Egenskaper för vitkål
Många vet hur användbar vitkål är. Men det kan också skada kroppen för dem som har allergiska reaktioner, har problem med sköldkörteln och mag-tarmkanalen. Tänk på vilka fördelar vitkål observeras i medicin och vilken skada kulturen kan orsaka.
Egenskaper för vitkål
Allmän information
Kål är en söt grönsak som kan ätas färskt eller bearbetas. Har en sfärisk form. Nu har grönsaken blivit en av de mest populära bland människor som tar hand om sin hälsa och figur.
Tillhör familjen Cruciferous, divisionen Angiosperms. I grund och botten har det ett starkt rotsystem, bra förgrening. Tänk på fördelarna med vitkål som observerats i medicin och skadorna på kulturen.
Annan information:
- det glykemiska indexet (GI) för färska och bearbetade grönsaker - 15;
- OKPD för medelstora och senmogna grönsaker - 01.12.13.114;
- 2 råvarusorter - perfekta och vanliga;
- Latinskt (vetenskapligt namn på latin) namn - Brassica oleracea.
För försäljning av denna grönsaksgröd krävs ett certifikat för överensstämmelse av grönsaken till Ryska federationens standarder. Den tillverkas i offentliga och privata företag. Vitkål kan göra både gott och ont. Dess kemiska sammansättning beror direkt på egenskaperna hos odlingen av denna grönsak.
Kålkomposition
Den kemiska sammansättningen av vitkål gör att den kan vara en komplett livsmedelsprodukt. 100 g av en grönsak innehåller 90 g vatten, 1 g ask, 1 g fiber. Men det är inte allt som konsumenten behöver veta om grönkål.
Sammansättningen av vitkål ser ut så här:
| Komponent | Underarter | Mängd, mg |
| Vitaminer | Vitamin B1 (tiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) | 0.7 | |
| Folsyra (vitamin B9) | 10 mcg | |
| C-vitamin (askorbinsyra) | 45 | |
| E-vitamin (tokoferol) | 0.06 | |
| Makronäringsämnen | Kalium | 200 |
| Kalcium | 50 | |
| Magnesium | 15 | |
| Natrium | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Spårelement | Järn | 0.6 |
| Jod | 3 μg | |
| Kobolt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Koppar | 70 mcg | |
| Molybden | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Zink | 0.4 |
Användbara egenskaper hos vitkål beror på villkoren för odling, lagring och värmebehandling. Det mest användbara för hälsan är färsk hemlagad vitkål, den används oftast som huvudingrediens i sallader.
Kaloriinnehåll i kål
Kål är låg i kalorier
Kaloriinnehållet i vitkål är ganska lågt - 25 kcal per 100 g. Den innehåller endast 0,1 mg fett, 18 mg nitrater, 170 mg kalium. I 6 g kolhydrater är den största delen socker - 3,2 g, den mindre kostfiber (2,8 g). Det låga kaloriinnehållet i vitkål beror också på innehållet i endast 1,3 g proteiner.
Det är också nödvändigt att känna till KBZHU inte bara av vitkål utan också om andra typer av denna grönsaksgrödor:
| Kålsortnamn | Kaloriinnehåll, kcal. | Fett, g | Proteiner, g | Kolhydrater, g |
| Broccoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bryssel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kålrabbi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Rödhårig | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Färg | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Kinesiska (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marin | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Om vi jämför olika metoder för tillagning av vitkål är vanlig matlagning i bitar det bästa, så de fördelaktiga egenskaperna hos hemlagad vitkål kommer att bibehållas maximalt. Kaloriinnehållet i kokt vitkål är 26 g. Fetter är bara 0,1 g, proteiner - 1,6 g, kolhydrater - 6,7 g. Vid matlagning kommer socker ur kål, därför rekommenderas det att konsumeras i denna form av personer med diabetes mellitus. Det äts också av människor som övervakar sin kost.
Surkål har också ett lågt energivärde - 20 kcal. Det är särskilt rikt på kolhydrater - 54,2 g. En stekt grönsak är ofarlig. Dess kaloriinnehåll är 40 kcal, proteinkoncentration - 1,8 g, kolhydrater - 4,2 g, fett - 2,8 g.
