Orsaker till den sura smaken av citron

0

1022

Artikelbetyg

Det mystiska faktum är att citron är sur, även om medlemmar i dess släkt har en söt smak.

Orsaker till den sura smaken av citron

Sur smak som skydd

Många fruktträd och buskar har gett frukten sin smak genom århundradena. Ju längre norrut du går desto fler växter med sura bär eller frukter finns. Citron är en typisk representant för subtropen med en sur smak.

Syran i frukten är utformad för att avvärja skadedjur: insekter, fåglar och djur. Trots det faktum att citron är sur, älskar vissa representanter för faunan (oftare - apor) att festa sig på citrus och plundra i trädgården. För vissa fåglar spelar inte fruktens smak någon roll - de äter den sötare skörden först och sedan misstas de för sura och till och med bittra frukter och bär.

Syra spelar en viktig roll vid naturlig plantering av citronfrön. De bästa bärarna av frön är samma fåglar eller djur. De äter citrusfrukter, flyttar till en annan plats och fröna lämnar kroppen säkert tillsammans med avföring.

I detta fall spelar syran rollen som ett skydd och assistent:

• närvaron av sura föreningar gör magsaften alkaliskt och förhindrar överdriven nedbrytning av alla citronelement i mag-tarmkanalen;
• en lätt och mild effekt av syra inuti kroppen hos ett djur eller en fågel vid temperaturer över 36 ° C mjukar upp det yttre hårda skalet av fröna, vilket hjälper dem att gro och rota snabbare;
• den ruttnande frukten fungerar som det primära gödselmedlet för den framtida unga växten, men avföring är ett rikare gödselmedel för trädspiran.

Syrakemisk sammansättning

Den sura smaken av citron är ofta förknippad med dess kemiska smink. Fruktkomponenterna är mättade med användbara ämnen och mineraler, och till och med en sådan ljus smak hindrar inte människor från att aktivt använda citrus för mat och för andra ändamål.

Den kemiska sammansättningen av citron inkluderar:

• vitaminer i grupp A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronäringsämnen: svavel, klor, fosfor, magnesium, kalcium, kalium, natrium;
• spårämnen: zink, järn, koppar, mangan, fluor, bor, molybden;
• kostfiber;
• flavanoider och eteriska oljor;
• fettsyror och organiska syror;
• mono - och disackarider;
• vatten.

C-vitamin ger citron en sur smak

Den höga surhetsnivån beror på fruktens låga sockerhalt. Det är bara 2,5 g per 100 g produkt och i små citrusfrukter - upp till 1,5-2 g per 100 g produkt. Det finns ännu mindre socker i omogna citroner, eftersom de är surare.

Alla kemiska komponenter i kombination med syror och socker löses i en stor mängd vatten i frukten. Det utgör cirka 85-87% av den totala fruktvolymen. Det förstärker ofta den sura smaken av citron, eftersom dess nivå i citrus ökar med mognadsprocessen.

Man tror att citron är sur på grund av dess höga syrainnehåll: citronsyra, äppelsyra och galakturonsyra. Mängden vegetabiliska syror i sammansättningen av 100 g av en mogen frukt kan nå 5,7-6 g. Men i naturen finns det andra frukter, grönsaker och till och med gröna, där syranivån är mycket högre och smaken inte är så uttalad.

Citron innehåller en stor mängd vitamin C, vilket också ger den en sur smak. Dess mängd i frukten når 40-53 mg per 100 g av produkten.

Effekten av citronsyra på människor

Den trevliga sura smaken av citron används ofta vid matlagning. Massa, juice och hud tillsätts i olika rätter: fisk, sallader, kött, bakverk och desserter. Citrus är populärt som smakämne tillsats till te i kombination med honung. Många dieter inkluderar denna produkt i sitt lager, eftersom den har en rengörande och toning effekt.

Citronsyra har en positiv effekt på kroppen. I kombination med andra kemiska element i citronsammansättningen utför den följande funktioner:

• förbättrar blodflödet och arbetet i det kardiovaskulära systemet;
• påskyndar matsmältningsprocessen och metabolismen;
• förbättrar immuniteten under den kalla årstiden;
• främjar läkning av sår och återhämtning av kroppen efter sjukdomar och operationer;
• tar bort gifter från kroppen och förhindrar uppkomsten av patogena mikrober och mikroorganismer;
• hjälper till med produktion av andra fördelaktiga vitaminer och mineraler i celler.

Fruktsyra används också för kroppsvård, tillsätter till krämer, masker, schampon, skrubbar etc. Citron hjälper till att bleka hud och naglar, stärka och lysa håret, toner och föryngrar huden. Citronsyra bekämpar också framgångsrikt olika smuts i huset, det tillsätts tvättmedel och rengöringsprodukter. Det kan bryta ner fetter och plack på kort tid.

Slutsats

Den sura smaken av citron antas ha utvecklats för att skydda frön från skador av olika fåglar, insekter och djur. Nu förklaras surheten hos citrus genom innehållet i den i olika kemikalier och föreningar av mikroelement, som ger den en sådan smak. Frukt uppskattas för kvaliteten och fördelarna som det ger kroppen, och därför är smak inte dess främsta fördel.