System för skärning av fläskkroppar

0

2604

Artikelbetyg

Varje grisodlare borde veta alla detaljer om hur man skär fläskkroppar. Oavsett om du håller boskap för detaljhandeln med fläsk eller för att skaffa kött till din egen familj, är slaktkroppar av fläsk ett viktigt steg i boskapsuppfödningen. Dessutom är rätt lösning för att skära en gris ett lönsamt företag.

Styckning av griskött

För nybörjare kan det ta upp till flera timmar att slakta boskap. En erfaren specialist kan göra det på 10-15 minuter. Det viktigaste är att göra allt i steg, och erfarenhet kommer med tiden.

Funktioner av slaktkroppar

Galtkött är ömt, därför kräver det inte ytterligare mognad i suspenderat tillstånd, till skillnad från nötkött. Detta gäller grisar av vilken ras som helst, från vietnamesiska krukmager till vitryska och till och med Mangalitsky-djur. Men för att processen att skära fläskkroppar ska ske snabbare bör bekvämligheten inte försummas. Det är för dessa ändamål som smågrisen hängs på krokar. Själva systemet för att skära en slaktkropp av gris beror på syftet med operationen. Om slakt är till salu ska det amerikanska eller tyska grisens slaktningssystem användas. Dessa alternativ har många fördelar. De är populära bland annat eftersom de nästan inte har något avfall. Den fördelaktiga metoden kännetecknas av uppdelningen av kroppsdelar i köttets högsta, första och andra klass.

Om slaktkroppen av en gris skärs till ister krävs kunskap om särdragen hos dess separering från enskilda slaktkroppar. Den enklaste versionen av den tekniska processen är den engelska metoden. En jordbrukare som har beslutat att slakta en gris hemma kan använda vilken metod som helst som passar honom. Det viktigaste är att veta vilka delar djurets kropp består av och vilken typ av kött som är lämpligt för vissa rätter.

Funktionerna i tekniken för skärning av slaktkroppar av svin skiljer sig något från operationer som utförs med andra typer av boskap. Varje uppfödare försöker följa en enkel regel: produktens sortnivå är högre och bättre bort från huvudet och närmare ryggraden. Att slakta en gris avviker till skillnad från andra boskap något från den accepterade normen. Det mest utsökta och ömma köttet, särskilt värdefullt för handel, är livmoderhalsområdet.

Rätt tid för slakt

Innan man slaktar en gris bör varje jordbrukare vara medveten om några funktioner som underlättar själva arbetet. Faktum är att fläskkroppen går igenom flera fysiologiska faser under tillväxt- och mognadsperioden, vilket påverkar slaktkroppens kvalitet. De flesta av dessa cykler är lämpliga för att klippa en gris, förutom en: när djuret är i värmetillstånd. Manipulation ska inte heller användas om hanen kastreras. Steriliserade män innehåller hormonet androsteron, vilket är farligt för människors hälsa.

Systemet för att skära en slaktkropp av gris beror också på djurets fysiska tillstånd, eftersom olika individer tillhör en av fyra typer köttprodukter. Experter påpekar:

• feta grisar;
• bacongrisar;
• köttgrisar;
• smågrisar.

Erfarna bönder vet hur man korrekt förbereder en gris för ett visst fysiskt tillstånd. För att göra detta bör du känna till funktionerna i utfodring och djurhållning. Dessutom, i en hemmiljö är det inte svårt att korrekt uppfylla de nödvändiga kraven. Det viktigaste är att övervaka deras utveckling och ta hand om djurets skärning i rätt tid.

En lika viktig nyans är valet av tid på dagen, särskilt på sommaren. Grisen slaktas i torrt, lugnt väder så att damm och skräp inte faller på de hackade delarna av slaktkroppen. Lufttemperaturen är också viktig. Ju svalare det är ute, desto bättre för köttet. Dessutom observeras den minsta ackumuleringen av insekter under de tidiga timmarna. Men alla dessa nyanser kan undvikas genom att klippa och urbena fläskkroppar inomhus. På vintern finns det inga krav. De tillgriper manipulationer när som helst.

