Hur man slaktar en gris korrekt

0

2136

Artikelbetyg

Grisar är mycket produktiva husdjur. Från en individ kan du få upp till 100 kg rent kött och ett fettigt lager av hög kvalitet. Ett djur som är avsett för slakt, när det matas ordentligt, växer snabbt och är opretentiöst i kosten, vilket gör det möjligt för uppfödare att få tillbaka underhållet av ett klovdjur ofta. Metoden för att slakta en gris spelar dock också en viktig roll i köttkvaliteten. Priset på slutprodukten varierar beroende på närvaron av blod i muskelvävnaden och korrekt skärning av slaktkroppen. Innan du slaktar en gris eller en diande gris måste du också genomföra ett antal förberedande åtgärder för att rengöra djurets mage.

Hur man slaktar en gris

Förbereda ett klövdjur för slakt

Metoden för slakt hemma och beredningen av djuret beror främst på köttets syfte.

Om produkten läggs ut för försäljning bör den inspekteras innan grisen slaktas. Resultaten måste bekräftas av en veterinär och utfärda ett intyg om att köttet uppfyller GOST-standarderna. Frånvaron av ett sådant dokument kan leda till påföljder.

Grisar slaktas hemma med hjälp av specialverktyg. De bör förberedas i förväg:

1. Lång slipad kniv med vass blad.
2. Blås fackla eller gasfackla för att tjära på huden.
3. Kapningsområde: järnpallar eller en bred stenplattform.
4. Tågvirke.
5. Järnbricka för att samla blod.
6. Tyg och servetter.

Du bör också förbereda artiodaktyler för slakt, beroende på hur mycket de väger. Ett slaktgris måste väga 100 kg eller mer. Vanligtvis når grisar ett sådant märke vid 8 månaders livstid. Vid denna ålder är djurkött magert, eftersom det oljiga lagret ännu inte har nått en hög andel. För att uppnå maximal vikt matas klövdjuret i flera dagar före slakt med rena koncentrat. Om grisar föds upp för fet slakt slaktas de med 1,5 års ålder. Högkvalitativ ister erhålls från grisar som äter minst ett kilo koncentrat per dag och rör sig lite.

Du kan slakta en diande gris i åldern 2 till 4 månader. Under denna period har ungen redan en tillräcklig mängd kött, som på grund av närvaron av modersmjölk i kosten har en hög smak. Det ansågs tidigare vara olönsamt att slakta smågrisar, eftersom de unga slaktkropparna kommer att ha ett lågt näringsvärde på grund av den lilla mängden kött.

Innan grisen slaktas hemma får den inte mat och hålls i rent vatten. Ett liknande förfarande utförs 12 timmar före slakt. Djurens mag-tarmkanal rengörs naturligt och förorenar inte köttet under skärning.

Gården används vanligtvis för slakt, så hunger hjälper också till att locka klövdjuret ut på gatan.I vissa fall, för att få fram ett stort vildsvin, används en tom behållare: en hink eller ett handfat. Det täcker en gris ansikte, varefter det klövade djuret börjar backa. Således tas grisen ut på gården. Dessa åtgärder är nödvändiga så att djuret inte blir rädd. Grisar som är mindre stressade före slakt har högre smak.

Klövdjuret bör rengöras och tvättas omedelbart före slakt: detta underlättar hanteringen av slaktkroppen under skärning.

Samma förfaranden utförs innan grisen slaktas. Om ungarna är på mjölkmatning måste de begränsas till vanlig mat. Men modersmjölk kan ges ända till slakt.

Optimal tid för slakt

Den bästa tiden för slakt är den kalla årstiden. Oftast slaktas grisar på hösten eller våren, eftersom det finns färre insekter under dessa årstider. På vintern kan du också döda ett klövdjur, men processen för utmattning av slaktkroppen kan försenas på grund av kroppens snabba kylning.

Många nykomlingar inom djurhållning undrar om en gris kan slaktas på sommaren. Erfarna uppfödare hävdar att det är möjligt, men det är bättre att sticka en artiodaktyl tidigt på morgonen. Vid denna tid på dagen finns det sval luft och minst av alla skadliga flugor.

