Populära metoder för torkning av äpplen

0

423

Artikelbetyg

Torkad frukt är oumbärlig för vintern för kompott. Oftast väljer hemmafruar äpplen för torkning hemma. De är rika på vitaminer, som bevaras nästan helt under bearbetningen. Torkad frukt lagras väl, och själva processen kräver inte mycket arbete. Du kan torka äpplen i ugnen, i solen, i en elektrisk torktumlare och till och med i en multikokare.

Populära metoder för torkning av äpplen

Sortiment

Frukterna från inte alla äppelträd är lämpliga för detta. Företrädesvis torkas stora och medelstora äpplen med en tunn hud och en liten frökapsel. Detta val beror på den lilla mängden avfall i beredningen av frukten och resulterar i den största mängden färdig produkt.

De bästa sorterna för hemtorkning är Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka och Pepin.

När du väljer äpplen för hemtorkning bör du föredra frukterna av träd som tillhör höstens sötsurtsorter, som kännetecknas av deras ökade torrsubstansinnehåll. Jämfört med söta sorter tappar de inte sin uttalade smak efter torkning.

Detta utesluter inte möjligheten att förbereda sig för vinter- och sommarvarianter, liksom carrion, men i dessa fall erhålls en produkt med lägre kvalitet.

Förberedelse för torkning

När du förbereder äpplen för torkningsprocessen är det värt att överväga ett antal grundläggande nyanser:

• välj bara mogna frukter, använd inte omogna;
• frukt bearbetas inte på en gång utan i små portioner, ungefär ½ hink, vilket förhindrar att de blir mörkare under oxidationsprocessen;
• tillåter inte skurna äpplen att oxidera och behåller sin lätta färgsaltlösning;
• innan de läggs för torkning måste frukten tvättas och torkas, vilket tar bort överflödig fukt;
• det är bekvämt att ta bort kärnan med en speciell anordning - ett rör med skarpa kanter, om du gör denna process manuellt, skärs frukten först i fjärdedelar och sedan tas de oätliga delarna bort från var och en;
• när du lagar äpplen uteslutande för fruktkompott kan du inte ta bort mitten;
• om möjligt, ta inte bort skalet. den innehåller den största mängden näringsämnen, det är nödvändigt att ta bort den när den har mekanisk skada;
• skärning görs med en kniv, äppelskydda eller med en skärmaskin så att bitarnas tjocklek är upp till 5 mm.

Behandling

Hackade färska äpplen kan bearbetas för att bevara färgen så att de inte mörknar, liksom för att skydda mot insektsangrepp och för att förlänga hållbarheten för den färdiga produkten.

För att göra detta, använd:

• saltlösning. Hackade äpplebitar hålls i 4-5 minuter. i saltlösning med en koncentration av 1% (10 g per 1 liter vatten);
• svavelsyra. Äpplen placeras i 3 minuter. i en vattenlösning av svavelsyra med en koncentration av 0,2% (1 g per 1 liter vatten).

Vägarna

Det finns flera sätt att torka äpplen, och varje hemmafru väljer det mest lämpliga för sig själv.

Utomhus

Att torka äpplen i solen är den enklaste metoden att fylla på torkade frukter för vintern. Det är särskilt populärt bland invånarna i de södra regionerna, där det alltid är varm sommar och förvandlas till varm höst.

Denna metod är mer lämplig för sommarsorter som skördas före hösten och har tid att vissna, medan det fortfarande finns tillräckligt med soliga dagar och inga kraftiga regn. Fördelarna med att torka äpplen i solen är obegränsat utrymme och det faktum att de torkar hela grödan åt gången.

Tekniken inkluderar:

• preliminär skärning av äpplen i skivor eller cirklar;
• lägga frukt på bakplåtar, plywoodskivor, nät, trådställ och andra plana ytor;
• vrida skivorna dagligen för att undvika att ruttna.

Äpplen kan torkas i solen

Du kan torka friluft hackade äpplen, spända på trådar och hänga så att de inte kommer i kontakt med någonting. En sådan hemlagad enhet kräver att ett villkor uppfylls - att skydda grödan från insekter. För detta ändamål är frukten täckt med gasbind.

När du torkar en äpplegröd utomhus, är det oacceptabelt att få fukt på den. Under alla förhållanden kommer torkade frukter att vara klara på 3-4 dagar i den ljusa solen och på 7-8 dagar i skuggan.

I ugnen

De flesta hemmafruar föredrar att torka frukt i en elektrisk ugn och lägga ut de frukter som är skurna i tunna skivor i ett jämnt lager på ett rist eller bakplåt fodrad med pergament. Den erforderliga temperaturen är 70-75 °. Under tillagningsprocessen öppnas ugnsluckan något och lämnar ett litet mellanrum för luftcirkulationen.

För full beredskap tar det cirka 7 timmar. I det här fallet avdunstar en stor andel fukt från frukterna på 5 timmar. Ett par timmar före torkningens slut sänks temperaturen till 50 °. Ibland krävs det att vända torkade frukter så att de inte brinner.

