Massa vin

0

1213

Artikelbetyg

Pomace, eller druvmassa, är krossade druvor, utan juice, men med hud och frön. Den används för att tillverka både hemlagat och industriellt vin.

Massa vin

Få massa

Pomace är ett återvinningsbart material som innehåller en stor mängd koncentrerad vildjäst. De ansvarar för jäsningsprocessen och omvandlingen av socker till alkohol. Hur man gör squeeze:

• Samla druvor i druvorna. Välj varje bär från en gren, låt inte grenar, löv och andra främmande föremål komma in i det. Det är bättre att lägga bären i en icke-metallisk behållare, eftersom druvsaft har en ökad syrahalt, vilket lätt reagerar med något järn.
• Tvätta eller hantera inte buntarna. Druvbärens hud är täckt med ett lager av naturlig jästsvamp. Han ansvarar för alla jäsningsprocesser. Tvätt av druvorna kan skada vildjäst.
• Välj bär som ser friska ut. De bortskämda måste tas bort. Deras hit kommer att påverka smaken på den slutliga produkten.
• Pressa de plockade bären med händer, fötter eller mekaniska enheter. Krossningsmetoden spelar ingen roll, det är viktigt att få bären till önskat tillstånd.

När alla bär krossas och har lämnat saft och massa så mycket som möjligt, separeras den resulterande vätskan eller separeras inte från resterna av bären. Pomace är redo.

Form och typer av massa

Pomace är av två typer: färsk och jäst. Den första innefattar omedelbar separering av presspressen från den resulterande saften. Den andra är pomace, som inte separerades efter pressning och fick jäsa med saften i 2-3 dagar.

Färskt pressrester har två typer:

• fet (original) - utan att pressa ut överflödig juice;
• dränerad - överflödig juice dräneras separat.

Beroende på druvsorten kommer massan i två färger: vit och röd. Vit press är söt, röd är sur. Mängden naturlig jäst i båda typerna är densamma.

Var används

Pomace används i olika cykler av vinproduktion:

• jäsning;
• värmebehandling;
• jäsning;
• imitation;
• befästning;
• infusion;
• juice utsöndring.

Druvsaft och picket (halvvin) är gjorda av presspress.

Massa vin

Massa används vid beredning av olika typer av viner

Vinmakare har alltid använt massan i sina recept. Italienska viner, rakia och georgisk chacha är gjorda med pressrester. Dessa är sprit, de kallas också "pomace brandy".

Mindre populära och inte särskilt starka är franska Mark, spanska Oruja och portugisiska Bagaseira. Dessa drycker kännetecknas av sin milda smak och arom. Deras användning bidrar till god matsmältning.

Den sista vyn är en picket. Tidigare kallades det de fattiges dryck eftersom den helt och hållet är tillverkad av pressrester och återvinningsbara material. Idag förbereder vinindustrin en picket som en lätt uppfriskande dryck med låg alkoholgrad.

Hemlagat vinrecept

Hemlagat vin från återvunna material har ingen ljus smak, färg och struktur. Den här produkten kommer dock fortfarande att ha en twist. För att förbereda vörten behöver du socker, druvmust och vatten.

Hur man gör en vindrink hemma:

• Återanvändning av presspress (efter första pressningen) gör det möjligt att förbereda en vindrink hemma. Här behöver du återvinningsbara vita eller röda druvor.
• Mängden vatten är lika med den erhållna mängden juice. Om 4 liter juice pressades ut, bör det finnas samma mängd vatten. Socker bestämmer styrkan för den framtida drycken, ju mer produkt desto starkare blir den. Vanligtvis varierar det mellan 250-350 g per 1 liter vätska.
• Socker måste lösas upp i vatten, det hälls i en behållare med druvavfall. Alla ingredienser är väl blandade och täckta tätt med gasbind eller bomullsduk. Behållaren med den färdiga vätskan skickas till en mörk plats utan drag i 3-4 dagar.
• Under dessa få dagar bör jäsning börja och fortsätta med de karakteristiska tecknen på bubblande. Om jäsning är svag är det värt att tillsätta vinjäst.
• Det är nödvändigt att installera en speciell vattenflaska eller en uppblåst medicinsk handske med ett litet hål i ett finger på behållaren. Med denna inställning överförs behållaren tillbaka till en mörk plats i 40-70 dagar.
• Jäsning av druvavfall tar lite längre tid än ren juice. Dessutom innehåller pomace druvkärnor, som innehåller en stark syra, och därför tas den bort när vätskan blir transparent och pomaceen komprimeras. Vätskan hälls genom ostduken.
• Därefter hälls vörten i en separat fermenteringsbehållare, stängs med tät tätning och placeras på en mörk plats. Slutet på jäsning bestäms av närvaron av sediment. Den färdiga vörten hälls i flaskor och placeras på en mörk förvaringsplats.

Styrkan hos den hemlagade vindrycken är svag. Hållbarhet är 2-4 år.

Slutsats

Druvmassa är den första mellanprodukten inom vinframställning. Det har flera sorter och många användningsområden.

Klämman behöver inte kastas; den ska återanvändas. Efter att ha studerat algoritmen för matlagning hemma kommer du att kunna förbereda en god vindrink.