Hur man lagar en duva ordentligt
Varje jägare vet hur man lagar en duva. Duvkött har utmärkt smak och många användbara egenskaper. Gourmeter tror att det smakar bättre än god kyckling. Men för att kunna festa på och uppskatta en duvs kött måste du lära dig att laga det korrekt. Sedan antiken, i olika kulturer, finns det många beskrivningar av duvrätter som har kommit till vår tid. Samtidigt är det intressant att slaktkropparna av vilda fåglar behöver bearbetas annorlunda än de inhemska.
Hur man lagar duvor hemma
Varför är duvkött användbart?
Även skogsduorkött är mycket ömt och kräver ingen ytterligare bearbetning. Den kan kokas, stekas, stuvas. Tillbaka år 1000 e.Kr. e. Avicenna noterade produktens fördelaktiga egenskaper i kosten för gravida kvinnor och barn. I duva är protein 25% och fett bara 2%. Duvköttet har en fibrös struktur. Köttets skugga är mörk, som de flesta vilda fåglar. Denna produkt absorberas mycket snabbt av det mänskliga matsmältningssystemet och innehåller många värdefulla aminosyror och multivitaminer: Fe, Ca, koppar, P, vitaminer i grupp B, PP, A.
Järnhalten i duva är ganska hög, så sådant kött rekommenderas ofta för förebyggande och behandling av anemi. Fördelarna med att introducera denna produkt i kosten för patienter med övre luftvägssjukdomar har också bevisats. Smaken av duvkött beror på fågelns kost. Till exempel kommer tamduvor som främst matas med korn har en söt, kryddig nötaktig smak.
Förberedelser hemligheter
För att laga en vild duva måste du välja och förbereda en slaktkropp. Ursprungligen bör det bli av med fjädrarna och fortsätt sedan till rensning. På obligatorisk basis undersöks struma i vilda fåglar. Om det finns svart, måste en sådan slaktkropp förstöras omedelbart och under inga omständigheter ätas. Den andra saken att se upp för är dermis färg. Hos duvor är huden rosa, medan den hos gamla duvor är lila på platser.
Innan duvorna kokas bearbetas deras kött alltid. Detta gäller särskilt för slaktkroppar av medelåldersfåglar, de hålls i druv- eller äppelessens i cirka 10-12 timmar. Ung tillväxt blötläggs i vanligt vatten. Gourmeter föredrar att marinera duvan i vin i 24 timmar. Torra röda viner är lämpliga för detta.
Hur man väljer rätt slaktkropp i butiken
Alla fördelar med duva beror på vad fåglarna äter, därför rekommenderas inte slaktkroppar av individer som bor på gatorna i städerna och inte förstår vad som inte äter. Om du vill smaka duvor så illa är det bättre att gå till en specialaffär och välja duvor för matlagning där.
Det viktigaste är att ett certifikat för tillstånd att sälja fåglar och bekräftelse av kvalitet från veterinärkontroll kan visas i en butik eller marknad. Slaktkroppen ska vara torr, mörk i färgen, lila till brunaktig. Skuggan av kött rekommenderas vinrött.
Hur tillagas det i olika länder
Sedan urminnes tider har gobuler varit en god bit för jägare. Området för deras distribution är ganska stort och täcker nästan hela världen, därför finns det i olika länder många olika recept på rätter. Till exempel föredrar franska kockar att laga denna produkt i en kryddig ovanlig marinad, medan moldoviska kockar fyller lammkroppar, i Egypten är de fyllda med hirs.
Kokt vilda duvkött passar mycket bra med olika frukter och bär, så denna delikatess serveras i Kanada med blåbärssås, i Asien serveras mandariner som garnering, och europeiska kockar kombinerar duvkött med champinjoner och tryffel.
Röda torra viner, liksom olika fruktkompott, är perfekta som en drink för vilda duvkött. Som du kan se är recept på duvrätter väldigt olika, alla ingredienser för dem finns alltid till hands. Ofta bakas duvor i ugnen eller på en spott. Gamla individer används för att laga grunderna. Linser, vitlök, kastanjer, kål och katrinplommon serveras som sidrätter.
Hur man lagar duvkebab
Nästan alla duvrätter kännetecknas av sin enkelhet. Duva kebab är inget undantag i detta avseende. För denna maträtt tas vinessens med vatten i proportionerna 1: 1, 1: 2 eller 1: 4. Förhållandena beror på fågelns ålder, ju yngre desto mindre essens kommer att behövas. Köttet marineras i cirka 12 timmar. När hela marinaden är tömd och salt och peppar läggs till köttet efter din smak. Du kan lägga till finhackad grön lök, lagerblad och stå i ytterligare en timme.
Om du tar lök rekommenderas att hugga den i ringar, i denna form är det möjligt att baka den med duvor på ett galler. Tillagningstiden beror också på individens ålder: ju yngre, desto snabbare kokar den. När en månad gammal hemodlad fjäderfä tillagas tar matlagningen inte mer än 20 minuter, men gamla vilda fåglar bakas i cirka 50 minuter.
Dukkött med potatisgarnering
Som i föregående version bör köttet marineras i vin eller ättika under en dag. Ofta kräver slaktkroppar inte ytterligare skärning utan bakas hela. Efter marinering bör slaktkropparna fyllas med vitlök och stekas i smör eller vegetabilisk olja. Slaktkropparna stekas separat och efter varje är det nödvändigt att byta olja, särskilt om smör används. Annars kan köttet smaka äckligt.