Populära slaktalternativ

Om en nybörjare är orolig för hur man ska klippa en gris slaktkropp, bör han studera alla nyanser av sådana nedskärningar som:

• engelsk;
• Amerikansk;
• Tysk;
• Moskva.

Varje system för skärning av slaktkroppar av fläsk har sina egna fördelar och nackdelar. Delvis är de beroende av delningen av slaktkroppen i ett visst antal kroppsdelar. Så den engelska versionen är uppdelad i fyra delar. Huvudet avlägsnas följt av främre, mellersta och bakre fjärdedel. Denna metod är enkel och leder sällan till problem. Varje fjärdedel av slaktkroppen kan användas för att laga hela eller ge efter för ytterligare slaktning. Du kan lära dig mer om funktionerna i det här skärkroppsschemat genom att följa de många videoinstruktionerna som finns på Internet.

I vissa länder skiljer sig användningen av styckning av fläskkroppar enligt ett av scheman från de accepterade specifikationerna. Och oftast avser sådana funktioner att slakta ett fläskhuvud, inte två delar. Under hemliga förhållanden utförs sådant arbete också genom att separera djurets öron, kinder, pennor och hjärnor.

Du kan också lära dig att slakta en gris från olika informationskällor. Men de amerikanska, tyska och Moskva-systemen är mer komplexa och kräver mer tid och ansträngning. Delvis är dessa slaktkroppsprogram svåra på grund av det stora antalet kapningar och skärningar som måste utföras stegvis. Innan du utför den valda metoden för denna operation, bör jordbrukaren ta hand om grisens avsvängning.

Hur utförs exanguination?

För att helt gå igenom hela den tekniska processen för att erhålla köttprodukter, från att klippa en gris till dess demontering, är det viktigt att ta hand om dess snabba utmattning. Syftet med operationen är att bevara köttkvaliteten och förbättra dess utseende. Delvis beror denna process på hur du planerar att slakta eller hugga en gris:

1. När du skär en hals av ett vildsvin som fortfarande lever, ska du lägga det på sidan och vänta på att blodet rinner ut genom snittet i nacken.
2. Om du dödar ett djur med ett slag mot hjärtat, måste blodet blödas manuellt från bröstbenet.
3. För att underlätta och påskynda blödningen bör grisen hängas upp och ner.

Blödning görs inte alltid. Om du planerar att laga det omedelbart efter att du har skurit slaktkroppen av en gris kan operationen hoppas över. Köttet har inte tid att försämras och tappar inte sitt utseende. Dessutom kommer det mesta av blodet att försvinna på egen hand under slaktningen.

En viktig förberedande operation är också borttagning av huden med borst. Den mest praktiska metoden är att sjunga det upphängda bläcket. Först efter att denna operation har slutförts bör det bestämmas hur man ska klippa grisens slaktkropp.

Amerikanska och tyska metoder

Skärande slaktkroppar av gris enligt det amerikanska systemet har sina egna egenskaper.Huvudskillnaden med denna metod är en längsgående skärning i två halva slaktkroppar. Var och en av dem har 6 färdiga köttdelar. Dessutom separeras de enskilda delarna i ister och kött. Samma skärning av en halv slaktkropp utförs i följande delar:

• skulderblad (främre axel);
• tillbaka med massa;
• bakben;
• sida;
• framben
• huvud.

Det tyska systemet för skärning av fläskkroppar liknar det amerikanska, men består av åtta separata delar. Huvudskillnaden är nedskärningarna av ryggsektionen. I detta schema finns 3. Slakt av vildsvinet och slaktningen utförs med samma metoder med hjälp av skarpa slipade knivar i upphängd tillstånd.

