Hur är slakt och slakt av vaktlar

0

1663

Artikelbetyg

Vaktelslakt utförs både manuellt och med hjälp av specialutrustning. Den första metoden används i små hushåll, medan den andra rekommenderas för stora gårdar.

Slakt och slakt av vaktlar

Vaktelbruk är inte längre en sällsynthet i vår tid. Köttet från dessa fåglar har unika kostegenskaper och äggens läkande egenskaper har upprepade gånger bevisats av forskare. Men för att få maximal mängd fjädrar och kött från en individ måste du kunna klippa fågeln ordentligt.

Beredning av vaktlar före slakt

Trots sin lilla storlek har denna fågelart ett extremt värdefullt kött. Det ordineras för personer med hjärt- eller mag-tarmproblem. På grund av dess dietiska natur har produkten fördelaktiga egenskaper för människokroppen. Djurets lilla storlek anses dock vara extremt obekvämt för slakt och slakt, särskilt för hand. Vuxna väger sällan mer än 200 g, och för att få maximal mängd kött och fjädrar från dem bör du följa vissa regler för slakt av vaktlar.

Förutom att följa tekniken för själva slakten, bör fjäderfäen beredas. Oftast går följande individer till slakt:

• män som inte används för parning;
• unga kvinnor med dålig äggproduktion;
• gamla individer vars egenskaper redan är under normala.

Unga individer börjar göda efter den första månaden från födelsedatumet. Vid den här tiden är det möjligt att välja de individer som inte behövs för parning eller inte lägger ägg bra. Sådana fåglar överförs till kalorifattigt koncentrerat foder och begränsas i rörelse. Tack vare koncentrat ökar vaktlarna snabbt och en stillasittande livsstil skapar ett subkutant fettlager, vilket gör köttet ömt.

Individer vars ålder inte tillåter dem att utföra sina funktioner bra blir oftast gödda innan de slaktas. Tillsammans med koncentrat får de dessutom ett komplex av vitamin A och D för bättre assimilering av mat. För att den gamla individen ska gå upp i vikt snabbare läggs också animaliskt protein till i kosten. Det kan vara keso, kokt ägg eller mjölk.

Omedelbart före slakt av vaktlar utförs en sådan uppsättning åtgärder:

• Feta individer placeras i en separat bur dagen före slakt.
• Dagen före slakt får inte fåglarna mat och magen rengörs med en saltlösning.
• Under 12 timmar före slakt får de bevingade inte vatten.

Sådana förberedande åtgärder hjälper till att skydda köttet från snabb förstörelse efter slakt. En god ålder för slakt är 45 dagar av deras liv med en massa på 200 g.

Manuell metod för slakt av vaktel

Manuell slakt av vaktlar finns i två former:

• Amerikansk - skär blodkärl med en kniv genom näbben.
• Avhuggning med beskärningssax eller stor sax.

Slaktens kvalitet bestäms av mängden blod i köttet. En god slaktning leder till fullständig utmattning av slaktkroppen.

Den amerikanska metoden för slakt av vaktel anses vara den mest populära bland fjäderfäbönder. För att göra detta hängs fåglarna av benen på en tråd eller krok, varefter de pressar hörselöppningarna med fingrarna. Detta tvingar individen att reflexivt öppna sin näbb. Slaktkniven har en speciell design: smal och tunn.

Om du inte är säker på dina förmågor eller utför en liknande procedur för första gången, bör du titta på träningsvideorna eller samråda med mer erfarna specialister.

Bladet sätts in i en sådan vinkel att det är möjligt att nå hjärnan genom att skära kärlen. En liknande procedur behövs för att slappna av musklerna. Tack vare detta strömmar blodet ut ur kroppen snabbare och slaktkroppen i sig blir lättare att plocka.

Om vaktlarna inte har förlamning kommer dunen och fjädrarna att ligga kvar i huden och det är omöjligt att plocka individen utan att bryta fjäderstrukturen. Fjädrar plockas så snart som möjligt efter fågelns död, för så snart slaktkroppen svalnar kommer detta material att förlora sina egenskaper.

Vaktlar skärs på olika sätt. Ibland är slaktkroppen helt rensad. För att göra detta, gör ett litet snitt i buken och dra ut insidan. Med denna metod är det viktigt att inte göra såret för djupt: om du av misstag skadar levern eller gallblåsan kommer köttet att smaka bittert.

I ett annat fall dras en kniv runt anusen och mag-tarmkanalen dras ut genom den. Denna metod anses dock vara den smutsigaste: tarmarna kan lätt riva och fläcka köttet.

Den tredje metoden för att skära vaktel skiljer sig åt genom att slaktkroppen inte slås. Fjäderfäuppfödare uppnår köttets renhet under den förberedande rengöringen av den fjädrade mag-tarmkanalen.

Veterinärer säger att den sista metoden är den mest rationella. Hela köttet har färre skadliga bakterier än styckat fjäderfä. Detta är dock ofta olönsamt för uppfödarna själva, eftersom entreprenörer föredrar att ta slaktkroppar utan inälvor.

