Hur man tar bort bitterhet från aubergine

0

1035

Artikelbetyg

Aubergine tillhör nattskuggfamiljen. Denna grönsak används ofta vid beredning av olika rätter, men innan tillagning är det nödvändigt att eliminera bitterheten från auberginen. För att förhindra att aubergine blir bitter används flera metoder.

Att bli av med aubergine bitterhet

Användbara egenskaper hos en grönsak

Experter identifierar aubergine som en av de hälsosamma livsmedel som bör läggas till en balanserad diet. Nattskuggfamiljen innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. De innehåller vitamin C, B, PP. Och de är också rika:

• magnesium;
• pektin;
• kalium;
• fosfor;
• järn;
• natrium;
• fiber.

De användbara egenskaperna hos kultur inkluderar det faktum att det hjälper till att hantera rökberoende. Tack vare vitamin PP eller nikotinsyra blir det lättare att uthärda frånvaron av cigaretter. Grönsaker sänker kolesterolhalten i blodet och stimulerar matsmältningen tack vare pektinet i växten.

Tack vare kalium, som reglerar blodtrycket, rekommenderas grönsaker för användning vid leversjukdomar och åderförkalkning. Klorogen syra är en av de mest kraftfulla antioxidanterna. Därför stärker en person sin immunitet när du lägger till äggplantor i din kost.

Nutritionists rekommenderar också att du använder det på grund av dess låga kaloriantal. Dess höga fiberinnehåll och minimala kolhydrater gör det effektivt för viktminskning. Tack vare phytonutrient nasunin minskar sannolikheten för cancer eller hjärtsjukdom.

Skadliga egenskaper

Aubergine är endast skadligt i två fall:

• om du använder gamla, inaktuella frukter;
• med urolithiasis eller kolelithiasis sjukdomar.

Växten innehåller estrar och salter av oxalsyra, som är kontraindicerade för personer med nedsatt ämnesomsättning.

Solanin är en alkoloid som i stora mängder är skadlig för någon person, eftersom den blir giftig. Det ackumuleras bara i gamla äggplantor. Ämnet orsakar förgiftning, vilket manifesterar sig i form av illamående, kräkningar, trötthet och feber. Mjölk eller äggvita används för att neutralisera solanin.

Orsaker till uppkomsten av bitterhet i aubergine

Bitterhet kan uppstå på grund av temperaturförändringar

Många trädgårdsmästare undrar varför äggplantor är bittra. Anledningar till att bitterhet uppträder:

1. Lång mognad. Ju längre tid desto mer bitter blir grönsaken. Detta beror på den giftiga substansen solanin, som finns i växten. Därför är det värt att övervaka mognadstiden. Frukten skördas 35-40 dagar efter härdning, när de fortfarande är i teknisk mognad.
2. Felaktigt vald sort. När du köper frön för odling, överväga artens egenskaper.
3. Skarpa temperaturförändringar under odling. Det kommer att variera mellan 18 och 25 ° C.
4. Brist på fukt i jorden. En lämplig vattning kommer att ge piknik och behaglig smak. Vid varmt väder, vattna växten varannan dag till lunchtid.Använd varmt vatten vid cirka 24 ° C.

Om, när du följer odlingsreglerna, grönsaken som tas bort från trädgården fortfarande smakar bitter, ska du inte avskräcka - det finns många sätt att bli av med äggplantornas bitterhet.

Sätt att bli av med bitterhet

Denna grönsak läggs till en mängd olika rätter. Det skördas också ofta för vintern. Därför är det viktigt att kockarna eller hemmafruarna vet hur man kan bli av med äggplantornas bitterhet under tillagningen av rätter.

Många ulinärer vet hur man tar bort bitterhet från aubergine. Detta görs genom salt, frysning, rengöring eller blötläggning i lösningar. Metoden väljs individuellt med fokus på vilken typ av maträtt som ska tillagas. Om du använder rengöring kräver detta fullständig skalning, och vissa recept kräver det. Om en bitter grönsak fångas, använder kockarna ofta salt för att neutralisera den. Den används i två typer: som en lösning eller torr metod.

