Kaloriinnehåll i fläsk, hur man väljer kött
Fläsk är ett gott och hälsosamt kött som är populärt i de flesta länder i världen. Få av oss kan föreställa sig en sommarpicknick utan den traditionella grillen gjord av aromatiskt marinerat kött. I vissa länder har konsumtion av fläsk blivit en integrerad del av den nationella kulinariska traditionen. Det är till exempel omöjligt att föreställa sig en traditionell ukrainsk fest utan en aptitretande bit bacon.
Hur man väljer fläskkött
Men även ett sådant banalt attribut för vårt kök som fläsk kräver ett kompetent tillvägagångssätt. För att en kötträtt ska vara välsmakande, aptitretande, organiskt passa in i menyn och kosten, måste den väljas korrekt, lagras och kokas med hög kvalitet i kombination med rätt ingredienser och kryddor.
Vad är så speciellt fläskkött
Grisen är ett av de vanligaste djuren på planeten. Vilda grisar lever på alla kontinenter och i alla klimatzoner utom Antarktis. Inte överraskande var grisen ett av de första djuren som tämdes av människor. Det höga kaloriinnehållet i fläsk, opretentiösitet och allätande har gjort grisen till ett av de vanligaste husdjuren i mänsklighetens historia.
I de flesta länder är fläsk en viktig del av det nationella köket och är en integrerad del av standardmenyn. I länderna i östra, västra och särskilt norra Europa är fläskrätter praktiskt taget obestridda. Det är tack vare kaloriinnehållet i fläsk och dess tillgänglighet att detta kött har blivit det mest populära i länder med kallt klimat.
Muslimska länder och Israel är ett undantag från den globala klubben för fläskälskare - Islam och judendom förbjuder strikt att äta kött från "orena djur", och grisen betraktas som sådan. Därför är fläsk inte populärt i länderna i Nordafrika, Kaukasus, Mellanöstern, Centralasien och i andra regioner där muslimer och judar bor.
Kaloriinnehåll i fläsk
Till skillnad från köttet från de flesta andra djur varierar kalorinhalten i fläsk inte bara från tillagningsalternativet, utan också från vilken del av slaktkroppen det skärs från. Till exempel är den mest kaloririka delen av en gris naturligtvis ister.
Kaloriinnehåll i fläsk per 100 g:
- kaloriinnehåll - 797 kcal;
- kaloriinnehåll i saltad ister - 815 kcal;
- råvarans kaloriinnehåll - 257 kcal;
- kaloriinnehållet i kokt fläsk - 349 kcal;
- kaloriinnehåll i stekt fläsk - 275 - 390 kcal;
- kaloriinnehåll i stuvat fläsk - 245 kcal;
- kaloriinnehåll i bakat fläsk - 286 kcal
- kaloriinnehåll i fläskkebab - 218.
För att veta exakt hur många kalorier som finns i fläsk, är det tillrådligt att ta reda på var djuret föddes upp och vad det matades, eftersom kaloriinnehållet i fläsk är först och främst kompositionen. Till exempel är de södra regionerna rika på korn. Odessa, Krim, Krasnodar matar smågrisar på kli och blandfoder.De västra regionerna med ett dominerande skogsstäpplandskap: Vitryssland, Kursk, Bryansk, Kirov, i vars jordbruk odlingen av rotgrödor råder, matar sina grisar med rödbetor och icke-säljbara potatisar. Skillnaden i kost bestämmer ofta produktens kaloriinnehåll och kvalitet. Till exempel är kvaliteten på Rostov fläsk högre än vitrysk fläsk.
Vid bestämningen av näringsvärdet läggs stor vikt vid definitionen av grisvarianten. Så köttet från en gris av en baconras är mindre kaloriskt än för ett djur av en fet ras: sådana raser föddes specifikt för att öka produktionen av ister.
Fläskens kaloriinnehåll beror också på vilken typ av kött. I de delar av slaktkroppen där fettinnehållet är högre är näringsvärdet motsvarande högre.
Användbara egenskaper hos fläsk
Fläsk tillhör kategorin livsmedel som är rika på vitaminer, näringsämnen och spårämnen. Magert kött av en ung gris anses vara det mest användbara, näringsrika och stör samtidigt inte kosten.
I motsats till populär stereotyp är fläsk inte den viktigaste källan till kolesterol som hotar vår kärlhälsa. Tvärtom hjälper måttlig konsumtion av korrekt kokta fläskmåltider att minska nivån av "farligt" kolesterol i blodet. Kolesterolhalten i fläsk är mycket lägre än till exempel ägg eller smör. Dessutom har de proteiner som finns i griskött en positiv effekt på kroppens immunsystem.
Fläsk är en utmärkt produkt för idrottare, det är svårt att hitta näring som bättre skulle främja muskeltillväxt.
Alla B-vitaminer finns i fläsk, vilket avgör ett antal medicinska indikatorer för konsumtion. Användningen av fläsk är indicerat för ammande mödrar för att förbättra mjölkkvaliteten. Det rekommenderas också att ständigt äta fläsk för män som lider av erektil dysfunktion.