Efter att ha stängt av ugnen är det bättre att lämna de torkade frukterna i den i ytterligare 2-3 timmar.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare är en speciell enhet som gör att du snabbt och effektivt kan torka frukt i en lägenhet utan att spendera några ansträngningar. För att lägga i torken skärs äpplen upp till 5 mm tjocka, sprids ut i ett jämnt lager och ställs in på önskad temperatur.

Beroende på modell och produktionsland tar den elektriska torkprocessen från 2 till 7 timmar. Denna metod har ett antal fördelar: frukterna brinner inte, de behöver inte vändas, de skadas inte av insekter, de behåller sin ursprungliga form.

Instrumentmodeller

Varje hemmafru väljer en elektrisk torktumlare med hänsyn till användningsändamålen. Många modeller är utformade för att torka olika typer av mat. Men det finns de som endast kan användas för en av deras typer.

Mest populära modeller:

• "Samobranka". Den universella elektriska torken med den enklaste konfigurationen är utformad för torkning av frukt, fisk, svamp, bär, rotgrödor, bröd och medicinska örter. Funktionsprincipen är baserad på infraröd strålning, ytan värms upp till ett djup av 4 cm. Storleken 0,5 × 0,5 m gör att du kan bearbeta upp till 2 kg produkter;
• Torr vind. En multifunktionell elektrisk torktumlare låter dig torka olika produkter genom att blåsa varm luft vars effekt förstärks av en roterande fläkt. Den rörformade elektriska värmaren ger värmestrålning som absorberar fukt från maten och jämn torkning vid en låg temperatur på 30 till 70 ° bevarar alla vitaminer. Beroende på konfiguration gör enheten det möjligt att laga upp till 3-4 kg produkter;
• "Zdravushka". Den elektriska torken används inte bara för grönsaker och frukt, kött och fisk utan också för att värma lokaler. Funktionsprincipen baseras på drift av ett värmeelement och en fläkt för att blåsa varm luft. Upp till 3-4 kg mat kan torkas på 4 pallar;
• "Bris". Universal elektrisk torktumlare för olika produkter med luftvärmare, fläkt. Har upp till 5 pallar med en total volym på upp till 30 liter;
• "Rotor".Hushållsutrustning tillåter inte bara att torka mat utan också att värma upp rummet. Beroende på konfiguration har den 3-5 galler.

På airfryer

Istället för en elektrisk torktumlare använder vissa hemmafruar en lufttork, vilket minskar tillagningsprocessen till 2 timmar. Uppvärmningstemperaturen är 100 °. Du måste lägga ut äppelskivorna på avstånd från varandra, för på grund av deras kontakt tar tillagningsprocessen längre tid.

I mikrovågsugnen

Du kan påskynda skörden av frukt om du använder en mikrovågsugn: det tar kortare tid och resultatet är inte mindre högkvalitativt. I den här snabba DIY-metoden för att tillverka torkade äppelflisar är det viktigaste rätt kraft och timing. Det är bättre att torka frukt i mikrovågsugnen i två steg

• först skärs frukten och sprids på en tallrik i ett lager, vilket ställer in timern i 30-40 sekunder. vid en effekt på 250 W;
• sedan vänds bitarna, timern ställs in i 3 minuter och effekten ställs in på 300 watt.

Endast mogna frukter kan torkas

Vanligtvis räcker den här tiden för att frukterna ska torka, men om de inte är klara torkas de i 0,5 minuter.

I en multikokare

En multikokare i "Baking" -läget är lämplig för snabb torkning av äpplen i lägenheten. Tillagningstid - 25 min. Skär frukten i bitar.

Tecken på beredskap

Att bestämma när färsk frukt har torkat är lätt i utseende och struktur. Färdiga torkade frukter blir bleka, deras skal mörknar, massan tappar sin karaktäristiska klibbighet och blir lite krispig på toppen, men behåller en mjuk och elastisk struktur. Samtidigt, kokta bra, bör de inte vara särskilt bruna och brända.

Sommar äpple sorter torkar snabbare än vinter.

Beredskapen för torkade frukter kommer också att visa ett enkelt tryck på dem med ett finger: när det inte finns någon bulka på massan från pressning betyder det att produkten är färdig.

Lagringsregler och hållbarhet

Torkade torkade frukter förvaras i en dukpåse eller örngott av bomull. Vissa hemmafruar använder också papperspåsar och kartonger. Förvara inte torkade frukter i polyeten och plast, eftersom i sådana behållare är lufttillgången till frukterna begränsad, varför de börjar forma.

De nödvändiga förutsättningarna för att lagra torkad frukt hemma är en mörkare plats och ingen fukt.

En vältorkad produkt lagras utan förlust av smak och är lämplig för konsumtion i 3 år. I sommarvarianter är denna period något kortare; det rekommenderas att hålla dem separat och använda dem först.

Åtgärder för insekter

Staplade torkade äppelflis inspekteras regelbundet för insekter och mögel. Med felaktig förberedelse eller efterföljande överträdelse av lagringsförhållandena förekommer ofta buggar och malar i dem.

Om mögel har börjat i påsarna eller spår av skadedjur hittas under en extern undersökning:

• skivor med insektsägg kastas bort;
• de oskadade delarna torkas igen i ugnen i 0,5 timmar vid en temperatur av 65 ° eller använder en annan torkningsmetod.