Hur man ska lagra skalade potatisar ordentligt

0

1557

Artikelbetyg

När det är dags att göra sig redo för semestern är den första kursen på bordet potatismos och kokt potatis i sina uniformer. Potatis är den mest utsökta och krävda maträtten på vilket bord som helst. Förberedelser inför semestern funderar många hemmafruar på hur man ska lagra skalade potatisar.

Förvaring av skalade potatisar

Varför mörknar potatisen

För att kunna bevara skalade rotgrödor måste du förstå vilka processer som sker i knölarna. Potatisknölar innehåller enzymet tyrosinas och tyrosin, en essentiell aminosyra. Dessa komponenter och några andra är utformade för att, genom att fånga komplexa föreningar, förvandla dem till enkla och därigenom ge normal växtnäring.

Tyrosinasmolekyler är i sig själva färglösa, men reagerar med syre får de en blåbrun nyans. Om potatisen inte hade denna komponent skulle frukten sluta mörka under påverkan av luft. Ju mer kvävehaltigt gödselmedel applicerades under växtsäsongen, desto högre blir tyrosinasnivån.

När de är övermättade med kvävegödsel kommer knölarna på skäret att mörkna på bara några minuter. Om du vill kontrollera hur mycket kvalitetsgrönsaker de erbjuder dig på marknaden, be säljaren om en kniv och skära potatisen. Rotgrödor som odlas organiskt kan behålla sin ursprungliga färg i 0,5 timme.

Det enklaste sättet att lagra

Hur förvaras skalade potatisar? Det enklaste alternativet är att lagra potatisknölarna efter skalning i kallt vatten. Skär inte samtidigt i små bitar, annars kommer det att förlora sina kvalitetsegenskaper, även om smaken förblir.

Om du lämnar grönsaken i minst 1-2 timmar utomhus, kommer den att täckas med en tät skorpa och få ett oattraktivt utseende. Detta beror på det faktum att det innehåller mycket stärkelse och enzymer som kommer ut och tjocknar för att bilda en mörk beläggning. Du kan förvara skalade potatisar i vatten i högst 2-3 timmar, annars kommer alla lösliga vitaminer att förstöras och kolhydrater, mineraler och organiska syror kommer att gå i vattnet. För att bevara näringsämnen maximalt behöver du:

• tvätta de skalade knölarna noggrant;
• vik i en behållare;
• häll kallt vatten så att rötterna täcks helt av det;
• För att bevara färgen kan du tillsätta lite citronsaft eller citronsyra i vattnet.

Om du planerar att förvara skalade potatisar i vatten över natten, lägg potten i kylen. I ett varmt rum på morgonen kommer knölarna att täckas med slem och bubblor bildas på vattenytan. Enligt sanpin hålls lättfördärvliga livsmedel som potatis vid 2 till 6 ℃ i högst 72 timmar.

Om bubblor dyker upp på vattenytan nästa morgon måste du sniffa vattnet och inspektera alla knölar. Troligtvis blev de sura och är nu olämpliga för mat.När potatis har en obehaglig lukt efter lagring har massans struktur förändrats, det är bättre att inte äta den.

Långvarig lagring

Vakuumförpackning håller grönsakerna färska under lång tid

Hur håller man skalade potatisar under en dag? Ett annat alternativ är när skalade potatisar dousas med kokande vatten. I detta fall uppnås upplösning av näringsämnena i de övre skikten av potatisknölen medvetet. I denna form kan knölar lagras under lång tid. Ofta förbereder hemmafruar kokt potatis i sin uniform före stora semestrar för sallader för att underlätta deras arbete. En grönsak tillagad i en jacka kan lagras från 2 till 10 dagar, allt beror på mängden nitrater som läggs till jorden under odling (du kan bestämma deras innehåll i knölarna när du köper den på det sätt som beskrivs ovan).

