Hur man rengör färsk fläskmage
Fläsk har ätits i tusentals år. Artiodactylkött värderas för sin höga smak och det feta skiktet används för medicinska ändamål. Ett av de inre organ som är lämpliga för konsumtion är fläskmagen. När det kokas fylls det med en mängd olika fyllningar i många länder i världen. Men matsmältningsorganen behöver ytterligare förberedelser. Många hemmafruar undrar hur man rengör en fläskmage? För detta används olika förbehandlingsmetoder.
Hur man rengör en fläskmage
Fläskmage i matlagning
Detta slaktbiprodukter har länge varit en traditionell del av det slaviska köket. Ett stort muskelorgan används för att förbereda rätter som:
- sylta;
- saltison;
- haggis.
Vid matlagning används en sådan ingrediens för fyllning, vilket underlättas av dess påsliknande form. Grisens mage fungerar sällan som en oberoende maträtt. Fyllda färsk fläskmage är en integrerad del av julbordet i många länder. Det uppskattas för sitt höga näringsvärde och enkla beredning. Detta muskelorgan innehåller sådana användbara ämnen som:
- vitamin A och E;
- B-vitaminer;
- arakidonsyra, som är en del av det kardiovaskulära systemet.
Produktens kaloriinnehåll är 160 kcal per 100 g. På grund av dess höga näringsvärde är denna maträtt mycket populär i norra länder.
Förberedelse och rengöring av fläskmage
Innan du fyller fläskmagen med köttfärs, måste du noggrant förbereda skalet. Grisar är orena djur och deras kött innehåller många giftiga ämnen för människor. Av denna anledning har artiodaktylkött inte en rostgrad.
Grisens inre organ kan innehålla mycket mer skadliga bakterier än någon annan del av kroppen. För att undvika förgiftning eller infektion med skadliga parasiter kräver hjärtat, tarmarna, magen och levern av en artiodaktyl ytterligare rengöring innan du lagar mat. Vanligtvis, efter slakt, tvättas matsmältningsorganet från matrester, men det räcker inte för fullständig desinfektion av produkten. Dessutom är industriell rengöring ofta av dålig kvalitet. Förfarandet för att förbereda matsmältningsorganet för fyllning har flera steg:
- Den yttre ytan måste sköljas i flera minuter under rinnande vatten.
- Efter bearbetning av den yttre huden måste magen vändas ut och veck måste rengöras med en kniv.
- Insidan måste också sköljas under rinnande vatten och slem måste rengöras från väggarna. För att göra detta kan du rengöra ytan med en diskborste.
- Produkten placeras i kokande vatten i 10 minuter för att avfetta, varefter skyddsfilmen avlägsnas från den.
- Muskelvävnaden torkas med papper eller naturlig vävnad;
- Orgelet blötläggs i saltvatten i 5-6 timmar.
För att påskynda blötläggningsprocessen kan du lägga organet i saltvatten med en bit tillsatt.För 1 liter vatten, använd 4 matskedar 9 procent syra. I denna lösning ska produkten ligga i 2-3 timmar. Användningen av vinäger har också en gynnsam effekt på tjock muskelvävnad, vilket gör den mer elastisk, så att fläskmagen inte går sönder under tillagningen.
Hur man rensar maglukt
Efter behandling med ättika bör orgeln tvättas i vatten efter att ha kokat det tidigare, annars kan en specifik smak förekomma på grund av överflödig syra. För att förbereda en ny fläskmage ordentligt gnuggar vissa kockar organvävnaden efter att ha blötlagt den med torr senap. Detta ger skålen en speciell smak och desinficerar köttet väl. Du kan också använda vitlöksklyftor.
Efter rengöring rekommenderar vissa att frysa magen för bättre desinfektion. För att göra detta packas orgeln i en plastpåse och placeras i frysen över natten. Denna metod kan dock leda till förlust av smak, eftersom fukt i djurvävnad kristalliserar och börjar förstöra muskelfibrer. Rätter kommer ut torra från frysta magar.
Ibland kan en del av tarmen köpas med magen. För att förbereda fyllda rätter skärs denna del av och hålet sys upp. Artiodaktylernas magar innehåller många användbara komponenter, därför bör orgeln inte överexponeras i lösning.
Fläskmage under bearbetning hemma bör rengöras mycket noggrant. Om muskelvävnadens integritet skadas kan malet hamna utanför skalet. För att förhindra att fyllningen kommer ut sys orgelet med starka trådar med en zigenarnål.
Slutsats
Fläskmagen har använts till mat under lång tid. Oftast fungerar detta organ som ett skal för fyllning. Du kan också äta rent kokt fläskmag. Bland kulinariska experter uppskattas denna produkt för sitt höga kaloriinnehåll och goda smak.
Artiodactyls magar används för att förbereda många nationella rätter från olika länder. Magen måste behandlas noggrant före tillagning för att minimera risken för parasit eller infektion. I sin råa form kan denna produkt orsaka mänsklig förgiftning.