Näringsvärdet av stuvad vitkål är mycket litet. Hon har en sådan BJU för 100 g:
- kaloriinnehåll - 76 kcal;
- fetter - 2,9 g;
- proteiner - 1,98 g;
- kolhydrater - 10 g.
Kaloriinnehållet i syltkål når 90 kalorier. I jämförelse med andra typer av grönsaker har den en ökad kapacitet av fetter (5,4 g) och kolhydrater (9,5 g). Det är inte särskilt rikt på proteiner, vars mängd är lika med medelvärdet - 1,45 g. Inlagd kål rekommenderas därför inte att äta på natten.
Gynnsamma funktioner
Grönsaken är frisk och fräsch
Vitkål är en ganska hälsosam produkt om den konsumeras i en mängd av 200 gram per dag. Grönsaken är mest fördelaktig när den är färsk.
En tabell som beskriver de fördelaktiga egenskaperna hos vitkål:
| Användbar substans | Hans beskrivning |
| Folsyra | Förbättrar blodcirkulationen och ämnesomsättningen. Det är förebyggande av ateroskleros. För kvinnor är det användbart för en normal, enkel graviditet. |
| Tartonsyra | Saktar ner omvandlingen av kolhydrater till fett. Förhindrar avsättning av kolesterol på väggarna i blodkärlen. Tunnar, förtjockar blodet. |
| Kalium | Främjar eliminering av överflödig vätska från kroppen. Hjälper till att förbättra matsmältningsprocessen, särskilt hos män. |
| Cellulosa | Tar bort överflödigt kolesterol. Förhindrar utvecklingen av dysbios, det vill säga normaliserar mikrofloran i magen. Det har en diuretisk effekt. Hjälper till vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar. |
Användning i traditionell medicin
Vitkål används ofta för medicinska ändamål. Det ordineras vanligtvis för gikt. Detta beror på att det inte finns några puriner i grönsaken, på grund av vilka giktiga avlagringar vanligtvis bildas och denna sjukdom utvecklas. De fördelaktiga egenskaperna hos vitkål sträcker sig till koleretiskt system. Vita kålblad består av kostfiber som förhindrar absorption av gallsyror och utveckling av gallstenssjukdom.
Fördelarna med vitkål används vid behandling av andra sjukdomar:
- njursvikt;
- sår (milt stadium)
- gastrit (initialt stadium)
- hemorrojder (särskilt hos män)
- sjukdomar i mag-tarmkanalen, etc.
Kålbladet hjälper till med tromboflebit (åderbråck). För att sådana användbara egenskaper hos vitkål ska hjälpa till vid behandlingen är det nödvändigt att rulla bladet med en kavel, smörja det med olja (helst olivolja) och applicera det på den plats där åderbråck oftast bildas. Bladen måste stärkas med ett bandage och lämnas i en dag. Varaktigheten av sådan behandling är en månad.
Vitkål, och särskilt dess löv, hjälper perfekt till att lindra smärta och kramper. För att göra detta måste du fästa någon del av grönsaken till det inflammerade området. Vitkål hjälper effektivt om du har huvudvärk. För att göra detta måste grönsaken slås av (så att bladen släpper ut saften) och appliceras på templen eller någon annan del av huvudet i 30 minuter. Ett annat alternativ är att dricka 300 ml kåljuice om dagen.
Färsk vitkål är användbar vid åderförkalkning. Du behöver bara 15 minuter före en måltid för att dricka 200 ml färskpressad juice.
För angina bör sådan juice blandas med varmt, kokt vatten i förhållandet 1: 1.Lösningen används för att skölja hals och mun.
Med låg surhet bör du dricka 50-100 ml juice på fastande mage. Samma botemedel hjälper till med ett magsår om det är i sitt första skede. Gradvis bör dosen ökas till 1 glas per dag. Varaktigheten av sådan behandling är 2-3 månader.
Matlagningsapplikationer
Vitkål innehåller många näringsämnen, men felaktig matlagning kan förstöra dem och göra grönsaken ohälsosam. Kom ihåg att personer med förvärrade magsjukdomar inte borde äta färska grönsaker.
