Förvaring av torkade svampar
Förutom att skörda en bra skörd står svampplockaren inför en annan utmaning. Lagring av torkade svampar är en lika viktig fråga. För detta är högkvalitativa och korrekt beredda fruktkroppar lämpliga. Om du följer vissa regler förlorar inte produkterna sin ursprungliga smak och arom.
Förvaring av torkade svampar
Träning
Vältorkade svampar är lämpliga för förvaring. Den ökade fuktinnehållet i produkten bidrar till att mögel uppträder och följaktligen förstörelsen av svampar. Gamla och bortskämda kopior är olämpliga för lagring. De innehåller vanligtvis mycket gifter. Det är farligt att äta sådana svampar.
Vältorkade fruktkroppar bryts lätt och behåller en behaglig svamparom. Övertorkade prover smuler, men du ska inte kasta dem. I det här fallet är det bättre att slipa produkten till pulver och lägga till olika rätter.
Lagring
Platsen måste uppfylla vissa krav. De optimala lagringsförhållandena för torkade livsmedel är följande:
- temperaturindikatorer på nivån + 11 ... + 15˚С;
- låg luftfuktighet.
Du bör inte hålla produkten i källaren, där fukt orsakar skador på fruktkropparna. En av lämpliga platser för förvaring av torra svampar på ett lantgård är vinden. För detta är det speciellt förberett:
- isolera;
- stänga upp sprickorna;
- träbjälkar behandlas med ett antiseptiskt medel.
Rummet ska vara fritt från drag och plötsliga temperaturförändringar. Om du planerar att hålla de uttorkade (torkade) svamparna i lägenheten, ska du placera dem i ett mörkt skafferi med god luftcirkulation.
Lagringsmetod
Svamp tenderar att absorbera olika lukt. Av denna anledning lagras endast livsmedelsprodukter bredvid dem, exklusive lök, vitlök, te, kaffe och andra ämnen med stark arom. Korrekt valda behållare hjälper till att förlänga hållbarheten. Var 2-3: e vecka kontrolleras lager för skadedjur och mögel. Om de har absorberat fukt, torka dem sedan igen. Detta bestäms av fruktkropparnas mjuka tillstånd.
I buntar
Du kan spara torkade svampar om du stränger dem på en snöre eller fiskelinje och hänger dem på vinden. Det är värt att skydda bunten från malar. För att göra detta förpackas den med gasväv vikta i flera lager och förfuktas med saltlösning.
I lådor
Fartyget ska vara tillverkat av kartong eller trä.
Metoden är bekväm när en stor skörd skördas. Torkning bereds med denna metod:
- papper läggs på botten av lådan;
- lägga produkten;
- täck försiktigt med ett lager ark.
I linnepåsar
Linpåsar är lämpliga för förvaring.
Du kan förvara torkade svampar hemma i hemlagade säckar.
De är gjorda av naturliga tyger. Lin, bomull kommer att göra. Men vissa typer av fruktkroppar tappar sin arom efter en viss tid. Därför är denna lagringsmetod mest lämplig för ostronsvampar, champignoner, porcini och polska svampar.Fördelarna med att använda väskor inkluderar att spara plats i lägenheten, och nackdelarna är att torkning skadas av malar. För att förhindra hennes invasion bör du först utföra följande åtgärder:
- koka materialet i en saltlösning;
- torr;
- järn.
I glasburkar
Ett av de mest pålitliga sätten. Skyddar svamp från fukt, skadedjur och lukt. Burkar av mörkt glas kommer att göra. De måste steriliseras och torkas väl (du kan använda ugnen). Användningen av vakuumlock förlänger hållbarheten.
Om burkarna stängs med metalllock, droppar lite alkohol på dem från insidan. Det tänds och fartyget är förseglat. Under förbränningsprocessen försvinner syre, ett vakuum bildas.
I kraftpåsar
Sådan förpackning är miljövänlig och vattentät, bevarar kvaliteten på torkade fruktkroppar under lång tid. För att skydda dem från skadedjur placeras het paprika i påsen.
I en vakuumbehållare
För att lagra torra svampar hemma, använd påsar eller behållare och pumpa luft ur dem. I detta fall påverkar inte fukt och aromer produktens kvalitet. En betydande nackdel med metoden är det höga priset på sådana förpackningar, men denna nackdel kompenseras av deras lämplighet för återanvändbar användning och bristen på särskild vård. Luften måste evakueras varje gång nästa torkning tas.
Irina Selyutina (biolog):
När du lagrar torkade svampar i ett vakuumförpackning måste du veta att:
- Djupt vakuum genereras endast av pumpmodeller. Om din förpackning skapar ett vakuum genom att trycka på locket, garanterar inte denna modell, även om den är bekväm, långvarig förvaring av den pantsatta produkten.
- Denna typ av förpackning gör att du kan lagra svampar inte bara under hög luftfuktighet utan också bredvid luktande mat.
I en vakuumbehållare lagras den skördade grödan i kylen. Produkten placeras i "friskhetszonen". Ibland placeras torra svampar i frysen och placeras i påsar med låsreglage eller i en lufttät förpackning. Uppmärksamhet! Med denna lagringsmetod delas produkten upp i portioner, eftersom fruktkropparna inte kan frysas på nytt. Annars förlorar de sin smak.
Förvaringstid
Det är bäst att använda torkning före nästa skördesäsong, men det kan vara lämpligt under en längre period.
Hållbarheten för torkade svampar beror på flera faktorer:
- fruktkropparnas kvalitet;
- deras slag;
- rumsmikroklimat;
- behållare.
Om villkoren är uppfyllda tappar svampsvamp inte sina egenskaper under längst tid. De lagras i upp till 2-3 år. Men fruktkroppar förvaras i linnepåsar i högst ett år. Boletus och asp-svamp är inte lämpliga för långvarig förvaring. De bör konsumeras tidigare än 12 månader efter torkning.
Irina Selyutina (biolog):
Varje svamptyp har sin egen hållbarhet när den torkas. Men de säger också att det för svamp finns en genomsnittlig hållbarhetstid på 3 år. Om värdinnan efter detta tidsintervall vill använda en sådan svampblandning av sin egen tillverkning i matlagningen måste den först kontrolleras för färskhet:
- Lukt: bör vara "ren", utan förändringar - svamp;
- Insektskador: buggar, mallarver (maskar), hål i fruktkroppar, konstiga smulor bör inte märkas visuellt;
- Forma: på ytan av ordentligt lagrade svampar kan en ”skog” av mjöl eller andra mögel inte förekomma.
Om utseendet eller lukten av svamptorkning orsakar bekymmer är det bättre att kasta bort det.
Hållbarheten för torkade svampar som köpts i butiken är inte mer än 1,5 år. När denna period löper ut inspekteras torkningen. Om smaken eller utseendet har förändrats ska du inte använda det. Använd inte heller produkten om det finns mögel eller fruktkropparna har förvandlats till smulor.
Slutsats
Torrt grovt kommer inte att förstöra om du följer alla regler.För att inte förstöra en värdefull produkt är det värt att regelbundet inspektera lager. Om en mol uppträder tvättas torkningen och placeras i en ugn med en temperatur på 60-70 ˚С.
När du skördar svamp hemma ska en klistermärke med förpackningsdatum (bokmärken för förvaring) limmas på behållaren. Om kvaliteten är osäker efter en viss tid bör produkten inte användas.
