Sätt att bekämpa bitterhet i kantareller

0

2128

Artikelbetyg

Kantareller förekommer ofta att de smakar bittra efter att de har frusits. Den bittra smaken finns naturligt i denna typ av svamp, men den förstärks ofta. För att förhindra en sådan situation måste du känna till reglerna för skörd och lagring av grödor. Om det inte går att ta bort bitterheten korrigeras allt under tillagningen.

Sätt att bekämpa bitterhet i kantareller

Orsakerna till bitterhet

Det finns två skäl till varför bitterhet förekommer i kantarellsmak: skördefel och felaktig lagring av svamp.

Fel skörd

Kantarellsvamp är bitter om de skördas vid fel tidpunkt - under en torr säsong. Smaken beror också på tillväxtplatsen. Du bör inte plocka svamp nära motorvägar, stora industriföretag: de absorberar giftiga ämnen genom hela fruktkroppens yta och genom myceliet. Bitterhet är också karakteristisk för kantareller som finns nära barrträd eller omgiven av mossa.

Ofarna svampsamlare kan av misstag lägga falska kantareller i korgen, som har en obehaglig bitterhet i smaken. De kännetecknas av den ljusa orange färgen på sina hattar (i de riktiga är den djupt gul). Den bittra smaken sprids snabbt till andra svampar, så du måste lära dig att skilja mellan ätliga och giftiga.

Fel arbetsstycke

Kantareller är också bittra efter frysning om de inte bearbetas enligt reglerna. Utför följande åtgärder för att förhindra att detta händer:

• rengöras från skräp, klippa ut ruttna platser, kasta prover av låg kvalitet;
• tvättas flera gånger under rinnande vatten;
• häll kallt saltat vatten;
• efter 1,5-2 timmar, töm och torka.

Manipulationer utförs omedelbart efter insamling. Om produkten förblir en viss tid ackumuleras många giftiga ämnen i den.

Koka svampen innan du fryser.

Vissa hemmafruar skördar rå svamp, men sedan är de frysta kantarellerna bittra. För att bli av med den obehagliga smaken kokas de (först i 10 minuter, sedan byts vattnet och tills det är klart). De kylda fruktkropparna läggs i förseglade behållare. De placeras i frysen i små portioner (produkten kan inte frysas igen). Frysta kokta svampar är mer kompakta än råa. Detta sparar plats.

För de första rätterna fryses svamp tillsammans med buljongen där de tillagades. Detta är ett bekvämt sätt för framtida tillagning eftersom det inte kräver avfrostning. De briketter som tas bort från frysen kastas omedelbart i pannan.

Irina Selyutina (biolog):

Även kantareller frusna i buljong kan smaka lite bittra och det förstör smaken på den kokta skålen. För att bli av med bitterheten efter avfrostning av arbetsstycket (en brikett buljong med svamp) behöver du:

• töm buljongen i en separat skål och skölj svampen väl under kallt rinnande vatten;
• häll svampen med lite vatten, tillsätt löken skuren i fjärdedelar och koka i 10 minuter efter kokning på medium värme;
• kassera kantarellerna i ett durkslag, låt vattnet rinna helt och fortsätt tillagningen.

Större kantareller är bittra efter frysning, så för denna procedur är det värt att välja unga exemplar (locken ska inte öppnas). De innehåller fler näringsämnen.

Hur man kan bli av med den upptinade svampens bitterhet

När kantareller är bittra efter frysning är det värt att försöka ta bort den obehagliga smaken. För att göra detta tinas svamparna vid rumstemperatur eller placeras i kallt vatten.

Om produkten inte värmebehandlades före frysning utförs följande åtgärder:

• blötläggs över natten i kallt saltat vatten;
• koka (upp till 8 minuter), tillsätt salt eller en nypa citronsyra, töm och byt ut vattnet.

Om de bittra kantarellerna har förkokts, efter avfrostningen, bör de betas eller kokas genom att tillsätta kryddor: lagerblad, kryddnejlika, ärtor, dill eller vinäger.

Om alla rekommendationer följs och svamparna fortfarande ger skålen en bitter smak, ligger orsaken ofta i solrosolja av låg kvalitet. Mat som bränns under tillagningen kan också ge en bitter smak. I det här fallet tillsätt gräddfil eller majonnäs till den och låt sjuda i 15 minuter.

Hur man kan bli av med torkade kantarellernas bitterhet

Om fruktkropparna hade en bitter smak förblir den inte bara när den är fryst. Torkade kantareller kommer också att smaka bitter. En av följande metoder hjälper till att ta bort en obehaglig eftersmak:

• Häll kallt saltat vatten i 5-8 timmar. Byt det flera gånger under dagen, annars kommer det att sura.
• Doppa helt i varm mjölk. Låt stå i 2-3 timmar.

Sedan ska de torkade svamparna kokas igen. Kryddor och citronsyra tillsätts till buljongen.

Slutsats

Det finns ett plus på grund av bitterheten i kantarellsvampens smak: de påverkas inte av parasiter. Människor som äter dessa svampar brukar vana sig vid den specifika smaken. Dessa svampar är inte hälsofarliga om de skördas korrekt.

Om du inte gillar den bittra smaken måste du definitivt ta bort den. Då blir frysta svampar en kvalitetsingrediens för att tillaga läckra rätter under den kalla årstiden.