Vitkål eller andra typer av grönsaker gillar att äta kokt. De kan också läggas till bakverk.
Du kan laga många rätter från kål
Krämsoppor med lågt kaloriinnehåll görs ofta av grönsaken. Rätter från den här produkten ingår ofta på fastadagar på grund av det höga fiberinnehållet (kostfiber).
Friska vitkålsrätter:
- pannkakor;
- kalla grönsaksallader;
- pannkakor;
- kåldolmar;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- hemlagad shawarma;
- grytor, etc.
För personer med gikt kommer stuvade kålrätter att vara användbara, för under släckningsprocessen elimineras alla skadliga komponenter och det finns bara användbara mineraler kvar. Du kan också jäsa vitkål. Under bearbetningsprocessen är den mättad med användbara mineralkomponenter och kan till och med användas av barn.
Skada
I vissa situationer kan kål vara skadligt för kroppen. Det är skadligt för sköldkörteln. Det ska inte användas av personer med mag-tarmproblem, särskilt de med irritabelt tarmsyndrom. Personer med leversjukdom bör också begränsa sitt intag av denna typ av grönsaker.
Vitkål är en tabuprodukt för dem som är allergiska mot den. Hos vuxna manifesterar det sig sällan, men spädbarn upplever extremt obehagliga känslor. Om de första tecknen på allergi har identifierats, ett akut behov av att ge barnet medicin, eftersom konsekvenserna av individuell intolerans kan vara farliga.
Goitrogener
Skadan av vitkål beror främst på närvaron av goitrogener. Endast färsk kål innehåller dessa spårämnen. Dessa ämnen bildas i magen under processen för betning av mat. Deras skada är som följer:
- Jodbrist. Detta är farligt för personer med sköldkörtelproblem. efter att ha konsumerat färsk kål börjar det fungera ännu värre.
- Koncentrationen av jod i bröstmjölken ökar. Detta kan orsaka bildandet av kretinism och hypotyreos. det kommer att finnas en brist på nödvändiga hormoner.
- Sköldkörtelcancer utvecklas aktivt. Inledningsvis leder alltför stora mängder goitrogener till jodbrist och senare till cancer.
Det är viktigt att komma ihåg att goitrogener bara finns i färsk kål. I fermenterade och stuvade dem beror de inte på värmebehandling.
Skadorna på kåljuice
Om saften var gjord av kål med ett högt innehåll av nitrater kan det vara mycket farligt för människors hälsa och liv.
Personer med gastrit bör försiktigt dricka frystorkad kåljuice. Det är bättre att späda ut det med annan juice eller vanligt vatten för att minska surheten i produkten.
Människor med följande sjukdomar måste sluta dricka sådan juice alls:
- pankreatit
- en akut form av ett sår
- olika leversjukdomar.
Vitkål är skadligt för ammande mödrar. På HB bör du dricka kåljuice mycket noggrant, för det orsakar ökad gasproduktion, vilket kommer att påverka mjölkkvaliteten negativt. Som ett resultat kan spädbarn uppleva flatulens, kolik.
