Vad är kaloriinnehållet i potatis per 100 gram
Man tror att potatisens höga kaloriinnehåll gör dem olämpliga för kosten. Detta är dock inte helt sant. Potatisens kaloriinnehåll beror till stor del på beredningsmetoden och typen av tillsatser som används vid matlagning.
Kaloriinnehåll i potatis
Kompositionens funktioner
Kaloriinnehållet i okokt potatis är 76-80 kcal per 100 g (1 medelstor potatis innehåller 140-150 kilokalorier). Enligt BZHU-tabellen innehåller hundra gram av produkten drygt 16 gram kolhydrater (även rå potatis har ett högt glykemiskt index). Proteiner i rå potatis finns i en mängd av 2 gram och andelen fetter är 0,4-0,5 gram.
Kolhydraterna i denna produkt är stärkelse. De är en typ av enkelt kolhydrat som främjar snabb mättnad, men utlöser en ökad insulin och bildandet av extra fettceller. I detta avseende måste mängden potatis i kosten vara begränsad och produkten i sig måste vara ordentligt beredd och kombinerad.
Men innehållet av näringsämnen i potatis är så högt (vitaminer, aminosyror och en nästan komplett uppsättning mikroelement vi behöver) att man inte bör överge användningen helt.
Kokt
Det lägsta kaloriinnehållet ägs av potatis, kokt i en skal - 78-82 kcal per 100 g. Det måste sägas att under tillagningen bevaras den största mängden vitaminer och användbara mikroelement i knölarna.
Hur många kalorier är det i potatis som tillagas utan skinn? 100 gram av en produkt kokt i vatten innehåller 82-85 kilokalorier, och om potatisen kokades i mjölk blir energivärdet 95 kcal (plus minus 1-2 kcal, beroende på fettinnehållet i mjölken).
Kaloriinnehållet i unga potatisar är det lägsta: 100 gram råprodukt innehåller 61-62 kcal, kokt - 66-67.
Knölarnas energiska värde ökar med åldern - i gamla rotgrödor som har funnits i källaren hela vintern är halten av kilokalorier mycket högre än i nygrävda. Kaloriinnehållet i krossad potatis eller potatismos är till stor del beroende av ytterligare ingredienser. Så i en dietpuré tillagad i vatten - inte mer än 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med mjölk och smör) är samma siffra 130-135.
Friterad
Kaloriinnehållet ökar
Kaloriinnehållet i potatis under stekningsprocessen ökar flera gånger. I genomsnitt är det 192-195 kcal per 100 g (en stekt knöl innehåller 350-370 kcal), men mycket beror på vilken typ och mängd fett som används för stekning. Om du häller mycket vegetabilisk olja i en stekpanna, kommer indikatorn att öka med 100 gram till 205-210. Med animaliskt fett (ister eller ister) ökar vi kaloriinnehållet i stekt potatis till 220-230.
Vid stekning ökar volymen snabba kolhydrater i produktens sammansättning kraftigt - upp till 23-24 gram, och det glykemiska indexet stiger till 95. Mängden proteiner ökar något - upp till 2-3 gram, men fetter - upp till 9-10 gram.Den värsta situationen är med pommes frites - deras energivärde överstiger 300-315 kcal per 100 gram. När det gäller marker kan deras siffra nå 500 eller mer.
Bakad
Kaloriinnehållet i bakad potatis i skinnen utan tillsats av olja är ungefär densamma som kokt (en medelstor bakad potatis innehåller cirka 160 kcal). Samtidigt bevaras vitaminer och mikroelement väl. När vi bakar knölar utan skal, lägger vi vanligtvis till ytterligare ingredienser till dem: grönsaker eller smör, ister, gräddfil, malet kött, ost, etc., vilket avsevärt ökar skålens energivärde.
Hur många kalorier finns i potatis bakad med en minimal mängd vegetabilisk olja? Beroende på typen av den senare varierar indikatorn från 110 till 130. En maträttas energivärde ökar snabbt om den bakas med ister eller smält fett.
Minska kaloriinnehållet
- För att minska kaloriinnehållet i en maträtt, koka den i en liten mängd vegetabilisk olja, helst olivolja.
- För att minimera mängden fett, använd köksredskap med specialbeläggningar (teflon, keramik, etc.) för matlagning.
- Innan potatisen stekas rekommenderas det att minska stärkelsehalten i den. För att göra detta, skölj de skivade bitarna med vatten och torka. (Dessutom, utan överflödig stärkelse blir det lättare att laga mat - bitarna slutar fastna i pannan.) En lätt stekt potatis efter fem minuters kokning är ett mer användbart alternativ för denna maträtt.
- Mängden kalorier i kokt potatis kan justeras med hjälp av ingredienser med låg fetthalt i skålen. Så potatismos kan tillagas i skummjölk och lätt olja, och kokta knölar kan hällas med ett par matskedar gräddfil med låg fetthalt, hemlagad jästbakad mjölk eller kefir.
- Eftersom unga potatisar är mycket välsmakande i sig behöver du inte krydda dem med något fett, utan bara strö dem med färska örter. Dessutom är unga potatisar inte bara hälsosammare utan också godare att äta separat från andra produkter.
- Det bästa tillskottet till potatis är en servering färsk sallad eller kål. Det rekommenderas inte att kombinera det med kött, fisk, ägg och tomater.
- Använd inte salt för mycket när du lagar mat, särskilt inte när du steker rotfrukter. Saltet själv ökar inte energin i en maträtt, men det kan behålla vatten i kroppen, orsaka ödem och stör normal metabolism, vilket i sin tur påverkar hälsan och viktminskningen negativt.