Svamp i september
Svamp är en speciell grupp levande organismer som innehåller en enorm mängd protein. De säljs på marknaden eller i butiken, men det är mycket trevligare att plocka svamp själv i september.
Svamp i september
Klassificering och beskrivning
Svampar växer i september i lövskog, barrskog och blandskog, och kort sagt, i alla sina typer. De finns också i konstgjorda skogsplantager.
Innan du plockar svamp i september bör du förstå sorterna och deras namn, förstå vilka svampar som kan plockas och vilka som ska kastas.
Det finns många sorter av alla svampar. Det finns ingen allmän världsklassificering. På Rysslands territorium är de indelade i fyra kategorier:
- den mest värdefulla;
- mindre näringsrik och välsmakande;
- med medelmåttig smak;
- lågt värde, med en mild smak.
Typ 1 (kategori) inkluderar svampar, svamp, svamp och gul mjölksvamp. De mest fördelaktiga för att samla in sådana svampar är Tula-regionen och Moskva-regionen.
I Kategori 2 omfattar svamp, svamp och svamp. De har något mindre näringsvärde och arom.
TILL 3 kategorier i Ryssland finns det ätliga svampar med ett genomsnittligt näringsvärde och smak (svamp, russula och honungsvamp). I regionen Voronezh och Belgorod skördas russula och mjölksvamp på hösten. I Altai-territoriet är de mindre vanliga i september, huvudperioden i deras samling faller på sommarmånaderna.
I Kategori 4 inkluderade svampar med en speciell smak och lågt kaloriinnehåll (ostronsvamp, regnrock eller brokigt svänghjul).
Enligt deras ätbarhet är septembersvampar, som alla andra, uppdelade i följande grupper eller kategorier:
- ätlig;
- villkorligt ätbar;
- oätlig;
- giftig.
Denna klassificering baseras på livsmedelssäkerhet och enkel beredning:
- Ätbara svampar säkra att använda, de kan inte förgiftas, även om de är råa.
- Villkorligt ätbar du kan inte äta rå: färska representanter för kategorin har en obehaglig smak. De är förblöt, kokas eller torkas.
- Oätliga svampar - säker för människors hälsa, men smaklös oätlig svamp. De används inte vid matlagning.
- Jaggiftiga svampar kännetecknas av att giftiga ämnen inte kan tas bort från deras fruktkroppar med enkla kulinariska metoder hemma. Att äta dem är livshotande.
Typer av höstsvampar
Svamp behöver hög luftfuktighet
Vissa typer av svamp som växer vid den här tiden motsvarar varje månad.
Dessa svampar kan plockas i september:
- sen bult
- honungsvamp;
- ostronsvampar på hösten;
- träskbjörkar;
- vit tall mjölksyra;
- russula sent.
Det bästa svampvädret är hög luftfuktighet och lufttemperatur. Detta är typiskt för de sista dagarna i augusti och september. I södra landet varar den intensiva insamlingsperioden till slutet av oktober.
Snart hade sommarkantarellerna och flockarna kvar i Volgograd- och Saratov-regionerna än att höstsvamparna redan dök upp.Och i Krasnodar-territoriet, Samara och Bashkiria mognar svarta mjölksvampar och sen bål. Novosibirsk ligger i centrala Ryssland: i dessa skogar i september, under granarna, kan du känna den fantastiska och samtidigt starka aromen av camelina. Och södra Krim är känd för sin svartvita ryadovka, som skördas fram till mycket frost. I september är dessa svampar lätta att hitta även i utkanten av skogen.
För att göra det lättare att navigera under den "tysta jakten" bör du först studera beskrivningen av populära svampar på deras samlingsområde.
Honungsvamp
Dessa svampar växer på stubbar, parasiterar levande träd. Det är lätt att hitta dem på stammarna av fallna skogsträd, i skogsklädsel. De växer upp som familjer.
Representanter för denna grupp känns lätt igen av sitt utseende:
- lock upp till 8 cm i diameter;
- ett ihåligt ben upp till 15 cm i höjd, med en ring upptill (nästan under locket);
- ljus beige färg;
- lockets form är rund, konvex.
De växer rikligt i närvaro av hög luftfuktighet (upp till 85%), så det är lättare att hitta dem i gamla skogar, där det finns många fallna löv och fallna träd. Honungsvamp är en farlig parasit av träd som lätt kan attackera levande och döda dem mycket snabbt.