Användbara och skadliga egenskaper hos olika sorter av vitkål
Olika typer och sorter av kål skiljer sig åt i sina egenskaper. Idag särskiljas följande klassificering av vitkål:
| Sortens namn, hybrid | Användbarhet och värdighet | Skador och nackdelar |
| Svärmor | Mycket användbart om du äter torkat. Det är inte bittert, så det smakar gott.Den innehåller mycket vitaminer och mineraler. | Svärmor är inte föremål för långvarig lagring. Som ett resultat förlorar den sina användbara egenskaper och sprickor. Om du använder den 2-3 veckor efter uppsamling finns risk för förgiftning. |
| Skorospelka | Den kan lagras i en lägenhet på en mörk plats, men det är bättre att använda den fräsch. Så det passar bra med ris, därför används det till att fylla kål. | Tidig mognad är krävande i vården. Om det konsumeras sylt kan det skada organen i mag-tarmkanalen. Om den planteras tidigt blommar den och kommer inte att ge en högkvalitativ skörd. |
| Menza F1 | Tillhör det nederländska urvalet. Rikt på kalcium och fiber. Det smälter snabbt och skapar inte en känsla av tyngd i magen. | Inlagd eller stekt kan orsaka kräkningar eller svår brännskada. |
| F1 svan | Perfekt för frysning. Det kan konsumeras av små barn i alla åldrar på grund av dess höga fiberinnehåll. | Vikten av denna vitkål är liten - upp till 1 kg, varför den endast är lämplig för att göra sallader. Saften från den blir bitter, vilket kan framkalla halsbränna. |
| Creumont F1 | Söt kål, ingen bitterhet. Lämplig för förvaring i källaren, källaren. Den kan frysas och lagras i 2-3 månader. | Det finns en kontraindikation - Menza är inte tillåtet för dem som har fått diagnosen diabetes eller en akut sårform. |
| Magnus f1 | Det kan lagras på en sval plats i lägenheten (även ett kylskåp kommer att göra det). Hjälper till vid behandling av gallstenssjukdom. | På grund av dess höga nitratinnehåll bör det införas i kosten gradvis. |
| Kolya f1 | En sort uppfödd av ryska uppfödare. Lämplig för hemförvaring vid -1 till 2 ° C. Kolya är en utmärkt bas för en huvudvärkkomprimering. Kan bearbetas till juice. | Kostnaden för sorten börjar från 1700 rubel för 2000 frön. En hög koncentration av färskpressad juice kan öka surheten i magen avsevärt. |
| Nummer ett Gribovsky 147 | Sådan fryst kål har en fördelaktig effekt på reproduktionsfunktionen hos män. Detta är den bästa sorten för odling i Sibirien. Motståndskraftig mot typisk rysk vinter. | Till skillnad från andra sorter har den en lagringskontraindikation. Denna sort konsumeras bäst färsk, för vid bearbetning förlorar denna vita kål sina användbara egenskaper. |
| Dietmarscher Fruer | Hennes hemland är Holland. Det är mycket krispigt när det äts färskt, varför det ofta är en ingrediens i kalla sallader. | Den har en liten huvudstorlek - cirka 800 g. När det konsumeras stuvat framkallar det jodbrist |
| Snöflinga f1 | Ursprung - Ryssland. Denna hybridsort värderas för sin höga avkastningsnivå - upp till 90 ton per hektar. Används för jäsning. | Kräver noggrann bildning av huvudet och riklig vattning. Den har svaga och korta rötter. Om det tillsätts färskt till måltiderna kan det orsaka halsbränna. |
| Seger | Huvuddragen i sorten är den rika röda färgen på bladen. Sorten är produktiv. Från 1 hektar kan du samla in 100-120 ton. Det har också en trevlig knas när det konsumeras färskt. | Victory odlas regelbundet för att få en utmärkt skörd. De odlas endast av frön. annars ger det en dålig skörd. |
| Köpenhamns marknad | Dess utmärkande kännetecken är att det är en del av hamsterns diet. Det hjälper till att ta bort matsmältningsproblem hos hundar. Mänsklig nytta - högt fiberinnehåll. | Det måste hälsas under odlingsprocessen. Om det konsumeras av personer med gikt som inte stuvas utan är färska, bidrar det till sjukdomens utveckling. |
| Malakit F1 | Rekommenderas att ätas rå, naturlig. Om du vill kan du gryta den eller laga den. | Inte lämplig för stekning, för då kommer det att vara högt i kalorier. Hon har ett dåligt utvecklat rotsystem, så olika utfodring bör göras. |
Slutsats
Vitkål är ett förrådshus med näringsämnen. Den innehåller vitaminer, makro- och mikroelement.Det värderas för sin förmåga att förhindra utveckling av gikt, sår, gastrit, om du vet. Men förutom fördelarna är vitkål skadlig. Bland de skadliga egenskaperna hos grönsaken är orsaken till en allergisk reaktion, förvärring av leversjukdomar, bildning av svullnad hos spädbarn från modersmjölk.