Fettfläsk, särskilt ister, är en av de mest kalorifria typerna av köttprodukter. Samtidigt har ister en hel massa användbara och medicinska egenskaper. I regioner med kalla vintrar används till exempel fett som ett element i kosmetologiskt skydd av ansiktet och läpparnas hud från frostskador.
I vissa europeiska kulturer är det till och med vanligt att göra en speciell "vinter" -mask, vars huvudingrediens är ister. Denna mask återfuktar huden perfekt, hjälper till att enkelt uthärda även de mest svåra frosten utan att äventyra den naturliga skönheten.
Fläskskada
Liksom alla andra produkter kan fläsk förutom fördelar också skada människokroppen. Skadorna på fläsk är i samma, vad är dess fördel - i kalorier.
Glöm inte att en gris i sin natur är ett orent djur. Följaktligen producerar hennes kropp ett stort antal antikroppar och hormoner som ackumuleras i musklerna, det vill säga i köttet. Felaktig eller otillräcklig värmebehandling av kött kan orsaka betydande skador på kroppen.
Fläsk innehåller ofta ett stort antal parasiter som kan utgöra ett betydande hot mot människokroppen. Närvaron av parasiter förnekar praktiskt taget alla de fördelaktiga egenskaperna hos fläsk, därför är högkvalitativ värmebehandling av fläsk ett obligatoriskt krav vid tillagning av detta kött. Glöm halvbakade biffar med fläskblod: missbruk av denna tvivelaktiga behandling kan leda till allvarlig sjukdom.
Under våra år missbrukar många gårdar användningen av hormonella läkemedel som påskyndar tillväxten av muskelmassa hos smågrisar. Du kan ofta stöta på åsikter om den potentiella skadan för människors hälsa från "tillväxten", men det har hittills inte funnits någon allvarlig vetenskaplig bekräftelse på denna fara. Så, vissa läkare klagar över effekten av "gris" tillväxthormoner på patienternas figur och vikt. I praktiken påverkas vikten mycket mer av den stora volymen ätna kebabar och kotletter, och inte hormonerna i dem.Dessutom reglerar inte en enda gäst det begränsande innehållet i sådana hormoner.
Hur man väljer fläsk
Att välja rätt kött är det första steget till god näring. De flesta privata köttproducenter kontrollerar inte helt produktionsprocessen och köper boskap från jordbrukare utan ordentlig veterinärkontroll. Några enkla regler bör följas för att undvika förgiftning eller sjukdomar i samband med lågkvalitativt eller förorenat kött:
- Färgen är djuprosa. För mörka nyanser indikerar att produkten antingen inte är färsk eller erhållen från slakt av ett gammalt djur. Tillagning av utgånget kött är fylld med förgiftning. Och köttet från ett gammalt djur, särskilt ett vildsvin, kommer att smaka äckligt och kommer troligen att gå till en skål för hundar och inte till ett bord. En alltför blekad nyans tyder på att grisbonden missbrukade tillväxthormoner. Därför kan sådant fläsk påverka människors hälsa negativt.
- Färskt fläsk av hög kvalitet bör vara luktfritt, förutom den milda karakteristiska doften av färskt kött. Förekomsten av andra luktar, inklusive vinäger och andra kryddor, antyder att köttet har gått dåligt och att säljaren försöker dölja det.
- Strukturen måste vara elastisk och elastisk. Om en bulka bildas genom att trycka med fingret och själva köttet är löst, blir antingen köttet bortskämt eller överskrids innehållet av hormonella ämnen i det.
- Det måste finnas en stämpel från hygien-, veterinär- eller annan kontrolltjänst som har rätt att garantera köttproduktens kvalitet. Faktum är att det alltid finns en hög risk för närvaron av parasiter i sådant kött: detta är grisen. Frånvaron av en stämpel från veterinären tyder på att produkterna inte har klarat testet och ett sådant köp bör överges.
Hur du lagrar det korrekt
Varje kött har sina egna specifika egenskaper, som dikterar lagrings- och beredningsmetoderna för att få den mest utsökta och hälsosamma skålen.
I inget fall ska du använda cellofan för förvaring: produkten kan försämras även i kylskåpet. För kortvarig lagring är det nödvändigt att säkerställa oavbruten luftåtkomst. I det här fallet bör det mesta av köttbiten täckas för att undvika uttorkning och förlust av smak.
Om du planerar att skörda den för framtida bruk, med en hållbarhetstid på mer än en dag, ska köttet i detta fall omedelbart frysas och skickas till frysen. En plastpåse eller papper kan användas som förpackning. Fryst kött i en påse vid en temperatur på -10 ° C kan förvaras i frysen i upp till sex månader utan att tappa smak och näringsegenskaper. Samtidigt är det värt att uppmärksamma det faktum att fett under långvarig lagring förlorar sina närings- och smakegenskaper blir bittert och smaklöst. Detsamma gäller kötttyper som innehåller lager av fläskfett - bacon och skinka bör inte heller överexponeras i frysen. Rökt kött: skinka, bacon och korv - lagras utan smakförlust i mer än en månad.
