Hur man tar bort bitterhet från lök
Det är svårt att hitta ett kök som inte använder lök. Det ger rätterna en aptitretande doft och en speciell smak. Men det händer också att en bitter lök kan förstöra allt, så varje hemmafru måste veta hur man tar bort bitterhet från lök eller vilken av dess sorter som är den sötaste.
Hur man tar bort bitterhet från lök
Hur man kan bli av med bitterhet
Det finns flera sätt som du kan ta bort bitterhet från lök eller grön lök. När du väljer en av dem bör man ta hänsyn till syftet för vilket det är planerat att använda löken, för efter en eller annan bearbetning kan den få surhet, absorbera marinadens smak. Kanske är det nödvändigt att bara bevara dess smak utan främlingar?
Att upprätthålla neutralitet
Hur tar man bort bitterheten från lök för sallad, så att man bara lämnar lökegenskaperna och inte förstör skålen? Det är väldigt enkelt, välj en metod:
- med kallt vatten;
- varm;
- i mikrovågsugnen.
Den förrengörda "rovan" skärs eller hackas enligt receptet, det räcker att hälla kokande vatten över det (det viktigaste är att vara försiktig) och lägg det omedelbart under kallt vatten, du kan också lämna det i varmt vatten i ett par minuter.
Nu läggs löken i ett durkslag och tvättas med kallt vatten. Snabbt, bekvämt, billigt och som ett resultat kommer ingen att vägra sådan mat, inte ens de onda motståndarna till lök.
Du kan också använda metoden med kallt vatten: täck den hackade löken med 1 msk. l. salt (med en bild, om det finns mycket lök), tillsätt kallt vatten till det (så att det är helt täckt). Efter 15 minuter, skölj löken från salt och använd den vidare enligt receptet.
Du kan prova mikrovågsmetoden: värm den hackade löken i 10 sekunder (medium effekt).
Marinader
Vanligtvis ger lök som placeras i en sur miljö en del av sin skarphet och får en mild smak. De erbjuder ett par okomplicerade marinader, med hjälp av vilken lökbitterhet lätt elimineras.
När löken har skurits, lägg den i en djup behållare, tillsätt ett par nypor socker, en nypa salt, citronsyra (bokstavligen vid knivspetsen) eller 1 msk. l. citronsaft, häll en liten mängd vatten vid rumstemperatur och rör om. Marineringstiden är 15 minuter.
Sedan ska du skölja löken med kokt kallt vatten. Det visar sig vara ömt och lite sött.
Om receptet tillåter kan du först lägga till kryddor, peppar (svart eller röd) i marinaden.
Du kan göra det ännu enklare: blanda vatten (inte kokande vatten) och vinäger 9% i lika stora mängder, blötlägg den hackade löken i ättika marinaden i 10-15 minuter och var noga med att skölja med vatten.
Hur man hanterar gröna lökar
Vi tänkte på hur man tar bort bitterhet från lök, men vad ska man göra om gröna är bittra?
De gröna fjädrarna bör smulas och sedan knådas försiktigt. För detta är en krossa för potatismos eller kryddor användbar, men du kan också använda dina händer, varefter du måste hälla löken med smält smör (ganska lite).Om du planerar att lägga en grönsak i en soppa eller potatis kan du redan använda den, men det är bättre att skölja den för en sallad.
Det finns också en metod där det rekommenderas att hälla kokande vatten över fjädrarna, men detta berövar produkten aromen och det mesta av vitamin C.
Varför lök är bitter
Låt oss nu ta reda på varför lök är bitter och vilken sort som är sötare.
Detta är förresten oupplösligt kopplat till dess fördelaktiga egenskaper. Faktum är att växten innehåller fytocider, flyktiga ämnen som börjar "bli aktiva" under skalning och hackning av lök.
Dessutom innehåller lökfytocider eteriska oljor med högt innehåll av sulfider - föreningar av metaller och svavel. Samma svavel är ansvarig för all bitterhet och för våra tårar när vi skär rovor.
Men dessa egenskaper av lök, lätt bitterhet, skarpa, arom gjorde det så oumbärligt vid matlagning, och på grund av fytocider är det så användbart, eftersom de är utformade för att förstöra skadliga mikroorganismer (inklusive Kochs pinne, difteribacillus, etc.). ..
Bitterheten påverkas också av skördetiden. Så på hösten når eteriska oljor i en grönsak sin maximala koncentration, och den blir mindre söt än på sommaren.
Vad påverkar bitterhet
Det är viktigt att komma ihåg att frågan inte alltid handlar om sorten. Samma utsäde, odlat under olika förhållanden, förvandlas till mer eller mindre bitter lök.
Vad avgör lökens smak?
Lökens smak påverkas av följande faktorer:
- gödselmedel;
- vattning;
- kvalitet.
Om allt är klart med det senare måste du förstå egenskaperna hos lökvarianten (skarp, halvskarp, söt), då bör de två första faktorerna analyseras mer detaljerat.
Att minska lökens skärpa kan uppnås genom att applicera fosforgödsel på trädgårdsbädden. Du behöver bara öka den rekommenderade dosen superfosfat med cirka en och en halv gång. Plus tillsatsen av spårämnen gör smaken mer balanserad.
Den andra faktorn är vattning. Om det inte finns tillräckligt med fukt i jorden, kommer mer torrsubstans att ackumuleras i lökroten, så om det finns en torka måste du vattna själv minst en gång var 6-7 dagar.
Söta sorter
Slutligen kommer vi kort att komma ihåg vilka sorter av lök som är söta och i vilka de inte är så heta. Kanske behöver du inte leta efter tips om hur du tar bort bitterhet från lök.
Ju mer socker i lök, desto bättre är det för sallader, eftersom det är mindre skarpt och bittert. Avlånga eller större glödlampor har också en mindre hård smak, medan platta tvärtom har bitterhet.
Delikata gräslökar är endast lämpliga för färsk konsumtion: de läggs till sallad, de används för att dekorera andra rätter.
De sötaste sorterna heter Globo (elliptisk, gul), Exibishen (en favorit för alla salladsälskare) och alla röda lökar. Dessa är Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Röda lök är inte alltid söta, ibland har de också en trevlig bitterhet, som inte stör alls.