Stek produkten tills en rosa skorpa dyker upp, varefter fågeln är fylld med en blandning av kryddor, örter och lökringar. Du kan lägga till alla ingredienser enligt dina önskemål. Salt gnuggas in i slaktkroppen från insidan och utsidan. Förberedt kött läggs på ett bakplåt, grovhackad potatis placeras runt och täcks med folie ovanpå så att köttet inte visar sig vara övertorkat. Du kan laga en sådan maträtt inom 60 minuter.
Duva shurpa
Shurpa är en orientalisk soppa. Recepten för denna maträtt presenteras i olika varianter. Ett av dessa recept används av jägare. Sköldpaddaduvor, vedduvor eller andra representanter för köttraser är perfekta för denna maträtt. Innan du lagar mat måste du plocka, klippa och kasta fågeln och sedan lägga den i en gryta och laga mat.
Matlagning tar 1,5-2 timmar. Shurpa kokas i en tjockväggig stor kittel över en eld. Det finns några hemligheter att göra läcker shurpa:
- ca 30 minuter efter kokning, lägg 3 medelstora lökar hela i en kittel;
- lägg sedan morötter, potatis;
- efter en timme, lägg söt eller varm paprika;
- sedan saltas soppan;
- du kan lägga alla kryddor efter din smak;
- innan du tar bort shurpaen från elden måste du lägga till greener;
- nu kan du äta shurpa.
Stekt duvkött
Skålens rötter ligger i Frankrike. Precis som alla recept som innehåller duva är denna maträtt inte svår att förbereda. Slaktkroppar stekas i en stekpanna eller bakas i ugnen. För matlagning behöver du:
- vederbörligen beredda duvkroppar;
- mjölk;
- ägg;
- ströbröd;
- vegetabilisk olja.
Slaktkroppen skärs och läggs i en kastrull med mjölk, hålls i en timme. Blanda resten av mjölken med äggen innan du tar bort slaktkropparna från pannan. Slaktkroppar doppas i denna blandning och sedan paneras de i brödsmulor, stekas på låg värme tills en skorpa bildas. Som tillbehör kan du servera ris med grönsaker, potatis eller frukt.
Duvstekt
Duvstekt tillagas enligt följande: pickles, dill, rökt bacon hackas, citronskal gnuggas fint. En tungbottnad kastrull eller kruka är generöst oljad. Lägg hälften av blandningen av örter och bacon i ett bakningskärl och lägg sedan slaktkropparna, skär i stora bitar. Täck toppen med den återstående blandningen.
Disken täcks och läggs till att simma på låg värme eller simma i ugnen. Om köttet inte har tillräckligt med juice så att det inte brinner, tillsätts buljong i kastrullen. Blandningen där köttet tillagades används som sidrätter.
Kotletter
För att förbereda denna goda maträtt måste du förbereda 10-15 duvor. Resten av ingredienserna är desamma som för vanliga kotletter. Förberedda slaktkroppar skärs, separerar filéerna med en kniv och tar bort skinnet. Med hjälp av köttkvarn hackas allt som har separerats med tillsats av lök, kryddor och bröd. Sedan läggs ett rått ägg.
Buljong tillagas av duvben. Samtidigt bildas kotletter på storleken på en stor mutter av malet kött. Stek kotletter i mycket het olja tills de är gyllenbruna och lägg dem i en kastrull. Efter att ha kokat buljongen ska de hälla över kotletterna och simma dem på låg värme i cirka 20 minuter. Unga potatisar med örter skurna i stora skivor kan användas som sidrätter.
Den andra versionen av steken
För att förbereda denna maträtt behöver du en duvkropp, olivolja, purjolök och lite honung. Slaktkroppen måste smörjas med olja och stekas i en kastrull tills den är gyllenbrun. När du har tagit bort stekt kött från värmen måste du lägga det i en förvärmd tallrik och täcka med folie. I samma kastrull smälter honungen och simmar purjolöken. Resten av oljan måste piskas med vinägeressens.
Lök läggs till köttet, hälls över med sås och serveras. Garnet väljs beroende på deras smakpreferenser. Om du inte vet hur du ska överraska dina gäster kan du använda ett så enkelt och gott recept.
Sista delen
Många nybörjare av fjäderfäbönder och fruar av jägare står inför frågan om hur man lagar duvor hemma. Världsköket innehåller många olika recept för att förbereda duvrätter från urminnes tider. I många länder anses duva vara en delikatess. Och det är inte förvånande, för fjäderfä har en underbar smak, som många gånger är överlägsen kycklingkött.
Även läkare rekommenderar användning av duva till sina patienter och barn. När det gäller proteininnehåll överträffar duvkött också kycklingkött. Produkten absorberas perfekt av kroppen och kräver ingen stor energiförbrukning vid matlagning. Det bästa alternativet är att köpa en fågel på en specialiserad plats från en pålitlig säljare.
Läkare varnar för att äta duvor som bor på stadens gator. Förresten, smaken av en sådan fågel kommer bara att vara äcklig, för att inte tala om det faktum att den kan förgiftas. Den hemodlade duvan matas med specialfoder så att köttet har en kryddig sötaktig nötig smak.Dagen före slakt började dessa fåglar att lödas med mjölk med tillsats av salt. Naturligtvis passerar vildduvan inte sådana preparat.
Om du inte vet hur du ska laga en duva, baka den i ugnen eller över kol. En sådan maträtt är beredd elementär, och dess smak är helt enkelt ojämförlig.