Korrekt rengöring av svamp
Svamp är unika organismer som har många fördelaktiga egenskaper och diversifierar vår dagliga meny. Innan tillagningsprocessen är det viktigt att ta reda på om svampar behöver rengöras, hur man rengör skog och köpta arter ordentligt, hur man väljer svamp.
Korrekt rengöring av svamp
Beskrivning av arten
De vanligaste svamparna som växer i Ryssland är champignoner. De finns i alla områden, växer under hela säsongen och finns i många sorter:
- sh. vanlig, eller pechin, eller w. verklig, eller w. äng;
- sh. fält, eller w. trottoar;
- sh. trädgård;
- sh. skog;
- sh. Augusti;
- sh. kunglig;
- sh. kurva, eller w. tydligt nodulär;
- sh. två-ring, etc.
Champignons har många sorter
Dessa arter skiljer sig åt i utseende och smak. Men de har också gemensamma funktioner:
- en tät massiv halvklotformad keps i en ung organism, som blir platt med åldern;
- lockets diameter är från 2 cm till 12 cm;
- rosa tallrikar ändrar färg till beige;
- massan är doftande, med en anisnot;
- massans färg är vit;
- benets struktur är tät;
- det finns inga håligheter i stammen.
Kepsens färg beror på arten. Ibland är det vitt och ibland är det brunt eller brunt. Kepsens yta är flagnande men alltid torr och behaglig att ta på.
När du samlar champinjoner i skogen förväxlas de ibland med oätliga eller giftiga motsvarigheter: röd eller gul champignon, blek svamp eller vit flugsvamp.
Val av champinjoner
Om svamp samlas i skogen måste de sorteras noggrant och separeras från giftiga.
När du köper i en butik, välj endast täta svampar med en lätt mjölk, vit eller brun keps (beroende på vilken typ du väljer), intakt och med en behaglig arom. Om det finns en hal beläggning på ytan är detta ett säkert tecken på att den är bortskämd av bakterier, och du kan inte äta svampen, ingen rengöring hjälper till att bli av med de toxiner som dessa bakterier släpper ut.
Valet av typ och storlek beror på vidare användning och individuella smakpreferenser. Alla slag är lämpliga för stekning. Små frukter med bruna lock är lämpliga för sallad eller pizza. De är doftande och kommer att se bra ut.
När du köper i en butik, välj endast täta svampar med en lätt mjölk, vit eller brun mössa
Rengöringsprocess
Under bearbetningen uppstår många frågor: Skala rå eller frusen, skog eller köpt, små eller stora svampar, är det värt att skala dem alls, om svampen då stekas i en kastrull etc.
Innan du lagar mat måste alla svampar tvättas väl, rengöras från smuts och sand. Även odlade exemplar är inte alltid sterila.
Små svampar
Butiksköpta små råa svampar är de lättaste att skala. Deras ålder är 2-3 dagar, så de hade inte tid att bli smutsiga. För att skala champinjoner av denna storlek är det bäst att börja med locket.
Torka av hatten med en våt trasa innan du lagar mat.Separera från benet med en kniv 2 mm från underkanten (uppdatera snittet) och tvätta i rinnande vatten. De gör detta snabbt så att vattnet inte har tid att absorberas i massan. Kepsen och benet på varje fruktkropp torkas med en tepappershandduk. Sedan kan de stekas eller kokas.
Stora svampar
När du rengör dem är det viktigt att bli av med inte bara smuts utan också på huden. Det tar inte mycket tid och arbete att skala en vild svamp.
Huden avlägsnas som en strumpa. Om en bit hud förblir någonstans måste du skrapa av den och rengöra benet från "kjolen". Sedan separeras benet från locket, tvättas med rinnande kallt vatten och läggs på en pappershandduk så att all vätska är glas. Återstående fukt fuktas och kokas enligt grundreceptet.
Innan du lagar mat måste alla svampar tvättas och rengöras väl.
Skogsarter
Alla skogssvamparter behöver obligatorisk rengöring och sköljning med vatten. Du måste i alla fall rengöra svampar från skogen, för de har mycket sand, vidhäftande löv eller små kvistar.
Blöt dem inte i vatten. Svampens struktur är sådan att de absorberar fukt och blir vattniga och smaklösa. När du steker kommer det här vattnet att komma ut och de visar sig inte vara stekta, utan ångade.