Irina Selyutina (biolog):
Höstsvampar bär frukt fram till slutet av hösten. Även om de växer på alla typer av trä kan de ibland också finnas på marken. Det är detta som vilseleder en oerfaren svampplockare. I själva verket är allt mycket enklare - under jordskiktet finns ruttnande trä, vilket är helt osynligt från utsidan. Det är hon som blir platsen för utvecklingen av myceliet, och fruktkropparna, så att säga, "missinformerar" en person och kommer ut till markytan ovanför den. De växer i kluster och familjer, och familjer kan vara mycket, mycket betydelsefulla.
Förresten. Mycket ofta är två arter dolda under namnet "höstsvamp": höstsvampen själv och dess bror norra höstsvamp, vars särskiljande egenskaper endast kan ses under mikroskopiska studier.
När det gäller näringsvärde är de mer värdefulla än grönsaker. De innehåller många makro- och mikroelement och vitamin C, A och grupp B.
Olja
En av de mest populära och favoritarterna bland svampplockare är oljekannor. Bland dem finns de som tillhör slutet av september. De används stekta, kokta, saltade, inlagda och torkade. De kan frysas framgångsrikt för vidare matlagning. Samtidigt behåller fruktkropparna alla sina fördelaktiga egenskaper och yttre egenskaper.
Butterlets växer i väl upplysta ängar eller skogskanter. Ibland finns de på sidan av vägen. Men det är inte värt att ta svamp där, för de ackumulerar cancerframkallande ämnen från bilar som passerar. Därför kallas de och andra svampar ofta "bioackumulatorer" av skadliga föreningar.
De har en konvex, slemmig keps, 13 cm i diameter. Färgen varierar med åldern på organismen, från brun med en gul nyans till mörkbrun. Benet är upp till 10 cm högt utan toppringen.
Porcini
Porcini-svampen uppskattas för sin smak.
Porcini-svampen mörknar inte när den skärs. Färgen förblir vit under varje tillagning.
Porcini-svampen anses vara den allmänt erkända "kungen" i svampriket, den mest värdefulla och läckra. Kåpan når 45 cm i diameter. Den är olivgul vid ung ålder och blir sedan brun med åldern. Benet är upp till 26 cm i diameter och breddar sig nedåt, jämnt, med ett fint ytnät. Massan är enhetlig, vit.
Denna svamp är lämplig för matlagning, torkning och frysning. Aromen och smaken är ljusa, men de manifesteras bäst under torkning när överflödig fukt lämnar massan.
Växer i olika regioner i landet, ensam och i grupper, i blandade skogar.
Svart klump
Den största svampen i september är den svarta klumpen. Det är perfekt för saltning på vintern. Kåpan är upp till 32 cm i diameter, lamellär under, krispig och välsmakande (men endast efter förbehandling).Dess färg är oliv i en ung organism och nästan svart i en äldre. Benhöjden når 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Den svarta mjölken eller zigenaren är ett mykorrhizalt bildande medel och går in i ett symbiotiskt förhållande med björk. Du hittar den i blandade skogar där björk finns eller i björkskogar. Samtidigt bildar den stora grupper som växer i mossa eller finns på skogsbotten, i gräset, längs skogsvägar, på väl upplysta platser.
Denna svamp tillhör kategorin villkorligt ätbara svampar. Det är därför det endast används till mat efter en grundlig och mycket lång förbehandling för att avlägsna bitterhet - blötläggning med obligatorisk regelbunden byte av vatten samtidigt. Vissa föredrar kokning. När den är saltad får svampen en lila-vinröd färg.
När den är fryst tappar den inte sina egenskaper, men den är inte lämplig för torkning och stekning.
Användbara egenskaper hos svampar
Svampar innehåller en stor mängd användbara makro- och mikroelement, vitaminer och mineraler som är användbara för människokroppen.
Kalium, fosfor, järn och natrium i en portion höstsvamp är tillräckligt för att fylla det dagliga behovet för människor.
När det konsumeras i mat stabiliseras hela organismens arbete regelbundet och dess funktioner förbättras. De innehåller högkvalitativa proteiner och aminosyror som alanin, treonyline, lysin, stearinsyra och glutaminsyror samt naturliga antibiotika. En sådan uppsättning användbara ämnen som är nödvändiga för människokroppen finns inte i någon annan levande organism.
