Användbara och skadliga egenskaper hos fläsklever

0

2281

Artikelbetyg

Fläsklever är en ganska känd och används ofta biprodukt vid matlagning. Populär kärlek till honom är förknippad med hans goda smak, överkomliga priser och låga kostnad.

Fläsklever

Utseende

Utseendet på en fläsklever måste motsvara vissa indikatorer, varav den viktigaste är dess färg. Frisk fläsklever har en ljusbrun nyans, som kan ses på valfritt foto av denna produkt. Den normala vikten för ett slaktbiprodukter bör vara mellan 1,5 och 2 kg. Fläsklever med mindre vikt indikerar en sjukdom hos grisen.

Du kan skilja en frisk färsk fläsklever från en sjuk genom att noggrant undersöka dess utseende. Ytan på en hälsosam och färsk fläsklever ser jämn, jämn ut utan fläckar. Deras närvaro antyder allvarliga sjukdomar. Så, till exempel, indikerar vita bubblor på produktens yta att smågrisen från vilken den erhölls har drabbats av en allvarlig infektionssjukdom - echinokockos. Det orsakande medlet för denna sjukdom kan vara farligt för människor.

För att bestämma leverns lämplighet för konsumtion måste du göra ett litet snitt i den. Om produktens tvärsnitt är fuktigt och har en porös struktur med skarlagensblodiga urladdningar, är den fräsch. Om leverstrukturen är trasig eller brunt blod rinner ut ur den, ska du inte använda en sådan produkt.

Levernas färskhet är lätt att bestämma genom att trycka lätt med fingret. En öppning som snabbt öppnas innebär att produkten är färsk och av god kvalitet, och den återstående fördjupningen är bevis på att den är bortskämd. Det finns en annan indikator genom vilken du kan "känna" skillnaden mellan en bra och en dålig lever: dess lukt. Doften av färsk och hälsosam rå lever ska vara trevlig och något söt. Surhet känns tydligt i lukten av en bortskämd produkt.

Sammansättning och användbara egenskaper

Den kemiska sammansättningen av fläsklever, såväl som kyckling- och nötlever, är rik på spårämnen som är nödvändiga för optimal mänsklig aktivitet.

Betakaroten-vitamin, som kallas "ungdomens elixir", som finns i denna produkt, stärker kroppens försvar, saktar ner cellåldringen och är ett profylaktiskt medel mot hjärt-kärlsjukdomar och vissa typer av cancer.

Närvaron av vitaminer i grupp B, vitamin A, C, H, E och PP i fläskleverkompositionen säkerställer att människans nerv- och matsmältningssystem fungerar normalt, ökar motståndskraften mot stress och bidrar till att bibehålla normala blodsockernivåer . Det är omöjligt att överskatta de fördelaktiga egenskaperna hos fläsklever för kvinnor som förväntar sig en bebis, eftersom folsyra (vitamin B9), som ingår i den, bidrar till fostrets normala utveckling och stöder en gravid kvinnas kropp.

Med tanke på det höga innehållet av fettsyror, antioxidanter och ferritin rekommenderas grislever tillsammans med nötkött och kyckling för patienter med anemi, åderförkalkning och diabetes mellitus. På grund av dess fördelaktiga egenskaper är det ett utmärkt profylaktiskt medel för ögonsjukdomar. Denna produkt är extremt användbar för patienter med blodproppar. Fläsklever innehåller järn, vilket påverkar syntesen av hemoglobin i blodet. Bristen på järn i människokroppen leder till en försämring av hudens tillstånd, som kan fyllas på genom att regelbundet äta rätter gjorda av fläsk, kyckling eller nötlever.

Lysin, som finns i levern, hjälper till att öka absorptionen av protein. Som ni vet är protein ett byggmaterial för människokroppen, dess brist leder till degeneration och sjukdomar i inre organ. I detta avseende kommer leverrätter att vara användbara och till och med nödvändiga inte bara för ett litet barn, vars kropp växer och utvecklas, utan också för en idrottsman samt för en person vars kropp återhämtar sig från tidigare sjukdomar.

Fördelarna med fläsklever kan också talas om tack vare koppar den innehåller. Detta element har utmärkta antiinflammatoriska egenskaper och är ansvarig för hudens elasticitet.

