Vilka svampar samlas i Moskva-regionen i juli
Svampar skiljer sig åt i smak och utseende. Svampar i Moskva-regionen förvånar älskare av "tyst jakt" med sin mångfald i juli. Innan du samlar in måste du förbereda dig, ta reda på vilka av dem som är användbara och vilka som är giftiga, vilka torkas och vilka som är lämpliga för stekning eller matlagning. I allmänhet bestämma för vad och vart du ska åka.
Vilka svampar samlas i Moskva-regionen i juli
generella egenskaper
Innan du samlar in ska du bestämma för vilka ändamål svamparna ska användas. De är uppdelade i två breda grupper: giftiga och ätliga. Ätbara och villkorligt ätbara har fyra kategorier när det gäller deras värde:
- Kategori 1: vit, mjölksvamp, pyzhik och gran - den mest utsökta och aromatiska.
- Kategori 2: volnushki (vit och rosa), ek, butterdish, boletus, boletus, polsk svamp, champignons är något sämre än de första i smak.
- Kategori 3: Valui, kantarell, smörrätt, svänghjul, honungsagaric, boletus (svart och myr), russula moreller har en smak av genomsnittlig kvalitet.
- Kategori 4: svampar, ostronsvampar, honungsvampar, spindelnät, svampar (skog, rosa-lamellär), gödselbaggar, träsk.
De flesta av arterna från den fjärde gruppen är villkorligt ätbara, speciella färdigheter och kunskaper krävs för att laga dem till mat. Deras värmebehandling ska pågå i minst 40 minuter. Detta är nödvändigt på grund av närvaron av mycket irriterande föreningar i fruktkropparna. Du kan ta bort dem genom att koka eller förlänga (minst 3 dagar) blötlägg svampen i kallt vatten med regelbundna byten. Först därefter kan svamp i kategori 4 ätas. Du kan inte försumma de regler som utvecklats av våra förfäder, för de samlade in sina kunskaper bit för bit och överfördes till oss - till sina ättlingar.
Intressant är att ett antal svampar, som anses vara traditionella delikatesser i Ryssland, ingår i listan över oätliga i europeiska länder.
Typer av juli svamp i Moskva-regionen
Juli är rik på svampskörd. De dyker upp direkt efter regnet.
Ätbara juli-svampar
En bra skörd skördas efter ett varmt sommarregn, när fukten i jorden stiger och temperaturen fluktuerar mellan 15 ° C och 17 ° C.
I Moskva-regionen i juli växer följande sorter:
- mjölksvampar;
- pechin (champignons);
- läser in;
- kantareller;
- Vita svampar;
- grisar;
- boletus;
- kantareller;
- ostronsvamp;
- Polsk svamp.
De flesta arter växer i barr- eller blandskogar.
Russula och kantareller uppträder först. Polska - från andra decenniet i juli till sen höst växer de vid foten av träd eller tallar.
Paraplysvamp dyker upp efter 14 juli i soliga ängar eller skogskanter. Porcini-svampar och deras sorter, liksom boletus-svamp och asp-svamp, är lätta att hitta i björklundar eller blandskogar.
Oätliga svampar i Moskva-regionen
Amanita muscaria
Giftiga svampar är ofta förklädda som ätliga. En paddel kan förstöra en hel pickles.
Följande oätliga svampar växer i Moskva-regionen:
- bilious, hare (klyft läpp) svamp;
- grisen är tunn;
- paddelstolen är blek;
- flugsvamp.
Hassvamp: dess andra namn är galet, för det smakar bittert som galla. Utåt ser svampen ut som en vit, men vid noggrann undersökning syns ett svart nät på benet och rosa porer på kepsens baksida, dvs. ytan på hymenoforen (sporbärande skikt). Det kallas ofta "falsk vit svamp".
Grisen är tunn: det förväxlas ofta med den ätbara grisen. Den smala grisen dyker upp i början av juli. Tunn piggy sedan 1993 på Ryska federationens territorium ingår officiellt i listan över oätliga och giftiga svampar. Det visade sig att hennes fruktkropp innehåller föreningar som orsakar förstörelse av röda blodkroppar, vilket i sin tur framkallar en minskning av hemoglobinnivån, och därför syre som krävs för att andas in i blodet.
Irina Selyutina (biolog):
Den smala grisen fram till 1984 på Sovjetunionens territorium tillhörde gruppen av villkorligt ätbara svampar. Men det uteslöts från det och klassificerades som giftigt. Som det visade sig, när det äts i människokroppen, finns det en ansamling av en speciell förening - ett antigen, som ackumuleras i blodet och sätter sig på ytan av erytrocyter. Efter bärarens död överförs denna förening till en ny blodcell. Som ett resultat inträffar ett svar i kroppen och tillstånd som leder till döden utvecklas.