Slakt- och kapningsförfarandet tar i genomsnitt 2-3 timmar om alla åtgärder utförs av en person. Närvaron av ett täckt område gör att grisar kan slaktas under nederbörd.

Köttets kvalitet beror också på artiodaktylens hormonnivåer. Suggor rekommenderas inte att slaktas under jakten, eftersom hormoner i blodet väsentligt försämrar slaktkroppens kvalitet. Det anses vara optimalt att slakta en gris två veckor efter den sista jaktdagen. Under denna period av den sexuella cykeln har djuret minst hormoner i blodet.

Slaktteknik för artiodaktyler

Det finns flera sätt att slakta grisar på gården. De skiljer sig åt i processen att döda en artiodaktyl och verktyg. Det finns ingen enighet bland bönder om hur man slaktar en gris ordentligt, eftersom varje teknik har sina för- och nackdelar. Bland metoderna för slakt av tamsvin är följande:

1. Blodlös slakt. Det utförs genom att dissekera halsvenen och halspulsådern.
2. Stängd slakt. Det är dödandet av en artiodaktyl genom att sticka den i hjärtat.
3. Slakt med en stun gun. Grisen dör under påverkan av strömmen på kroppen.

Alla slaktmetoder utförs genom att först fixera det klaverhövdjuret på sidan eller hänga upp det. Grisen ska inte klippas när den står, eftersom djuret beter sig mycket aggressivt före döden.

Under tillämpningen av någon teknik händer det ofta att bonden inte dödar djuret med en träff. I det här fallet kan det klövade djuret fly från greppet levande och skada bönder eller egendom. Detta händer ofta när ett stort vildsvin slaktas. Det är inte alltid möjligt att nå hjärtat eller halspulsådern hos ett djur första gången, därför bedövas de med en slägga, en yxa eller en speciell pistol innan de grisar. Denna metod anses vara human, eftersom den skadade hjärnan förlamar nervsystemet hos det klövade djuret och grisen inte känner smärta. Dessutom immobiliserar det djuret, vilket underlättar processen för exsanguination.

Blodfri slaktmetod

Den blodlösa grisslaktningstekniken gör att du kan blöda slaktkroppen så mycket som möjligt innan du skär. Sådant kött är mycket uppskattat på marknaden, så många bönder tillgriper denna metod för att döda artiodaktyler. Nackdelen med denna metod är dess omänsklighet. Exsanguination processen kan ta upp till en halvtimme, under vilken djuret långsamt kommer att dö.

Processen för att slakta gårdssvin har följande sekvens av åtgärder:

1. Grisen ska distraheras med mat och ett rep ska bindas på bakbenen. Om ett stort vildsvin ska slaktas, bör du ta fler människor att hjälpa till.
2. Repen måste kastas över en stark balk och dras upp så att artiodactylen hänger i en bekväm höjd.
3. Om vildsvinet väger mer än 100 kg är det bättre att fylla grisen på ena sidan och fixa den med rep.
4. Vänta cirka 15 minuter för att artiodaktylen ska bli lugnare, varefter, med en enda rörelse med en slipad kniv, skär halspulsådern och halsvenen. Du behöver inte skära halsen helt.
5. Placera en bricka under det öppna såret för att samla upp vätskan. Grisblod kan också användas i matlagning eller medicin.

För att bestämma platsen för snittet bör du studera anatomi av artiodaktyler i förväg. För nybörjare som inte vet hur man slaktar en gris korrekt kan du titta på en video eller chatta med specialister.

Stängd slaktmetod

Många nykomlingar inom djurhållning undrar hur man snabbt dödar en gris. För detta används metoden för sluten slakt av artiodaktyler. Den består i att störa hjärtmuskelns integritet med en kniv. I det här fallet dör djuret mycket snabbare, men nackdelen är en liten blödning i bröstet, vilket minskar kostnaden för kött något.

Du bör vara medveten om att vildsvinet kan reflexivt försöka gå upp efter att ha bedövat med en slägga, så repen måste vara gjorda av hållbart material. Det är inte alltid möjligt att döda en artiodaktyl med ett slag.