Nybörjare är ofta intresserade av om det är möjligt att slakta smågrisar och hur denna process skiljer sig från att arbeta med vuxna djur. Som praxis visar brukar de inte ofta skära en gris. Oftast utförs den minsta kulinariska skärningen av fläskkroppar. I mer än 80 procent av fallen utförs alla manipulationer för att skära mejerisvin direkt i köket. Steg-för-steg-utförande av operationer minimeras. Slaktkroppen slits upp och de inre organen tas därifrån. Om du planerar att baka kött i ugnen görs skär på åsen i bäckenet och axelbladen. Detta är rätt steg för att rosta fläskarna jämnt.

Funktioner i Moskva-metoden

Du kan lära dig hur man korrekt skär en fläskkropp från ett halvt sekel av instruktioner som anges i den sovjetiska GOST 7597-55. Detta regleringsdokument visar alla funktioner i Moskva-schemat (populärt namn). Denna GOST tillämpas nu. Det står att köttprodukter är indelade i två kvaliteter: första och andra. Den första inkluderar alla produkter, förutom det främre och bakre styret och skaften, som anses vara andra klass.

Dokumentet nämner också den kulinariska tillhörigheten för vissa produkter enligt Moskva-systemet:

1. Skulderblad. Lämplig för stekning, stewing och köttfärs. Passar också för att förbereda första kurser.
2. Fransyska. Lämplig för köttprodukter: schnitzels, kotletter, kebab, etc.
3. Liten rygg. Lämplig för stek, escalope, kebab, soppor och gulasch.
4. Hindskinka (ben). Används till grytor, soppor och kotletter.
5. Bröstben. Första kurser och stek.
6. Halsflanker. Första måltid.

Andra klassens skaft och skaft (delar av benet) är mer lämpliga för buljonger och massafyllningar. Huvudet går också till detaljhandeln och används för första kurser.

Om en nybörjare är intresserad av frågan om hur man slaktar en gris på rätt sätt, bör han vägledas av den sovjetiska metoden. Enligt många års studier och iakttagelser är det detta schema som bäst passar de kulinariska egenskaperna hos inhemska och europeiska rätter.

Tekniska och tekniska frågor

De första försöken från nötkreatursuppfödare att laga fläskkroppar är ofta försenade i flera timmar. Problem uppstår på olika sätt, vissa bönder har svårt att separera huvud, nacke eller ben, medan andra har svårt att tömma blodet ordentligt. Erfarna herdare rekommenderar att man blöder djuret genom att skära halspulsådern och sticka hjärtat med en kniv. Dessutom är det bättre att hänga grisen på en horisontell bar eller krokar upp och ner. Hur lång tid det tar beror på djurets fysiologiska egenskaper. Efter blödning bör du också sjunga borsten på bläcket.

Kulinarisk skärning och urbening av slaktkroppar av fläsk kommer att vara snabbast om man tar hänsyn till vissa tekniska och tekniska egenskaper i arbetet. Detta gäller delvis instrumentet. För alla operationer krävs skarpa knivar för inhemsk slaktning av grisar samt en bågfil som används för att skära ben. Dessutom behövs 2 knivar i arbetet. En ska vara lång (18 centimeter eller mer), den används för att separera benet, bröstbenet och andra mjuka delar. En annan kniv används för att hugga ben.

Dessutom beror de tekniska och tekniska funktionerna i förfarandet på huvudplatsen där det är nödvändigt att skära slaktkroppar av grisar och där deras blod rinner ut. Inte alla jordbrukare på gården har en plats för sådana manipulationer. Erfarna slaktare rekommenderar att man använder alla högsidiga pallar så länge det inte finns några krokar eller tvärstänger. Men den slaktade grisen ska bara placeras på sidan. Så, exsanguination är snabbare. Uppdelningen i sig börjar med huvudet. Den skärs i två delar och ögonen och tänderna tas bort. Nästa mål är bröstbenet. Efter avlägsnandet avlägsnas de inre organen och slaktkroppen delas vidare i delar: hals, ben (axelblad och fett), bakben etc.