Vilka svampar växer i Moskva-regionen i maj

0

1289

Artikelbetyg

De första svamparna i Moskva-regionen i maj glädjer sig över deras överflöd och variation. De finns i både barr- och lövskogar.

Svampar i Moskva-regionen i maj

generella egenskaper

Alla typer av svamp är indelade i ätliga, villkorligt ätbara, oätliga och giftiga.

Ibland för sallader eller lättare snacks kan majssvampar som samlas in i Moskva-regionen användas utan värmebehandling. För sådan användning är endast ätbara arter lämpliga, såsom champignoner och russula.

Alla ätbara arter är stekta, kokta och ångade. De är doftande och kan bearbetas på något sätt. Används för första och andra kurser.

Villkorligt ätbara ämnen har en specifik bitter smak. Därför gillar hemmafruar inte särskilt att använda dem vid matlagning. För att bli av med den obehagliga smaken blöts de och tvättas ordentligt i rinnande vatten. Sedan kokas den med tillsats av kryddor och först därefter startas huvudlagningen.

Giftiga svampar är verkligen farliga för liv och hälsa. Deras gifter är svåra att ta bort, smaken är obehaglig. Specialhantverkare kan laga flugsvamp enligt ett speciellt recept (som Fugo-fisk). Men amatörer bör inte riskera det, eftersom giftet är så giftigt att det kan orsaka allvarlig förgiftning och leda till döden.

Smakskategorier

Majsvampar i Moskva-regionen är indelade i fyra smakkategorier:

1. Boletus, mjölksvamp, vit, svamp och fawn, etc., med en stark arom och ljus smak.
2. Smörgåsar, asp-svampar, polska och alla slags champinjoner etc., doftande, med svampsmak, men det är något svagare än den första gruppen.
3. Svänghjul, honungsvampar, russula, etc., alla prover med en genomsnittlig smak, mindre aromatiska.
4. Alla villkorligt ätbara arter som kräver särskild förbehandling.

För gourmetmåltider används de två första kategorierna. Av de tre tillverkas snacks och pates, och 4 används mer för pickles, där kryddor tillsätts för att förbättra smaken och tillfredsställa smaklökarna.

Typer av vårsvampar

Efter kalla vinterdagar, när jorden värms upp, går svampälskare ut på sin egen typ av "jakt".

Ätbara arter

Efter att snön smälter, på skogsglänningar, på gamla lövhögar och på ömt grönt gräs i ängar, växer "förstfödda":

• discina sköldkörtel;
• sklerotinia;
• strobilurier;
• petsitsa;
• sarkocyphoid.

De måste kunna laga rätt, de har en stark arom och innehåller mycket näringsämnen som en person behöver.

Andra vanliga svampar uppträder senare i Moskva-regionen i maj:

• moreller;
• rader;
• podabrikosoviki (trädgård entolom);
• ostronsvamp;
• regnrockar;
• honungsvampar.

I början av maj dyker den första boletus och boletus upp. Mot slutet av maj är utseendet på ängsvampar karakteristiskt för Moskva-regionen. Juni börjar med uppkomsten av mjölksvampar.

Boletus dyker upp i början av maj

Moreller är en sällsynt art som föredrar att visas i små familjer på platser där det finns mer lövträd och har följande beskrivning:

• lockets yta består av celler;
• benet är vitt och långsträckt;
• kepsens färg är ljus eller gråbrun;
• massan är spröd, trevlig och smal.

Kännetecknas av hålighet och behaglig doft. Frukter sammanfaller med blomningen av äppelträd. Det är bättre att samla moreller under poplar och al.

Efter morellerna uppträder andra majssvampar i Moskva-regionen - de är inte noga med sina livsmiljöer. Oftare finns i tallskogar, kan visas i röjningar och bränder. Ibland på stubbar, på förra årets ruttna bark. De har ett intressant utseende med ett grått ben i spåren. Deras hatt är enorm (19-20 cm), med en fantastisk form, liknar en mänsklig hjärna, allt i krångel och depressioner. Dess färg är brun eller ockra. Det är bättre att inte äta dem råa. De innehåller gifter som kommer ut efter värmebehandling och sköljning.

Irina Selyutina (biolog):

Närvaron av den giftiga föreningen gyromitrin är karakteristisk för linornas apoteci, därför är det strängt förbjudet att äta förkokta svampar för mat, eftersom detta kan leda inte bara till allvarlig förgiftning utan till döden. Förkokning rekommenderas i minst 30 minuter i mycket vatten. Därefter dräneras buljongen och svamparna tvättas noggrant under rinnande vatten. Vissa författare rekommenderar emellertid omkokning, och först efter det är det tillåtet att använda rader i mat.

