Hur man slaktar och slaktar en ram

0

1636

Artikelbetyg

När man köper ett levande lamm bör uppfödaren komma ihåg att han förr eller senare kommer att möta slaktproblemet. När du håller ett djur hemma bör du känna till särdragen med hur man skär en ram, ta bort huden ordentligt från den och skära slaktkroppen i separata delar, varför följa dessa regler.

Hur man slaktar en ram

Att få kvalitetslamm är inte lätt. Du måste följa steg-för-steg-instruktioner för att bevara kvaliteten på inte bara produkterna och organen utan också det avlivade djurets skinn. Dessutom måste vissa metoder för att förbättra slaktkroppens smaklighet tillämpas flera dagar före skärning.

Fårslaktare

Enligt kazakiska och muslimska traditioner är det en mans verksamhet att höja och slakta en ram. Östliga män lär sig hur man slaktar en ram från en tidig ålder och observerar arbetet i deras fäder och farfar. Muslimer är å andra sidan delvis förberedda för slakt av får av religiösa skäl (ett offeroffer på Eid al-Adhas helgdag). Under förfarandet läste islam-anhängare en bön, klippte, blödde djuret och slaktade det. De säger: "Vi kommer att slakta en ram eller en kamel, och Allah kommer att gynnas."

Den som skär lammet måste vara en skicklig hantverkare, eftersom kvaliteten på inte bara kött utan även inre organ: lever, hjärta etc. beror på hur korrekt skärningen görs. Det är därför muslimer anses vara de bästa slaktarna.

Att skära ett lamm för en religiös helgdag är en hundra år gammal tradition. Organen är de första på bordet, sopporna från huvudet och benen är den andra, och den tredje är fårkebab, pilaf, rutor och andra kötträtter. Till skillnad från ortodoxin, där människor fastar och begränsar sig i mat, anser inte östens folk det nödvändigt. Även under Uraz-fastan begränsar muslimerna sig inte till själva köttanvändningen utan till själva måltiden. Dessutom distribueras ofta rått kött på islamiska helgdagar till de fattiga som behöver mat. Attityden till förfarandet för slakt av en ram och slaktning av detta spelar en viktig roll i kvaliteten på färdiga köttprodukter, så ingen bättre än en muslim kan berätta hur man slaktar en ram korrekt.

De viktigaste skillnaderna mellan slakt och slaktning av får under industri- och gårdsförhållanden

Att slakta en ram hemma och i industriella slakterier har vissa skillnader. De handlar oftast om:

• användning av verktyg (elektrisk utrustning kan också användas);
• platser för slakt och skärning;
• överensstämmelse med hygienkrav
• hastigheten för alla tekniska operationer.

Varhelst det finns en speciell plats för tekniska processer för att erhålla köttprodukter tas mer hänsyn till sanitära standarder. Slakten, som utförs på gården, anses av experter vara felaktig.Delvis gäller detta risken för förorening av kött, vilket kan leda till infektion med skadliga infektioner. Därför rekommenderas även vanliga jordbrukare att ge sitt boskap till slakt i specialverkstäder.

Om slakt av får eller baggar ändå utförs självständigt måste jordbrukaren vara medveten om att alla tekniska processers krav uppfylls. Den första som utför de förberedande operationerna, varefter djuret immobiliseras, slaktas och skärs upp. Vädren slaktas först efter att alla förberedande operationer har avslutats.

Slaktförberedelse

Innan en slakt slaktas bör flera förberedande operationer utföras. En speciell plats ges för att mata och vattna djur. 12 timmar före planerad slakt åldras ett får eller en ram utan mat. De främsta orsakerna till denna beredning är förknippade med behovet av att tömma tarmarna hos djuret, vilket kommer att leda till:

• underlätta processen för slakt och skärning;
• minska risken för fekal kontaminering av får.
• uppfyller kraven i sanitära standarder.

Om det är omöjligt att mata husdjur före slakt, bör de inte nekas en drink. En stor mängd vatten som dricks av boskapen förbättrar processen för att separera huden från slaktkroppen. Om du slaktar ett djur utan att vara full kan huden skadas. Det är därför som det ofta tvingas dricka innan man slaktar en ram.

Tidpunkten för den sista frisyren är också viktig. För att få hög kvalitet på ull klipps ett får eller en ram 1,5-2 månader före planerad slakt. Vid klippningen har det tid att växa till önskad längd.

Vi får inte glömma veterinärundersökningen. En specialist måste undersöka djuret med avseende på frånvaron av sjukdomar som är farliga för människor. Vid bekräftelse av normal hälsa måste veterinären utfärda ett intyg till jordbrukaren som bekräftar beredskapen för slaktdjuret.