Blötlägg i saltlösning

En av de mest populära metoderna. Det är lämpligt om du snabbt behöver suga hela frukterna. Detta kräver en skål eller en stor behållare och böjning. Detta kommer att förhindra att grönsakerna flyter till ytan och blötlägg dem helt i lösningen.

Följ åtgärdssekvensen för att genomföra blötläggning:

1. Kallt vatten hälls i behållaren. För 1 liter. tillsätt 40 g ätbart salt.
2. Frukterna doppas i en skål. För att minska tiden för proceduren skärs grönsaken i bitar.
3. För att göra äggplantorna helt nedsänkta i lösningen konstrueras förtryck. För detta täcks frukterna med en platt behållare och ett tungt föremål placeras på den - en 5 liters flaska eller en burk.
4. Blötlägg kulturen i saltat vatten i 30-45 minuter. Termen varierar beroende på antalet frukter. Stora hela frukter tar cirka 2 timmar att blötläggas.
5. De bearbetade äggplantorna tvättas under rinnande vatten. Sätt på en skål så att överflödig vätska bara försvinner.

Strö salt

Hacka äggplantorna i bitar innan de blötläggs.

En enkel metod med grovt salt. För att göra detta väljer du vilken typ av salt som helst:

• jodiserad;
• marin;
• kokkonst;
• krossad.

Med denna behandling är grovt salt att föredra framför fint salt, eftersom massans struktur är porös. För att utföra proceduren korrekt tvättas frukten och hackas i bitar: skivor, cirklar, kuber. Innan du tar bort bitterhet från äggplantor med denna metod, bör frukterna torkas.

Ta en djup skål, lägg grönsaker och strö över salt. Sedan blandas de och läggs i lager. Håll dem i 20-30 minuter. När vätska dyker upp på fruktens yta är proceduren över - grönsakerna tvättas och torkas med servetter eller en handduk.

andra metoder

Alternativa metoder för att ta bort aubergineens bitterhet:

1. Att frysa. Skuren eller hel frukt placeras i frysen i 4-5 timmar. Ta ut den frysta grönsaken och pressa ut överflödig vätska.
2. Använd mjölk. Saltade skurna äggplantor är täckta med en servett, strö med mjölk. Tryck lätt på handduken och ta bort den efter 10 minuter. Efter att bitarna har torkats av.
3. Kulturen hälls med varmt, osaltat vatten vid cirka 80-90 ° C. Vätskan dräneras, de blå torkas.
4. Hackade grönsaker doppas i kokande vatten och hålls i eld i cirka 2 minuter. Ta bort från vatten och ta bort överflödig vätska.
5. Ta bort skinnet på grönsaken med en kniv eller en grönsaksskärare. Detta kommer att befria honom från solaninet. I frågan om vad man ska göra för att äggplantorna inte ska smaka bittert är detta den enklaste lösningen.

Hur man väljer rätt grönsak

Smaken på hela maträtten beror på rätt val av olika kulturer. Bitterheten i aubergine påverkas av huden och frön. När du köper, var uppmärksam på att svansen är elastisk och att stjälken inte är ruttna. Bra produkter har en lite knarrig yta och en mörklila nyans.

Klassiska sorter eller hybrider som inte innehåller bitterhet inkluderar:

• Vit natt;
• Diamant;
• Svamp smak;
• Chashsky tidigt;
• Lolita;
• Grönaktig;
• Pelikan;
• Pingis;
• Rosita.

Slutsats

För att göra aubergine rätter välsmakande, kontrollera om grönsaken är bitter. Metoden för att bli av med bitterhet används, med fokus på den slutliga formen och storleken på ingrediensen, liksom på den färdiga skålen.