Efter kapning bearbetas fåglarna för att avlägsna överflödig fukt. För att göra detta pressas vingarna ordentligt mot fågelns sidor och tätt inslagna i papper. Separat lindas papper runt vaktelns huvud och hals. Detta hjälper till att hålla köttet färskt längre.

Slakt av vaktlar och kapning av dem med hjälp av halshuggning börjar också med en lång förberedelse. Till att börja med slaktas de största fåglarna med denna metod, medan resten fortsätter att gödas till önskad vikt.

Manuell slakt kräver skicklighet

Vaktlar dödas av halshuggning med sax eller en speciell beskärare. Fördelen med denna metod är att fågeln tappas ur blod på några minuter. Utmaningen för nybörjare är dock nedskärningen. Mycket ofta kan beskäraren glida av och klippas sönder, vilket kan sänka priset på slutprodukten. För att undvika detta kan du öva på starka grenar eller titta på träningsvideor. Efter slakt placeras vakteln i vatten med en temperatur som inte överstiger 50 ° C. Fågeln bör hållas i detta vatten i en halv minut, varefter du kan plocka ner dunen och fjädrarna. Om vattnet är för varmt kan plockningsförfarandet skada vaktelns hud, vilket påverkar dess värde.

För samma ändamål använder vissa uppfödare paraffinvax. För att göra detta behöver du en speciell skål med höga sidor, i vilken ett paraffinblock smälts, varefter ett dött prov sänks ner i kärlet av benen. Efter några sekunder avlägsnas slaktkroppen och väntar på att överflödigt vax rinner ut från vakteln. Fjädrar som bearbetas på detta sätt lossnar lätt från kroppen och har en bra presentation.

Lagring av vaktlar efter manuell kapning

Det enklaste och mest effektiva sättet att lagra kött är vakuumfrysning. Före packning slaktas slaktkroppen och skärs i bitar, läggs sedan i en termisk påse och tätas väl. Som sådant kan köttet säljas.

Hela slaktkroppar utsätts för samma förfarande.I denna form kan fågeln lagras i två veckor och tåla långa resor. Det är viktigt att följa alla steg i förpackningstekniken: om termopaketet inte är förseglat korrekt kan köttet frysa och börja smula.

Om du inte har möjlighet att packa slaktkropparna i en vakuumpåse hemma, kan du använda vanliga polyetenpåsar. Fåglarna är också bundna med en påse nära huden och skickas för att frysa.

Vaktelslakt med specialutrustning

På stora fjäderfägårdar anses man ofta slakta tamvaktlar vara olönsamma, eftersom det kräver en stor mängd mänsklig energiförbrukning. Fjäderfäslaktningsmaskiner finns i olika storlekar för att passa alla gårdstorlekar. Om antalet fåglar redan är mer än 300, är ​​det rationellt att använda halvautomatiska minislakterier för vaktlar och duvor. Vanligtvis är en sådan liten maskin endast avsedd för fågeldödande och primär bearbetning. Denna teknik är sällan utrustad med ytterligare funktioner. Maskinen har oftast ett blad och en nackhållare. Vaktlar matas för hand och bearbetas på samma sätt. Fördelarna med denna maskin ligger i en snabb och jämn skärning, vilket sällan kan uppnås manuellt, särskilt för nybörjare. Stora gårdar använder stora fjäderfäslaktningsmaskiner som innehåller många funktioner. Oftast har denna teknik följande inställningar:

• automatisk riktning av vaktlar;
• primär behandling, som inkluderar bedövning med el, slakt, avskärning av huvuden och tassar, skållning och plockning;
• befria fåglar av inälvor;
• kylning av kött;
• sortera fåglar eller specifika delar.

Själva vaktelslaktningstekniken har i detta fall speciell utrustning för sådana åtgärder:

• metallhängen för fåglar;
• human elektrisk stunfunktion;
• blad och knivar för att slakta och skära av huvuden;
• varmvattenförsörjning;
• automatisk avlägsnande av fjäderdräkt;
• maskin för att separera och släppa ben;
• automatisk sortering och packning.

Slaktning av vaktlar med hjälp av sådana maskiner sker oavbrutet. Under dagen tillåter tekniken att avhöja och bearbeta flera tusen slaktkroppar utan mänskligt ingripande. Dessa tekniker gör det lättare att slakta vaktlar. Att köpa sådan utrustning är dock ett ganska dyrt beslut, endast lämpligt för stora gårdar.

Slutsats

Slakt av vaktlar är ett viktigt förfarande för alla fjäderfäbönder. Kvalitetsfjäderfäslakt ger gården vinst. För att få högsta möjliga kvalitet på kött och fjädrar räcker det inte att hamma vaktlarna.

Slaktning spelar också en viktig roll i denna fråga. Om du fortfarande är en oerfaren jordbrukare och slaktar fåglar för första gången hemma, följ sedan slaktreglerna och titta på träningsvideorna.