Hur man lagar fläsk ordentligt
Fläsk är ett mångsidigt kött som kan användas i nästan vilken maträtt som helst med vilken värmebehandlingsmetod som helst. Det är billigare och mer näringsrikt än lamm, tillgängligt på nästan vilken marknad som helst, medan detaljhandelspriset för 1 kilo fläsk är mycket mer demokratiskt än för andra sorter av "rött" kött.
En av de vanligaste fläskrätterna är ister. Det finns många recept på denna enkla och värdefulla maträtt: från vanlig saltad ister i en burk till utsökta recept på rökt kokt ister med olika kryddor.
Denna köttbuljong är perfekt för alla typer av soppor. Borsch, pickle eller kharcho tillagad i buljong från färska gris revben är en rejäl och välsmakande maträtt. Fläsk ser också bra ut i traditionell rysk kålsoppa. Kött med ben ökar soppans rikedom och rikedom.
När du förbereder fläskbuljong eller bara kokt kött kokas det i cirka 2 timmar, beroende på hur tuff massan är. Beredskapen kontrolleras genom piercing med en gaffel. Salt bör vara 5 minuter före slutet. Det är absolut nödvändigt att ta bort filmen: det är resterna av blod och smuts som har ackumulerats bland köttfibrerna.
Stekt fläsk är en annan typ av maträtt gjord av detta kött. För den mest utsökta biffen eller huggen är nacken eller binjurarna bäst. En bit kött måste slås av, salt, peppar och skickas till kylen i 10 minuter. När köttet har fått salt kan du steka det. Detta måste göras i en förvärmd stekpanna. Annars kommer köttet att hålla fast vid metallen under stekning. Stek hacken ordentligt och på båda sidor.
Alla stuvade sidorätter passar bra med fläsk. Fläskgryta bereds så här: köttet läggs i en kastrull, det är viktigt att vattnet täcker innehållet helt. I förväg hälls stekt lök och morötter i pannan tillsammans med buljongen. Sedan täcks pannan och stuvas i 1,5-2 timmar. I slutet av tillagningsprocessen, tillsätt salt och kryddor. Vatten bör tillsättas regelbundet för att förhindra att köttet brinner.
Fläsk bakat i ugnen ser bra ut. Bacon med tjocka remsor av bacon är fyllda med kryddad vitlök och bakas i ugnen. Kan lagras under lång tid. Ofta används sådana rätter som huvudrätt för långa vandringar, expeditioner och långa resor till naturen.
Mycket ofta blir magert fläsk den viktigaste ingrediensen för malet kött vid beredning av shawarma, manti, fylld kål, klimpar. På grund av dess höga näringsvärde, höga innehåll av fetter och proteiner måste fläsk kombineras med mjölrätter. Magert fläsk hackat med malet kött, "insvept" i pitabröd är ett utmärkt sätt att försäkra dig om en rejäl lunch på vägen.
Magert fläsk lagar mat i ett ångbad. Sådana rätter rekommenderas för personer med sjukdomar i njurarna, levern och mag-tarmkanalen.
Griskött används ofta för matlagning av gelékött eller aspik. Hovarna och benfogarna är perfekta för detta. Ett par kilo av en sådan produkt efter 5-6 timmars tillagning och tillsättning av kryddor hjälper till att förbereda det perfekta geléköttet.
Grisen är ett av få djur som bearbetas nästan fullständigt. Varje gram används vid tillverkningen av en produkt. Till och med kokta grisöron hittar sina konsumenter och tarmarna används som en naturlig produkt för korvtillverkning.
Korvar framställs ofta från icke-marknadsförbara delar av värdinnens slaktkropp: kokt, rökt kokt. För att tillverka köttprodukter med hantverk måste du behärska tekniken och nödvändig utrustning. Tyvärr blir tusentals människor offer för felaktigt beredda delikatesser varje år.
Vilka livsmedel kokas fläsk med?
För griskött är all gröt eller spannmål lämplig som sidrätter. Det passar bra med mjölprodukter.
Vid tillagning av stekta eller bakade rätter använder många hemmafruar inte bara kryddor och grönsaker utan också frukt, inklusive exotiska, för att förbättra smaken. Till exempel passar citrusfrukter bra med fläsk. Ananas hacka är en berömd restaurang delikatess. Honung, nötter, torkad frukt används också. Katrinplommon har visat sig bra i kombination med griskött.
Vilken mat fläsk kokas inte med
Sällan med sådant kött på samma bord kan du se fisk, godis, desserter. Fläsk känns väldigt dåligt bredvid mjölk eller mejeriprodukter. Uppenbarligen kommer rätter baserade på kycklingägg att vara överflödiga. Du behöver bara förstå att en fläskrätt kommer att vara den viktigaste i varje fest, andra produkter som har anspråk på att kallas huvudrätten är överflödiga.