Om svamparna samlades under regnet är det otroligt svårt att rengöra svampen från smutsen. Först sköljer vi dem med rinnande vatten från kranen så att stort skräp försvinner, sedan lägger vi dem i en kastrull och fyller dem med kokande vatten. Därefter ska disken täckas med lock och tillåtas svalna helt i detta tillstånd. Sedan dränerar vi vattnet och rengör det igen med rinnande vatten. Det kommer inte att finnas några spår av skräp.
Irina Selyutina (biolog):
Det är vanligt att skala champinjoner om kåpans diameter överstiger 3 cm, för huden på den blir redan tuff och grov. Men för att förstå om det är nödvändigt att rengöra svamparna under tillagningen behövs ingen linjal. Försök att röra huden med fingerkudden under sköljningen - om den har lossnat måste den tas bort.
Svampen rengörs före tillagning i följande fall:
- om svamparna är avsedda för bakning: för detta ändamål tas stora prover och huden måste tas bort från kepsarna, annars blir det tufft och förstör skålens hela intryck;
- om svamparna är planerade att användas råa. För din information. I sin råa form är endast de färskaste champignonerna, vars fruktkroppar inte är mer än 5 dagar gamla, lämpliga för mat.
Eftersom främst köper vi champinjoner antingen på marknaden eller i snabbköpet, då är rengöringsfrågan mycket relevant. Skogssvamp behöver desto mer rengöring.
Små knep
Filmen under locket, som täcker hymenoforen (plattorna), avlägsnas bäst från individer som är större än 2,5 cm, om den inte tas bort, blir den för hård i den färdiga skålen.
Efter förvaring i kylskåpet torkar fruktkropparna, därför måste de förnyas innan de lagas.
Det är bättre att göra ett köp i butiker som redan är bekanta och endast säljer färska produkter.
För stekning måste fruktkroppar skäras i tunna tallrikar eller små bitar och läggas i en stekpanna utan olja. Först efter att vätskan har avdunstat tillsätts olja, kryddor, salt och lök. Champignonerna kommer inte att koka för mycket och blir mer aromatiska.
För grillning måste färska champinjoner tvättas under rinnande vatten och rengöras från smuts. Hattarna rengörs inte, de ser bra ut bakade. De är separerade från benen så att maten bakas jämnt.
Lagringsregler
För att hålla vilda eller köpta svampar vackra och fräscha är det absolut nödvändigt att lagra dem korrekt.
Det är bäst att använda en sval och torr plats för detta. Detta kan vara ett kylskåp eller en källare. Svampar är förpackade i en lufttät påse eller en tätt försluten behållare. Svamp mörknar av syre, deras utseende blir oattraktivt. De tappar smak och blir mögliga. I kylskåpet är det bättre att placera dem på den nedre hyllan för förvaring av grönsaker.
Irina Selyutina (biolog):
När champignoner förvaras i en löst bunden påse, börjar svampen att mörkna, för det finns ingen täthet. Sådana svampar kan ätas, förutsatt att det inte finns några spår av rutt eller mögel på dem och att de har lagrats i högst 7 dagar.
Utan förlust av värdefulla användbara egenskaper, lagras de i högst 48 timmar, och för långvarig förvaring strös de med citron eller limejuice. Efter lagring tvättas de igen och benkanterna skärs av med 1-2 mm.
Fördel och skada
Skogsmark och hemodlade mödrar har många fördelaktiga ingredienser, spårämnen, vitaminer och aminosyror som hjälper till att förbättra blodcirkulationen, reglera blodsockernivån, förbättra det allmänna välbefinnandet och stimulera immuniteten. Dessutom fungerar svampar som naturliga antibiotika som hjälper till att bekämpa virus och bakterier.
De innehåller mycket fiber men låga kalorier. Därför används denna produkt i kostmenyn. För vegetarianer ersätter de animaliska produkter.
Skogssvampar beter sig som svampar. De absorberar alla gifter från miljön så att de kan vara skadliga för personer med magproblem. Det är en tung mat och inte lätt smält. De bör inte missbrukas av personer med individuell intolerans. Ladda inte magen med svamp på kvällen vid middagen. Bättre att äta dem på morgonen eller eftermiddagen.
Slutsats
Alla regler för plockning, sortering och förbehandling av svamp bör följas. För att glädja familj och vänner med utsökta måltider är det bäst att hålla sig till beprövade recept. Små knep hjälper till att göra skålen unik och utsökt.