Förfarandet för fixering av djuret är detsamma som för den blodlösa metoden. Systemet för slakt av gårdsgrisar ser ut så här:

1. Placera grisen på höger sida.
2. Ge ett skarpt slag mot bröstbenet hos ett klövd djur mellan tredje och fjärde revben.
3. Håll kniven i såret ett tag.

Slaktkroppen avlägsnas på samma sätt: djurets hals skärs. För att ta bort blodet som har läckt ut från det skadade hjärtat öppnas grisens bröstben och vätskan sköljs ut. Resterna torkas av med en trasa eller servetter.

Innan du steker en gårdsgris i hjärtat kan du titta på videor eller träningsverkstäder. Annars kanske uppfödaren inte har tillräckligt med erfarenhet för att döda en artiodactyl med ett slag.

Slakt med en stun gun

Denna teknik används ofta av nybörjare för att döda stora vildsvin. Denna metod avskräcks av erfarna uppfödare, eftersom snabb muskelsammandragning kan försämra köttets smak och produkten kostar mindre på marknaden. Dessutom orsakar metoden att döda med en chocker outhärdligt lidande för djuret och anses vara den mest grymma.

Slaktförfarandet sker snabbt: djuret bedövas med en elektrisk stöt, varefter halsen eller bröstbenet skärs. Tekniskt sett spelar det ingen roll var exakt de ska beröra chockern, men jordbrukarna föredrar att använda verktyget på huvudet.

Denna metod är tekniskt snabb och minimerar risken för skador orsakade av en tyngre man. På stora gårdar är den nuvarande slaktmetoden mycket populär. Boskapsuppfödare använder elektriska ledningar för att slakta grisar.

Smågrisar slaktar

Innan slaktande en sugande gris ska djuret vägas. Stora ungar slaktas med samma metoder som vuxna. Om smågrisen väger mindre än 60 kg slaktas den med specialutrustning gjord av en avföring.

Ungarna dödas med en injektion i nacken, varefter smågrisen snabbt dör. Det rekommenderas för nybörjare att titta på en video om hur smågrisar slaktas hemma för att undvika misstag och inte förstöra det ömma köttet.

Bearbetning av kött efter slakt

Efter slakt och blödning bör slaktkroppen tjäras med en brännare. Därefter skrapas borsten av med en kniv tillsammans med det övre lagret av grovt läder. Du bör försiktigt bränna magen på ett klövdjur, eftersom huden är mycket tunn där.

Du kan inte bara använda en fackla utan också en blåslampa eller halm. Fläskkroppar slipas ofta med halm för att ge köttet en speciell smak.Vissa grisägare använder speciella örtsorter för att förbättra deras produkters smak.

Sot bör tvättas av med vatten och torkas av med en trasa. Om huden tas bort behöver slaktkroppen inte värmebehandlas.

Slakt av slaktkroppar

Hugga arbete har en tydlig sekvens av åtgärder. Om skärreglerna inte följs kan köttet förlora sitt näringsvärde. Schemat för denna procedur ser ut så här:

1. Huvudet är avskuren.
2. Ett förkläde klipps ut på buken på ett klövdjur.
3. Bröstkorgen skärs i mitten.
4. Matstrupen är bunden i slutet och dras ut ur kroppen.
5. Ta bort hjärtat och lungorna.
6. Tarmarna och magen måste dras ut försiktigt för att inte riva filmen.
7. Innan du tar bort levern måste gallblåsan tas bort. Det är viktigt att vara försiktig i dina handlingar, annars mättar gallan slaktkroppen och köttet smakar bittert.
8. Fettet skärs från grisens sidor och det subkutana fettet avlägsnas.
9. Blåsan och njurarna avlägsnas. Man bör också vara försiktig när man skär ut urinblåsan.

Efter kapning torkas slaktkroppen med torra trasor. Det rekommenderas inte att skölja insidan av kroppen eftersom detta förkortar produktens hållbarhet.

Slutsats

Så det finns många sätt att slakta en gårdsgris ordentligt hemma. För privata hushåll används en blodlös eller sluten dödsmetod. Stora företag föredrar att använda elektriska slaktlinjer. Det rekommenderas för nybörjare som inte vet hur man steker en gris att titta på träningsvideon. Du kan också rådgöra med erfarna jordbrukare och be dem att visa hur grisar slaktas visuellt.