Hur man immobiliserar en ram

Korrekt slakt och slaktning av en ram kan bara immobiliseras i förväg. Det är nödvändigt att tillämpa den vanligaste metoden för proceduren - bedövning. I industriella verkstäder används oftast elektrisk ström eller gas. Syftet med detta förfarande är att underlätta slaktprocessen. Dessutom är djuret, när det avlivas, i ett handikappat tillstånd, som i en dröm. Snabba handlingar från en person gör det möjligt att undvika en rams smärtsamma död, och detta överensstämmer helt med mänskligheten.

Innan du flår en ung ram, bör du bestämma dig för den exakta metoden för att neutralisera den. Hemma är användningen av koldioxid inte populär eftersom det kräver en förseglad kammare. Det finns färre problem med elektrisk urladdning:

1. En av trådkontakterna förs in i en speciell låda som är ansluten till metallgolvet.
2. Djuret drivs in i lådan.
3. Den andra kontakten berör ramens huvud.

Effektiviteten med denna metod är hög. Utströmningen av elektrisk ström förlamar fårens muskulatur och stör aktiviteten i nervsystemet.

Schemat för användning av koldioxid är enklare. Ett exempel på en sådan avgiftning av ett får finns på Internet. Det finns många videor med detaljerade instruktioner för en sådan operation.

För några decennier sedan, innan man slaktade en lammkadaver, bedövade man djuret med ett hammarslag på huvudet. Det finns inget behov av att prata om effektiviteten av denna metod. Det låter dig ofta döda ett får eller en ram i förväg snabbt och effektivt, vilket sparar en person från själva immobiliseringskonceptet. Denna metod har dock flera nackdelar. Det viktigaste är behovet av att använda en assistent som håller lammet.

Alla metoder för immobilisering är lika effektiva, det viktigaste är att agera enligt instruktionerna. Det är mycket viktigt att inte skrämma lammet för tidigt, för i det här fallet blir det inte lätt att göra mål: det kommer att motstå och kan skada en person.

Mord och blödning

Att slakta och slakta en ram, enligt experter, bör vara i enlighet med vissa GOST-regler (skärning av får- och getkött i styckningsdelar). Det finns många videohandledning om hur man utför blödning och stegen som följer. Slakt av får eller ram har följande egenskaper:

1. Lämplig ålder för slakt är 7-14 månader (hur många månader djuret kommer innan slakt beror på viktökningstakt). Vädren växer snabbt. Dessutom klassificeras vissa raser som snabbväxande. Så väger Gorky-fåren redan 8 månader mer än andra boskap i sitt genomsnittliga utvecklingstillstånd.
2. Djuret slaktas på en speciellt utrustad plats med krokar för upphängning av slaktkroppen eller ett speciellt avlopp för blod.
3. För att exsanguinera måste du göra ett snitt med en kniv i området för livmoderhalsen. Därefter lägger de det på ett rent golv i sidled eller hänger upp det på en särskilt utsedd plats. Rätt procedur för exanguination är en garanti för kvaliteten på att klippa en ram.

Om hushållet inte har ett särskilt rum, som experter säger, är det möjligt att slakta en ram på gatan. Men för detta bör man vara försiktig med att utforma en speciell ram med krokar där alla operationer kan utföras. Dessutom, om stödet av en sådan design grävs i marken och betong, är det bekvämt att skära ramdelarna.

Vi får inte glömma bort vilket verktyg som kommer att användas för att slakta lammkroppen. Det är värt att välja några stora, vassa knivar som används både för skärning och avhudning av slaktkroppar. Om en sådan kniv inte skär kan du också använda en hammare. Du måste också förbereda behållare för dränerat blod, organ och enskilda delar av köttprodukter. Detta håller dem rena och fria från föroreningar av skadliga bakterier. Efter beredning slaktas djuret. Det återstår bara att börja klippa.

Hur skär man ett lammkropp ordentligt?

Du kan lära dig att klippa ett lammkropp på rätt sätt efter blödning i separata delar i speciella regleringsdokument (GOST). Svaret på frågan om hur man klä av en ram för kulinariska behov korrekt består av flera punkter:

1. Det blodlösa fåret eller ramen placeras på en horisontell yta (ett golv eller bord täckt med oljeduk).
2. Ta en kniv och separera djurets huvud.
3. Väders framben är brutna vid hovarnas nivå och huden är åtskild av ett längsgående snitt upp till ljumskområdet. Därefter separeras huden så att den bara förblir på baksidan.
4. Slaktkroppen hängs upp av bakbenen, varefter det är nödvändigt att riva bukhålan och skära ut magen och tarmarna. Nästa i raden är levern, lungorna, njurarna etc.

Efter operationerna skär alla den del av mascaraen som han behöver. Oftast, i en ram, är halsen, länden, axelbladet och benen åtskilda.

I produktionsbutiker delas slaktkropparna ofta i två delar genom en längsgående skärning. Halva slaktkroppen är lättare att ta isär i separata delar. Men det finns också en nackdel: stora portioner mat håller längre.