig svamparom, dämpad färg, matt färg vid pausen).
Det är lite kända arter som växer på träd (poppel, hassel, ek). Bland dem finns det ett stort antal giftiga, så du bör inte lägga ett sådant fynd i en korg (ta en bild av fyndet och försök bestämma dess art när du kommer hem). De anses inte vara delikatesser på grund av sin medelmåttiga smak. Det enda undantaget är kycklingssvampen, som liknar fjäderfä i smak och lukt.