Sammansättning av gula morötter

0

1563

Artikelbetyg

Morötter var en av de första rotgrödorna som människor började tämja. Nu fortsätter arbetet med valet av denna grönsak. Människor använder varianter av olika färger och nyanser. En av de mest konsumerade arterna i världen är den gula moroten.

Sammansättning av gula morötter

Sammansättning av gula morötter

Rotgrödans färgspektrum beror på dess kemiska sammansättning. Gula morötter, tillsammans med de röd-orange representanterna för sorterna, kännetecknas av en övervägande karoten i kompositionen. Violetta och ljusrosa arter är mottagliga för ansamling av ämnen som antocyaniner. Vita morötter har små mängder av dessa ingredienser, men är kända för sina stora mängder glukos och kostfiber.

Gula morötter, tillsammans med representanter för vita sorter, växte först i Central- och Centralasien, medan orange och röda typer av rotgrödor betraktar Medelhavsländerna som sitt hemland.

Den gula grönsaken har både en blek nyans och en rik kanariefågel. Gula morötter används oftare i världen än orange, traditionellt i Ryssland. Den blir liten: upp till 4 cm i diameter och upp till 25 cm i längd.

Funktioner som ger morötterna en gul färg:

• Förekomsten av xantofyll. Detta ämne liknar karoten i struktur och egenskaper. Den höga mängden ger rötterna en gul nyans och en söt smak. Detta ämne kan begränsa och stoppa tillväxten av patogena cancerceller, för vilka det är vördad av forskare runt om i världen.
• Koncentrationen av lutein i morötter gör också grönsaken ljus och solig. Lutein verkar på människokroppen som ett profylaktiskt medel mot hjärt-kärlsjukdomar. Det har också en positiv effekt på näthinnan i ögat och skyddar mot de skadliga effekterna av starkt solljus.

De gula morötterna innehåller många vitaminer, mikro- och makroelement, bland vilka det finns vitaminer i grupperna A, B, E, K, PP, H, C samt kalium, fosfor, jod, järn, zink, fluor och magnesium.

Vegetabiliskt vatten i rotgrödan är av stort värde. Mängden beror på regionen: ju varmare klimatet är, desto torrare smakar grönsaken. Sockerhalten i sammansättningen av gula morötter är genomsnittlig - upp till 7% av den totala massan, men den innehåller mycket fiber och karotenföreningar - upp till 70%.

Användbara egenskaper hos sorter

Gula morotsorter är extremt hälsosamma att äta. I den moderna världen odlas foderarter avsedda för jordbruksdjur. De kännetecknas av en högre stärkelse och grönt massainnehåll.

Det finns kulturella hybrider för konsumtion: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. De har mindre juice och glukos i sin sammansättning än representanter för de ljusare sorterna. De är också mindre kaloriska - upp till 33 kcal per 100 g produkt. Detta gör att grönsaken kan användas i kostmåltider.

Gula morötter har många hälsofördelar:

• Regelbunden användning av gul morotsjuice gör att du kan bli av med maskar, särskilt effektiva på barnets kropp.Juicen har också den maximala mängden karoten och xantofyll, som bekämpar cancer och förbättrar hud, naglar och hår. Morotsjuice fyller på näringstillförseln under perioder med vitaminbrist i kroppen.
• Komponenterna i gula morötter har en positiv effekt på människokroppens metaboliska system. De har en koleretisk och diuretisk effekt och ingår därför i läkemedel som tas mot urolitism och problem med gallgångarna. Den gula sorten används också för att förbättra hjärtats funktion och blodkärlens sammandragningsfunktioner. Rotfrön är rika på eteriska oljor.
• Karoten används som tillsatsmedel i kosmetika som förbättrar hudfärgen och ökar ljusstyrkan i hårfärgen. Det tillsätts till och med specialfoder för ingefäraraser av katter och hundar, vars användning av djur gör det möjligt för dem att bibehålla ett bra skick på pälsen och mag-tarmkanalen, för att inte förlora färgegenskaper. De krispiga egenskaperna hos rotgrönsaken beror också på karoten, och regelbunden konsumtion av råa grönsaker av barn hjälper till att bilda en hälsosam bit och stark emalj.

De negativa effekterna av gula morötter

Morötter är kontraindicerade vid sjukdomar i mag-tarmkanalen

Kontraindikationer är knutna till ett stort antal karotenföreningar i rotgrödans sammansättning. Om en person konsumerar en stor mängd av produkten inom kort tid, kommer hans hud att få en märkbar gulaktig nyans, särskilt i området för ansiktet och handflatorna.

Sådana yttre tecken manifesteras av sjukdomen karotenemi - övermättnad av människokroppen med betakaroten. För att bli av med en sådan olycka bör du utesluta gula morötter från kosten i 2-3 veckor och övervaka den ytterligare dosen av dess användning.

Morötter kan skada människor som har vissa hälsoproblem:

• röka ett stort antal cigaretter om dagen;
• är benägna att allergier med rotfrukter;
• har magsår eller sköldkörtelproblem
• lider av insulinberoende diabetes mellitus.

Riskzonen är produkter som odlas i stora fält. För att underlätta bearbetning och konservering av skörden används ofta insektsmedel och tillväxtacceleratorer. Rester av dessa kemiska föreningar ackumuleras i rotgrödor och påverkar den som äter dem negativt. Det är bättre att välja ekologiska produkter som odlas med organiska gödningsmedel och skadedjursbekämpningsprodukter.

Använder sig av

Gula morötter är populära i Asien och Europa. Det är en komponent för att förbereda första och andra rätter, sallader, sidrätter och till och med desserter.

Vissa matlagningsregler hjälper till att komplettera dag- och semestermenyn:

• kött serveras ofta med en sidrätter av små morötter stekt i en stor mängd olja tills den är gyllenbrun;
• fiskrätter kompletteras framgångsrikt med kokta eller halvkokta morötter, skurna i längdriktningen eller tvärs i cirklar;
• borscht och soppor kommer att kompletteras med en dressing av finriven grönsak, lätt stekt i olja;
• äkta uzbekisk pilaf bereds med användning av lika stora mängder orange och gula morötter, eftersom den senare ofta kallas uzbek;
• små rotgrönsaker läggs till sömmar och pickles, ibland med gröna framocks för att förbättra smak och arom;
• rå riven morötter med något fett kommer att vara ett trevligt tillskott till en vitaminsallad;
• finrivna morötter med grädde, gräddfil eller smör, lätt sauterade och med tillsatt socker, används i bakverk, pajer, fruktdesserter, även i sylt.

Slutsats

Gula morötter innehåller xantofyll och lutein, vilket ger dem sin färg. Näringens egenskaper och sammansättning gör att produkten kan användas i den dagliga kosten för en person som inte har några speciella hälsoproblem.