Torkning av linjerna anses dock vara det bästa alternativet - långvarig vid förhöjda temperaturer eller 6 månader i frisk luft. Vid torkning av dessa svampar kan du vara säker på att gyromitrinerna lämnar fruktkroppen.

Förresten. Eftersom rader och morkel ofta förväxlas med varandra, rekommenderar jag att koka morkel innan du lagar mat av säkerhetsskäl.

Pecitsa (Peziza spp) är en intressant art som förekommer i slutet av maj i Moskva och Moskva-regionen. Dess fruktkropp är röd i färg, liknar öron eller fat. Men de smakar som gummi.

Närmare bostadsområden, nära hus, under fruktträd och i fruktträdgårdar finns sköldkörtelbälgar eller rosacea. Deras fruktkroppar är dekorerade med trubbiga kepsar av medelstor storlek, upp till 10-12 cm, som "öppnas" med åldern. Deras kanter är böjda. De växer upp till 13 cm. De har en egenart i aromen, den är mjöl och inte ljus. Därför använder kulinariska specialister ofta denna typ för betning eller betning.

Maj är en fantastisk månad för regnrockar. Under de första regnen växer deras kepsar med hög hastighet och ökar inför våra ögon. Denna art föredrar lövmassiv, pil och väljer mindre ofta en plats för mykos i granskogar.

I början av maj (beroende på väder) uppträder honungsvampar och glädjer sina "fans" fram till slutet av säsongen, tills den första frosten.

Giftiga arter

Ätbara svampar växer i maj i Moskva-regionen bredvid deras giftiga eller oätliga motsvarigheter. Vilket innefattar:

• paddelstolen är blek;
• giftigt entolom;
• grisen är tunn;
• tinder svamp.

Efter skörd av vårskörden bör slumpmässigt fångade giftiga eller oätliga sorter sorteras.

Dödsmössa: det är lätt att förväxla med honungskaka. Deras mössor och form liknar varandra. Skillnaden ligger i en tunn ringformad film på stammen.

Irina Selyutina (biolog):

På ett vitt ben, nästan under mössan, har en blek paddestol en ring (resterna av ett privat överkast). På utsidan (mot jorden) är den ofta något randig, vit, men på insidan är den svagt färgad. Ringen är bred i början, som om den är kantad. I äldre exemplar försvinner ringen ofta.

Toadstool toxiner är dödliga för människor. Det är farligt att röra vid det med händerna, eftersom gifterna absorberas i huden och överförs till blodet, varefter de första förgiftningssymptomen uppträder.

Giftigt entolom: äldre exemplar verkar aska eller brunaktiga. Hatten är stor och når en diameter på upp till 25 cm, slät vid beröring vid torrt väder och lite klibbig efter regn. Köttets struktur är svampig, benet är tjockt, med en böj i botten.

Grisen är tunn: utåt liknar en vanlig gris.Men formen på mössan ändras med åldern och blir nästan platt, med kanterna instoppade mot stammen i ålderssvampar. Ytan är fluffig, som filt, efter att nederbörden börjar fastna.

Polyporer: deras fruktkroppar är fleråriga och årliga. Dessa organismer kan vara villkorligt ätliga eller oätliga. De har en skalig keps och en karakteristisk massasmak. För att ätas måste den först blötläggas och kokas.

Förresten. Oätliga tinder svampar kan orsaka hos människor:

• en allergisk reaktion;
• berusning, åtföljd av symtom som är typiska för svampförgiftning: kräkningar, yrsel och illamående.

Dra nytta av

Kan skogsvampar vara bra för människokroppen. De innehåller mycket fiber, spårämnen och vitaminer. De är 90% vatten, låga i kalorier (cirka 22 kcal per 100 g), som används för kostnäring.

Fiber i deras sammansättning ersätter helt produkten av animaliskt ursprung - kött. De stabiliserar blodtrycket, blodsockernivån och stimulerar hjärnaktivitet.

De används framgångsrikt av apotekare för att skapa läkemedel för olika sjukdomar.

Slutsats

Att vandra i skogen bör bara vara kul. För att promenaden och skörden ska avslutas säkert, bör du följa säkerhetsreglerna och noggrant närma dig processen för att förbereda svamprätter.