De fördelaktiga egenskaperna hos fläsklever förbättras av metionin, kolin och folsyra, vilket förhindrar uppkomsten av godartade och maligna tumörer. Fördelen med tiamin, som ingår i biprodukten, är att neutralisera skador som orsakas av människokroppen av tobaksprodukter och alkoholhaltiga drycker. Regelbunden användning av fläsklever stimulerar arbetet i hjärnan, njurarna och reproduktionssystemet, och förbättrar också märkbart tillståndet för hår, tänder, naglar. Fördelarna med denna produkt framgår av närvaron av tryptofan i dess sammansättning, vilket normaliserar sömn och har en positiv effekt på det mänskliga nervsystemet.

Energivärde

Näringsvärdet av fläsklever, det vill säga innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i den, är som följer: proteiner - 18,8 g; fetter - 3,8 g, kolhydrater - 4,7 g.

Dessa siffror beräknas för 100 g produkt. Energivärdet för fläsklever per 100 g produkt är 109 kcal. Detta är något mindre än kalorihalten i nötlever, vilket är 127 kcal per 100 g produkt.

Hur många kalorier en måltid kommer att ha har stor inverkan på hur den bereds. Till exempel är stekt fläsklever en mer kalorirättad mat jämfört med kokt, vars energivärde kan nå 200 kcal. Men kaloriinnehållet i fläskkakan är 157 kcal per 100 g skålen.

Förbehåll

Trots alla gynnsamma egenskaper hos fläsklever finns det några varningar om användningen av denna produkt. Viktigast är att de är associerade med ett högt innehåll av kolesterol i levern, vilket kan orsaka blockering av blodkärlen och orsaka dålig cirkulation. Detta är särskilt farligt för äldre. För att inte skada din kropp bör du därför inte äta en grislever oftare än en gång var 6-7 dagar, oavsett hur god den är.

Förutom kolesterol innehåller fläsklever purinsubstanser som ökar urinsyranivåerna. En ökad koncentration av detta ämne kan skada människokroppen och bidra till utvecklingen av gikt. Fläsklever är kontraindicerad vid levercirros, reumatism, artros.

Matlagningsfunktioner

Fläsklever är en ganska mångsidig produkt som är lätt att baka, koka, grilla, steka. Vid matlagning finns det många fläskleverleveranser som är lätta att laga hemma.Om du till exempel väntar på gäster kan du göra en delikat och utsökt leverkaka som mellanmål, men för en lugn hemmamiddag bör du välja en lever med kryddor i smeten, som inte bara vuxna utan också barn kommer att vara gärna äta. Som en andra maträtt äts levern med pasta, bovete, ris. Stevade, stekta eller kokta grönsaker är en utmärkt sidrätter för det.

Denna produkt kan användas för att göra en fantastisk leverpaté genom att koka levern i saltat vatten tillsammans med grönsaker och kryddor, sedan vrida allt med smör och kyla. Delikat levermousse, till vilken grädde tillsätts, kan också vara ett utmärkt mellanmål. Fläsklever med kryddor är en utmärkt fyllning för pannkakor, rullar, pajer och klimpar. Bitar av slaktbiprodukter, slagen och stekt i ett ägg, tilltalar både barn och vuxna.

Innan du börjar laga fläsklever måste ytan rengöras från ytterfilmen, vilket är ganska enkelt att göra. Kanske är den enda gustatoriska nackdelen med denna produkt bitterhet, som lätt kan tas bort med en ganska enkel metod. För att levern inte ska smaka bitter måste den blötläggas i vatten i 1-2 timmar, men du kan också göra det i mjölk. Det är bättre att ta komjölk.

Innan slaktbiprodukterna blötläggs i mjölk måste det sköljas noggrant med vatten för att ta bort gallan. Du kan suga i mjölk antingen en hel bit av produkten eller små portioner. För att blötlägga slaktbiprodukter ordentligt måste du göra följande:

1. Ta en djup skål och doppa slaktbiprodukterna i den.
2. Häll mjölk så att den helt täcker produkten.
3. Lämna slaktbiprodukterna i 1-2 timmar, inte mer, ta sedan ut det och lägg det på en pappershandduk.
4. Produkten torkad med en handduk kan användas för matlagning.

Fläsklever levererad i mjölk blir inte bara bitter, utan också öm och saftig. Hård och torr lever efter tillagning är inte ovanlig. Så att sådana problem inte berör dig, under tillagningen, bör du lägga slaktbiprodukterna i det redan kokta vattnet och salta det i slutet av processen. För att hålla levern öm, saftig och mjuk, är det lämpligt att tillsätta lite socker under tillagningen.