Om du funderar på hur man sparar skalade potatisar för en dag med minimal förlust av kvalitetsindikatorer, är denna metod inte lämplig. Det är mycket bättre att lägga alla knölar i en plastpåse, pumpa ut luften och gömma sig i frysen. Grönsaker behöver inte tinas innan de tillagas utan ska omedelbart placeras i kokande vatten. Det är att föredra att lagra potatis som helhet, på det sättet är det möjligt att spara fler näringsämnen. Men det är ofta mycket problematiskt att laga det hela, eftersom temperaturfallets rötter börjar spricka och falla sönder.

Om grönsaken ska sauteras eller användas i soppa kan du förskära den och sedan lägga den i en påse. Förvaring av skalade potatisar i vakuumförsluten djupfryst anses vara den mest effektiva. Men denna metod rekommenderas endast i stora fabriker eller matsalar. Hemma blir det orimligt dyrt. Algoritm för att förbereda skivad potatis för långvarig lagring:

• skala av;
• ett tunt lager måste tas bort från unga potatisar, skalet avlägsnas från den gamla tillsammans med en del av knölen själv;
• tvätta varje rotgrönsak;
• torka med en pappershandduk;
• skiva;
• packa tätt i plastfolie;
• lägg i frysen.

Lagring av potatis i produktion

Under förhållandena hos stora fabriker för produktion av flis och andra torkade råvaror är det nödvändigt att lagra råskalad potatis i stora mängder. Här lagras grönsaken i frysar vid en temperatur av -30 ℃. Under sådana förhållanden kan produkten lagras på obestämd tid. Ett tunt lager av skal tas bort från grönsaker och tvättade, oskalade potatis används ibland till flis. Efter alla faser av beredningen skärs rotfrukterna i kuber av önskad storlek och läggs i förpackningar.

Sedan sugs luft ut ur påsarna och placeras i frysar. Med chockfrysning lagras rotgrödor inte bara länge utan behåller också alla sina användbara vitaminer och mineraler. Inom stora livsmedelsindustrier praktiseras också att lagra potatis i påsar fyllda med inert gas. Det hjälper till att bevara rotgrödornas färskhet i 2-3 månader, ofryst.

Vad man ska förvara med

När du lagrar en grönsak är det viktigt att ta hänsyn till matområdet. Denna faktor kommer också att påverka hållbarheten för skalade potatisar, även i frysen. I närheten av rökt fisk, efter att ha lagrats i vatten, kommer de skalade potatiserna att vara mättade med lukt och din maträtt blir hopplöst bortskämd.

Lukten kvarstår även efter värmebehandling. De bästa grannarna för potatis är äggplantor och paprika. Även i frysen rekommenderas det inte att lagra kött och fiskprodukter bredvid grönsaker.

Sista delen

Många hemmafruar befinner sig i en situation där de behöver förbereda sig för att ta emot gäster och fortfarande behöver ha tid att göra hår, smink, manikyr och köpa en klänning. Kvinnor i sådana situationer börjar frenetiskt förbereda sig några dagar före evenemanget.Naturligtvis kokas alla ingredienser för sallader först och sedan börjar de skala potatis. I kallt vatten utomhus kan produkten förvaras i högst 3 timmar.

Om du lägger rötterna i kallt vatten i kylskåpet kommer de att bevaras perfekt till nästa morgon. Om du behöver behålla rotfrukter i kylen i en dag eller flera dagar, är det bättre att frysa dem. Beroende på vilken skål rotgrönsaken ska användas i, lämnas den hel och skärs i små bitar. De vikas i påsar och skickas till frysen. Temperaturen i frysen bör inte vara högre än -18 ℃.

Rotgrödan, där halten kväveföreningar är mindre, kommer att bevaras bättre. Med konstant kväveutfodring blir potatisen på skäret mörkare på bara några minuter, organiskt odlade knölar och utan vatten behåller sin massafärg i 0,5 timme. Dessutom finns det sorter som är bättre bevarade. En annan viktig faktor som påverkar säkerheten för en grönsak är närheten till maten i kylskåpet. Förvara inte skalade råa potatisar bredvid fisk och kött.