Toadstool är blek: farlig giftig svamp. Russula är förvirrad med den. För att inte misstas undersöker de noggrant benet: en "kjol" syns på paddelstolen. Dessutom har basen på paddelbenet en utpräglad expansion, som mycket ser ut som en potatisknöl och nedsänkt i en "påse" - resterna av en vanlig filt. Detta är inte fallet med ätliga svampar. Så snart du såg att benet nedan är expanderat och omslutet i ett lock, gå bort, rör inte svampen. Dessutom fann man att ingenting skulle plockas upp inom en radie på upp till 3 m runt svampen i den bleka paddestolen. Det visar sig för det första att allt är täckt (utsäde) med svampens sporer, och för det andra "mycelium" av paddestolen, i kontakt med hyferna av den ätliga svampen som växer i närheten, "delar" sina toxiner med den.
Irina Selyutina (biolog):
Uppmärksamhet! I händelse av förgiftning med en blek svamp, bör du under inga omständigheter använda alkoholhaltiga drycker för att "desinficera" de inre organen. Alkohol kommer inte bara att förstöra toxiner, utan tvärtom, kommer att hjälpa dem att tränga igenom blodomloppet ännu snabbare och spridas i hela kroppen, vilket kan påskynda oåterkalleliga processer.
Amanita muscaria: dödliga svampar där alkaloiden muskarin hittades. Förutom det hittades iboteninsyra och dess metabolit (en förening som bildades vid kemiska omvandlingar av denna förening) muscimol där. Muskarin, som kommer in i kroppen, orsakar allvarlig förgiftning med typiska manifestationer av förgiftning av kroppen. Den dödliga dosen för en vuxen är 15 ätna kepsar av röd fluga, men eftersom den har ett mycket "ljust" utseende och det är extremt svårt att förväxla en svamp med ätbara arter, är sannolikheten för dödlig förgiftning om den av misstag äts tillsammans med andra svampar är väldigt, väldigt små, eller snarare - osannolikt.
Visste du? Folken i Fjärran Norden har känt den röda flugsvampen i minst 3500 år och har speciella namn, bland Chukchi - Vanak, bland Evenks - okej.
Mycket ofta styrs svampplockare i ätliga giftiga svampar av den karakteristiska svampen hos locket på ätbara arter, medan det finns giftiga sådana hos en giftig svamp. Det bör dock inte glömmas bort att bland de lamellära svamparna finns många utmärkta ätbara arter. Det är bara att svampplockaren måste vara försiktig så att han inte skickar ett giftigt eller oätligt prov i sin låda, som har blivit en bevuxen ätlig svamp.
Fördel och skada
Svampens sammansättning innehåller en enorm mängd vitaminer (A, C, E, D, grupp B, etc.), mikro- och makroelement och mineraler (kalium, kalcium, järn, magnesium, mangan, etc.), fiber, dvs. en massa anslutningar som är nödvändiga för en person. Dessutom kan de också innehålla giftiga ämnen som inte bara kan orsaka matförgiftning eller orsaka hallucinationer utan också döda.
Dra nytta av
Innehållet i användbara spårämnen i svampmassan har bevisats av vetenskapen. Med mängden protein överträffar svamp kött, vilket gjorde det möjligt att kalla dem "skogskött".
De är 90% vatten och har ett lågt kaloriinnehåll. I deras sammansättning bestämdes närvaron av 18 aminosyror som är nödvändiga för cellkonstruktion, kalium, kalcium, mangan och fosfor. De innehåller vitamin A, B, D, E och niacin.
Användningen av svamp främjar cancerbehandling, har antitumör- och immunstimulerande effekter. Detta är fördelen med beta-glukan som ingår i kompositionen.
Skada
Svampar, även om de är låga i kalorier, bör inte ätas ständigt och slumpmässigt. De är svåra att smälta. När de kommer in i magen saktas matsmältningsprocessen. Det är svårt för kroppen att bearbeta kitin. Dess största innehåll (i procent) faller på benen.
Svamp har förmågan att absorbera gifter från miljön, vilket negativt påverkar produktens näringskvalitet. Om de bearbetas felaktigt innan de bevaras är det möjligt att skapa gynnsamma förutsättningar för utvecklingen av botulismens orsakande medel i bankerna utan att veta detta.
Kontraindikationer
Trots förekomsten av många användbara egenskaper finns det kontraindikationer för användning av svamp:
- kan inte ätas av personer med individuell intolerans mot produkten (allergisk reaktion);
- i närvaro av ett magsår eller problem i mag-tarmkanalen;
- barns ålder (för olika arter varierar det inom olika gränser, det är bättre att avstå från 12-14 år). Detta beror på matsmältningssystemets fysiologiska omogenhet, vilket resulterar i att de nödvändiga enzymerna ännu inte frigörs;
- under graviditeten kan svamp orsaka uppblåsthet, illamående eller förstoppning;
- under amning.
Det rekommenderas inte att äta svamp mot gikt, lever eller njursjukdom, inte ens i remission.
Om du har hälsoproblem är det bättre att rådgöra med din läkare innan du börjar äta svamp och lita på hans rekommendationer i framtiden.
Slutsats
För att njuta av att vandra i skogen och bara samla välsmakande och hälsosamma svampar bör du följa alla försiktighetsåtgärder när du samlar svamp, åtskilja giftiga från användbara. Och det viktigaste är att behandla dem ordentligt hemma.
