Blötlägg aubergine
Det finns en nackdel som du måste bli av med innan du äter aubergine - det är bitterhet. För att göra detta måste du blötlägga aubergine. Det finns flera sätt att göra detta.
Blötlägg aubergine
Innan du lagar mat tillagas grönsaker: de tvättas noggrant, torkas, svansar och hudskador tas bort.
Torr blötläggning
För att utföra proceduren skärs beredda grönsaker och läggs i en djup behållare, strö med grovkristallint salt. Detta är en förutsättning, eftersom massans struktur är porös - fint salt absorberas och skålen kommer att vara översaltad. Salt används hav, mineraliserat, vanligt, det viktigaste - ju större desto bättre. Efter 20-30 minuter, när vätskedroppar dyker upp på ytan, tvättas äggplantorna med rinnande vatten.
Det finns ett annat alternativ, hur man torkar aubergine. Ett galler placeras på botten av behållaren och äggplantor smetas med grovt salt ovanpå. Skålen är täckt med lock och i 30-35 minuter. sättas under förtryck. Efter denna tid tvättas grönsaken noggrant.
Metoden som används beror på produktens färskhet. Det är tillåtet att blötlägga friskt utan förtryck, redan liggande kräver mycket ansträngning för att extrahera bitterhet. Färska äggplantor är blanka, släta, med fast hud, fasta, med gröna blad nära stjälken. Om grönsaken är mjuk och stjälken är torr har den skurits under lång tid - förtryck krävs.
Innan stekning torkas produkten på en pappershandduk eller linneduk. Under tillagningen är skålen lätt saltad. Till att börja med kommer de att prova en rå skiva: det händer att grönsaken saltas väl under blötläggning och ytterligare kryddor förstör bara skålen.
Blötlägg i saltvatten
Saltvatten kommer att befria grönsaken från bitterhet.
Saltvattenblöt är det mest populära alternativet. Blötläggningstiden beror på vilka bitar grönsaken skärs i. Om det är tunna cirklar eller skivor räcker det med en halvtimme. Om det är viktigt att blötlägga hela auberginen tar det två timmar. Det viktigaste är att stå emot tiden så att all bitterhet kommer ut.
Blötningsalgoritmen ser ut så här:
- Förbered en lösning: ta 1 msk för 1 liter vatten. l. salt. Du behöver också förtryck för att "drunkna" grönsaker i en kastrull.
- Lägg grönsakerna i en kastrull, fyll den med saltvatten och ställ i rätt tid.
- Skölj med vatten och låt överflödig vätska rinna ut. För ett snabbare resultat är det tillåtet att pressa.
Blötläggning i isvatten
Det är bättre att blötlägga äggplantor i isvatten över natten. Vattnet förkyls i kylskåp. Det är tillåtet att inte skära grönsaker utan lägga dem i en behållare som helhet och fylla dem med detta vatten. Sätt sedan pannan i kylen i 8-10 timmar.
I slutskedet pressas vatten noggrant ut ur grönsaken. Grönsaker måste saltas innan de lagas.
Blötläggning med mjölk
Blötläggning av färska äggplantor i mjölk är ett annat alternativ som inte kräver salt. Grönsaker i 30 min. nedsänkt under förtryck, varefter vätska pressas ut ur dem. Det är bra att använda en pappershandduk för att vrida ut.Därefter torkas grönsakerna och används för matlagning.
Skär inte produkten för fint för att blötlägga i mjölk, medelstora bitar är idealiska. De är halverade eller i fyra delar.
Sammanfattande
Alla metoder för blötläggning av äggplantor kan grovt delas in i två grupper: med och utan salt. Det mest populära är att blötlägga produkten i saltvatten.