När de är låga i kalorier får de dig snabbt att vara mätt. Detta beror på det höga proteininnehållet i dem, vilket är flera gånger mer än i kött och ägg. Det genomsnittliga kaloriinnehållet på 100 g champignon är 25 kcal, vita - 35 kcal och russula innehåller endast 18 kcal. De är användbara för bantning. Det är emellertid viktigt att inte glömma att kaloriinnehållet i svamp under någon typ av matlagning förändras och inte nedåt.
Skogsgåvor är användbara för att stärka nervsystemet på grund av det höga innehållet av B-vitaminer, de stärker hår och naglar och främjar hudens regenerering.
De är oumbärliga för att stärka cirkulationssystemet. Väggarna i blodkärlen under deras inflytande återställer deras elasticitet och förmåga till "professionell aktivitet". Melanin i svamp fungerar som en naturlig antioxidant.
Skador och försiktighetsåtgärder
Men trots alla fördelar som de ger människokroppen, finns det fortfarande vissa begränsningar och kulturen för deras användning i mat:
- För personer som lider av mag-tarmproblem måste konsumtionen av svamp begränsas eller helt elimineras. De är svåra att smälta på grund av kitin i kompositionen och de belastar disken.
- Små barn och gravida kvinnor ska inte äta denna produkt. Allergiska reaktioner kan förekomma hos gravida kvinnor.
- Svampar är bäst ihop med potatis, grönsaksallader, gröt eller bröd för att förbättra matsmältningen. Att äta med kött kommer att göra maten tung på levern och sakta ner matsmältningen.
- Alkohol med svamprätter "förtjockar" proteinet i magen, vilket kommer att komplicera processen att smälta mat. Som ett resultat kan det kännas som förgiftning.
Regler för insamling och användning
Varje art har sin egen plats: under träd, på skogskanter eller på stubbar. Försumma inte insamlingsreglerna, för om du inte följer dem är det lätt att bli förgiftad även med ätliga svampar.
Dessa organismer ackumulerar gifter i sig själva om de växer nära vägen. Lägg inte skadade, "ruttna" svampar bredvid friska. Du bör inte samla dem i plastpåsar, från vilka skogsorganismer kommer att absorbera kemiska föreningar som är skadliga för människor, särskilt starkt avges av artificiellt material vid varmt väder.Dessutom kvävs de i ett sådant paket om några timmar av din resa genom skogen.
Det är bäst att plocka svamp från pisterna, på beprövade och välbekanta platser. Du måste lägga dem i flätade korgar av naturmaterial, omedelbart välja ut de goda och kasta ut ruttna och maskiga utan synd.
Innan du lagar mat bör fruktkropparna ordnas igen och sedan blötläggas. Ät omedelbart efter stekning eller kokning, kyl inte i flera dagar, värm inte på spisen flera gånger. De fungerar som en bra grogrund för bakterier när de lagras färdiga.
Ansökan
Traditionell och officiell medicin använder dem för att skapa läkemedel och behandla olika sjukdomar. Svampar har inte studerats helt av forskare. De betraktas som ett separat kungarike, som fick sitt namn - Svamp och ligger av taxonomer mellan växter och djur, eftersom de har egenskaper hos båda. Vissa experter tror att underjordiskt mycelium täcker hela världen, medan andra är säkra på att de är en utomjordisk livsform. Arbetet med att studera fastigheter slutar inte. Många används för att få aktiva antimikrobiella läkemedel och antibiotika.
Antibiotikumet lactariovilin erhölls från camelina och mycomecitin erhölls från talaren. Anthelmintics är gjorda av kantareller. Extrakt från en del av kapsvamparna används för att behandla staphylococcus aureus och blodförgiftning.
Honungsvamp används för att bekämpa tarm- och sköldkörtelproblem.
Slutsats
Skogsplockning av svamp i början och i slutet av september kommer att ge sant nöje för finsmakaren av skogsvandringar "med fördel". Efter att ha väl kastat sig in i denna process är det omöjligt att vägra det i framtiden, eftersom det bokstavligen drar på en person och ger honom möjlighet att bekanta sig med den fantastiska världen av vilda djur. Och vinterförberedelser kommer att överraska dig i färdiga rätter med sin rika smak.
